Dans des plats sucrées ou salées, la carotte se prête à de nombreuses recettes savoureuses. Purée, gratin, soupe ou encore gâteau, découvrez toutes nos idées autour du légume racine ainsi que nos conseils pour bien la choisir et la conserver.

 

 

 

Vous croyez la connaître sur le bout des fanes ? Saviez-vous que la friandise préférée de nos petits lapins est originaire… d’Afghanistan ? Qu’il a fallu attendre le XVIIe siècle et ses cultures en Hollande pour qu’elle arbore sa couleur orangée ? Car avant, notre jolie racine était… violette !

 

 

 

 

 

 

Aujourd’hui, la plupart des carottes sont issues de variétés traditionnelles améliorées, avec une préférence du consommateur pour les demi-longues, notamment la nantaise. Ses régions de prédilection sont l’Aquitaine, suivie par la Normandie. Elle joue les vedettes toute l’année : après les primeurs, c’est maintenant au tour de la carotte de saison jusqu’à la mi-décembre, ensuite relayée par la carotte de conservation qui nous aidera à attendre le printemps.

 

 

 

 

 

En cuisine, sortez-la de ses rôles habituels : elle sait se faire gratin aussi bien que sorbet ou granité, se marie avec des agrumes ou des amandes en poudre tout autant qu’avec nos légumes d’hiver, et se parfume volontiers de gingembre, cannelle, menthe, coriandre…

 

 

 

 

 

Elle doit arborer une mine bien orangée, être ferme sous la main, sans trace de meurtrissure ou de choc. La catégorie extra vous garantit le meilleur, sans trace de vert autour du collet. La carotte de Créances, cultivée dans le sable de Normandie, bénéficie quant à elle d’un label Rouge.

 

 

 

Discrète, elle s’efface volontiers devant le mets principal. Vous pourrez donc vous faire plaisir avec un rouge de Loire pour faire la conversation à un navarin d’agneau ou un boeuf-carottes, mais aussi partir sur un blanc avec une blanquette de veau, ou une salade à la marocaine.

Á découvrir :Carotte : nos idées recettes pour la cuisiner…

 

 

 

 

   

 

 

 

 

 

 

Bibimbap coréen (riz aux 5 couleurs)

 

 

 

 

 

 

 

En Corée, manger des aliments colorés est synonyme d’une alimentation équilibrée ! Preuve en est avec la recette du bibimbap : des légumes variés et peu de produits d’origine animale composent ce plat aussi complet que savoureux, déclinable à l’infini.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : riz rond, rumsteck, courgettes, shiitakés frais ou réhydratés, carottes moyennes, oignons moyens, œufs, ciboule émincée, graines de sésame grillées, huile végétale, sel, poivre…

Pour l’assaisonnement de la viande : ail haché, sucre, sauce soja, huile de sésame, poivre…

Pour les sauces au choix : sauce à la pâte de piment assaisonnée, sauce soja assaisonnée…

  

 

Buddha bowl au quinoa et carottes rôties

 

 

 

 

Facile et rapide à préparer, le buddha bowl permet de composer un repas équilibré et riche en nutriments. Cette recette de buddha bowl au quinoa cumule les protéines végétales (quinoa, graines de chanvre), les bons gras (avocat, huile d’olive, graines de chanvre) et une bonne dose de vitamines et de minéraux. De quoi se régaler tout en prenant soin de sa santé !

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : quinoa cuit, carottes, chou rouge, avocat, graines de chanvre, citron, yaourt de coco, huile d’olive…

 

  

 

Carottes glacées au labneh et aux pistaches

 

 

 

 

Grâce à son IG bas, cette recette de carottes au labneh est idéale pour se régaler tout en contrôlant sa glycémie, surtout pendant les périodes de fêtes ou à l’occasion d’un repas de famille, ou les menus sont souvent chargés en sucre. Découvrez ici la recette de nos carottes glacées au miel, à servir aussi bien en guise d’entrée que d’accompagnement.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : yaourt grec 10%, carottes colorées, miel d’Acacia, eau, vinaigre de cidre, huile d’olive, pistaches, petit bouquet de menthe, sel, poivre…

 

 

 

 Carottes tandoori au yaourt

 

 

 

 

 

Vous êtes à la recherche d’un plat express et (très) gourmand ? Essayez donc cette recette de carottes tandoori rôties, accompagnées de leur sauce au yaourt grec. Simple, rapide et efficace !

