Quand on m’avait invité chez Cousin Maurice pour « un dîner simple et convivial », je m’attendais à un apéritif avec quelques cacahuètes molles et, au mieux, un plateau de charcuterie un peu sec.

 

 

 

Erreur fatale. Maurice, c’est le genre de type qui ne connaît pas le mot « simple » en cuisine. Pour lui, même une omelette est une performance artistique et chaque recette cache une anecdote qu’il raconte avec autant de détails que si c’était une épopée grecque.

 

 

Dès l’entrée, la table ressemblait à un champ de bataille parfumé : tourte, macarons, carpaccio, sabayon…

 

 

On ne savait plus par où commencer. Et Maurice, fier comme un coq, annonça :

 

 

« D’abord, l’agneau au miel de gingembre et son flan de courgettes ! » :

 

 

Á découvrir, à savourer :

 

    

  

 

 

Agneau au miel de gingembre flan de courgettes

 

 

 

 

Un soir, Maurice a voulu impressionner ses voisins végans. Mauvaise idée : il a sorti l’artillerie lourde des faux-filets d’agneau nappés d’un miel de gingembre. Il raconte qu’il avait découvert l’accord miel-gingembre par hasard, en cherchant du sucre pour son café et en tombant sur un pot collant de miel, voisin d’un vieux rhizome oublié. Il ajoute des kiwis « pour la touche sexy », mais son voisin n’a retenu qu’une chose : « ça sentait la ferme et le spa en même temps ! »

Ingrédients : faux-filets d’agneau, margarine végétale, courgettes, crème d’avoine, gingembre frais, huile d’olive, kiwis, lait d’avoine, madère, maïzena, miel, moutarde de Dijon, amandes en poudre, noix de muscade, œufs, sel, poivre.

 

 

Bœuf Wellington classique

 

 

 

 

Maurice l’appelle son « plat James Bond » : élégant, anglais, mais capable de provoquer une sueur froide si la pâte craque. La première fois, il a ouvert le four comme s’il désamorçait une bombe : la pâte était noire. Depuis, il parle doucement à sa pâte, et dit que le jambon de Parme c’est « le smoking du bœuf ».

Ingrédients : moutarde anglaise, champignon de Paris, pâte feuilletée, tranches de jambon de Parme, jaunes d’œufs, filet de bœuf, farine, huile d’olive, sel, poivre.

 

 

Bricks aux aubergines

 

 

 

 

Un hommage aux vacances catastrophiques : en Corse, il avait tenté de cuisiner sur un camping-gaz en pleine tempête. Les bricks avaient pris le vent, et certaines ont fini sur la plage. Depuis, il les prépare avec un clin d’œil : « elles ont déjà goûté à la mer ».

Ingrédients : feuilles de brick, aubergine, mozzarella, filets d’anchois, margarine à l’huile d’olive, farine de blé, eau, basilic frais, huile d’olive, sel, poivre.

 

 

Brochettes gourmandes à la Bénédictine

 

 

 

 

Quand Maurice a découvert la Bénédictine, il a décidé que la viande méritait aussi son apéritif. Il jure que c’est « l’unique façon de rendre une brochette aussi bavarde qu’un oncle au mariage ».

Ingrédients : filet de bœuf, Bénédictine, cassonade, sauce soja, Worcestershire sauce, huile végétale, citron, gousses d’ail, sel, poivre.

 

 

Croustillant aux noix caramélisées et coulis de poires

 

 

 

 

 

Créé pour séduire une pâtissière : il avait préparé un croustillant aux noix et un coulis de poires pour un rendez-vous galant. La pâtissière a décliné, mais le dessert, lui, a fait carrière. Maurice conclut en riant : « j’ai perdu la fille, mais j’ai gagné un best-seller ».

Ingrédients : poire, sucre en poudre, beurre, eau, farine de blé, sucre glace, blanc d’œuf, cerneaux de noix, crème pâtissière, crème liquide, alcool de noix.

 

 Filet de chapon rôti à la vinaigrette d’agrumes

 

 

 

 

Pour Noël, Maurice ne plaisante pas : le chapon est traité comme un roi, mais avec une couronne d’agrumes. Il aime dire que « si ça ne réveille pas mamie, rien ne le fera ».

Ingrédients : gros filets de chapon, beurre, huile d’olive, bouillon de volaille, sel, poivre. Pour la vinaigrette : huile d’olive, pamplemousses roses, oranges, citron jaune, racine de gingembre, miel, ciboulette.

 

 

Gaufre thaïe

 

 

 

 

La gaufre belge ? Trop classique. Maurice y colle une salade thaïe piquante, parce que, dit-il, « ça met un peu de rock dans la dentelle ». Il raconte qu’il a essayé une fois avec du sirop d’érable : un désastre collant mais mémorable.

Ingrédients : œufs, farine T55, beurre doux, eau, lait. Pour la vinaigrette : jus + zeste de citron vert, vinaigre de riz, sauce de poisson, huile de sésame, sauce soja, sucre, piment, ail. Garniture : poivrons rouges, verts, oranges, fèves, oignons verts.

