Bœuf bourguignon maison, saucisse-lentilles, tarte Bourdaloue… Les classiques, on les connaît, et on les adore. Mais en cuisine, on aime aussi s’éloigner des sentiers battus, innover, et apporter une touche de créativité… Un saint-honoré peut ainsi se parer de saveurs de saison avec de la crème de marrons et un pot-au-feu se décliner en version végétale.

Ce qui pourrait aussi se définir comme l’art de prendre le contre-pied en donnant une présentation à un plat ou un dessert complètement différent de l’original. Dans l’idée, la recette proposée doit être méconnaissable à la vue, tout en restant semblable au goût. En pratique, il s’agit de prendre tous les éléments d’une recette, en les assemblant différemment pour surprendre l’œil.

Le Paris-Brest, par exemple, s’accommode facilement d’une présentation en verrine, tandis que la raclette se transforme en tarte, croquettes ou omelette, selon les envies. Mêmes goûts, même textures, mais sous une forme totalement nouvelle.

Que diriez-vous de surprendre vos convives en leur proposant une crème brûlée en entrée, et une terrine en dessert ? Non, on ne vous propose pas d’inverser l’ordre des plats — même si c’est une excellente idée pour un dîner à thème — mais plutôt de transformer des recettes sucrées en salées, et inversement. On pense notamment à la crème brûlée aux champignons de Paris, avec son appareil crémeux aux œufs et aux champignons, et sa croûte caramélisée au sucre et à la poudre de cèpe. Une revisite surprenante qui produit toujours son petit effet.

Une autre option, moins radicale, consiste à intégrer une touche salée à une recette sucrée ou une note sucrée à un plat comme dans la blanquette à la vanille et les  muffins aux olives noires.

Toute la subtilité quand on revisite une spécialité est de conserver son essence, en y apportant de la nouveauté. C’est pourquoi, on peut se permettre d’ajouter, substituer ou retirer un, voire plusieurs ingrédients d’une recette. Les meilleurs exemples sont les classiques de saisons. L’hiver, on délaisse les courgettes, tomates et aubergines qui composent le tian, pour leur préférer le céleri-rave, la carotte et le brocoli. Quant au quatre-quarts, on se permet de l’enrichir de pommes confites, pour apporter une touche réconfortante de saison.

On peut aussi souffler un vent de nouveauté à la recette originale. Dans ce cas, le changement est plus léger, car il s’agit surtout de sublimer les ingrédients déjà présents. Ce que l’on peut faire en ajoutant quelques graines de sésame noir sur une tarte aux poires, ou en incorporant une pointe de wasabi dans la mayonnaise des œufs mimosa. Les possibilités sont nombreuses, il suffit de laisser votre créativité s’exprimer.

À vous de jouer, maintenant, en vous inspirant de nos recettes classiques revisitées.

Voici une sélection de recettes traditionnelles françaises à revisiter , à découvrir :

 

 

  

 

 

 

Biscottis vegan au chocolat

 

 

 

Des biscuits vegan au goût intense, qui changent des classiques.

Ingrédients: poudre d’amande, pincée de sel, arrow-root (épaississant), sel, bicarbonate de sodium alimentaire, sirop d’érable, noisettes entières, cacao en poudre cru…

 

Blanquette marine à la vanille

 

 

 

La blanquette de la mer, c’est la rencontre parfaite entre la douceur du poisson et la richesse des saveurs marines. Ce plat réconfortant est idéal pour réchauffer les cœurs lors d’un dîner en famille ou entre amis.

La blanquette, ce grand classique de la gastronomie française, a été revisitée au fil des années pour s’adapter aux goûts et aux envies. La version « de la mer » est une interprétation moderne et légère, parfaite pour les amateurs de poissons et fruits de mer.

Ingrédients: coques, noix de saint-jacques, gambas décortiquées, gousse de vanille, échalotes, beurre, bouillon de volaille, crème fraîche liquide, Noilly Prat dry, jus de citron, sel, poivre…

 

Bœuf braisé au vin rouge et aux épices haricots blancs

 

 

 

 

Un plat d’hiver gourmand et généreux comme on les aime.

Ingrédients: boeuf à braiser, farine, gousses d’ail, oignon, beurre, huile d’olive, gingembre frais, piment de Cayenne ou d’Espelette, bâtons de cannelle, étoile d’anis, concentré de tomate, bouillon de bœuf, vin rouge corsé, haricots blancs cuisinés au naturel, brins de persil…

 

 

Brandade de maquereau

 

 

 

 

On enrichit son alimentation en précieux oméga-3.