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : carottes, yaourt grec, citron jaune, épices tandoori, bouquet de coriandre…

 

 

Cheesecake de carottes et cerfeuil

 

 

 

 

Revisitez le cheese-cake en version salée avec cette recette entièrement végétarienne ! Il se compose d’un fond de biscuits salés garnie d’un mélange de fromage frais, oeufs, carottes, oignons, cerfeuil et beurre pour un résultat à la fois fondant et croustillant.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : carottes nouvelles, oignon, beurre, bouillon de volaille, œufs, fromage Philadelphia nature, farine, bouquet de cerfeuil, sel, poivre…

 Pour le fond : biscuits salés apéritifs (genre Tuc), beurre mou…

 

 

 Crêpes roulées aux carottes rôties céleri et potiron

 

 

 

 

 

Et si vos crêpes se mettaient aux légumes ? Ces roulés gourmands, garnis de carottes fondantes, de céleri croquant et de potiron délicatement rôti, apportent une touche colorée et saine à vos repas. Parfaits pour un déjeuner léger ou un apéritif original, ces roulés ont tout pour plaire, même aux plus sceptiques des légumes !

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont :

Pour les crêpes : farine, œufs, lait, sel, huile…

Pour la garniture : carottes, potiron, branches de céleri, oignon émincé, huile d’olive, miel, sel, poivre, cumin, paprika…

 

 

Curry de coquilles Saint-Jacques au lait de coco

 

 

 

 

 

Les saveurs exotiques de ce curry de noix de Saint-Jacques vont envahir votre cuisine ! Parfumé à la crème de coco et au gingembre, ce plat mijoté sera parfait pour profiter de la saison des coquilles.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc, courge butternut, carottes, lentilles corail, gousse d’ail,  oignon, crème de coco, pâte de curry rouge, gingembre moulu, huile, citron vert, feuilles de coriandre…

 

 

Flans de carottes au cumin

 

 

 

Avec notre recette facile à réaliser, revisitez la traditionnelle salade de carottes à la marocaine en petits flans salés, originaux et élégants ! Ils sont réalisés à partir de purée de carotte, oeufs, crème et graines de cumin pour un résultat doux, parfumé et fondant en bouche.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : carottes, crème liquide, œufs, graines de cumin, beurre, sel, poivre…

  

  

Fricot au poulet acadien

 

 

 

 

 

 

Spécialité acadienne très répandue au Québec, le fricot est une soupe conviviale, populaire et réconfortante, idéale pour se réchauffer après une froide journée d’hiver. Souvent préparée avec du poulet, la recette du fricot peut néanmoins varier, chaque famille ayant sa propre version !

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : cuisses de poulet, oignon, beurre, carottes moyennes, pommes de terre moyennes, branches de céleri, bouillon de poule, sarriette, farine, levure chimique, sel, poivre…

  

Frites de carottes

 

 

 

 

 

Pour changer de la recette aux pommes de terre, essayez ces frites de carottes, tout aussi savoureuses et gourmandes ! Une belle astuce pour faire manger des légumes aux enfants et leur faire découvrir de nouvelles saveurs. En prime, elles sont cuites au four pour limiter les matières grasses.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : carottes, Maïzena, huile d’olive, parmesan râpé, paprika fumé, ail semoule, yaourt à la grecque, persil plat, sel, poivre…

 

 

Gaspacho de carottes au lait de coco

 

 

 

 

 

L’authentique recette du gaspacho est ici réalisée avec des légumes du soleil. Or, ces derniers ne sont pas toujours faciles à digérer. Cette variante revisite la recette avec des ingrédients et plus digestes. Résultat ? Une délicieuse soupe froide très bien tolérée par les estomacs sensibles !

