On a l’habitude de les cuire au barbecue et les servir avec une salade et des chips, ou bien de les déguster entre deux tranches de pain pour un sandwich épicé. Mais les merguez se prêtent à bien d’autres recettes ! Du traditionnel couscous à la pita orientale en passant par les boulettes, vous trouverez ici toutes nos idées pour cuisiner les merguez.

 

 

 

 

 

La merguez est incontestablement un produit de convivialité. Couscous, barbecue… Cette saucisse épicée est toujours synonyme de grandes tablées et moments chaleureux. Il vous en reste dans votre réfrigérateur et vous ne savez pas comment les cuisiner ? Pour varier les plaisirs, nous vous proposons une sélection de recettes à faire avec des merguez, classiques ou plus originales.

 

 

 

 

Malgré sa phonétique, la merguez ne vient pas d’Espagne. Tunisie, Algérie, Maroc et même alsaciens émigrés à Constantine se disputent son origine ! Une chose est sûre, la merguez vient du Maghreb. Ce n’est qu’au début des années 1950 que la merguez a fait son apparition en France avec la première vague d’immigration d’Afrique du Nord. Elle y a rapidement connu un franc succès et est, avec la chipolata, devenue la meilleure amie de nos papilles lors des barbecues.

 

 

 

 

La merguez est une saucisse à base de viande de bœuf et de mouton. La présence de poivre, cumin et harissa lui donnent une saveur épicée et légèrement pimentée, ainsi que sa couleur rouge reconnaissable. Un conseil : un rouge trop vif n’est pas un gage de fraîcheur. Préférez-les plus sombres.

 

 

 

 

En ce qui concerne la cuisson, vous pouvez les frire à la poêle ou bien les griller au barbecue. Attention, les merguez dégagent une impressionnante quantité de graisse.

 Voici une sélection de recettes avec des merguez, à découvrir : 

 

 

  

   

 

 

 

Boulettes de bœuf et merguez à l’orientale

 

 

 

 

Rapides à réaliser, ces boulettes sont savoureuses. Un mélange de steak haché et de merguez permet d’apporter les épices nécessaires à la recette. Ajoutez de la coriandre et finissez la cuisson avec une sauce à la crème et au citron et le tour est joué !

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : bifteck haché maigre, merguez, bouquet de coriandre fraîche, œuf entier + 1 jaune, farine, citron, oignon, crème liquide, huile d’olive, sel, poivre…

 

 

 

 

Boulettes orientales aux merguez

 

 

 

 

À la recherche d’une idée recette à faire avec des merguez ? Utilisez ces saucisses épicées pour préparer des boulettes originales, elles seront idéales pour accompagner un plat oriental, mais pourront servir à relever les saveurs d’une simple sauce tomate. Découvrez notre recette facile de boulettes de merguez.

 Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : bifteck haché maigre, merguez, bouquet de coriandre fraîche, œuf entier + 1 jaune, farine, citron, oignon, crème liquide, huile d’olive, sel,  poivre…

 

 

 

Briouats aux merguez

 

 

 

 

 

Toute simple à réaliser, cette recette de briouats à la viande est idéale pour voyager le temps d’un repas ! Les merguez sont roulées dans des feuilles de brick et servies avec de la harissa et une salade pour une entrée savoureuse.

 Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : merguez, feuilles de brick, échalotes, oignon, brins de persil plat, brins de coriandre, huile…

 

 

 

 

Brochettes de boulettes à l’orientale salade de carottes au cumin

 

 

 

 

Vous allez adorer ces boulettes à l’orientale qui sont un vrai jeu d’enfant à préparer ! Composées de bifteck et de merguez hachés, elles sont subtilement parfumées grâce à de la coriandre fraîche puis montés en brochettes pour le côté ludique. Elles sont ensuite accompagnées d’une salade de carottes au cumin qui apporte légèreté et fraîcheur à l’ensemble.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : bifteck haché, merguez, œuf, botte de coriandre, tranche de pain de mie sans croûte, Maïzena, huile…

