Une brochette, en cuisine, désigne une fine tige en métal ou en bois sur laquelle sont enfilés des morceaux de viande (bœuf, porc, volaille, canard, etc.), de poisson, de fruits, de légumes ou de fruits de mer et destinés à être cuits à la broche, c’est-à-dire au-dessus des braises du feu ou au barbecue. Par …
Rabelais est le premier à avoir parlé du couscous, surnommé couscoussou, dans son fameux Pantagruel, quant à Alexandre Dumas, il l’appelle coussou coussou dans son grand dictionnaire de cuisine, un ouvrage qui fait part d’un mélange de recettes, et récits historiques. Le couscous est un plat berbère originaire du Maghreb. Il est à base de semoule de blé dur. Les …
Existe-t-il un pays sans ravioli? Les Français ont leurs ravioles ( petits coussinets farcis de fromage, fabriqués dans la Drôme et dans l’Isère), les Italiens leurs ravioli et leurs tortellini. Les Chinois ont leurs jiaozi et autres baozi, les Japonais, leurs gyoza, les Népalais, leurs momo, les Mongoles, leurs buuzi, les Polonais, leur pierogi, les Russes aussi possèdent leur propre …
Les tripes (de l’italien trippa) sont des abats préparés à partir de l‘estomac des ruminants. Sous la dénomination « tripes » se retrouvent l’estomac et les intestins des animaux de boucherie donnant lieu à des préparations culinaires. Les tripes étaient un plat populaire bon marché et nutritif des classes ouvrières au XIXe siècle et durant la première moitié du XXe siècle Les plats à …
Presque toutes les régions de France pourraient revendiquer l’origine de la daube et sans doute auraient-elles raison. Le principe de la préparation de la daube repose sur le long mijotage à petit feu de la viande – bœuf et porc -, des oignons et carottes, un bouquet garni mais surtout du vin pour la cuisson. Dès que l’hiver arrive les plats …
Le soleil est absent ou le soleil arrive tout doucement timidement et avec lui, pour fêter ce moment, on va déguster un apéritif (à consommer toujours avec modération), pour l’accompagner, on savoure un amuse-gueule. Un amuse-gueule ou amuse-bouche est un mets préparé en éléments de la taille d’une bouchée pour être consommé froid en dehors des repas comme aliment de …
La culture de la pomme de terre a pour objectifs de fournir des tubercules pour la consommation humaine, mais aussi pour l’alimentation animale, la transformation industrielle et la production de plants. Elle se pratique sous toutes les latitudes, à des altitudes variées (souvent au-dessus de 1 000 m et jusqu’à 4 000 m au Pérou). La pomme de terre peut être …
Sur l’ensemble des épices et condiments, la moutarde est le troisième produit le plus consommé dans le monde après le sel et le poivre. La moutarde fait partie, au même titre que le sel et le poivre , des ingrédients de base. Elle est obtenue à partir d’une plante de 80 centimètres de haut, ornée de petites fleurs jaunes, une …
« L’emblème de la France, c’était le coq. C’est aujourd’hui le coq au vin. » dixit Gilbert Cesbron Le coq au vin est un classique de la cuisine française. La Bourgogne, l’Alsace, la Champagne et l’Auvergne en revendiquent la paternité. Une tradition fait remonter ce mets à la conquête de la Gaule par Jules César. Le chef d’une tribu des Arvernes pour …
