Les épices se retrouvent dans toutes nos cuisines et pourtant elles demeurent environnées de mystère. Il faut dire que leur variété est telle que le chemin est long pour en maîtriser tous les secrets (à supposer que le défi puisse jamais être pleinement relevé).

 

 

 

 

 

 

 

Répondre même à la simple question : « qu’est-ce qu’une épice » est loin d’être si simple. Certes leur nature végétale et leur pouvoir aromatique les définissent, mais leurs origines sont aussi diverses que leurs parfums.

 

 

 

Certaines d’entre elles sont issues de rhizomes et de bulbes, c’est le cas du curcuma et gingembre. On retrouve aussi les noix, comme avec la bien connue noix de muscade.

 

 

 

 

Suivent les graines et les baies où on range le cumin, la cardamome, la coriandre… Mais que dire du clou de girofle, bouton de fleur non éclos, du safran issu du diaphane pistil ou de la cannelle dont le parfum envoûtant réside dans l’écorce d’un arbre ?

 

 

 

 

 

Les épices sont en somme des trésors dissimulés dans la nature et qu’il faut recueillir avec soin et préparer pour en révéler tout le pouvoir.

 

 

 

 

 

Les épices sont riches aussi de leurs provenances. Cachées aux quatre coins du monde, elles nous parviennent comme des vecteurs de découverte, d’échange et de partage.

 

 

 

 

 

 

C’est alors tout naturellement qu’elles invitent à oser les associations et à sublimer nos plats en puisant dans la richesse de chacune. Sous forme de tour du monde gastronomique, on vous propose un tour d’horizon de ces épices, sous formes de mélanges à découvrir avec gourmandise.

 

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Berbéré

 

 

 

 

Le mélange d’épices berbéré transporte dans l’univers culinaire de l’Éthiopie et de l’Érythrée, apportant aux plats une note épicée et piquante. De nombreux plats traditionnels de ces pays sont végétariens, ce qui permet de préparer une multitude de délices végétariens et véganes avec ce mélange d’épices.

Voici la composition typique du berbéré : piment séché, ail, gingembre, oignon rouge, graine de rue, cardamome, clou de girofle, cannelle.

Pour profiter pleinement de l’arôme du mélange d’épices berbéré, il est particulièrement adapté aux plats mijotés, ragoûts et soupes. Cela permet de préparer des recettes éthiopiennes traditionnelles telles que le ragoût de lentilles épicé Misir Wot, tout en se mariant parfaitement avec des créations personnelles à base de légumineuses, légumes-racines ou choux.

 

 

Chili

 

 

 

 

Le chili est originaire du Sud des Etats-Unis contrairement aux idées reçues. Il est utilisé depuis des siècles dans la cuisine traditionnelle Sud-Américaine et fut exporté au fur et à mesure dans le monde entier. Le nom du mélange chili tient son nom d’un piment appelé chiles. Il se présente sous forme de poudre de couleur rouge-brun foncé.

Voici la composition typique du chili : piment fort, cumin, paprika, ail et clou de girofle moulus,

Le mélange d’épices chili permet de parfumer et de relever les viandes, les ragoûts, les poissons, les sauces et les légumes. Ils fortifient également les punchs et les cocktails. Ajoutez le mélange chili en début de cuisson et laisser mijoter. Ce mélange d’épices chili a été élaboré pour la préparation du fameux chili con carne.

 

Chimichurri

 

 

 

 

 

Le chimichurri est une sauce argentine complexe et relevée, idéale pour mariner poissons, viandes et légumes. Un véritable régal pour les grillades !

Le chimichurri est un condiment emblématique de la cuisine argentine, composé d’un mélange d’ail, d’herbes et d’épices. Utilisé principalement pour accompagner les viandes grillées lors des barbecues, il peut également servir de marinade pour poissons et légumes. Le Chimichurri apporte une saveur épicée, herbacée et légèrement piquante, parfaite pour donner une touche aromatique à vos plats de grillades.

 Voici la composition typique du chimichurri : ail lamelles : apporte une saveur intense et piquante, persil : pour une note herbacée fraîche, origan : offre une saveur aromatique et légèrement amère, coriandre graines : ajoute une légère note citronnée et piquante, piment concassé : pour une touche de piquant équilibré.

Le chimichurri est idéal pour accompagner une variété de plats grillés et marinés :

Marinades : Utilisez-le pour mariner vos viandes, poissons et légumes avant la cuisson pour une explosion de saveurs.

Poissons grillés : Parfait pour napper des poissons grillés tels que le saumon ou la dorade, ajoutant une touche épicée et fraîche.

Viandes grillées : Utilisez-le en tant que sauce pour accompagner vos steaks, côtelettes ou brochettes grillées.