Pour la salade : jeunes carottes, gousses d’ail, cumin en poudre, huile d’olive, sel, poivre…

 

 

 

 

Brochettes de Meknès

 

 

 

 

Recette de merguez à la mode marocaine.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : mouton, merguez, beaux champignons, poivron vert, poivron rouge, petits oignons, thym, laurier, herbes aromatiques, sel, poivre du moulin, huile, vinaigre…

 

 

 

 

Cassoulet d’agneau aux épices douces

 

 

 

 

 

Cassoulet d’agneau aux épices douces  sans porc…

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : haricots blancs secs ou boîtes de haricots blancs cuits, épaule d’agneau coupée en gros morceaux, oignons jaunes, gousses d’ail, paprika, safran, clous de girofle, cumin, graines de cardamome, sel, sucre, tomates cerise, harissa, bâtonnets de cannelle, orange bio, merguez, huile d’olive, bicarbonate de soude…

 

 

 

 

Chakchouka de légumes du soleil & merguez

 

 

 

 

 

Mets très populaire au Maghreb, la chakchouka est un mijoté ragoût de légumes (le plus souvent, oignons, tomates fraîches, poivrons) et d’épices. Selon les régions, la chakchouka peut également être garnie de poulpe, de merguez, de crevettes… Goûtez à la nôtre qui combine merguez et œufs pour un plat sain car riche en légumes & protéines. Bonne découverte !

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : merguez de bœuf,  gousse d’ail, oignon, poivron, tomate, persil plat et menthe, mélange d’épices du Moyen-Orient, chair de tomates, pain pita, huile d’olive, sucre, cube de bouillon de légumes, œuf, poivre,  sel…

 

 

 

 

Couscous complet en salade

 

 

 

 

 

Cette version froide du couscous, préparé en salade, est réalisé avec tous les ingrédients d’un couscous traditionnel : semoule, blancs de poulet, merguez, tomates cerises, pois chiches, oignons frais, cœurs d’artichauts et herbes fraîches.

Elle sera idéale en repas complet frais et léger pour l’été !

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : semoule de couscous complet, blancs de poulet, merguez, tomates cerise, boîte de pois chiches, oignons frais, cœurs d’artichauts à l’huile,  bouquet de coriandre, huile…

Pour la sauce : huile d’olive, vinaigre de vin, harissa, sel…

 

  

 

Croquettes surprise

 

 

 

 

Croquettes surprise de pommes de terre et de merguez.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : restes de pommes de terre cuites à l’eau ou en robe des champs, merguez, huile d’olive, œufs, sel, chapelure, farine, huile d’arachide pour la friture…

 

 

 

Merguez à l’Italienne

 

 

 

 

Une recette aux saveurs italiennes.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : merguez de mouton, poivron jaune, poivron rouge, poivron vert, nouilles, huile d’olive, pulpe de tomate…

 

 

 

 

Migas ou migaz

 

 

 

 

 

 

Ce plat de fortune mais combien délicieux et nutritif appelé « Migaz » fait à base de restes de pain et dont il existe plusieurs recettes. Enfants nous en raffolions.

Les « Migas » comme on les nomme en Espagne, sont à l’origine une spécialité culinaire andalouse encore en vigueur aujourd’hui dans la Péninsule ibérique, principalement au centre et au sud. Au départ, les « Migas » étaient destinés aux travailleurs des champs avant de devenir un met populaire. C’était une façon de profiter des restes de pain plus ou moins sec.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : vieux pain, poivrons, merguez, têtes d’ails…

 

 

 

 

Ojja tunisienne aux merguez

 

 

 

 

 

L’ojja tunisienne est à base d’oeufs et de tomates, c’est à la fois un plat simple, il faut peu d’ingrédients et très roboratif. Il est aussi plein de saveur notamment grâce à un mélange d’épices : le tabel (ou tabil). Sa composition diffère beaucoup en fonction des familles (c’est traditionnellement une préparation maison) mais ce qui domine sa saveur c’est la coriandre.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : tomates moyennes, poivrons verts, merguez, gousses d’ail, carvi en poudre, harissa, œufs, huile d’olive, sel, poivre du moulin…

 

  

 

 

Pannequets d’aubergine aux merguez

 

 

 

 

 

 

Une recette originale et inratable ! Pour l’apéro en famille ou entre amis testez ces bouchées épicées, c’est un délice ! Vous pouvez accompagner ces pannequets d’aubergine aux merguez avec un cocktail spritz pour un apéro réussi !

