Hiver n’est pas synonyme de fraicheur ! Pour commencer vos repas dans les règles de l’art et vous mettre en appétit, optez pour les entrées chaudes.
Tartine chaude au chèvre, tarte aux légumes, soupe au chou et autres entrées chaudes se donnent rendez-vous pour sublimer vos repas.
À découvrir :
Asperges grillées burrata et sauce citron-câpres
Une recette ultra-simple mais terriblement savoureuse ! Les asperges grillées apportent une touche fumée, la burrata offre un crémeux irrésistible et la sauce citronnée aux câpres relève le tout avec une pointe de peps. À servir en entrée ou en plat léger pour un vrai moment de gourmandise printanière !
Ingrédients: asperges, boule de burrata, gousse d’ail, citron (jus + zeste), piment rouge, câpres, huile d’olive, sel, poivre…
Avocado toast et burrata
L’avocado toast se pare ici de sa plus belle robe pour une version raffinée, accompagnée d’une burrata crémeuse et de touches de saumon frais. Simple, gourmand et chic, ce plat est parfait pour un brunch en amoureux ou une entrée légère.
Ingrédients: tranches de pain complet ou pain de campagne grillées, avocat mûr, burrata bien fraîche, saumon frais ou fumé (selon préférence), pousses de roquette, jus de citron, huile d’olive, sel, poivre, graines (chia, sésame ou lin) pour la décoration…
Beignets de courgette menthe et parmesan
Pour un apéro ou en entrée.
Ingrédients: courgette, brins de menthe, petit oignon rouge, œufs, farine, parmesan râpé, huile d’olive, crème fraîche épaisse pour le service…
Bricks au thon pommes de terre coriandre et cumin
Le brik (ou brick), appelé aussi bourek, est une sorte de chausson originaire du Maghreb, préparé à partir d’une feuille de pâte très fine portant le même nom, à base de farine et de semoule de blé, façonnée généralement en un triangle fourré et frit. Le brik à l’œuf est la variété la plus commune.
À savourer du bout des doigts.
Ingrédients:
Pour les bricks : feuilles de brick coupées en 2, pommes de terre moyennes pelées, oignon pelé, bouquet de coriandre, thon au naturel en conserve, fromage frais, cumin, zestes de citron bio, huile de friture…
Ceviche sans poisson ?
Oui, et celui-là est explosif de fraîcheur et de saveurs
Exit le poisson cru ! Ce ceviche végétarien mise sur la mangue bien mûre, les oignons rouges et une pointe de piment pour réveiller les papilles. Acidulé, croquant, sucré-salé, ce plat ultra simple à préparer se glisse facilement dans une lunch box et se déguste frais. Un vrai rayon de soleil sans gluten dans l’assiette !
Ingrédients: mangues bien mûres mais fermes, petit oignon rouge, piment rouge frais (type chili), jus de citrons verts, huile d’olive, feuilles de coriandre ou de menthe fraîche, sel, poivre…
Chawanmushi aux asperges
Le chawanmushi est un plat traditionnel japonais qui a des origines profondes dans la culture culinaire du Japon. Son nom se compose de « chawan », qui signifie « bol » ou « tasse » en japonais, et « mushi », qui signifie « cuit à la vapeur ».
Ce flan aux œufs japonais très léger peut s’enrichir de poisson, poulet, œufs de saumon, champignons, edamame, crevettes ou légumes. À vous de jouer!
Ingrédients: œufs, dashi filtré, sauce soja, mirin, sel, asperges, pousses d’épinards, piment d’Espelette, bouillon dashi, algue kombu, katsuobushi (bonite séchée râpée)…
Croquettes de mozzarella di buffala fondante
À partir du XIIe siècle, leur utilisation change: le lait de bufflonne est utilisé pour faire des fromages. L’un d’eux, la «Mozzarella di Buffala Campana», était à l’origine une spécialité locale des plaines marécageuses du Sud et du Centre de l’Italie. Il doit son goût unique à l’alimentation des bufflonnes.