Légumes : Le Chimichurri rehausse également les légumes grillés, leur apportant une saveur intense et équilibrée.

Le chimichurri peut également être utilisé comme sauce d’accompagnement pour des plats de pâtes ou des salades. Il est également idéal pour assaisonner des wraps ou des sandwiches grillés, offrant une touche d’épices et de fraîcheur pour un repas rapide mais savoureux.

 

 

 

Cinq parfums

 

 

 

 

Ce mélange traditionnel d’Asie est particulièrement utilisé dans la cuisine de la Chine du sud et du Vietnam. Il se présente sous une couleur marron-bronze et se distingue par son goût anisé, citronné et légèrement sucré.

On destine principalement ce mélange aux plats sucrés-salés et les desserts.

Voici la composition typique du cinq parfums: poivre Sichuan, fenouil, badiane, cannelle, et clou de girofle, comme un écho aux cinq goûts (amer, salé, sucré, acide, piquant) et aux cinq éléments naturels.

 Du côté salé :

Le cinq parfums relève les volailles, les viandes, les poissons, les crustacés, les sautés de légumes au wok ou encore les plats et les soupes asiatiques. Il aromatise les viandes laquées (caramélisées) et parfume les pâtes et le riz. Il peut aussi s’ajouter à la sauce soja ou au miel afin de préparer des marinades.

Du côté sucré :

Ce mélange sublime les desserts à base de fruits : salades de fruits, compotes… ou encore le pain d’épice. Il peut également aromatiser un thé ou un cocktail de fruits.

 

 

Colombo

 

 

 

 

Le colombo origine : Indes/Antilles, est un mélange d’épices composé de coriandre, curcuma, piment fort, cumin, fenugrec, gingembre et poivre ; c’est un mélange « cousin » du curry. Le colombo a été introduit aux Antilles grâce aux immigrés des Indes orientales. En Inde, il est utilisé comme un curry.

Voici la composition typique du colombo: coriandre, curcuma, piment fort, cumin, fenugrec, gingembre, poivre.

Le colombo est l’élément essentiel du célèbre plat appelé lui-même « Colombo ». Ce mélange d’épices accompagnera à merveille vos ragoûts, poissons et légumes. On le trouve aussi généralement à base de viande, mais aussi à l’agneau, au porc, aux crevettes, aux langoustes, ou au thon.

 

 

 

Curry à l’Ancienne

 

 

 

 

Le curry à l’ancienne est un mélange d’épices authentique et riche en saveurs. Idéal pour assaisonner viandes, poissons, légumes et riz, ce curry offre une expérience culinaire inoubliable avec ses arômes complexes et épicés, une épice vintage pour un goût authentique.

Le curry à l’ancienne est un mélange d’épices traditionnel, composé selon une recette vintage pour offrir une profondeur de saveurs authentiques. Ce curry est un véritable hommage aux recettes d’autrefois, avec des arômes complexes qui évoquent les cuisines familiales riches en goût et en histoire.

Voici la composition typique du curry à l’ancienne : coriandre : apporte une note légèrement citronnée et poivrée, curcuma : donne une belle couleur dorée tout en offrant une saveur subtile et terreuse, fenouil : pour une légère douceur anisée, sel : rehausse et équilibre les saveurs, cumin : apporte un goût chaud et légèrement amer, fenugrec : offre une saveur légèrement amère et sucrée, carvi : apporte une saveur piquante et légèrement sucrée, piment : pour une pointe de piquant, ail : pour une touche d’ail piquante et savoureuse, moutarde : ajoute une note piquante et vive qui complète parfaitement le mélange.

Comment utiliser le Curry à l’ancienne en cuisine ?

Le curry à l’ancienne est un assaisonnement polyvalent qui peut être utilisé dans une grande variété de plats :

 Viandes : Sublimez vos recettes de poulet, d’agneau ou de bœuf avec une touche de curry pour des plats riches en arômes.

Poissons : Rehaussez la délicatesse des poissons avec une pointe de ce curry pour un mariage équilibré entre épices et saveurs marines.

Légumes : Parfait pour accompagner des légumes grillés, des ragoûts ou des sautés végétariens.

Riz : Donnez une saveur épicée et chaleureuse à vos plats de riz ou vos pilafs en y intégrant une cuillère de curry à l’ancienne.

En apéritif

Le curry à l’ancienne peut également être utilisé pour relever vos amuse-bouches. Saupoudrez-en sur des fromages frais pour une touche épicée et originale à vos apéritifs.

 

 

Curry Bombay (Doux)

 

 

 

 

 

En Inde, ce mélange peut comprendre jusqu’à 70 épices différentes. On parle alors de « massala » qui signifie « mélange » plutôt que de curry.

