La terrine est un plat universel qui consiste à assembler et cuire des viandes, poissons, légumes ou abats dans un moule.

 

 

 

Apparue initialement comme moyen de conservation, elle est devenue un symbole de convivialité et de créativité culinaire dans de nombreuses cultures.

 

 

 

Chaque terrine reflète l’histoire, le terroir et les traditions de son pays d’origine, à découvrir :

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

Chawan mushi

Japon

 

 

 

 

 

Origine & histoire : Inspiré de la cuisine chinoise à la vapeur, adopté au Japon dès le XVII^e siècle.

Présentation : Servi en tasse individuelle, cuit doucement à la vapeur.

Ingrédients : Œuf, bouillon dashi, crevette, champignons shiitake.

Anecdote : On le mange à la cuillère comme une crème dessert… mais salée.

 

 

 

 

Leberwurst & Presskopf

Allemagne

 

 

 

 

 

 

Origine & histoire : Développés au XIX^e siècle dans les campagnes germaniques pour conserver les abats.

Présentation : Leberwurst (terrine tartinable) ; Presskopf (tête pressée en gelée, tranchée).

Ingrédients : Foie de porc, marjolaine, tête de porc, gélatine naturelle.

Anecdote : Le Presskopf était le plat d’initiation des apprentis bouchers – rien n’était jeté.

 

 

Meatloaf

États-Unis

 

 

 

 

 

Origine & histoire : Hérité des immigrants allemands, devenu populaire durant la Grande Dépression pour nourrir à moindre coût.

Présentation : Moule à cake, servi chaud avec sauce tomate ou ketchup.

Ingrédients : Bœuf haché, chapelure, œufs, ketchup.

Anecdote : Elvis Presley en raffolait, surtout la version au bacon préparée par sa mère.

 

 

Pastel de pollo

Mexique

 

 

 

 

 

Origine & histoire : Inspiré des pâtés français importés au XIX^e siècle, adapté avec des ingrédients locaux.

Présentation : Terrine colorée, servie chaude ou froide, souvent en grandes parts.

Ingrédients : Poulet, fromage, piments doux.

Anecdote : Plat emblématique des banquets présidentiels mexicains, relevé d’une touche piquante nationale.

 

 

 

Pasztet

Pologne

 

 

 

 

Origine & histoire : Introduit au XVII^e siècle par la noblesse inspirée de la cuisine française.

Présentation : Cuit au four dans un moule, servi en tranches épaisses.

Ingrédients : Gibier, foie, volaille, champignons.

Anecdote : Plat de fêtes, il accompagne toujours Noël et Pâques.

 

 

 

Pasztet staropolski

Pologne

 

 

 

 

 

Origine & histoire : Version « ancienne » du pasztet, symbole des banquets aristocratiques au XVIII^e siècle.

Présentation : En terrine massive, parfois moulée en formes fantaisistes (animaux, oiseaux).

Ingrédients : Gibier, foie, truffes, épices.

Anecdote : Les nobles rivalisaient d’imagination en sculptant leurs terrines en forme de cygne ou de chevreuil.

 

 

 

Patê

Vietnam

 

 

 

 

 

Origine & histoire : Héritage direct de la colonisation française, adopté puis adapté au goût vietnamien.

Présentation : Tartiné dans le bánh mì ou servi avec du riz gluant.

Ingrédients : Foie de porc ou de poulet, lait concentré, cinq-épices.

Anecdote : Chaque vendeur de bánh mì garde sa propre recette secrète, parfois plus sucrée ou épicée.

 

 

 

Ròu dòng

Chine

 

 

 

 

 

Origine & histoire : Spécialité hivernale du Nord de la Chine, née du besoin de conserver la viande par le froid.

Présentation : Porc cuit longtemps, refroidi en gelée translucide, servi en tranches.

Ingrédients : Viande de porc, bouillon réduit.

Anecdote : Servi au Nouvel An car la gelée claire symbolise pureté et prospérité.

 

  

Rybny pashtet

Russie

 

 

 

 

Origine & histoire : Développé dans la cuisine aristocratique russe du XIX^e siècle, influencée par les chefs français.

Présentation : Souvent moulé en forme de poisson, servi en tranches froides.

Ingrédients : Brochet, saumon, crème, œufs, aneth.

Anecdote : Au temps des tsars, c’était un plat de luxe offert comme alternative au caviar.

 

 

Terrina de frango com legumes

Brésil

 

 

 

 

Origine & histoire : Influence française adaptée aux produits locaux.

Présentation : Souvent servie chaude, riche en légumes et manioc.

Ingrédients : Poulet, manioc, légumes, olives.

Anecdote : Dans certaines familles, chaque bouchée doit contenir une olive pour « porter chance ».

 

 

Terrine de campagne

France

 

 

 

Origine & histoire : Plat paysan ancien, popularisé au Moyen Âge ; cuite dans un moule en terre cuite (d’où le nom).

Présentation : Cuite au four, servie en tranches froides.

Ingrédients : Porc, foie de volaille, herbes, alcool (cognac, armagnac, calvados).

Anecdote : Les charcutiers ajoutaient une couche de gras blanc au-dessus, à la fois pour protéger et masquer les morceaux moins nobles.

 

 

 

Terrine de gibier aux fruits secs

Belgique

 

 

 

 

Origine & histoire : Plat de chasseurs des Ardennes, consommé depuis le Moyen Âge.

Présentation : Cuite en moule, servie avec pain noir et bière.

Ingrédients : Gibier (sanglier, cerf), fruits secs, parfois bière brune.

Anecdote : Jadis emportée en pique-nique de chasse, elle nourrissait les chasseurs pendant des journées entières.

 

 

 

Terrine de kefta

Maroc

 

 

 

 

 

Origine & histoire : Adaptation locale des préparations méditerranéennes, enrichie d’épices marocaines.

Présentation : Moulée et cuite au four, servie tiède ou froide.

Ingrédients : Agneau haché, coriandre, cumin, ras-el-hanout.

Anecdote : Souvent on y cache un œuf dur, symbole de fertilité et prospérité.

 

 

Terrine de poisson sénégalaise

 

 

 

 

 

Origine & histoire : Variante festive inspirée du thieboudienne, influencée par la présence française.

Présentation : Moulée en terrine et servie froide en tranches.

Ingrédients : Poisson blanc, manioc, oignons, épices locales.

Anecdote : On la sert surtout lors des baptêmes, symbole de fête et de partage.