 

 

Langouste rôtie au beurre d’orange

 

 

 

 

Plat des grands jours. Maurice raconte qu’un jour il en a cuisiné une pour un pique-nique. Erreur : « Transporter une langouste en vélo, c’est une histoire d’amour qui finit mal. » Depuis, il l’accompagne toujours d’une marmelade maison pour adoucir l’amertume de la route.

Ingrédients : marrons cuits, langouste, beurre, marmelade d’orange, confiture de quetsches, persil plat, sel, poivre, huile d’olive.

 

 

Magret en croûte de noix et cèpes poêlés

 

 

 

 

Selon Maurice, ce plat sent l’automne et la forêt. « Et parfois un peu mes chaussures », avoue-t-il après avoir cueilli lui-même les cèpes. Il a même tenté une version avec des noix caramélisées… une fois. Résultat : des cèpes collés comme du chewing-gum.

Ingrédients : cerneaux de noix, magret de canard, cèpes, pain de mie, chapelure, beurre, huile de noix, vinaigre balsamique, persil, ail rose.

 

 

Mendiants aux fruits secs et confits

 

 

 

 

Un chocolat à la main, Maurice philosophe : « Ces petits disques, c’est la preuve que même les restes peuvent briller. » Un jour, il en a oublié une fournée dehors et les oiseaux ont fait la fête. Depuis, il en prépare toujours un peu plus.

Ingrédients : chocolat blanc, chocolat au lait, pistaches, noisettes, amandes, cassonade, écorces d’orange confites.

 

 

Moules au paprika

 

 

 

 

Un plat qui sent la mer et les vacances. Maurice affirme : « C’est le seul moment où je tolère du sable dans mon assiette. » Une fois, il a versé par erreur du piment à la place du paprika… Résultat : des moules qui réveillent même les siestes.

Ingrédients : moules, oignon, citron jaune, vin blanc sec, jaunes d’œufs, crème fraîche liquide, coriandre, paprika, poivre.

 

 

Omelette soufflée au parmesan

 

 

 

 

Maurice aime dire qu’une omelette soufflée, c’est « un nuage qui a pris des cours de cuisine italienne ». Il la prépare toujours quand il reçoit un appel à l’improviste, et un jour, il l’a faite sans parmesan… avec de la mozzarella. Bilan : une omelette déprimée mais mangeable.

Ingrédients : œufs, parmesan, lait entier, beurre demi-sel, farine T55, sel, poivre.

 

 

Pavlova pistaches et mirabelles

 

 

 

 

Il parait que Maurice danse un pas de valse pendant la cuisson pour honorer la ballerine russe Anna Pavlova. La première fois, il a oublié le four, hypnotisé par la musique. Résultat : une meringue plus sombre qu’attendu, mais il jure que c’était artistique.

Ingrédients : mirabelles, sucre, sucre glace, mascarpone, blancs d’œufs, citron jaune, pistaches, crème liquide, vanille, sel.

 

 

Poêlée de Saint-Jacques beurre d’oranges

 

 

 

 

 

L’élégance même. Maurice réserve ce plat aux grandes occasions. Il se souvient d’un réveillon où il en avait trop fait… Les restes ont fini en brochettes pour le brunch. « Les coquilles ne se vexent pas », dit-il.

Ingrédients : noix de Saint-Jacques, oranges sanguines, endives, beurre doux, citron, sucre glace, fleur de sel, poivre.

 

 

Rôti de bœuf et pudding Yorkshire

 

 

 

 

Chez Maurice, on le sert le dimanche. Il se souvient d’une fois où le pudding Yorkshire a gonflé comme une montgolfière et a collé au four.

Depuis, il l’appelle « l’expérience spatiale du dimanche ».

Ingrédients : rôti de bœuf, farine de blé, lait, œufs, huile végétale, beurre, carottes, oignon, thym, laurier, fond de veau, sel, poivre.

 

 

Tartare de saumon au gingembre

 

 

 

 

Pour Maurice, ce plat est « la preuve que cru ne veut pas dire triste ». Il aime ajouter un peu plus de gingembre pour surprendre. Une fois, un convive a eu un petit feu d’artifice dans la bouche : souvenir impérissable.

Ingrédients : gingembre frais, saumon frais, blinis, citron vert, échalote, ciboulette, aneth, huile d’olive, sauce soja, baies roses, sel, poivre noir.

 

 

Thon à la méditerranéenne

 

 

 

 

Rapide et solaire. Maurice dit qu’il le prépare quand « le soleil tape plus fort que l’appétit ». Il raconte qu’une fois, faute d’olives, il a mis des cornichons. « Ça a réveillé le plat, mais pas dans le bon sens ».

Ingrédients : pavés de thon, tomate, pignons, basilic, câpres, olive noire, sel, poivre, huile d’olive.

 

 

Yakitori de bœuf au fromage

 

 

 

 

Un grand classique, selon Maurice : « Parce qu’il n’y a rien de plus romantique que du fromage fondu coincé entre deux tranches de bœuf. » Une fois, il a tenté avec du bleu… un désastre odorant, mais un souvenir qui fait toujours rire.

Ingrédients : carpaccio de bœuf, gouda, miel, sauce soja.