C’est la colonisation britannique qui petit à petit a répandu son usage dans le monde. Avant d’être légèrement torréfiées sur le feu dans un peu de matière grasse, les épices sont écrasées au mortier. Il en résulte une poudre prête à l’emploi.

Voici la composition typique du curry Bombay : coriandre, curcuma, fenugrec, fenouil, laurier, moutarde, gingembre, ail, cumin.

Il relève les viandes, les poissons, les crustacés, et légumes et s’utilise également pour aromatiser une farce ou un fond de sauce

Les recettes à base de curry s’agrémentent de lait de coco, qui adoucit la saveur parfois enflammée des épices. L’intensité de cette poudre est très différente selon la composition. Étant le plus doux de nos currys, nous vous le conseillons pour la préparation de vos plats partagés avec vos enfants ou petits-enfants.

  

 

Curry Breton

 

 

 

 

 

Découvrez le curry Breton, un mélange d’épices doux aux notes marines, typique de la gastronomie bretonne. Parfait pour accompagner poissons et fruits de mer.

Le curry Breton est un mélange d’épices unique à la région de Bretagne, en France. Il reflète les saveurs de l’océan avec ses notes marines, tout en étant doux et subtil.

Voici la composition typique du curry Breton : curcuma, gingembre, cumin, fenugrec ou encore coriandre.

Le curry Breton est un mélange d’épices doux qui combine des saveurs terreuses et marines, rendant hommage aux paysages contrastés de la Bretagne. Son goût est doux et son arôme est riche, avec une touche d’iode qui rappelle l’océan.

Le curry Breton est particulièrement apprécié avec les poissons et les fruits de mer. Il peut aussi être utilisé pour rehausser le goût des légumes, des soupes et des sauces. Sa douceur et sa subtilité en font un excellent ajout à divers plats, apportant une note de fraîcheur et d’exotisme.

 

 

 

Curry Byriani

 

 

 

 

 

Le curry Biryani est un mélange d’épices traditionnel spécialement conçu pour préparer des plats de riz parfumés et colorés, comme le célèbre Biryani. Idéal pour accompagner viandes, légumes et riz, ce mélange d’épices apporte une touche authentique à vos plats et garantit une explosion de saveurs exotiques.

Le curry Biryani est un mélange d’épices soigneusement sélectionnées pour créer des plats de riz riches en saveurs et en couleurs. Utilisé principalement pour le fameux plat de Biryani, ce curry est un équilibre parfait d’épices qui apporte une touche exotique et chaleureuse à vos recettes. Il est également parfait pour accompagner viandes, légumes et riz, rendant chaque bouchée inoubliable.

Voici la composition typique du curry Biryani: curcuma : donne au plat sa couleur dorée et ajoute une saveur terreuse subtile, cannelle : ajoute une douce chaleur et une légère touche sucrée, poivre noir : apporte une pointe de piquant pour équilibrer les saveurs, cardamome : connue pour son arôme puissant, elle ajoute une touche d’exotisme, girofle : pour une note piquante et légèrement sucrée, macis : complète le mélange avec une touche épicée et aromatique, laurier : apporte une fraîcheur et une saveur herbacée subtile…

Le curry Biryani est idéal pour ajouter une touche parfumée et épicée à une variété de plats :

Biryani : Le plat incontournable à base de riz, parfaitement assaisonné avec ce mélange d’épices.

Viandes : Apportez une touche épicée à vos plats de poulet, d’agneau ou de bœuf avec ce curry.

Légumes : Sublimez vos légumes grillés ou sautés avec ce mélange d’épices aromatiques.

Riz : Utilisez ce curry pour préparer un riz parfumé et savoureux qui accompagnera parfaitement vos plats principaux.

 

 

 

Curry Indien (Fort)

 

 

 

 

 

 

Le curry se trouve généralement sous forme d’une poudre jaune (couleur apportée par le curcuma), mais aussi de pâte. Il existe autant de mélanges épicés que de régions en Inde, des plus doux aux plus pimentés, selon la composition. Ce sont les Anglais, après avoir colonisé l’Inde au XVIIIe siècle, qui ont importé cette poudre en Europe et rebaptisée curry (tamoul kari désignant en Inde un plat en sauce), limitant sa composition à une dizaine d’ingrédients. Le curry est le mélange d’épices étant historiquement la base de bien d’autres mélanges (Colombo; Raz-El-Hanout…)

Voici la composition typique du curry Indien: curcuma, cannelle, coriandre, cumin, girofle, muscade, poivre, gingembre…

Du côté du salé :

Il peut convenir à des recettes moins traditionnelles en apportant une touche exotique à des saveurs plus occidentales.  Il relève les plats accompagnés de viandes, poissons, crustacés, et légumes. Utilisez-le tout simplement avec du lait de coco, de la crème ou fromage blanc pour adoucir la saveur de votre plat.

