Amateurs de fromage, réjouissez-vous !
Que vous soyez un connaisseur ou un passionné occasionnel, le monde du fromage offre un vaste éventail de saveurs, de textures et d’arômes à explorer.
Les 10 fromages que vous devez absolument essayer, à découvrir :
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Brie
Connu sous le nom de « Reine des Fromages », le Brie est un fromage à pâte molle avec un intérieur crémeux et une croûte blanche comestible. Ce fromage français est un succès lors de tout rassemblement, offrant une saveur riche et beurrée qui se marie à merveille avec des fruits et des noix.
Le brie est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie. Le brie a la forme d’un gâteau plat et possède une texture crémeuse qui au goût rappelle les champignons et les noix.
Camembert
L’origine du Camembert remonte à la fin du 18ème siècle dans l’actuelle Basse-Normandie, tout près de la ville de Camembert. La légende raconte qu’une agricultrice, Marie Harel née à Vimoutiers (Normandie) le 28 avril 1761, serait l’inventrice du camembert.
Semblable à la Brie en texture, le Camembert est plus riche et a une saveur plus profonde. Ce fromage français se déguste de préférence à température ambiante, permettant à ses saveurs complexes de s’exprimer.
Cheddar
Un incontournable dans le monde du fromage, le Cheddar offre une gamme de saveurs allant de doux à très fort. Originaire d’Angleterre, il est parfait pour tout, des sandwichs aux gratins.
Le cheddar est un fromage anglais à l’origine, dont la production s’est ensuite développée un peu partout dans le monde, notamment au Canada, aux États-Unis et en Australie, mais avec une offre et une qualité très hétéroclite. Attention, sa couleur naturelle n’est pas jaune-orange comme beaucoup le pensent.
Emmental
L’emmentaler ou emmental est un fromage d’origine suisse à pâte dure dont le nom provient de la vallée de l’Emme (en allemand, Emmental), une région à l’est du canton de Berne.
Le nom d’emmental est aussi donné à des fromages similaires, industriels ou sous label produits dans d’autres pays, tels que les emmentals français ou les emmentalers allemands.
C’est un fromage à pâte pressée cuite, fabriqué à partir de lait de vache. La meule de l’Emmentaler AOP est d’un poids moyen de 90 kg. Les meules doivent leur taille imposante à des raisons fiscales : en effet, au XIXe siècle, les droits de douane étaient perçus sur le nombre de pièces exportées et non pas sur leur poids.
L’Emmentaler AOP « affinage de tradition » subit un affinage de sept semaines dont quatre sans film.
Sa période de dégustation optimale s’étale de mai à octobre après un affinage de trois mois au minimum, la période de novembre à avril étant un cran en dessous. Pour avoir un goût plus corsé, la période d’affinage va de 8 à 12 mois, voire davantage.
L’emmentaler est l’un des fromages les plus consommés en Suisse avec le gruyère. C’est l’un des plus connus et exportés dans le monde.
Connu pour ses trous caractéristiques ou « yeux », le fromage suisse a une saveur douce, légèrement sucrée et noisetée. C’est un ingrédient clé dans des plats comme la fondue et ajoute une texture délicieuse aux sandwiches.
Fromages de chèvre
Un fromage de chèvre ou plus simplement un chèvre (au masculin) est un fromage obtenu en transformant du lait de chèvre.
Il existe une grande variété de fromages au lait de chèvre. La France est le premier pays producteur de fromages de chèvre au monde, du moins si l’on s’en tient aux productions dûment répertoriées.
La composition du lait de chèvre en acides gras spécifiques contribue au goût caractéristique de ce type de fromage, notamment les acides gras à chaînes moyennes (resp. 6, 8 et 10 carbones) : acide caproïque, acide caprylique et acide caprique. Ces acides gras tirent leur nom de capra (chèvre en latin) et constituent environ 15 % des acides gras dans le lait de chèvre.