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : carottes, lait de coco, bouquet de coriandre, gingembre en poudre, eau, noix, sel, poivre…

 

 

Pancakes façon carrot cakes

 

 

 

 

 

 

Les carottes se dégustent aussi au sucré ! La preuve avec cette recette de pancakes inspirée du fameux gâteau anglais, le carrot cake. Ils sont préparés avec des carottes râpées, de la cannelle, du gingembre et de la muscade puis servis avec un glaçage au fromage frais. De quoi profiter d’une pause gourmande pleine de douceur.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : carottes, œuf, beurre, lait entier, farine, sucre, sucre vergeoise, gingembre, cannelle, muscade, sachet de levure chimique…

Pour le glaçage : fromage frais, sucre glace…

Pour la décoration : sirop d’érable, graines de sésame…

 

 

Pickles de carottes

 

 

 

 

 

Vous vous demandez comment faire des pickles de carottes maison ? Découvrez notre recette facile et rapide pour réussir à coup sûr ces condiments croquants, aigre-doux et acidulés qui accompagneront à merveille viande froide ou charcuterie par exemple.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : carottes, gousses d’ail, poivre noir en grains, graines de moutarde jaune et noire, graines de coriandre, vinaigre de cidre, sucre, gros sel…

 

 

 

Quasi de veau façon tandoori

 

 

 

 

 

Cette recette de quasi de veau va vous faire voyager ! Parfumée aux épices tandoori et accompagnée de légumes croquants (navet, carotte, poireau…), elle promet un délicieux moment d’évasion, à savourer en famille ou entre amis.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : quasi de veau, poireau, carotte, navet, petits pois, gousse d’ail, branches de thym, feuille de laurier, poudre tandoori, fond de veau, huile d’olive, sel, poivre…

 

  

Salade de carottes à la marocaine

 

 

 

 

 

 

Cette salade typique de la cuisine orientale sera idéale pour une entrée ou en accompagnement d’un plat de viande, poisson ou volaille grillés. Les carottes sont cuites avec du bouillon de volaille, de l’ail, du jus de citron, de l’huile d’olive et du cumin pour un résultat très léger et parfumé !

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : carottes, gousses d’ail, jus de 1 citron, huile d’olive, cumin en poudre, tablette de bouillon de volaille, sel poivre…

 

 

Salade de carotte à l’orange pistache et feta

 

 

 

 

 

En été, les salades légères et colorées sont de mise ! Celle-ci est réalisée avec des lamelles de carottes, du jus d’orange, des pistaches et de la feta émiettée. Un délice sucré-salé qui fera l’unanimité !

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : carottes, bouquet de coriandre ou de persil frais, pistaches, feta…

Pour la vinaigrette : jus d’orange, huile de noix, vinaigre de cidre, miel, cumin moulu, sel, poivre du moulin…

 

 

Salade de carottes rôties avocat vinaigrette d’agrumes

 

 

 

 

 

Les salades composées se mettent à l’heure d’hiver ! Pour un repas léger et coloré, misez sur cette salade de carottes rôties et avocat, relevée par une vinaigrette aux agrumes. Dégustée en entrée ou en plat principal, elle vous aidera à faire le plein de vitamines !

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : avocats, carottes avec leurs fanes, endives blanches ou rouges, orange, citron, gousse d’ail, brins de coriandre hachés, cumin, piment, huile d’olive, vinaigre, sel, poivre…

  

 

Soupe de morue fenouil carottes et pommes de terre

 

 

 

 

Vous avez envie de cuisiner le poisson différemment ? Essayez cette recette de soupe à la morue ! Avec des carottes et des pommes de terre, cette soupe réconfortante viendra combler toute la famille.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : poisson blanc de la morue, coupé en cubes de 3 cm, carottes, fenouils, oignons, gousse d’ail, pommes de terre, crème légère, jaune d’œuf, beurre, eau, cubes de bouillon de poisson, poivre noir, aneth, farine…

 

  

Tatin de carottes et coriandre fraîche

 

 

 

 

 

Ces petites tartes tatin de carottes vont vous faire craquer ! Préparées avec de la feta et de la coriandre, elles seront parfaites à déguster avec une belle salade. Une recette originale, qui prouve encore une fois que la tarte tatin ne se prépare pas qu’avec des fruits !

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : pâte feuilletée, carottes, feta, gousse d’ail, huile d’olive, miel, moutarde, thym, coriandre fraîche…

 

 Terrine de carottes multicolores au fromage de chèvre

 

 

 

 

 

 

Mettez de la gaîté dans votre assiette avec cette recette de terrine de carottes multicolores au fromage de chèvre ! Facile à faire et très visuelle, cette entrée originale ne manquera pas d’étonner vos convives !

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : carottes jaunes, carottes orange, carottes violettes, gousse d’ail, brins d’aneth, fromage de chèvre frais type Petit Billy, crème liquide entière, feuilles de gélatine, huile d’olive, miel liquide, cumin en grains, sel, poivre…