Du côté du sucré :

Il s’accorde avec la majorité des fruits et parfume les desserts à base de chocolat.

 

 

 

Curry du Japon

 

 

 

 

 

Le curry du Japon, un mélange d’épices authentique et savoureux, enrichi de légumes séchés. Idéal pour rehausser vos plats japonais, viandes grillées et nouilles.

Le curry du Japon est une spécialité incontournable de la cuisine japonaise. Ce mélange d’épices unique associe des saveurs riches et réconfortantes à des légumes séchés tels que la pomme de terre, l’oignon et le shiitaké. Polyvalent et équilibré, il est parfait pour créer des plats authentiques, des viandes grillées aux soupes parfumées.

Voici la composition typique du curry du Japon : pomme de terre et carotte : apportent une douceur naturelle et équilibrée, oignon, ail et gingembre : renforcent les saveurs avec une base aromatique riche, shiitaké : ajoute une profondeur umami typique de la cuisine japonaise, curcuma donnent au mélange sa couleur et ses arômes distinctifs, farine de riz : assure une texture onctueuse lorsqu’il est intégré à des plats en sauce…

Le curry du Japon s’utilise pour préparer des plats emblématiques comme le kare raisu (riz au curry) ou pour parfumer vos viandes grillées, légumes ou nouilles. Il est également parfait pour épaissir et relever des soupes, créant des plats chaleureux et savoureux.

Utilisez-le comme assaisonnement pour des viandes grillées ou des légumes sautés.

 

 

Curry de Madras

 

 

 

 

Ce mélange d’épices vient de la ville de Madras située au sud-est de l’Inde. Il reflète toutes les influences vécues par le peuple indien au cours de son histoire. On y retrouve l’apport des différentes civilisations.

Voici la composition typique du curry de Madras: piments forts, de curcuma, de coriandre, de cumin, fenugrec, moutarde, poivre noir, cannelle ou de cardamome…

 La présence notable de piment donne au curry de Madras un niveau de piquant plus élevé que d’autres mélanges de curry.

Ce mélange d’épices aux usages multiples est plus parfumé qu’il n’est piquant. Il accompagne les viandes blanches, les légumes, les crustacés. Il relève et parfume les salades et convient également aux desserts fruités. Il n’y a pas d’indications concernant le dosage, il se fait en fonction de vos goûts.

 

  

Curry vert

 

 

 

Le curry vert est une variété thaïlandaise du curry.

Ce mélange se présente sous forme d’une poudre de couleur verte laquelle provient du piment qui le compose. Il possède un arôme doux et subtil.

Voici la composition typique du curry vert: gingembre, coriandre, cardamome, clou de girofle, fenugrec, graine de moutarde, anis, fenouil, ail, curcuma…

Le curry vert s’accorde avec les légumes, les poissons, crevettes, saint-jacques, le poulet, les viandes rouges, mais aussi les soupes et les vinaigrettes.

Envie d’exotisme ? Remplacez les ingrédients habituels du bœuf bourguignon par du curry vert et du lait de Coco.

 

  

 

Garam massala

 

 

 

 

 

Le garam massala est un mélange d’épices torréfiées et réduites en poudre, originaire du nord de l’Inde. Il se présente sous la forme d’une poudre brune. Ce condiment a été créé dans les régions où l’hiver frappe et où la nécessité de se réchauffer est indéniable. Il signifie « mélange chaud » et aurait été conçu pour activer la chaleur dans notre corps.

Voici la composition typique du garam masala : graine de coriandre, poivre noir, piment de la Jamaïque, cumin, cardamome, curcuma, muscade, gingembre, girofle, laurier, cannelle, poudre de chili (piment, cumin, sel, origan, ail), piment de Cayenne.

Le garam massala est un mélange parfait pour renforcer le parfum et la couleur de vos différentes recettes. Il rehausse le parfum des autres épices, lorsqu’on en ajoute une petite dose en finition sur les plats. En Inde, il est utilisé à la dernière minute pour assaisonner les volailles et les plats de riz. On s’en sert aussi pour parfumer les légumes, les gratins et les viandes.

 

 

 

Gomasio

 

 

 

 

Le gomasio est un mélange japonais traditionnel qui associe le sel marin à des graines de sésame torréfiées. Apprécié pour sa saveur subtilement grillée et sa texture croquante, cet assaisonnement est idéal pour relever vos plats avec finesse tout en réduisant la quantité de sel utilisée. Naturel et polyvalent, le gomasio est un allié incontournable pour une cuisine saine et équilibrée.

Voici la composition typique du gomasio : sel marin, sésame torréfié.

