La légende dit que la madeleine aurait été créée en 1755 au château de Commercy, près de Nancy, et nommée d’après la cuisinière du roi Stanislas de Pologne, Madeleine, et de sa création originale cuite dans une coquille Saint-Jacques.
Proust l’a célébrée et à Paris plus qu’ailleurs, la tradition de la madeleine perdure.
Voici nos madeleines favorites, à découvrir :
Arnaud Lahrer
Élu Meilleur Ouvrier de France pâtissier en 2007, Arnaud Larher signe de belles madeleines, denses et savoureuses à souhait dans ses 3 adresses à Paris (Seine, Damrémont et Caulaincourt). Le pâtissier breton livre également sa recette de madeleine au Sarrasin dans son très beau livre « Pâtisserie » (Hachette Cuisine).
Tarifs : Sachet de 4 madeleines, 4,40€.
Arnaud Larher
93 Rue de Seine
75006 Paris
Boetmie
Cette pâtisserie 100% artisanale qui compte 4 adresses dans Paris (Turbigo, Saint-Martin, Louvre-Rivoli et Saint-Michel), décline une recette de madeleine pralinée garnie d’un cœur praliné-amandes-noisettes enrobée d’une coque en chocolat noir et une madeleine citron avec son confit et son glaçage acidulé. Créée par un duo de « reconvertis », Jean-François Bandetet (fondateur de la marque d’équipements de sports de combat Venum) et Magali Szekula (juriste), elle propose une offre créative et surtout 100% maison.
Tarifs : À partir de 1,40 € la madeleine.
Boetmie
18 R. de Turbigo
75002 Paris
Christophe Louie
À côté des pyramides de panetones dont il s’est fait une spécialité, Christophe Louie propose une délicieuse madeleine dans sa nouvelle adresse parisienne, généreuse et moelleuse à souhait. Elle est parfumée à la fleur d’oranger et entourée d’un glaçage vanillé. « C’est un produit classique mais réconfortant, qui s’emporte facilement, » précise le pâtissier. À venir de nouvelles saveurs autour de l’agrume sourcé par l’agrumerie parisienne Lemon Story.
Tarifs : 3 € la madeleine XL.
Christophe Louie
12, rue Dupetit-Thouars
75003 Paris
Comptoir de Madeleine
Son échoppe de SoPi ressemble à un comptoir street-food, ouvert sur la rue, comme un stand au marché, grâce à une vitrine amovible. Quentin Hua, ex-banquier spécialisé dans le capital-risque y propose ses madeleines artisanales d’une fraicheur ultime. Une cuisson toutes les deux heures, toute la journée, avec un parfum qui embaume la rue… ça sent bon le beurre et le sucre – irrésistible. D’ailleurs, tout le monde s’arrête. Reconverti par passion, il a voulu ses madeleines comme celles de son enfance, avec une bordure craquante et un cœur moelleux. Parfums : Nocciolota (bio et sans huile de palme), caramel beurre salé de Bretagne, vanille de Madagascar et citron de Sicile, plus un parfum éphémère : actuellement, l’éclat de chocolat noir et très bientôt, Epices de Noël.
Tarifs : Madeleine 2,10 €, boites à partager 30 madeleines, 51 €.
Comptoir de Madeleine
17, rue Victor Massé
75009 Paris
Gilles Marchal
Au lieu d’un « cordialement », il signe ses emails par « madeleinement ». Lorsqu’on lui demande comment il est tombé dans la madeleine, il répond « on ne devient pas maître madeleinier, mais l’on naît amoureux de la madeleine… Ma famille d’origine Lorraine a toujours confectionnée lors de nos réunions festives familiales différents gâteaux et bien-sûr des madeleines emblématiques de notre région. Ma maman en confectionne encore aujourd’hui. » Compagnon du devoir, pâtissier et chocolatier, ancien du Plaza Athénée, de la Maison du Chocolat, du Bristol et du Crillon, ses madeleines sont réalisées chaque matin. « Mes préférées : la citron-vert thym, la fraise-basilic et bien sûr la nature, encore tiède. Mais selon la météo, l’heure de la journée, avant ou après un repas, j’ai tendance à goûter tous les parfums. » Les parfums sont renouvelés au fil des saisons. Cet hiver, il faut tester la madeleine marron-glaçage au rhum, la pistache, et marbré chocolat-vanille.
Tarifs : De 1€90 à 3€ la madeleine.
Gilles Marchal
9 rue Ravignan
75018 Paris
La Grande Epicerie de Paris
Fabriquées chaque matin par les boulangers maison dans l’atelier de la rue de Sèvres, les madeleines XL (100g) de la Grande Epicerie de Paris sont à tomber : réalisée au beurre AOP Charente-Poitou, parfumée à la vanille bourbon de Madagascar, légèrement rehaussée de zestes de citron, elle existe une version classique à la vanille ou avec une coque de chocolat.
Tarifs : Madeleine vanille : 2,60€ ; avec sa coque chocolatée : 3,20€.
La Grande Epicerie de Paris
38 rue de Sèvres
75006 Paris
La Grande Epicerie de Paris
80, rue de Passy
75016 Paris
La Pâtisserie Cyril Lignac – Pasteur
Il adore décliner ses recettes de madeleines en ligne ou dans les émissions télévisées et ne s’en cache pas : la madeleine est l’un de ses chouchous pâtissiers, et sont réalisées de façon artisanale chaque jour dans l’atelier de création du chef Cyril Lignac situé en région parisienne.
Tarifs : Sachet de 3 madeleines, 3,50€ dans toutes les boutiques Cyril Lignac à Paris.
La Pâtisserie Cyril Lignac – Pasteur
55 boulevard Pasteur
75015 Paris
Mado à Paris
Inspirée par le nom de sa tante (Mado), Martine s’est lancée dans la confection de madeleines fabriquées à Paris avec des matières premières made in France, pur beurre et œufs « plein air ». Sa baseline ? Les meilleures madeleines de paris. C’est osé mais, ce n’est pas faux ! Fondantes, parfumées, des parfums intrigants, on adore ses coffrets à composer dans de jolies boîtes en bois, en particulier l’orange-chocolat noir, la rose-violette, la coco-passion ou la thé vert matcha-griotte. Tarifs : à partir de 2 € la madeleine.
Mado à Paris
252 rue de Rivoli
75001 Paris
MAM
Doublement étoilée dans son restaurant gastronomique La Scène, Stéphanie Le Quellec propose une cuisine de maison traiteur-épicerie fine et boulangerie-pâtisserie, chez MAM. Elle y signe notamment des madeleines au miel de châtaignier, glaçage au citron totalement fondantes, peu sucrées et parfaitement équilibrées.
Tarifs : 1,90€ la madeleine, sachet de 10 mini-madeleines, 7,5€
MAM
22 rue Fourcroy
75017 Paris
Ritz Paris
Indissociable de Marcel Proust l’auteur aimait se réfugier dans l’hôtel pour y observer la haute société parisienne en son temps, la madeleine est partout au Ritz Paris : au Tea-time à la française au Salon Proust, en version pâtissière en trompe l’œil, au Ritz Paris-Le Comptoir, l’espace pâtisserie côté Cambon. Pâtisserie favorite de François Perret, la bûche, décorée de madeleines entrelacées, se décline en version chocolat (biscuit praliné grué de cacao, crémeux choco, crème fouettée cacao) ou fruit de la passion (crème fouettée, génoise, crumble).
Tarifs : 5 € l’unité, 28 € le coffret de 5 madeleines
Ritz Paris-Le Comptoir
38, rue Cambon
75001 Paris
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