Doux, acidulé et avec une saveur distinctive, le fromage de chèvre est incroyablement polyvalent. Il peut être étalé sur du pain grillé, émietté sur des salades ou cuit dans des plats pour une texture crémeuse.
Gouda
Le Gouda Fermier nature, est un fromage originaire des Pays-Bas de la ville du même nom. Fabriqué à partir de lait pasteurisé de vache de race Prim’Holstein, il est affiné pendant quatre mois ce qui en fera un produit fermier plus parfumé que le laitier.
Lors de sa fabrication, le Gouda nature est brassé, versé dans des moules, puis pressé et retourné de façon à obtenir un fromage avec une forme aplatie et au talon bombé. Faisant partie des fromages pasteurisés, les femmes enceintes recherchant un produit laitier de ce type pourront également en profiter.
Le Gouda peut varier de doux à très mature. Ses saveurs sucrées, crémeuses et noisetées en font un fromage polyvalent pour les collations, la cuisine et les accords avec les desserts.
Manchego
Originaire d’Espagne, le Manchego est fabriqué à partir de lait de brebis et offre une saveur riche et intense. Le Manchego affiné devient friable et présente un profil de goût sucré et noisette.
Le Manchego est un fromage espagnol fait avec du lait de brebis de la race Manchega, produit dans la région de Castille-La Manche.
Sa meilleure période de consommation s’étend de septembre à janvier.
La croûte est de couleur jaunâtre ou brun sombre, celle de la pâte va du blanc à l’ivoire jaunâtre, et sa saveur donne un goût de lait de brebis avec un léger goût piquant et salé. Il est dur et sec. Il s’agit d’un des fromages les plus connus et les plus exportés. Il est courant en Espagne de le déguster avec de la pâte de coing (carne de membrillo).
Traditionnellement, une tresse de sparte faite de brins d’épeautre entoure le fromage. La pratique tend à se perdre.
Il a été établi que du fromage était déjà produit dans la Manche à l’âge du bronze.
Le Manchego fait l’objet d’une dénomination d’origine depuis 1984. Celui de Carlos Gutierrez-Maturana-Larios Altuna a été sacré pire fromage au monde en 2012 par les World Cheese Awards.
Mozzarella
La mozzarella est un fromage frais d’origine italienne. Sa texture souple et son goût délicat font l’unanimité. Si vous êtes à court d’idées, découvrez toutes les bonnes préparations que vous pouvez réaliser avec de la mozzarella.
La mozzarella est un fromage frais à pâte filée. Il est fabriqué à l’origine avec du lait de bufflonne mais l’on a également recours au lait de vache pour la production industrielle. Il se présente sous forme de boules légèrement aplatie, entourée d’une croûte mince qui n’est ni visqueuse, ni rugueuse.
Originaire des régions marécageuses d’Italie, plus précisément de Campanie, il arbore une couleur blanche pure qui tend vers le jaune lorsque c’est du lait de vache. Cette spécialité italienne tient son nom « mozzarella » de l’une des étapes essentielles à sa fabrication : « mozzata ».
Pour résumer, la chaîne de production de ce fromage, on distingue une première étape où l’on emprésure le lait pour obtenir un caillé de lait, puis une seconde où l’on récupère ce caillé que l’on découpe et trempe dans de l’eau chaude. La troisième étape, le filage, consiste à filer la mozzarella pour la rendre plus élastique. Enfin, en quatrième lieu, la « mozzata », on coupe la pâte obtenue pour donner au fromage sa taille et sa forme définitive.
Il est important, pour comprendre l’histoire de la mozzarella, de s’intéresser à celle des buffles, qui sont étroitement liés à ce fromage. Au VIIe siècle, les Italiens ramenèrent d’Asie des buffles pour pouvoir travailler la terre de leurs régions marécageuses, puisque ces animaux aux larges sabots pouvaient aisément se déplacer, sans s’enfoncer, dans la boue. Ainsi, le lait des bufflonnes, aux saveurs particulières et qui au départ n’avait pas d’utilité, fut utilisé pour la confection de la mozzarella.