Caractéristiques uniques : Une saveur grillée et équilibrée, parfaite pour une utilisation quotidienne.

Polyvalence : Convient à une grande variété de plats, des salades aux soupes. Idéal pour toutes vos créations culinaires

Le gomasio est idéal pour assaisonner salades, légumes, riz, plats asiatiques ou encore soupes. Utilisé en finition, il apporte une touche croquante et parfumée à vos recettes. Cet assaisonnement est également parfait pour enrichir des plats simples comme des légumes vapeur ou des nouilles sautées.

Suggestions d’utilisation :

Saupoudrez-le sur vos salades pour une saveur subtile et croquante.

Ajoutez-le sur des légumes vapeur ou rôtis pour un assaisonnement sain et savoureux.

Incorporez-le à vos bols de riz ou nouilles pour une touche asiatique authentique.

Utilisez-le en finition sur des soupes ou des plats sautés.

 

 

 

Graines à roussir

 

 

 

 

Les graines à roussir sont un indispensable de la cuisine créole, elles s’associent souvent au mélange d’épices pour Colombo. Ce mélange très aromatique est très facile à utiliser pour un résultat excellent !

Voici la composition typique des graines à roussir : cumin, moutarde jaune, fenugrec.

Les graines à roussir développent en particulier leur parfum lorsqu’elles sont échauffées à sec ou avec un peu d’huile dans une poêle ou un wok. Elles sont traditionnellement utilisées pour parfumer les viandes (elles excellent avec le mouton), pommes de terre, salades et sauces vinaigrettes.

  

 

Herbes de Provence

 

 

 

 

Les herbes de Provence sont un ensemble de plantes aromatiques fraîches ou séchées originaires de la région provençale. Ce mélange traditionnel labellisé depuis 2003 parfume bon nombre de plats du Sud.

Voici la composition typique des herbes de Provence : romarin, origan, sarriette, thym, basilic et aussi serpolet, marjolaine, cerfeuil, estragon, livèche, sauge, laurier sauce, fenouil…

Elles se marient parfaitement avec tous les plats comportant de la tomate tels que la ratatouille, les tomates farcies, la pizza et aussi sur les grillades, les marinades, les poissons, les poêlées de légumes et les salades. C’est ajoutées en fin de cuisson qu’elles dégagent le plus de saveurs. Pour libérer l’arôme des herbes, frotter légèrement le mélange du bout des doigts ou à l’aide d’un pilon juste avant leur utilisation.

  

 

Indien Mapuche

 

 

 

 

Le mélange indien mapuche est une épice riche et fumée du Chili, parfaite pour rehausser la saveur de vos viandes, poissons, légumes et fromages.

L’indien mapuche est un mélange d’épices originaire du Chili. Le nom « Mapuche » fait référence à un peuple autochtone du Chili, connu pour sa cuisine riche et savoureuse. Ce mélange d’épices reflète cette richesse en offrant une saveur puissante, forte et fumée.

Voici la composition typique de l’indien mapuche : piments séchés, sel, pimentón fumé, coriandre.

L’Indien Mapuche est un mélange complexe qui combine des saveurs puissantes et des notes fumées pour créer un profil de saveur unique. Il peut transformer n’importe quel plat en une expérience culinaire mémorable.

L’indien mapuche peut être utilisé pour rehausser la saveur des viandes, poissons, légumes et fromages. Son goût fumé unique fait de ce mélange d’épices un excellent choix pour les grillades et les ragoûts.

 

  

 

Jamaïcain Jerk

 

 

 

 

Le jamaïcain jerk est un mélange d’épices puissant et frais, originaire de la Jamaïque. Il est parfait pour mariner le poulet et le porc pour un repas aux saveurs caribéennes. Il est connu pour sa saveur puissante et fraîche, qui en fait un choix populaire pour la marinade de poulet et de porc.

Voici la composition typique du jamaïcain jerk : ail, poudre d’oignon, thym séché, piment de la Jamaïque moulu, gingembre moulu, poivre de Cayenne, cannelle moulue, muscade moulue, paprika fumé, clous de girofle moulus, poivre blanc moulu, cassonade foncée.

Le jamaïcain jerk est un mélange d’épices équilibré qui combine la chaleur du piment, la douceur des épices, l’acidité du citron et la fraîcheur des herbes. Sa saveur est à la fois piquante, douce et rafraîchissante, faisant ressortir le meilleur de chaque ingrédient.

Le jamaïcain jerk est idéal pour mariner le poulet et le porc avant de les griller. Il peut aussi être utilisé pour assaisonner les légumes ou donner un coup de fouet à vos soupes et ragoûts. Sa saveur puissante et sa fraîcheur inégalée en font un incontournable pour les amateurs de saveurs caribéennes.

