C’est le légume anti-gaspi par excellence ! Pour parfumer une soupe, garnir une quiche ou des gyozas, voici toutes nos astuces permettant de le cuisiner de la tête au pied.

 

 

 

 

Très apprécié pour sa saveur douce et sucrée, le poireau est simple à cuisiner et s’accommode avec à peu près tout. Il suffit juste d’avoir quelques idées, et de bonnes recettes.

 

 

 

Peu calorique et riche en vitamines et minéraux, on adopte le poireau le temps de l’hiver pour des recettes saines et savoureuses. Il contient également une grande quantité de fibres, reconnus pour favoriser la sensation de satiété. De bonnes raisons de s’en faire un allié forme, pendant la saison.

 

 

 

Le blanc de poireau peut ainsi être cuisiné en soupe, velouté ou bouillon. En version classique : il se marie avec la pomme de terre et les carottes. Pour un velouté original, on mise sur une alliance poireau, patate douce, lait de coco, tout en douceur. Enfin, le poireau se décline aussi dans des  recettes détox, pour un hiver au top de sa forme.

Vous en avez soupé des recettes liquides ? Optez pour une cuisson ne nécessitant pas d’ajout de matière grasse, comme la cuisson vapeur ou en papillote. Elles ont de plus l’avantage de préserver un maximum de nutriments. Avec un filet de poisson et des fruits de mer, c’est un véritable régal.

Quand il s’agit de préparer ce légume de façon gourmande, on pense souvent à la fondue de poireaux. Il est vrai qu’en plus d’être facile à réaliser, elle constitue un excellent accompagnement.

Toutefois, on peut aussi choisir de mettre le poireau en centre de l’assiette, en en faisant son ingrédient principal. Promis, vous n’y perdrez pas en saveur. Pour le rendre plus appétissant : faites appel au fromage et à la crème. Vous pourrez ainsi préparer des plats généreux, lesquels feront le bonheur de toute la famille.

 

 

 

Démonstration avec un gratin aux poireaux et au cheddar, et le risotto de poireaux. Quant aux croque-monsieur, pourquoi ne pas les revisiter avec ce légume de saison et du brie ?

Le gaspillage est un fléau que nous pouvons limiter. Ainsi, il est hors de question de jeter le vert du poireau ! Plus amer et filandreux, il renferme autant de nutriments que le blanc, voire plus. Sa teneur en vitamine C et A, le fameux bêta-carotène, est en effet plus élevée. Une raison supplémentaire de cuisiner le poireau de A à Z, sans gaspiller.

 

 

 

Côté pratique, sachez que le vert de poireau se cuisine de la même façon que le blanc : en quiche, gratin, soupe, salade… Si besoin, pour l’adoucir, ajoutez 1 cuil. à café de sucre dans vos préparations, comme dans la tarte aux poireaux vanillée.

Autre astuce : conservez le vert de poireau, et laissez-le sécher dans un endroit sec. Vous pourrez ainsi l’utiliser pour confectionner des bouquets garnis, et apporter du goût à un bouillon. 

Alors, laquelle de nos recettes au poireau allez-vous préférer ? À découvrir :

 

 

 

 

 

 

Cannellonis de poireaux au chèvre

 

 

 

Vous n’aimez pas le fromage de chèvre ? Remplacez-le par de la ricotta.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : gros poireaux, champignons de Paris, belles échalotes hachées, bouquet de persil ciselé, fromage de chèvre frais, noisettes décortiquées et torréfiées, gousses d’ail, épinards frais, crème liquide, huile d’olive, sel, poivre…

 

Crème de brocoli et poireaux, noix de Saint-Jacques

 

 

 

Un mariage gourmet parfait.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : brocolis, poireau moyen, noix de Saint-Jacques, oignon rouge, gousse d’ail, bouillon de volaille, huile d’olive, crème de millet, beurre…

 

 

Croque-monsieur au brie, champignons et poireaux

 

 

 

