Koskas, c’est pour moi le spécialiste de la boutargue ou poutargue, c’est une spécialité culinaire de plusieurs pays de la méditerranée, c’est un produit d’exception. Il s’agit d’une poche d’œufs (rogue) de mulet (poisson aussi appelé muge)  salée et séchée, recueillie quand les femelles sont pleines. Les poches de boutargue sont enduites de cire. Ceci a un double effet : a) …