Ingrédients: boule de mozzarella di buffala bien égouttée, branches de romarin, farine, chapelure panko, œufs, piment en paillettes, huile de friture, fleur de sel…
Cubes de feta panés au miel et au sésame
Salée et acidulée, la Feta AOP est un fromage dont l’histoire est aussi riche que le goût. La feta est véritablement un produit de son environnement: sa recette et sa méthode de production reflètent le terroir unique de la Grèce et reposent sur un savoir-faire transmis depuis plus de deux millénaires. Une recette parfaite pour les amateurs de sucré-salé.
Ingrédients: feta, farine, œufs, miel de fleur liquide, sésame blanc…
Fajitas poulet avocat
La fajita qui signifie « ceinture » ou « bande » en espagnol, est originaire du Texas. Dans les années 1930, la fajita a d’abord été le plat humble des vaqueros, les cow-boys mexicains, qui utilisaient les parties les moins nobles de la viande de bœuf qu’ils faisaient mijoter pendant la nuit afin de l’attendrir.
Envie d’un dîner convivial et plein de saveurs mexicaines ? Ces fajitas au poulet et à l’avocat sont exactement ce qu’il vous faut ! Rapides à préparer et personnalisables selon vos envies, elles allient la tendresse du poulet, la fraîcheur de l’avocat, et le croquant des légumes. Idéales pour un repas en famille ou entre amis, ces fajitas raviront tous les palais.
Ingrédients: filets de poulet, coupés en lanières, avocat, coupé en dés, poivron rouge, coupé en lanières, poivron jaune, coupé en lanières, oignon rouge, émincé, boîte de maïs, boîte de haricots rouges, égouttés et rincés, tortillas de blé, huile d’olive, jus de citron vert, cumin en poudre, paprika, sel, poivre, feuilles de laitue, salsa et guacamole pour accompagner…
Green goddess bowl
Ce bol nourrissant et rafraîchissant regorge de légumes verts et de bonnes graisses. Parfait pour un déjeuner léger, il allie croquant et crémeux avec l’avocat, le concombre, et les œufs mollets. Une recette ultra-simple à réaliser pour un boost de fraîcheur et de vitamines !
Ingrédients: œufs, avocat mûr, jeunes pousses d’épinards, brocoli cuit à la vapeur, petits pois cuits, concombre, coupé en fines tranches, graines de sésame, huile d’olive, sel, poivre…
Muffins à la tomate séchée à la roquette et au chorizo cœur taleggio coulant
Parfaits pour l’apéritif ou à emporter en pique-nique.
Ingrédients: chorizo, taleggio, tomates séchées, yaourt grec, œuf, roquette, farine, levure chimique…
Oeufs mimosa aux oeufs de truite
L’oeuf mimosa est une recette d’oeuf dur, garni avec de la mayonnaise. Si l’on se base sur cette préparation, on retrouve déjà des premières traces de cette recette dans l’Antiquité, avec le cuisinier Marcus Gavius Apicius.
Apportez une note de fraicheur aux traditionnels oeufs mimosa avec une mayonnaise au citron vert et au cerfeuil, et quelques oeufs de truite pour la décoration. Une entrée originale et colorée pour revisiter la cuisine de bistrot.
Ingrédients: œufs, œufs de truite, citron vert, brins de cerfeuil, moutarde de Dijon, huile neutre…
Pâté aux patates bourbonnais
Le pâté aux pommes de terre est né dans la campagne entre Target et Voussac dans l’Allier ” Le Bourbonnais ” en 1789, année de grande disette en France.
À cette époque, seule la consommation du poisson était autorisée par la religion catholique, par respect de cette règle les paysans composaient leur repas de leur production agraire.
Les femmes eurent l’idée de mettre des pommes de terre dans de la pâte brisée qu’elles mirent à cuire dans le four communal après la cuisson du pain. Le rajout de crème fraiche donna du moelleux à ce mets. Ce plat remplaça le poisson.
Le vendredi, les restaurateurs, les boulangers et les traiteurs proposent ce mets bourbonnais, le pâté aux pommes de terre.
Découvrez la gastronomie bourbonnaise avec cette recette de pâté aux pommes de terre ! Réalisé à partir de pâte feuilletée, il sera parfait accompagné d’une belle salade verte.
