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Un Tour de France des soupes

L’hiver et la soupe est la bienvenue pour nous sustenter. A l’origine, la soupe désignait une tranche de pain sec ou grillé trempée dans du bouillon, du vin ou du lait, le plus souvent. Ce mot, issu du francisque suppa, enregistré par le supplément du Dictionnaire de l’Académie en 1694, était pourtant employé dès le XIIIe siècle comme en témoigne le Mesnagier de Paris, ou » Lire la suite

Un Tour de France des Quenelles

La quenelle est une préparation culinaire en forme de boulette de forme généralement allongée, à base de différents ingrédients, typique dans la cuisine traditionnelle de plusieurs régions françaises, notamment les quenelles de brochet, les quenelles lyonnaises, les quenelles de moelle et les quenelles de foie…. Voici quelques préparations de quenelles régionales, à découvrir:   Quenelles lyonnaises La quenelle lyonnaise est à l’origine une façon d’apprêter » Lire la suite

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