A travers la France, plusieurs recettes d’andouillettes existent, à l’origine le veau était privilégié mais l’interdiction d’utiliser la fraise ( intestin grêle ), du fait de la crise de la « vache folle« , a entraîné une adaptation de la recette régionale ; enfin certaines régions ont toujours utilisé le porc à savoir tout ou partie du chaudin complet (gros intestin du porc), …
Quelques expressions culinaires-1
La nourriture est essentielle à l’homme, de tout temps, il a utilisé des expressions qui ont associé des aliments, des produits culinaires pour décrire une situation. Je vous propose d’en découvrir quelques unes : Avaler des poires d’angoisse Angoisse est le nom d’une localité en Dordogne qui produisait dès le moyen âge une poire dure et âpre, mauvaise au goût …
Quelques farines alimentaires
La farine est une poudre obtenue en broyant et en moulant des céréales ou d’autres produits alimentaires solides, souvent des graines. La farine issue de céréales contenant du gluten, comme le blé, est l’un des principaux éléments de l’alimentation de certains peuples du monde. Elle est à la base de la fabrication des pains, des pâtes, des crêpes, des pâtisseries …
Un Tour de France des desserts à base de Cerises
La cerise est le fruit comestible du cerisier. Il s’agit d’une drupe (fruit charnu à noyau), de forme sphérique, de couleur généralement rouge plus ou moins foncé, plus rarement jaune. Ce petit fruit compte environ 50 calories pour 100 grammes. La fleur est généralement blanche. Les cerisiers sont cultivés dans de nombreuses régions françaises, plusieurs variétés sont cultivées :Bigarreau, Burlat, Reverchon, …
Tour de France des Miels
Le miel est une substance sucrée produite par les abeilles à miel à partir de nectar ou de miellat. Elles l’entreposent dans la ruche et s’en nourrissent tout au long de l’année, en particulier lors de périodes climatiques défavorables. Il est aussi consommé par d’autres espèces animales, dont l’espèce humaine qui organise sa production par l’élevage des abeilles à miel. L’apiculture moderne propose différents types de miels d’origine florale …
Un Tour de France des Fromages au Lait de Chèvre
Un fromage de chèvre est un fromage obtenu en transformant exclusivement du lait de chèvre. Les fromages de chèvre peuvent se consommer frais ou affinés plus ou moins longtemps. On peut les utiliser dans les salades ou chauds sur une tartine ou accompagnés de confitures de cerise noire, figue, orange ou coing, ou gelée de groseilles. Très affinés, les fromages …
Quelques oeufs de poissons à déguster
Les œufs de poissons sont également utilisés dans l’alimentation humaine. Les œufs de poisson, que l’on appelle aussi collectivement « œufs de poissons« , portent différentes appellations selon le poisson dont ils proviennent : tarama, caviar, œufs de lompe ou œufs de saumon. Il s’agit de mets de choix, dont le prix varie en fonction de la variété. Comme tous les œufs, ceux …
Quelques mets surprenants des régions françaises
Toutes les occasions sont bonnes pour dénicher et tester des nouvelles saveurs ! Mais parfois, certaines spécialités des régions françaises sont inattendues, insolites, voire étranges. Les habitudes alimentaires changent, dans les campagnes ou parfois en bord de mer des mets surprenants sont confectionnés et dégustés malgré leur composants, leur aspect, je vous propose d’en décrire quelques-uns, à découvrir : …
Un petit inventaire des légumes-fruits
Fruit ou légume ? Un légume-fruit est un fruit (au sens botanique du terme), parfois un faux-fruit, consommé comme légume, c’est-à-dire en général dans une préparation salée, crue ou cuite. C’est le plus souvent le fruit d’une plante cultivée de manière « habituelle » dans un potager, qui peut être cueilli soit mûr (par exemple la tomate), soit vert (par …
Un Tour du Monde des plats à base de haricots secs
Le haricot est l’un des légumes les plus consommés au monde. En volume de production, le haricot (y compris haricots verts) arrive au dixième rang des légumes après la pomme de terre, le manioc, la tomate, le chou, l’oignon, l’igname, le concombre, la banane plantain et l’aubergine et la première des légumineuses consommées en légumes secs (hors soja) devant le …
Un tour de France des Caramels
Le caramel est une confiserie obtenue par la cuisson du sucre. Le caramel liquide sert à décorer ou parfumer les desserts tels les gâteaux et glaces. Les bonbons caramélisés peuvent être mous ou durs. Le mot « caramel » provient du portugais caramelo. Selon les sources et en se basant sur les origines de la langue portugaise, il est probable que ce …
Petit inventaire des fromages blancs produits dans le Monde
Le fromage blanc est un aliment obtenu à partir de lait coagulé. On peut le consommer tel quel, mais il est aussi la matière de base pour la fabrication de tous les fromages. Pour obtenir une bonne coagulation du lait, il faut l’acidifier, soit par l’adjonction d’un peu de présure ), soit seulement par l’ajout d’un peu de vinaigre blanc. La …
Questions & réponses sur la Gastronomie-7-
Théodore Zeldin a écrit : « La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur« . Toujours à la recherche de divers renseignements curieux, inattendus sur la Gastronomie, je vous propose une série de questions sur la Gastronomie. Des interrogations insolites sur divers domaines de la Gastronomie, si vous n’avez pas trouvé!!!! Les réponses figurent en bas de page avec …
Quelques viandes exotiques
Autruche, kangourou, crocodile, antilope, bison, notre bonne vieille race de bœuf d’Aubrac a-t-elle du souci à se faire ? Pas vraiment, selon les professionnels du secteur, puisque le marché de la viande exotique ne représente qu’un repas par an et moins de 300 grammes par Français. Alors que 86 kilos de viandes issus des animaux « classiques » sont consommés par an …
Un Tour de France des Eaux-de-Vie
L’eau-de-vie (en latin aqua vitæ) est obtenue par distillation (simple ou double) d’une boisson faiblement alcoolisée ou de marc : vin de chaudière (eau-de-vie de vin), marc de vin (eau-de-vie de marc) ; boisson de fruits , de rhizomes, de grains… L’eau-de-vie fut élaborée au Moyen Âge par des alchimistes qui tentaient de créer un élixir de longue vie. On …