Ce quiz vous permet d’évaluer votre niveau et peut-être même de découvrir de nouveaux plats régionaux. On y retrouve des plats sucrés et salés qui font le bonheur des papilles tout en mettant en avant les produits locaux des terroirs.

 

 

 

 

 

 

 

Qu’y a-t-il dans la béarnaise ? Qu’est-ce qu’une brunoise ? Que signifie « braiser » une viande ?

 

 

 

 

 

 PS : Les réponses figurent à la suite du questionnaire.

 

 

 

 

 

 

Voici dix questions sur le vocabulaire de la cuisine et de la pâtisserie. À vous de jouer !

 

 

 

Testez vos connaissances avec quelques questions sur la gastronomie !

 

Á découvrir : 

 

 

 

 

 

 

 

1-Pour la cuisson à la diable, il faut…

A-Du piment d’Espelette

B-Du piment de Cayenne

C-De la moutarde

 

 

 

 

2-En cuisine qu’est-ce qu’on peut écaler ?

A-Du poisson

B-Des œufs

C-De la pintade

 

 

 

3-Des carottes coupées en dés de 2 mm c’est la préparation…

A-d’une brunoise

B-d’une julienne

C-des carottes Vichy

 

 

 

 

4-À quoi donne-t-on le nom de chinois en cuisine ?

A-à un lexique pour traduire les recettes asiatiques

B-à une passoire

C- à un couvercle conique pour cuire à l’étouffée.

 

 

 

 

5- Quel est l’autre nom de la crème Chiboust ?

A-Crème bavaroise

B- Crème Saint-Honoré

C- Crème Mousseline

 

 

6- Vrai ou faux ? Compoter est un terme réservé aux desserts.

A-Vrai

B-Faux

 

 

7- La sauce béarnaise est faite à partir…

A-de cornichons

B-d ’estragon

C-de câpres

 

 

8- Vrai ou faux ? « Ça va barder » est une expression d’origine culinaire.

A-Oui

B-Non

 

 

 

 

9- Braiser c’est…

A-cuire longtemps à l’étouffée

 B- cuire à  feu vif

C-cuire à la cheminée

 

 

10- Si vous adorez les toppings, vos préparations sont…

A-minimalistes

B-uniquement à base de légumes crus

C-décorés sur le dessus avec des petits ingrédients

 

 

RÉPONSES : 

 

1-C-

 

 

 

 

 

Mode de cuisson appliqué aux viandes, volailles, poissons, abats, etc. détaillés, assaisonnés, en À l’origine, la cuisson « à la diable » était une cuisson faite dans la cheminée, dans la cendre ou les braises, dans des récipients en terre cuite réfractaire que l’on appelle des diables. Les mets cuits étaient éventuellement enrobés d’une croûte de pâte que l’on cassait avant la consommation. duits de moutarde, panés et grillés et servis avec une sauce piquante dite diable ou à la diable.

 

2-B-

 

 

 

Cela signifie enlever la coquille des œufs durs ou mollets.

 

 

3-A-

 

 

 

 

La brunoise est une technique de découpe de légumes en cubes dont les dimensions parfaites seraient de 2 × 2 × 2 mm. En réalité, bien sûr, personne n’exige une telle précision de la part des chefs, mais les paramètres donnés montrent que le cube doit être vraiment fin. Il est parfait pour décorer des plats, faire des farces et comme ingrédient dans des omelettes ou des plats de riz, mais certains l’apprécieront en tant que composant des soupes ou des sauces diverses.

 

4-B-

 

 

Un chinois est une conique servant au filtrage des liquides.

 

 

5-B-

 

 

C’est une crème pâtissière allégée à chaud avec des blancs d’œuf montés meringués.

 

 

6-B-

 

 

 

Faux. On peut faire une compote de fruits mais aussi d’oignons, en les laissant cuire lentement à couvert afin d’obtenir une « compote », pour accompagner une viande, par exemple.

 

 

7-B-

 

 

 

La sauce béarnaise est réalisée avec échalote, branches d’estragon, cerfeuil, poivre mignonnette, vinaigre, jaunes d’œufs, vin blanc, sel…

 

 

8-B-

 

 

Faux. « Barder » est un verbe argotique qui vient des militaires. À la fin du XIXe siècle, il signifiait « être astreint à un travail pénible ». En cuisine, « barder » est également utilisé : cela consiste à entourer une viande, des fruits ou des légumes de fines tranches de lard avant de les cuire.

 

9-A-

 

 

 

Le braisage, en cuisine, est une technique de cuisson consistant à faire une cuisson longue à feu doux des aliments dans un récipient fermé, comme dans la cuisson à l’étouffée, dans un peu de liquide plus ou moins aromatisé.

 

 

10-C-

 

 

Le topping (« nappage » en anglais), c’est une sauce, une décoration, ou des miettes d’ingrédients saupoudrés au-dessus d’une préparation pour la rendre plus appétissante (glaçage, chocolat, graines, etc.)