Contrairement à ce que son nom laisse supposer, l’entrecôte n’est pas une pièce découpée entre deux côtes mais une côte de boeuf désossée.     Avec une viande persillée et à fibres courtes, il s’agit d’un morceau particulièrement tendre et savoureux.     L’entrecôte est une pièce de choix qui peut peser jusqu’à 600 grammes et qui est délicieusement fondante …