Ingrédients: pommes de terre fermes, pâtes feuilletées, beurre pour le moule, crème liquide entière, branches de romarin, huile d’olive, sel, poivre…
Pour la dorure : œuf, sel…
Poireaux rôtis à la vinaigrette
Qu’on les serve en guise d’entrée végétarienne ou d’accompagnement, ces poireaux rôtis feront l’unanimité à tous les coups. Une recette de légumes au four rapide et facile à préparer, qui met à l’honneur le produit brut, à peine travaillé mais pour autant délicieux !
Ingrédients: poireaux, échalote, vinaigre de vin, botte de persil, huile d’olive, sel, poivre…
Pommes de terre farcies au mascarpone
Une entrée gourmande, à servir avec une salade vinaigrée.
Ingrédients: pommes de terre, jambon de Parme, mascarpone, bouquet de ciboulette, beurre, muscade, poivre…
Pressé de courgettes à la verveine
Vous cherchez une idée d’entrée végétarienne pour l’été ? Essayez ce pressé de courgettes à la verveine ! Pleine de fraicheur, cette terrine de légumes est servie avec une crème réalisée avec les parures de courgettes, pour éviter le gaspillage alimentaire.
Ingrédients: jeunes courgettes, branches de verveine fraîche, agar-agar, huile d’olive…
Pour la crème : feuilles de salade (roquettes, épinards, blettes, fanes de radis…), sel, poivre…
Roulés d’omelette au saumon fromage frais et jeunes pousses
Une recette savoureuse et rapide à faire.
Ingrédients: œufs, huile neutre, fromage frais type St Môret, jus de citron, ciboulette ciselée, échalote pelée, tranches de saumon fumé, jeunes pousses…
Salade complète
Complétement fan.
Ingrédients: feuilles de salades, œufs, croûtons de pain, petites pommes de terre de même taille, tranches de jambon de parme, bloc de comté (ou autre fromage fruité), sel, poivre, huile, vinaigre…
Salade grecque à la feta panée
La salade grecque ou salade crétoise tire ses origines dans le bassin méditerranéen. Composé de légumes frais et rafraichissant comme la tomate, le concombre, le poivron, la salade verte, l’oignon et son incontournable fromage, la feta.
La salade grecque, un incontournable pour l’été. Olives noires, concombres, tomates, oignon…On la revisite ici avec de la feta panée pour plus de gourmandise !
Ingrédients: bloc de feta, farine, œuf, chapelure, huile d’olive, oignon rouge, concombre, poivron vert, tomates cerise, olives noires, salade romaine, origan, sel, poivre…
Sandwich libanais
Au poulet, à l’agneau ou au bœuf, le Shawarma est un sandwich servi dans un pain pita, un plat typiquement libanais mais d’origine turque que vous allez assurément adorer. Originaire du mot turc, le nom de Shawarma signifie « ça tourne » ou « ça pivote ».Facile et rapide à préparer avec peu d’ingrédients, ce sandwich libanais a tout pour plaire. Du poulet, des légumes et du caviar d’aubergine sont réunis ici dans une recette savoureuse aux saveurs d’Orient, idéale pour un repas à emporter ou un déjeuner à l’extérieur.
Ingrédients: manchons de poulet, tomate, oignon rouge, feuille de batavia, pain pita, caviar d’aubergine, coriandre…
Scarpaccia de courgettes
Découverte en Toscane il y a quelques années, cette recette de “semelle” de courgettes coche toutes les cases : rapide à préparer, bonne à toutes les températures, nourrissante, bon marché…
Ingrédients: courgettes de taille moyenne, oignons, gousses d’ail dégermées, sel fin, farine, oeufs battus, parmesan râpé, huile d’olive, tiges de cébettes, poivre…
Spanakopita à la feta et pâte filo
Craquant à souhait, ce feuilleté bien connu sous le nom de « spanakopita » tire ses origines de la Grèce.
Cette spécialité feuilletée à base d’épinards, de feta et de pâte filo : la spanakopita ! Pas à pas, découvrez comment réaliser cette spinach pie, ou tourte aux épinards, et régalez vos convives pour un repas végétarien facile et rapide à réaliser.
Ingrédients: épinards en branches frais ou surgelés, huile d’olive, botte de persil, branches d’aneth, feta, œufs, crème épaisse, paquet de pâte filo, sel et poivre…
Tacos de colin tomate et sucrine
L’origine du taco remonte probablement au Mexique précolombien. Actuellement, au Mexique, les tacos sont le plat le plus consommé devant la pizza, et ses ventes représentent un moteur important de l’économie nationale, générant plusieurs dizaines de milliers d’emplois directs.