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : aubergines, merguez, morceau de gingembre frais, brins de romarin, huile olive, gros sel…

 

 

 

 

Parmentier d’agneau et merguez à la purée de pois chiches

 

 

 

 

 

 

 

Cette année pour Pâques, faites voyager vos invités avec un plat aux saveurs d’ailleurs. On garde la viande d’agneau pour rester dans l’esprit pascal mais on le pare d’accents orientaux enivrants et épicés en l’associant à la merguez et à une purée de pois chiches à l’orange, safran, cannelle et raisins secs.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : épaule d’agneau (désossée et parée), pois chiches (en bocal), merguez, oignons, raisins secs blonds, orange bio, gousses d’ail, dosette de safran, cannelle en poudre, graines de sésame, lait entier, huile d’olive, chapelure, sel, poivre…

 

 

 

 

Pita à l’orientale

 

 

 

 

 

Simple et rapide à préparer, ces sandwichs réalisés avec des merguez, des tomates, des oignons, de la coriandre, de l’houmous et de la harissa sont savoureux ! Cette recette est parfaite pour un barbecue par exemple, pour changer des saucisses/merguez classiques !

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : pains pitas, merguez, tomates, oignons rouges, brins de coriandre, hoummous, harissa…

 

 

 

 

Pizza aux merguez et aux courgettes

 

 

 

 

 

Peu d’ingrédients mais top gourmand.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : pâte à pizza (maison ce sera plus croustillant), petites courgettes, merguez…

 

 

  

Salade de tomates abricots et merguez

 

 

 

 

 

Une salade sucrée-salée, parfaitement relevée par les épices des merguez.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : dattes, citron, huile d’olive, merguez cuites, abricots un peu fermes, tomates de différentes couleurs, brins de coriandre, amandes…

 

 

 

 

 

Samoussas de merguez et pois chiches coriandre et menthe

 

 

 

 

 

Découvrez ces samoussas orientales ultra modernes créées par la chef Flora Mikula ! Ils se réalisent à partir de feuilles de brick garnies de merguez et d’un mélange de pois chiches mixés avec de l’huile de sésame, du tahini, du citron vert et du cumin. Croustillantes et dorées, ces bouchées seront servies avec une mayonnaise aux herbes.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : bocal de pois chiches, jus de citron vert, tahin, cumin en poudre, huile de sésame, merguez, paquet de feuilles de brick, jaune d’œuf, huile pour friture, sel, poivre…

 Pour la mayonnaise : mayonnaise, bouquet de coriandre, branches de menthe…

 

 

 

 

Tomates farcies à la merguez et boulghour

 

 

 

 

 

La bonne idée de cette recette ? Les merguez qui donnent un coup de fouet au plat.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : tomates rondes à farcir, merguez, petites courgettes, échalotes, huile d’olive, boulghour, origan…

 

  

 

 

Wraps de merguez

 

 

 

 

 

Pour changer du hot-dog, essayez cette recette de wraps de merguez qui ne demande que 20 minutes de préparation, cuisson comprise ! Une chose est sûre, ces sandwichs originaux vont plaire aux enfants lors d’un barbecue. Vous pouvez aussi les réaliser en petit format pour un apéritif dinatoire.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : belles carottes, radis blanc, courgette,  coriandre, menthe, basilic, moutarde de Dijon à l’Estragon, merguez, galettes de blé, citron, huile d’olive…