Depuis que l’être humain a appris à pêcher, le poisson a nourri les peuples du monde entier. Il relie les océans, les rivières et les cultures.

 

 

 

 

 

Chaque région a su en faire un symbole : festif, sacré, convivial ou magique. Ce carnet vous emmène dans un voyage gustatif à travers les continents, là où les vagues déposent sur les rivages non seulement des filets pleins, mais aussi des histoires, des traditions et des saveurs, à découvrir :

 

 

 

 

  

 

 

Allemagne

Matjesfilet

 

 

 

 

 

Région : Nord de l’Allemagne (Hambourg, Schleswig-Holstein)

Description : Filets de hareng jeunes, légèrement salés et fermentés, servis avec oignons et crème fraîche.

Ingrédients principaux : Hareng, sel, crème fraîche, oignons, pommes de terre.

Anecdote : Le matjes est un plat traditionnel du printemps, symbole du retour des harengs frais.

 

 

Alaska

États-Unis

Salmon Bake

 

 

 

 

 

Région : Sud-est de l’Alaska

Description : Saumon sauvage grillé au feu de bois ou au four, souvent accompagné de légumes et de sauce aux herbes.

Ingrédients principaux : Saumon rouge, citron, herbes fraîches, huile d’olive.

Anecdote : Tradition culinaire des peuples autochtones d’Alaska, servie lors des festivals de pêche.

 

 

Argentine

Région : Buenos Aires et côtes atlantiques

Asado de Pescado

 

 

 

 

Description : Poisson grillé au barbecue à l’argentine, souvent accompagné de chimichurri.

Ingrédients principaux : Poisson blanc (merlu, dorade), huile d’olive, citron, herbes, chimichurri.

Anecdote : Variante locale de l’asado traditionnel, adapté aux poissons de l’Atlantique Sud.

 

  

Bahamas

Conch Salad

 

 

 

 

 

Région : Nassau et îles périphériques

Description : Salade de conque crue marinée dans du citron vert, avec légumes et piments.

Ingrédients principaux : Conque, citron vert, oignon rouge, poivron, piment.

Anecdote : Plat rafraîchissant des îles, symbole de l’été et de la pêche locale.

 

 

 

Brésil

Région : Bahia / Espírito Santo

Moqueca

 

 

 

 

Description : Ragoût de poisson cuit dans du lait de coco et de l’huile de palme, parfumé aux tomates, coriandre et oignons.

Ingrédients principaux : Poisson blanc, lait de coco, huile de palme, coriandre, tomates.

Anecdote : La moqueca se prépare traditionnellement en marmite d’argile et se partage en famille.

 

 

Canada

Région : Nouvelle-Écosse / Nouvelle-Angleterre canadienne

Chowder de palourdes

 

 

 

 

 

Description : Soupe crémeuse à base de palourdes, pommes de terre, oignons et bacon.

Ingrédients principaux : Palourdes, pommes de terre, lait ou crème, lard, oignons.

Anecdote : Il existe deux versions : crémeuse (type Nouvelle-Angleterre) et à base de tomates (type Manhattan).

  

 

Chine

Région : Canton (Guangdong)

Steamed Fish Cantonais

 

 

 

Description : Poisson entier cuit à la vapeur, assaisonné de sauce soja, gingembre et ciboule.

Ingrédients principaux : Bar ou tilapia, sauce soja légère, gingembre, ciboule.

Anecdote : Servi lors du Nouvel An chinois, le poisson entier symbolise l’abondance et la prospérité.

 

Croatie

Région : Dalmatique

Brudet

 

 

 

 

Description : Ragoût de poissons méditerranéens avec tomates, vin blanc et herbes aromatiques.

Ingrédients principaux : Poissons variés (rouget, dorade), tomates, ail, vin blanc, persil.

Anecdote : Servi traditionnellement avec polenta ou pain pour saucer le jus parfumé.

 

 

Égypte

Région : Alexandrie / Méditerranée égyptienne

Sayadeya

 

 

 

Description : Riz aux poissons et épices, cuit avec oignons caramélisés et tomates.

Ingrédients principaux : Poisson blanc, riz, oignons, tomates, cumin.

Anecdote : Plat de pêcheurs d’Alexandrie, symbole du patrimoine culinaire méditerranéen égyptien.

 

 

Fidji

Kokoda

 

 

 

Description : Poisson cru mariné au citron vert, mélangé à du lait de coco et des légumes croquants.

Ingrédients principaux : Thon, citron vert, lait de coco, oignons, piment.

Anecdote : Souvent servi dans une noix de coco pour l’élégance et le goût.

 

 

Fidji

Lovo Fish

 

 

 

 

Description : Poisson cuit dans un four sous terre traditionnel (lovo), accompagné de racines et légumes.

Ingrédients principaux : Poisson local, feuilles de bananier, racines, herbes.

Anecdote : Méthode de cuisson ancestrale, donnant un goût fumé unique au poisson.

 

France

Région : Marseille

Bouillabaisse

 

 

 

 

 

 

Description : Soupe de poissons méditerranéens, parfumée au safran et aux herbes, servie avec croûtons et rouille.

Ingrédients principaux : Rascasse, grondin, congre, tomates, safran, huile d’olive.

Anecdote : Plat de pêcheurs pour utiliser les poissons invendus, devenu symbole de Marseille.

 

 

 

Indonésie

Région : Java et Bali

Pepes Ikan

 

 

 

 

 

 

Description : Poisson mariné aux épices locales et cuit dans des feuilles de bananier.