Les enfants adorent le poisson pané, mais on n’est pas obligé pour autant de le préparer en friture. Dans cette recette de tacos rapides, le colin pané est cuit au four, une alternative plus saine mais aussi très facile à faire pour régaler toute la famille les soirs où on manque d’idée recette pour le dîner.
Ingrédients: filet de colin, pain complet rassis réduit en chapelure à l’aide d’un robot, piment d’Espelette, cumin en poudre, poivre fraîchement moulu, tomates coupées en dés, échalote, salades sucrines, petites tortillas de maïs, citron vert, œuf, feuilles de coriandre…
Tamagoyaki ou omelette japonaise
Le tamagoyaki (littéralement « œufs cuits ») est une sorte d’omelette japonaise sucrée-salée, préparée avec une poêle rectangulaire appelée makiyaki nabe, littéralement « poêle pour cuire des rouleaux ») ou tamagoyaki Ki, « récipient pour cuire des œufs »).
À l’aide de longues baguettes, au fur et à mesure de la cuisson, on ramène la pellicule de l’omelette déjà constituée sur l’un des bords de la poêle pour laisser les œufs s’étaler par fines lamelles successives et obtenir un rouleau, qu’on mettra en forme à l’aide d’un makisu avant de le débiter ensuite en tranches pour la présentation. Juste un coup de main à prendre.
Ingrédients: œufs, sauce soja sucrée, vinaigre de riz, tiges de ciboulette thaïe ou quelques cébettes, huile neutre pour la cuisson…
Tartare de saumon et avocat facile et rapide
Envie d’un plat frais et léger ? Ce tartare saumon-avocat est un incontournable facile à préparer en quelques minutes. Parfait pour un apéro chic ou une entrée rafraîchissante, il marie la douceur de l’avocat et la finesse du saumon cru avec une petite touche acidulée.
Ingrédients: filet de saumon frais, sans peau ni arêtes, avocats bien mûrs, citron vert jus et zeste, huile d’olive, échalote finement hachée, brins de coriandre, sel, poivre, baies roses pour la déco…
Tarte feuilletée à la tomate
Une entrée simple et délicieuse.
Ingrédients: pâte feuilletée, tomates rouges (grappe, cœur de boeuf …), roquette, pignons de pin, huile d’olive, gousse d’ail, parmesan, sel, poivre…
Tartelettes houmous radis et courgette
En format mini, la tarte se décline en petites bouchées idéales pour l’apéritif ! Ces tartelettes à l’houmous, aux radis et aux courgettes feront une entrée pleine de fraîcheur pour les soirées printanières.
Ingrédients: fonds de tartelettes salées à garnir (environ 5 cm de diamètre)
Pour l’houmous : boîte de pois chiches cuits égouttés, gousse d’ail, tahini, huile d’olive, citron…
Pour le dessus : botte de radis, courgette, citron, huile d’olive, sel, poivre…
Tempura de chutes de légumes
Mets raffinés de la cuisine nippone, les tempuras ne viennent pourtant pas du Japon… mais bien du Portugal. Jusqu’au milieu du 16e siècle, la cuisson à l’huile est pratiquement inconnue au Japon, elle va être apportée par des colons portugais à partir de 1543 portugais. Religieux, au début de chaque saison, ils observaient un jeûne de plusieurs jours baptisé jejunia quatuor tempora durant lequel ils avaient l’habitude de consommer des petits beignets de poissons frits. Les japonais vont les adopter et les baptiser tempora puis tempura.
Le gâchis, c’est fini ! Même les rogatons de légumes qu’on destine habituellement au compost peuvent nous régaler, la preuve avec ce tempura de chutes de légumes. Facile et rapide à préparer, cette recette anti-gaspi est idéale pour savourer des fanes de carottes, de radis et même des pieds de brocoli, qui une fois cuits sont aussi tendres que les fleurettes.
Ingrédients: chutes de légumes au choix : fanes de carotte, verts de poireaux, pieds de brocolis, asperges flétries…, farine, eau gazeuse bien froide, huile de friture, fleur de sel…
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