 

 

 Massalé

 

 

 

Le massalé est une version réunionnaise du curry indien ou du colombo antillais. Il s’agit d’un mélange d’épices d’origine indienne, obtenu à partir d’un mélange d’épices moulues puis réduites en poudre. A ne pas confondre avec le garam masala qui est une épice différente.

Voici la composition typique du massalé : coriandre, cumin, fenugrec, moutarde, clou de girofle, curcuma, origan, gingembre, muscade, karipulé, piment, cardamome, sel.

Comment utiliser le massalé ?

Du côté salé :

Le « massalé » désigne aussi bien une combinaison de ces épices que le plat préparé et parfumé de celles-ci. À La Réunion, on trouve toutes sortes de plats au massalé, les plus connus étant le cabri massalé, le poulet massalé ou bien le thon massalé. Ce mélange relève les plats de façon délicate. Il parfume plus qu’il n’épice. Il accompagne aussi bien les viandes blanches, le lapin, le porc que les légumes de toutes sortes, les crustacés. Il peut également s’utiliser en condiment sur les samosas, ou les salades.

Du côté sucré :

Il parfume agréablement les yaourts, les fruits (frais ou séchés) et donne une note de fond exotique.

 

 

Mélange Cajun

 

 

 

 

 

 

Mélange Cajun, un mix d’épices équilibré et savoureux. Idéal pour parfumer viandes, légumes, riz et plats mijotés.

Le mélange Cajun est une combinaison d’épices emblématique de la cuisine du sud des États-Unis. Épicé mais équilibré, il apporte chaleur et profondeur aromatique à vos plats. Composé de thym, piments, ail, cumin, et d’autres ingrédients savoureux, ce mélange est parfait pour rehausser vos viandes grillées, légumes sautés, riz ou plats mijotés. Un mélange riche et équilibré.

Voici la composition typique du mélange Cajun : thym et origan : apportent des notes herbacées et aromatiques, oignons et ail : ajoutent une base savoureuse et parfumée, piment doux et fort : offrent une chaleur épicée équilibrée, poivre noir et cumin : donnent du caractère et de la profondeur, moutarde : ajoute une touche piquante subtile.

Le mélange Cajun s’utilise pour parfumer vos viandes grillées, volailles, poissons ou crustacés. Il est également parfait pour relever des légumes sautés, assaisonner un riz épicé ou donner du caractère à vos plats mijotés. Ce mélange polyvalent vous transporte instantanément dans l’univers de la cuisine cajun.

Suggestions d’utilisation :

Ajoutez-le à vos marinades pour viandes ou poissons grillés.

Saupoudrez-le sur des légumes avant de les rôtir.

Incorporez-le dans un riz sauté ou un jambalaya.

Utilisez-le pour parfumer des plats mijotés ou des soupes.

 

  

 

Pan massala vert

 

 

 

 

 

 

Pan massala vert, un mélange indien aromatique associant fenouil, coriandre, noix de coco et sucre. Parfait pour parfumer et rafraîchir après le repas.

 Le pan massala vert est une spécialité indienne traditionnelle, célèbre pour ses arômes uniques et ses propriétés rafraîchissantes. Composé de graines de fenouil, de coriandre, de noix de coco et de sésame, ce mélange est souvent consommé en fin de repas pour ses qualités digestives et son goût délicatement sucré. Avec ses couleurs vives et ses saveurs exotiques, le Pan Massala Vert est une invitation à voyager au cœur de la culture culinaire indienne.

Voici la composition typique du pan massala vert : fenouil graines : apporte une saveur douce et anisée, coriandre graines : offre des notes herbacées et citronnées, sésame : ajoute une texture croquante et une saveur grillée, noix de coco : une touche douce et exotique.

Traditionnellement utilisé en fin de repas, le pan massala vert est idéal pour parfumer votre bouche et faciliter la digestion. Il peut également être utilisé pour ajouter une touche sucrée et épicée à vos desserts ou simplement consommé comme une collation aromatique.

Suggestions d’utilisation :

Consommez-le en fin de repas pour une expérience rafraîchissante.

Ajoutez-le comme garniture sur des desserts tels que des glaces ou puddings.

Mélangez-le avec d’autres graines pour créer une collation unique.

 

  

Quatre épices

 

 

 

 

 

Le quatre épices est un arbuste qui pousse notamment à la Réunion. Il produit des petites baies réduites en poudre. Ce mélange doit son nom aux arômes de cannelle, de girofle, de muscade, de gingembre et de poivre qu’il dégage quand ses feuilles et ses baies sont broyées. Typique de la cuisine française, il a été créé pour ressembler aux saveurs du piment de la Jamaïque couramment employé dans les traditions culinaires créoles et caribéennes.

