Depuis quelques années en France, on entend parler de l’umami, un mot japonais signifiant « goût savoureux ». Ce terme a été introduit par le professeur japonais Kikunae Ikeda, qui en 1908 découvrit le rôle du glutamate dans l’élaboration de cette saveur. Aujourd’hui, l’umami est reconnu comme la cinquième saveur détectée par la langue, aux côtés du sucré, du salé, …
C’est une saveur mal-aimée, qu’il faut savoir apprivoiser pour élargir notre palette gustative et donner de la profondeur aux plats Saveur mal aimée des Français, l’amertume a déserté nos assiettes. C’est pourtant elle qui donne une colonne vertébrale à nos plats. Petit tour des amers à réapprivoiser. Dès l’enfance, paraît-il, elle nous fait faire la grimace. …
La cuisine, c’est aussi l’art d’émerveiller. Avec nos recettes bluffantes, vos ustensiles de cuisine se transformeront en baguette magique et vous sortirez les plats de vos fourneaux comme du chapeau d’un magicien : Poisson fumé et chantilly, Crumble de tomates vertes au thé sur le Nil, Pintade rôtie farcie au pain d’épices … Une …
Retracer les origines de la soupe nous ramène à l’histoire ancienne. Le fait de faire bouillir des ingrédients dans de l’eau pour en extraire la saveur et les nutriments est une méthode de cuisson qui remonte à des milliers d’années. Certaines des premières preuves de préparation de soupe ont été trouvées en 6000 avant JC avec la …
Quand on m’avait invité chez Cousin Maurice pour « un dîner simple et convivial », je m’attendais à un apéritif avec quelques cacahuètes molles et, au mieux, un plateau de charcuterie un peu sec. Erreur fatale. Maurice, c’est le genre de type qui ne connaît pas le mot « simple » en cuisine. Pour lui, même une …
Les escargots font partie de ces spécialités françaises qui font sourciller nos voisins. Ils ont pourtant tort de se priver de ce mets si fin, que l’on adore savourer à Noël ! On les prépare généralement à la bourguignonne, c’est-à-dire avec du beurre aux herbes et de l’ail, mais il existe bien d’autres recettes aux escargots. …
Le réveillon de la Saint Sylvestre est célébré la nuit du 31 décembre au 1er janvier pour la plupart des pays du monde. Cette tradition date du début du XXème siècle. à cette occasion, les fêtes s’organisent souvent entre amis sauf dans certains pays comme le Japon ou la Russie où il est de tradition de rester en famille. La …
Souvent, les meilleurs repas sont un équilibre réussi entre des saveurs familières et des recettes extraordinaires. Parfois également, on aime déjouer tous les pronostics de nos convives et composer un repas tout entier qui sort des sentiers battus. Ici, la cuisine se fait à coups de baguette magique. Dans notre cuisine, plus rien n’est impossible… …
Doré et délicatement sucré, et doté d’une saveur incomparable, il est aussi riche en bienfaits. Retrouvez toutes nos recettes sucrées ou salées à base de miel et faisons le point sur ses atouts avec Émilie Kapps, naturopathe. Produit grâce au nectar des fleurs, le miel est unique. Une couleur joliment dorée, une texture et un goût inimitables, …
Considérée comme une des viandes les plus parfumées, la viande d’agneau peut se satisfaire d’une simple grillade. Mais pas seulement. Elle s’accommode parfaitement avec d’autres saveurs et parfois pas des plus attendues. Si l’Agneau à l’indienne en est un bel exemple, que dire du Ragoût d’agneau au chocolat? Surprenant, mais délicieux… essayez-le ! Inventive aussi la recette de Gigot d’agneau …
Cette année, surprenez vos invités avec une dinde de Noël originale ! Exit la traditionnelle dinde aux marrons, préparez une recette de dinde qui sort de l’ordinaire avec des accompagnements exotiques et des saveurs inattendues pour votre repas de fête. Cette année, vous souhaitez sortir des sentiers battus et vous éloigner un peu des classiques …
C’est le légume anti-gaspi par excellence ! Pour parfumer une soupe, garnir une quiche ou des gyozas, voici toutes nos astuces permettant de le cuisiner de la tête au pied. Très apprécié pour sa saveur douce et sucrée, le poireau est simple à cuisiner et s’accommode avec à peu près tout. Il suffit juste d’avoir quelques …
Bœuf bourguignon maison, saucisse-lentilles, tarte Bourdaloue… Les classiques, on les connaît, et on les adore. Mais en cuisine, on aime aussi s’éloigner des sentiers battus, innover, et apporter une touche de créativité… Un saint-honoré peut ainsi se parer de saveurs de saison avec de la crème de marrons et un pot-au-feu se décliner en version végétale. …
Vous serez peut-être étonnés de découvrir que la cuisine américaine ne se limite (heureusement) pas qu’aux restaurants fast-food ! Elle est extrêmement riche, variée, et reflète la diversité de la population qui compose ce continent… Les saveurs de cette cuisine originale ont même bien souvent des racines européennes ! De la Louisiane à la Californie, en passant …
Entrée, plat ou dessert : les recettes à l’ananas se déclinent tout au long du repas. Tartare, wok ou salade côté salé, gâteau, crumble ou encore tiramisu côté sucré, ce fruit exotique s’associent avec de nombreuses saveurs pour mettre du soleil dans nos menus hivernaux. Faites le plein d’idées pour cuisiner l’ananas grâce à …