Un croque élaboré pour mettre en valeur le brie.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : tranches de pain aux fruits secs, brie, gros poireaux, beurre, moutarde en grains, crème épaisse, gros champignons de Paris, herbes fraîches…

 

 

 

Curry de lentilles corail, poireaux et riz

 

 

 

Une recette aux saveurs indiennes.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : petits poireaux, lentilles corail, gingembre frais, gousses d’ail, graines de coriandre, petit piment rouge, huile neutre, beurre, garam masala, lait de coco, concentré de tomates, riz basmati, gousses de cardamome, clous de girofle…

 

 

Galette à la crème de poireau et beaufort

 

 

 

Des galettes 100% fromage.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : champignons de Paris, gros poireau,  beurre, fromage frais à tartiner, beaufort râpé, beaufort coupé en lamelles, œufs, galettes de sarrasin, sel, poivre…

 

 

 

Gyozas aux poireaux, poitrine de cochon et sésame

 

 

 

 

 

Les gyozas peuvent être congelés pour être cuits plus tard.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : poitrine de porc hachée, poireaux, gousse d’ail pelée, gingembre frais pelé, saké, sauce soja, sucre, graines de sésame, pâtes à gyozas ou à raviolis (elles doivent être rondes), huile de sésame…

Pour la sauce : sauce soja, vinaigre de riz, purée de piment…

 

 

Huîtres grillées, fondue de poireau au gingembre, blette

 

 

 

Bonne pioche avec les poireaux pour farcir des huîtres chaudes sans éclipser leur saveur iodée.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : huîtres de bon calibre, poireau, feuilles de blette, bouillon de légumes, beurre, morceau de gingembre frais, sel, poivre, fleurs de sureau…

 

 

Œufs mollets, poireaux crayon et mimosa

 

 

 

L’œuf mimosa, en version gastronomique.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : oeufs bio, herbes selon votre goût, poireaux crayon, gousses d’ail…

Pour l’huile : vert de poireau, huile de pépins de raisin…

Pour la vinaigrette : moutarde en grains, jus de citron, huile de poireau, huile de pépins de raisin…

Pour le skyr : skyr, jus de citron, piment d’Espelette…

Pour les croûtons : tranches de pain, beurre, gousse d’ail…

 

 

Pancakes aux poireaux

 

 

 

Refroidies, ces galettes se congèlent parfaitement.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : poireaux émincés avec un peu de vert, huile d’olive, farine de riz, yaourts nature (vache ou brebis), œufs, botte de ciboulette ciselée, botte de persil ciselée ou basilic ou coriandre ou aneth, huile végétale, sel, poivre du moulin…

 

 

Poireaux au curry et lait de coco, semoule et cranberries

 

 

 

 

 

Un plat vegan gourmand et bien pensé.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : gros poireaux, semoule de blé, lait de coco, curry, cranberries séchées, graines de courge, huile d’olive…

 

 

 

 

Poireaux brûlés, Saint-Maure, noix et romarin

 

 

 

Beau et bon !

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : petits poireaux, brins de romarin, cerneaux de noix, huile d’olive, Saint-Maure de Touraine…

 

 

 

Poulet à l’estragon et poireau

 

 

 

 

 

 

Une sauce ultra parfumée relevée de notes citronnées, une viande fondante… 

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : échalotes, blanc de poireau, gousses d’ail, huile, blancs de poulet, eau, vin blanc, cube de bouillon, crème fraîche épaisse, citron jaune bio, sel, poivre, bouquet d’estragon…

Pour servir : riz…

 

 

 

Risoni aux poireaux et aux coques

 

 

 

Faites frire les radicelles et égouttez-les sur du papier absorbant. C’est délicieux en attendant de passer à table.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : risoni (pâtes langues d’oiseau), poireaux, coques, gros sel, beurre, échalotes émincées, bouillon de dashi, bouquet de persil grossièrement ciselé, huile d’olive, sel, poivre…

 

 

Roulés de poireaux au speck et au comté

 

 