 Ingrédients principaux : Poisson blanc, curcuma, citronnelle, piment, feuilles de bananier.

Anecdote : Plat traditionnel de rue et familial, populaire lors des fêtes et cérémonies.

 

Islande  

 Région : Reykjavik et régions côtières

Plokkfiskur

 

 

 

 

Description : Ragoût de poisson bouilli mélangé avec purée de pommes de terre et oignons.

 Ingrédients principaux : Cabillaud, pommes de terre, oignons, beurre, lait.

 Anecdote : Plat traditionnel islandais pour utiliser les restes de poisson.

 

 

Îles Cook 

 Région : Rarotonga

Ika Mata

 

 

 

 

Description : Poisson cru mariné au citron vert et mélangé au lait de coco, accompagné de légumes frais.

 Ingrédients principaux : Thon, citron vert, lait de coco, concombre, tomate.

 Anecdote : Plat emblématique des îles polynésiennes, souvent servi lors des cérémonies et fêtes.

 

Jamaïque  

 Région : Kingston

Escovitch Fish

 

 

 

 

Description : Poisson frit nappé d’une sauce vinaigrée et épicée avec légumes marinés.

 Ingrédients principaux : Red snapper, vinaigre, piment Scotch Bonnet, légumes marinés.

 Anecdote : Servi traditionnellement le lendemain d’une fête pour profiter de la marinade.

 

Japon

 Région : Tokyo (Edo)

Sushi et Sashimi

 

 

 

 

Description : Riz vinaigré garni de poisson cru ou fruits de mer, préparé avec précision.

 Ingrédients principaux : Riz vinaigré, thon, saumon, maquereau, algues nori, wasabi.

 Anecdote : Initialement street food, devenu un art culinaire raffiné.

 

 

 

Maroc

 Région : Essaouira

Poisson à la chermoula

 

 

 

 

Description : Poisson mariné dans un mélange d’ail, coriandre, cumin et citron avant cuisson.

 Ingrédients principaux : Daurade ou sardine, ail, coriandre, cumin, citron.

 Anecdote : Chaque ville ou village possède sa propre version de la chermoula.

 

 

Mexique

 Région : Veracruz

Pescado a la Veracruzana

 

 

 

 

 

 

Description : Poisson cuit avec sauce tomate, olives, câpres et herbes méditerranéennes.

 Ingrédients principaux : Poisson blanc, tomates, olives, câpres, piment, oignons.

 Anecdote : Plat héritage des influences espagnoles et locales, symbole de la cuisine côtière.

 

 

Norvège

 Région : Bergen 

Gravlax

 

 

Lutefisk

 

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Description : Gravlax : saumon mariné au sel, sucre et aneth. Lutefisk : morue séchée réhydratée à la soude.

 Ingrédients principaux : Saumon, sel, sucre, aneth (gravlax) ; morue séchée et soude (lutefisk).

 Anecdote : Lutefisk : plat viking controversé, aimé ou détesté !

 

Pérou 

 Région : Lima

Ceviche

 

 

 

 

Description : Poisson cru mariné au citron vert, piment, oignon rouge et coriandre.

 Ingrédients principaux : Corvina ou bar, citron vert, oignon rouge, maïs, patate douce.

 Anecdote : Le jus de marinade, leche de tigre, est considéré comme aphrodisiaque.

 

 

 

Portugal

 Région : Côte portugaise

Caldeirada

 

 

 

 

Description : Ragoût de poissons et fruits de mer variés, mijotés avec pommes de terre, tomates et herbes.

 Ingrédients principaux : Poissons variés, pommes de terre, tomates, oignons, huile d’olive.

 Anecdote : Chaque port possède sa version avec les poissons locaux, symbole du patrimoine maritime portugais.

 

Polynésie française 

 Région : Tahiti

Poisson cru à la tahitienne

 

 

 

 

Description : Poisson cru mariné dans du jus de citron vert et lait de coco, avec légumes frais.

 Ingrédients principaux : Thon, citron vert, lait de coco, carottes, concombre.

 Anecdote : Plat emblématique de la Polynésie, souvent servi lors des festivals et cérémonies.

 

Seychelles 

 Région : Mahé

Cari Poisson

 

 

 

 

Description : Curry de poisson à base de lait de coco, tomates et épices locales.

 Ingrédients principaux : Poisson blanc, lait de coco, tomates, curry, piment.

 Anecdote : Plat traditionnel créole, inspiré par les influences africaines, indiennes et françaises.

 

Trinité-et-Tobago 

 Région : Port of Spain

Stew Fish

 

 

 

 

Description : Poisson mijoté avec tomates, oignons, piments et herbes locales.

 Ingrédients principaux : Poisson blanc, tomates, oignons, piments, coriandre.

 Anecdote : Plat populaire des Caraïbes, souvent accompagné de pain ou de riz.

 

Vanuatu 

 Région : Île de Tanna

Laplap avec poisson

 

 

 

 

Description : Purée de racines et légumes, cuite avec poisson dans des feuilles de bananier.

 Ingrédients principaux : Poisson local, igname, feuilles de bananier, lait de coco.

 Anecdote : Plat cérémoniel traditionnel, symbole de partage et de fête communautaire.

 

 

 

Notre voyage culinaire nous a fait traverser les continents, découvrir des saveurs uniques et comprendre comment le poisson relie les cultures. Du bouillabaisse marseillais au ceviche péruvien, du sushi japonais au thieboudienne sénégalais, chaque plat est un récit d’hommes et de mers, un symbole d’histoire et de partage.