Voici la composition typique le quatre épices : cannelle, gingembre, girofle, muscade,

Comment utiliser le 4 épices ?

Du côté salé :

Le quatre épices est un mélange chaud et généreux. Il parfume de nombreux plats mijotés, mais aussi les soupes, les ragoûts, les boulettes de viande. Les baies de quatre épices sont séchées et incorporées dans de nombreuses recettes créoles, comme les marinades, le gibier, les sauces. Le mélange quatre épices est utilisé en France dans les charcuteries comme les pâtés, les terrines, les farces fines. C’est l’allié parfait pour la préparation des foies gras maison.

Du côté sucré :

Le mélange souligne la finesse des fruits, des compotes et parfume les cakes, les pains d’épices, les tartes, les crèmes, les biscuits.

 

  

Ras el hanout

 

 

 

 

 

Le ras el hanout est un mélange d’épices utilisé principalement dans la cuisine du Maghreb. « Ras-el-hanout » signifie « tête de boutique », le mélange est alors censé être composé des meilleures épices de la boutique. Si le ras-el-hanout peut contenir jusqu’à cinquante épices, il ne se compose traditionnellement que d’une vingtaine. Il est toutefois possible de trouver des mélanges ras-el-hanout simplifiés, contenant moins de dix épices, notamment dans la grande distribution. La tradition veut que chaque mélange contienne une épice dite aphrodisiaque comme la cannelle, le gingembre, ou encore le clou de girofle. Ce mélange est non piquant, il reste relevé, très parfumé avec un arôme chaud et suave.

Voici la composition typique du ras el hanout : curcuma, gingembre, cannelle de Ceylan, cardamome, paprika, anis vert, poivre blanc, poivre noir, poivre de Jamaïque, cubèbe, cumin, galanga, maniguette, girofle, samare, nigelle, fenouil, rose, iris, muscade, macis, coriandre, origan, fenugrec.

Comment utiliser le ras el hanout ?

Du côté salé :

Le ras el hanout est un condiment indispensable dans votre cuisine ; quelques pincées suffisent pour apporter une note chaude et orientale. Le Ras-el-hanout sert à parfumer les tajines, les couscous, les plats à base de riz mais aussi les légumes, les crustacés, viandes blanches, les poissons et entre généralement dans la cuisson du gibier.

Du côté sucré :

Le ras-el-hanout se marie très bien avec le miel, les amandes et les dattes. Il parfume un bon nombre de pâtisseries du Moyen-Orient.

 

 

Saté

 

 

 

 

 

 

Le saté, un mélange asiatique associant piment, cinq épices, arachides et crevettes. Idéal pour relever vos marinades, plats sautés et grillades.

Le saté est un incontournable de la cuisine asiatique, combinant la chaleur du piment, la richesse des arachides et la complexité des cinq épices. Ce mélange savoureux est idéal pour sublimer vos marinades, viandes grillées et plats sautés. Grâce à son goût légèrement piquant et umami, le Saté ajoute une dimension unique à vos recettes.

Voici la composition typique du saté : piment : apporte une chaleur subtile et stimulante, cinq épices (cannelle, badiane, fenouil, curcuma, coriandre) : offrent une profondeur aromatique complexe, arachides : ajoutent une texture riche et une saveur de noix, ail et crevettes : complètent le mélange avec des notes umami distinctives, huile de colza et sésame : renforcent les arômes et ajoutent une touche grillée.

Le saté est parfait pour mariner vos viandes, assaisonner vos soupes ou relever vos plats sautés. Que ce soit pour des brochettes de viande, des nouilles sautées ou des soupes épicées, il transforme vos recettes en véritables créations culinaires asiatiques.

Suggestions d’utilisation :

Mélangez-le avec de l’huile pour mariner vos brochettes de viande ou de crevettes.

Ajoutez-en à des plats sautés pour une touche épicée et parfumée.

Incorporez-le dans des soupes pour enrichir leur saveur avec une note asiatique.

 

  

Shichimi Togarashi

 

 

 

 

 

Le shichimi togarashi est un mélange d’épices japonais qui apporte une dimension piquante et aromatique à vos plats. Composé de chanvre, sésame, mandarine, pavot, piment, algues et baie de sansho, il est parfait pour rehausser soupes, nouilles, plats de riz et marinades.

Le shichimi togarashi, également appelé « piment aux sept saveurs », est un mélange d’épices traditionnel japonais qui combine des arômes subtils et piquants. Ce mélange est couramment utilisé dans la cuisine japonaise pour ajouter du caractère et une légère chaleur aux plats. Chaque ingrédient de ce mélange apporte une saveur distincte, créant un équilibre parfait entre piquant, sucré, et aromatique.

