Depuis la nuit des temps, l’œuf est un symbole universel de vie, de renaissance et de pureté. Facile à conserver, économique, riche en protéines et en nutriments, il est l’un des piliers de l’alimentation humaine.

 

 

 

 

 

Sa versatilité en fait un ingrédient présent dans toutes les cultures du monde : du petit déjeuner au dessert raffiné, du plat rustique paysan aux créations sophistiquées de la haute gastronomie.

 

 

 

 

Au fil des siècles, les peuples ont inventé mille et une manières de le transformer : poché, frit, farci, cuit à la vapeur, au four, sucré, salé, ou même fermenté.

 

 

 

 

Voici un voyage culinaire autour du monde, organisé par type de cuisson.

 

 

 

Á découvrir : 

 

 

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Œufs pochés ou cuits dans une sauce :

 

 

Ful medames avec œufs

Égypte

 

 

Plat millénaire égyptien à base de fèves mijotées, servi avec œuf dur ou poché, huile d’olive et citron. Déjà consommé dans l’Antiquité.
Accord : thé noir à la menthe.

 

 

Huevos rancheros

Mexique

 

 

 

 

 

Œufs frits ou pochés sur tortillas, nappés de sauce tomate et chili. Plat du cowboy mexicain.
Accord : café d’Oaxaca ou agua fresca.

 

 

 

 

Œuf cocotte

France

 

 

 

 

Œuf cassé dans un ramequin, cuit au bain-marie avec crème, fromage ou champignons.
Accord : vin blanc crémeux type Chardonnay.

 

 

Œuf parfait

France 

 

 

 

 

Œuf cuit à 64-65°C, blanc tendre, jaune crémeux. Popularisé par Hervé This et la cuisine moléculaire.
Accord : vin blanc d’Alsace ou thé blanc.

 

 

Onsen tamago

Japon

 

 

 

 

Œuf cuit dans l’eau chaude des sources thermales. Blanc délicat, jaune crémeux.
Accord : thé vert japonais ou saké léger.

 

 

Shakshuka

Maghreb, Moyen-Orient

 

 

 

 

 

Œufs pochés dans une sauce tomate, poivrons, cumin et paprika. Originaire de Tunisie.
Accord : thé vert à la menthe ou Côtes-du-Rhône léger.

 

 

Œufs frits et enrobés :

 

 

 

 

 

Œuf mollet frit

France

 

 

 

 

Œuf mollet pané et frit, jaune coulant à cœur. Spécialité de bistrot.
Accord : vin blanc vif ou champagne brut.

 

Scotch egg

Royaume-Uni

 

 

 

 

Œuf dur enrobé de chair à saucisse, pané et frit. Inventé au XVIIIe siècle.
Accord : bière ambrée ou cidre brut.

 

 

Telur balado

Indonésie

 

 

 

 

Œufs frits nappés d’une sauce rouge pimentée. Originaire de Sumatra.
Accord : thé au jasmin ou boisson à la noix de coco.

 

 

 

 

 

Œufs vapeur et flans salés : 

 

 

 

 

Chawanmushi

Japon

 

 

 

 

 

Flan d’œufs au dashi, garni de crevettes, champignons. Cuit à la vapeur.
Accord : thé sencha ou saké junmai ginjo.

 

 

Gyeranjjim

Corée

 

 

 

Flan d’œufs battus au bouillon, cuit à la vapeur. Accompagnement traditionnel (banchan).
Accord : vin de riz coréen (makgeolli).

 

 

Œufs brouillés et crémés : 

 

 

 

 

 

Akuri

Inde, Parsis

 

 

 

 

 

 

Brouillade épicée : coriandre, piment, gingembre, oignon.
Accord : thé masala chai.

 

 

Menemen

Turquie

 

 

 

 

Œufs brouillés avec tomates, oignons et poivrons. Plat paysan.
Accord : thé noir turc.

 

 

Œufs brouillés à la française

 

 

 

 

Cuisson douce, crémeuse, raffinée. Souvent enrichie de crème et beurre.
Accord : Champagne ou café crème.

 

 

Œufs farcis et roulés :

 

 

 

 

 

 

Deviled eggs

États-Unis

 

 

 

 

 

Œufs durs farcis d’un mélange de jaune, mayo, moutarde, paprika. Héritiers des recettes antiques.
Accord : Sauvignon blanc ou gin tonic.

 

 

Nargesi

Iran

 

 

 

 

 

Œufs brouillés aux épinards et oignons. Plat végétarien simple.
Accord : yaourt à boire iranien (doogh).

 

 

Tamago

Japon

 

 

 

 

 

Omelette multilayer légèrement sucrée, utilisée dans les sushis.
Accord : thé vert ou saké doux.

 

 

 

 

Œufs au four et quiches :

 

 

Clafoutis salé

France

 

 

 

 

Variante du clafoutis sucré, garni de légumes et fromages. Base d’œufs battus.
Accord : vin blanc sec.

 

 

Frittata

Italie

 

 

 

 

Grande omelette au four avec légumes, fromages, charcuterie.
Accord : vin rouge italien léger.

 

 

 

Quiche lorraine

France

 

 

 

 

Tarte salée aux œufs, crème, lardons et fromage. Ancien plat lorrain.
Accord : vin blanc sec de Lorraine ou bière blonde.

 

Soufflé

France

 

 

 

 

 

Préparation gonflée grâce aux blancs montés en neige. Versions sucrées ou salées.
Accord : Champagne brut (salé) ou Sauternes (sucré).

 

 

 

Œufs en desserts : 

 

 

 

Flan / Crème caramel

Espagne, Amérique latine, France

 

 

 

 

Crème d’œufs et lait nappée de caramel. Héritière des crèmes romaines.
Accord : café noir ou vin doux (Xérès Pedro Ximénez).

 

 

Île flottante

France

 

 

 

 

Blancs en neige pochés, servis sur crème anglaise, nappés de caramel.
Accord : vin doux ou thé noir léger.

 

Kardinalschnitten

Autriche

 

 

 

 

 

Gâteau alternant meringue et biscuit. Viennois, XIXe siècle.
Accord : café viennois ou Gewurztraminer.

 

 

 

Pastel de nata

Portugal

 

 

 

 

Tartelette feuilletée garnie de crème aux œufs. Inventée par des moines au XVIe siècle.
Accord : café serré ou porto blanc.

 

Pavlova

Australie/Nouvelle-Zélande

 

 

 

 

Meringue croustillante, crème fouettée, fruits frais. Créée en l’honneur de la ballerine Anna Pavlova.
Accord : vin effervescent demi-sec ou thé blanc.

 

 

Œufs conservés et fermentés :

 

 

 

 

Century egg

Chine

 

 

 

 

Œuf conservé dans un mélange alcalin. Blanc noir translucide, jaune vert crémeux. Raffiné malgré son aspect.
Accord : thé Pu-erh vieilli.

 

Œuf de thé

Chine

 

 

 

 

Œuf dur fendu et mariné dans thé noir, sauce soja et épices. Aspect marbré.
Accord : thé noir ou bière légère.

 

Œufs marinés

Royaume-Uni, USA

 

 

 

 

 

Œufs durs conservés dans vinaigre épicé. Snack de pub.
Accord : bière blonde amère.

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