 

Attention au sel, le speck et le fromage le sont déjà.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : blancs de poireaux, grandes tranches de speck, comté 18 mois d’affinage, crème épaisse, origan séché, beurre…

 

 

 

Salade de poireau et betterave crus, oeufs mollets et herbes

 

 

 

Une délicieuse salade.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : petit poireau, betterave crue, œufs, bouquet de ciboulette, petit bouquet de cerfeuil, petit bouquet d’aneth, huile d’olive, jus d’orange,  jus de citron, moutarde, sauce soja…

 

 

Sauté de poireaux au curry thaï

 

 

 

 

Pour un plat complet, servez ces poireaux avec du riz blanc. Vous pouvez même ajouter du poulet ou des crevettes cuites.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : poireaux, pâte de curry thaï rouge ou vert, cacahuètes, tiges de citronnelle, crème de coco, branches de ciboule ciselée, bouquet de coriandre effeuillée, huile de sésame…

 

 

Smash de poireaux vinaigrette

 

 

 

Cette méthode de cuisson en papillote concentre les saveurs, en évitant que le légume se gorge d’eau.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : poireaux, noix de cajou, herbes fraîches, échalote, farine, câpres, huile pour la friture…

Pour la vinaigrette : vinaigre de xérès, moutarde de Dijon ou à l’ancienne, huile d’olive, sel, poivre…

 

 

Soupe de poireaux-pommes de terre, lard, moules et palourdes, huile pimentée

 

 

 

Complet et gourmand.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont :

Pour l’huile pimentée : piment rouge doux, gousses d’ail, noisettes concassées, huile de noisette…

Pour la soupe : pommes de terre farineuses, poireaux, oignons rouges, lard fumé, huile de coco, farine, bouillon de légumes, lait entier, brins de persil, brins de coriandre, moules, palourdes…

 

 

Soupe écossaise au poulet

 

 

 

La traditionnelle soupe écossaise par excellence

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : reste de poulet rôti, poireaux émincés, blanc et vert séparés, extrémités réservées, oignon émincé en larges rondelles, branches de thym, branches de romarin, feuille de laurier, pruneaux, dénoyautés, coupés en 2 ou en 4, persil plat ciselé, thym ciselé…

 

 

Soupe fumée au maïs

 

 

 

C’est un plat qui rassasie et réchauffe tout en gardant du croquant et de la fraîcheur.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : oeufs bio, gros poireau émincé finement, gousses d’ail émincées finement, grosses pommes de terre à chair farineuse épluchées, épis de maïs, bouillon de légumes, smoked water (halen môn), gros bouquet de coriandre, crème fraîche, jus de citron, huile d’olive…

 

 

Tarte aux poireaux, champignons de Paris, tomme de brebis et thym

 

 

 

Une recette gourmande.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : poireaux moyens, champignons de paris, pâte brisée, crème liquide, œufs, tomme de brebis, noix de muscade moulue, brins de thym, huile d’olive…

 

 

Tarte tatin de poireaux et crème de parmesan

 

 

 

Une salade de roquette avec une vinaigrette relevée accompagne idéalement ce plat végétarien.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont :

Pour la pâte brisée : farine de blé, graines de moutarde, beurre froid…

Pour l’appareil : poireaux, beurre, cassonade, crème liquide, parmesan râpé, huile d’olive, sel, poivre…

 

 

 

Tofaye vosgienne aux poireaux

 

 

 

Un plat régional qui fait la part belle aux pommes de terre.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : pommes de terre, oignons, gousse d’ail, poireaux, morceau de collet de porc fumé, lardons fumés, crème liquide, huile d’olive…

 

 

 

Velouté aux huîtres, poireaux et pommes de terre

 

 

 

Un velouté à la fois festif et réconfortant.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : huîtres, blancs de poireaux, pommes de terre à chair farineuse, beurre demi-sel, lait entier, bouillon de légumes très chaud, crème liquide entière, noix de muscade, brins de ciboulette…