La composition typique du shichimi togarashi : chanvre : pour une légère amertume et une texture croquante, sésame : apporte une note de noisette et de croquant, mandarine : pour une touche fruitée et zestée, pavot : ajoute une texture croquante subtile, piment : pour un piquant équilibré, algues : offrent une note marine légèrement salée, baie de sansho : apporte une sensation de fraîcheur légèrement piquante.

Comment utiliser le shichimi togarashi en cuisine ?

Le shichimi togarashi est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans une multitude de recettes japonaises :

Soupes : Ajoutez-le à vos soupes japonaises comme le ramen ou le miso pour un goût piquant et aromatique.

Nouilles : Parfait pour assaisonner les nouilles udon ou soba, ajoutant du caractère à vos plats.

Plats de riz : Saupoudrez-le sur des bols de riz ou des donburi pour une touche de piquant.

Marinades : Utilisez-le pour créer des marinades relevées pour vos viandes ou légumes grillés.

En apéritif ou garniture

Le shichimi togarashi peut également être utilisé pour rehausser vos amuse-bouches ou en garniture sur des sushis, œufs ou snacks salés pour apporter une touche épicée et aromatique.

 

  

Tandoori

 

 

 

 

 

Le tandoori est un mélange d’épices emblématique de la cuisine indienne. Il se présente sous forme de poudre fine de couleur cuivrée et possède une saveur riche, subtile, fumée, chaude et pourtant fraîche. Il reste moins pimenté que le curry de Madras. Ce mélange tient son nom d’un four traditionnel en terre cuite, originaire d’Asie centrale: le tandoor. Dans lequel sont cuits le pain naan et surtout le fameux poulet tandoori.

La composition typique du tandoori : cannelle, cumin, curcuma, fenouil, fenugrec, gingembre, moutarde brune, paprika, piment, poivre noir, curry. 

 Comment utiliser le mélange tandoori ?

En Inde, ce mélange ajouté à du yaourt relève les marinades de légumes, de poissons ou de viandes, servis avec des accompagnements rafraîchissants. Nous vous conseillons de délayer 2 cuillères à café de tandoori avec 4 cuillères à soupe de yaourt ajouter du jus de citron. Découper votre poulet et déposer le dans la marinade, laisser pendant 8h puis mettre au four ou à la poêle.

 

 

 

Tikka Massala

 

 

 

 

 

 

 

Le tikka massala est un mélange d’épices traditionnel de la cuisine indienne, apportant un équilibre harmonieux de saveurs à vos plats.

 Le tikka massala est un mélange d’épices bien connu dans la cuisine indienne et pakistanaise. Ses racines sont profondément ancrées dans la tradition culinaire de l’Inde, où les saveurs épicées et aromatiques sont au cœur de la cuisine.

Le tikka massala est un mélange complexe et savoureux d’épices. Ces épices se combinent pour créer un mélange qui est à la fois épicé et légèrement sucré, avec une touche de chaleur.

La composition typique du tikka massala : coriandre, cumin, ail, poivron rouge, gingembre, menthe, piment, cannelle, cardamome, poivre noir, clou de girofle, noix de muscade.

 Comment utiliser le Tikka Massala en cuisine ?

Le tikka massala est principalement utilisé pour préparer le célèbre plat du même nom, mais il peut aussi être utilisé dans une variété de plats, allant des currys aux sautés. Il apporte une profondeur de saveur aux plats de viande, de volaille, de légumes et de riz.

 

 

 

Vadouvan

 

 

 

 

 

 

Le vadouvan, un mélange d’épices indien parfumé et subtil, à base d’oignons, ail, sésame et moutarde. Idéal pour parfumer vos currys, viandes et légumes.

Le vadouvan est un mélange d’épices traditionnel indien, revisité pour offrir une saveur plus douce et raffinée. Composé d’oignons, d’ail, d’huile de sésame et de moutarde, il apporte une profondeur aromatique unique à vos plats. Ce mélange délicat est parfait pour enrichir vos currys, plats de viande, de légumes ou même vos préparations végétariennes.

La composition typique du vadouvan : oignons et ail : une base aromatique riche et savoureuse, huile de sésame : apporte une texture légèrement grillée et une profondeur subtile, haricots et moutarde : offrent une touche terreuse et légèrement piquante.

Le vadouvan s’utilise pour parfumer des currys onctueux, relever des viandes rôties ou ajouter une touche exotique à vos légumes sautés. Ce mélange est également idéal pour assaisonner des plats de poisson ou enrichir vos sauces avec une note épicée mais subtile.

 Suggestions d’utilisation :

Ajoutez-en à vos currys ou ragoûts pour une saveur douce et complexe.

Utilisez-le comme assaisonnement pour vos viandes rôties ou grillées.

Mélangez-le à une vinaigrette pour parfumer une salade exotique.

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