Ce nouveau produit connu un succès fulgurant et se vit dès les années 1600, côté en Bourse à Naples et Capoue, arrivant au même titre que l’or et le blé. Au début, la mozzarella était constituée essentiellement de lait de bufflonnes, or avec son succès grandissant, les bufflonnes ne produisant que des petites quantités (18 à 20 litres), on utilisa du lait de vache pour pallier au manque de la production. On distingue ainsi la mozzarella classique de la mozzarella « di bufala campana ». En 1996, une appellation est créée spécialement pour la mozzarella au lait de bufflonne, l’AOP (Appellation d’origine protégée), pour n’autoriser la production de ce fromage qu’à Campanie en Italie.
Aujourd’hui, la mozzarella continue d’étendre sa notoriété et fait de nombreux adeptes, comme les Suisses qui sont nombreux à citer ce fromage comme leur préféré. On notera aussi que la fabrication de la mozzarella s’étant beaucoup industrialisée, 90 % de la production est à base de lait de vache.
Fameux pour son rôle dans les pizzas et les salades caprese, la Mozzarella est un fromage italien semi-doux connu pour sa forte teneur en humidité et son goût doux.
Parmigiano-Reggiano
Fabriqué exclusivement dans la région de Parme en Italie, notre Parmesan Reggiano est vieilli pendant des années pour développer une saveur riche et complexe.
Le Parmesan, appelé en Italie le Parmigiano Reggiano est une variété des fromages italiens à l’aspect granuleux connus sous l’appellation générique de Grana. C’est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée cuite, affiné pendant 12 mois minimum, au goût fruité et typé.
Affiné pendant des années, ce fromage dur et granuleux est un produit d’Italie, connu pour ses saveurs complexes et sa texture granuleuse. C’est un ingrédient clé dans de nombreux plats, ajoutant une explosion de saveur aux pâtes, au risotto et aux salades.
Roquefort
Un fromage bleu de renommée mondiale en provenance de France, le Roquefort est connu pour son profil de saveur riche, piquant et salé. Il est fabriqué à partir de lait de brebis et présente un marbrage bleu distinctif.
Le roquefort ou ròcafòrt en occitan rouergat, est un fromage à pâte persillée élaboré dans le sud de la France exclusivement avec des laits crus de brebis.
La meilleure période de consommation de ce fromage français s’étend de janvier à août.
Ce fromage est mentionné expressément pour la première fois au XIe siècle, ce qui en fait un symbole historique de la région des causses et vallées de l’Aveyron. Cette région rurale, établie sur un terroir parfois très difficile à exploiter, en a fait sa richesse financière et culturelle.
De réputation internationale, il est associé à l’excellence de l’agriculture française et à sa gastronomie. Il existe aujourd’hui sous forme industrielle et laitière, sa forme fermière subsiste toutefois encore mais marginalement.
En 1925, en France, « roquefort » est la première appellation d’origine dont l’emploi, du moins dans sa désignation d’un fromage voué au commerce, est encadré administrativement.
Depuis 1979, cette appellation bénéficie d’une appellation d’origine contrôlée (AOC) et, depuis 1996, d’une appellation d’origine protégée (AOP). Cette AOP se caractérise par les grottes afférentes aux fleurines, des failles dans la roche créant un flux d’air continu et donnant une humidité de 80 % minimum et une température de 10 °C en moyenne. Produit par sept fabricants sur une zone de 2 000 × 300 m, le fromage s’affine. Ces conditions permettent le développement du Penicillium roqueforti qui donne au fromage son goût unique.
La marque Société du groupe Lactalis produit 70% du roquefort en France et domine donc largement le secteur de production de ce fromage.
Conclusion
Exploration du monde du fromage ouvre un univers de saveurs et de textures. De la morsure piquante du Roquefort à la richesse crémeuse du Brie, chaque fromage raconte une histoire de tradition, de savoir-faire et de délice culinaire.
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