Ingrédients:

Pour le maquereau : maquereau à l’huile en bocal, citron confit, oignons jaunes, branches de thym, huile d’olive…

Pour la purée : pommes de terre, botte de persil, oignon rouge, gousse d’ail, huile d’olive, jus de citron, lait, sel, poivre…

Pour la chapelure : restes de pain, huile d’olive, branche d’aneth, tiges de ciboulette, noisettes…

 

 

Charlotte aux poires au jasmin

 

 

 

 

La charlotte version chic.

Ingrédients: amandes effilées et torréfiées…

Pour la chantilly : feuilles de gélatine, crème fraîche liquide à 35 % de MG, sucre de canne, gousse de vanille, mascarpone bien froid…

Pour les poires pochées : miel d’acacia, sucre de canne, thé au jasmin, poires…

Pour les biscuits à la cuillère : jaunes d’œufs, sucre de canne, blancs d’œufs, farine T65, fécule, sucre glace…

 

Crème brûlée ratafia et tuile caramel

Le côté sucré du ratafia se marie très bien au caramel croquant de la crème brûlée.

Ingrédients:

Pour les tuiles : sucre semoule, miel, crêpes dentelle…

Pour la crème : feuilles de gélatine, crème liquide, jaunes d’œufs, sucre semoule, ratafia, sucre roux…

  

 

Crèmes brûlées aux champignons de Paris

Juste avant de servir, on peut aussi trancher à la mandoline de très fines lamelles de champignons de Paris crus.

Ingrédients: échalotes, gousse d’ail, champignons de Paris, citron, brins de thym, brin de romarin, baies roses, huile d’olive, porto, lait, crème liquide, œufs, sucre roux, poudre de cèpes…

 

 

Croque-monsieur au brie chutney aux fruits rouges

Un croque-monsieur sucré-salé, à préparer avec n’importe quelle confiture.

Ingrédients: brie, tranches de pain aux graines ou autre pain au choix, tranches de bresaola ou de viande des Grisons, feuilles de menthe ou brins de cerfeuil,  beurre…

Pour le chutney : échalotes, beurre, confiture de fruits rouges, vinaigre de vin rouge, piment d’Espelette…

 

 

 Galette des rois fruit de la Passion et chocolat au lait

Servez-la accompagnée de chocolat au lait fondu et de fruits de la Passion frais.

Ingrédients: pâtes feuilletées, crème amande/chocolat au lait/passion, chocolat au lait, fruits de la passion, beurre demi-sel ramolli, cassonade, œufs, poudre d’amande, farine…

Pour décorer : jaune d’œuf, lait, chocolat au lait, fruits de la passion…

 

 

Île flottante au nougat noir

Comme un air de Provence avec une recette décalée.

Ingrédients: œufs…

Pour la crème anglaise : crème liquide, crème de calisson, lait entier, sucre en poudre…

Pour la meringue : beurre pour le moule, nougat noir finement concassé, sucre en poudre, sucre glace, sel…

  

  

Oeufs mimosa thon et wasabi

Inspiration nipponne pour ces œufs mimosa légèrement relevés.

Ingrédients: oeufs bio, pâte de wasabi, yaourt, mayonnaise, thon en boîte émietté, sel, brins d’aneth, graines de sésame noir…

 

  

Paupiettes de chou frisé veggie au millet chutney poire pomme

Un plat veggie qui réchauffe en plein cœur de l’hiver.

Ingrédients: gros chou vert frisé, millet ou de quinoa, oignons, gousses d’ail, carottes multicolores, branche de céleri, brins de persil, curry, huile d’olive, bouillon de légumes ou de volaille chaud…

Pour le chutney : poires, pommes, oignon, jus d’orange, gingembre pelé et râpé, vinaigre de cidre, sucre de canne…

 

Pithiviers de carottes au cumin

Une recette épatante pour un résultat inoubliable.

Ingrédients: farine de blé, sel, beurre coupé en dés, à température ambiante, carottes jaunes, carottes violettes, carottes orange, cumin, ras el-hanout, oeufs frais, jaune d’oeuf battu, sel, poivre…

 

Pot-au-feu végétal champignons carottes et navets

Une ode au végétal.

Ingrédients: sachets de bouillon Le Robuste (Chic des plantes !), champignons de Paris, champignons pieds-de-mouton, mini-carottes, navets, petite botte de cresson, beurre…

 

Tarte meringuée aux pomelos

Bien vu l’utilisation du pomelo pour changer du citron !

Ingrédients:

Pour le curd : feuilles de gélatine, jus de pomelo frais, sucre, zeste de pomelo bio, œufs, jaunes d’œufs, beurre…

Pour la pâte : beurre mou, sucre glace, poudre d’amande, œuf, farine, fève tonka râpée,

Pour la meringue : blancs d’œufs, sucre…

 

 

Tartiflette au chou-fleur

Servez-la avec une salade verte et du pain de campagne pour un repas complet.

Ingrédients: chou-fleur, lardons, oignon…