La cuisine, c’est aussi l’art d’émerveiller.

 

 

 

Avec nos recettes bluffantes, vos ustensiles de cuisine se transformeront en baguette magique et vous sortirez les plats de vos fourneaux comme du chapeau d’un magicien : Poisson fumé et chantilly, Crumble de tomates vertes au thé sur le Nil, Pintade rôtie farcie au pain d’épices …

 

 

 

Une valse de plats aux couleurs et saveurs étonnantes vous attendent pour  mettre plein la vue à vos convives… mais aussi plein les papilles !

 

 

 

À découvrir :

 

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Aloco sumac et piment

 

 

 

 

Consommée en Afrique, dans les Caraïbes, en Amérique centrale et en Amérique du Sud, la banane plantain est plus riche en amidon que celle habituellement dégustée en dessert.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont :

Pour le gel de piment : vinaigre de riz, agar-agar, piment doux fumé…

Pour les chips de banane : banane plantain pas trop mûre…

Pour le condiment rouge : oignon rouge, poivron corne de bœuf, concentré de tomate, poivrons Piquillo, piment jalapeño rouge, piment doux fumé…

Pour les bananes : bananes plantain, sumac, huile de friture, fleurs comestibles…

 

 

 

Bun tomates  scamorza et roquette

 

 

 

 

Un burger tout en fraîcheur, où la tomate remplace le steak.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : pain à burger, tomate ananas, tomate noire de Crimée, tomate green zebra, tranches fines de scamorza, roquette, bouquet de basilic, tiges de ciboulette, huile d’olive, jus de citron, vinaigre à l’échalote, pesto, sel, poivre…

Pour servir : stracciatella (La stracciatella est une crème glacée à base de lait entier et de crème fraiche (la même base que pour le parfum fior di latte), à laquelle sont ajoutés des éclats de chocolat.)…

 

 

 

Champignons pickles et condiment de cresson

 

 

 

 

Une entrée d’automne.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont :

Pour les pickles : eau, vinaigre de cidre, sucre, graines de coriandre, étoile de badiane, cardamome noire, champignons de Paris boutons…

Pour la crème de champignons : champignons de Paris, beurre, lait, sel, poivre, Tabasco, vinaigre de noix…

Pour les garnitures : trompettes-de la-mort, champignons de Paris rosés, huile d’olive, beurre, jus de volaille, botte de cresson, mizuna, échalote, moutarde, vinaigre blanc…

Pour le crumble au charbon : farine, beurre, comté râpé, fleur de sel, charbon végétal…

 

 

 

Épaule d’agneau entière rôtie au four

 

 

 

 

Quelques aromates (ail, romarin, laurier, thym) suffisent pour donner à cette épaule d’agneau généreuse et gourmande un maximum de saveur.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : épaule d’agneau, branches de romarin, feuilles de laurier, brins de thym frais, vin blanc sec, têtes d’ail, beurre, sel, poivre…

 

 

 

Gâteau de haricots blancs dans l’esprit d’un turinois figues rôties et coulis d’orange

 

 

 

 

Les haricots blancs en version mousse sucrée.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : figues noires, citron, gingembre, huile d’olive, zestes d’orange confits…

Pour le gâteau : haricots blancs, feuilles de gélatine, crème UHT, gousse de vanille, beurre, chocolat blanc ivoire, sucre glace…

Pour le coulis d’orange : sucre, jus d’orange, beurre…

 

 

 

Gâteau nuage au citron meringué

 

 

 

 

Un gâteau aérien et ultra-citronné qui séduit avec sa base moelleuse, sa mousse onctueuse à base de curd citron, et sa meringue enivrante. Un délice de gâteau nuage à décliner avec n’importe quel agrume : citron vert, pamplemousse, orange, clémentine, ou orange sanguine.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont :

Pour le biscuit : œuf, sucre semoule, citron jaune non traité (zeste + jus), crème liquide, farine, levure chimique…

Pour le curd citron : feuille de gélatine, œufs, sucre semoule, citrons jaunes (le jus), beurre…

Pour la mousse : curd citron, crème liquide entière à 30 % de matière grasse…

Pour la meringue : sucre semoule, eau, blancs d’œufs…

 

 

 

Glace aux cèpes confiture de pommes de pin

 

 

 

 

Cette glace accompagnera à merveille un gâteau au pavot.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : crème à 30 % de MG, lait, cèpes séchés, jaunes d’œuf, sucre, confiture de pommes de pin…

 

 

 

Navets stroganoff

 

 

 

 

Cette interprétation du bœuf stroganoff peut se faire également avec des radis ou du céleri.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : botte de navets, beurre, échalote ciselée, gousse d’ail, paprika, vin blanc, crème liquide, bouquet de persil, sel,  poivre…

 

 

Salade de courgettes crues au citron vert

 

 

 

 

Une salade fraîche étonnante.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : petites courgettes, citron vert, huile d’olive, fleur de sel, poivre du moulin, petites boules de mozzarella, bouquet de basilic à petites feuilles…

 

 

 

Salade de melon jambon ibérique et sorbet minute melon-Porto

 

 

 

 

Le melon et Porto, nouvelle version.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont :

Pour le sorbet : melon coupé en dés, congelé depuis la veille, Porto, sucre, blanc d’œuf…

Pour la salade : amandes effilées, petit melon bien mûr, mesclun de jeunes pousses (roquette, oseille etc.), tranches de jambon ibérique, huile d’olive, vinaigre de cidre…

 

 

Salade niçoise revisitée aux ravioles poêlées sauce au yaourt citron et ail

 

 

 

 

Une salade qui sort de l’ordinaire.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : ravioles du Dauphiné froides, œufs, tomates cerise, mâche lavée et égouttée, anchois à l’huile, olives noires, feuilles de basilic ciselées, huile d’olive …

Pour la sauce : yaourt, jus et les zestes finement râpés de citron bio, gousse d’ail pelée, huile d’olive…

 

 

 

Seiche ragoût d’abats et cime di rapa

 

 

 

 

Un véritable tableau dans l’assiette.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : seiche, oignons jaunes, gousse d’ail, macis,  pimenton (piment fumé), sarriette, vin blanc sec, branche de céleri, carotte, cime di rapa, huile d’olive, jus de citron, fleur de sel, amandes toastées à sec à la poêle…

 

 

Takoyaki

 

 

 

 

Petites boulettes de pâte grillées fourrées au poulpe, les takoyaki (littéralement « poulpes grillés ») sont une spécialité d’Osaka devenue, au fil du temps, le symbole de la street food japonaise.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont :

Pour la pâte : œufs, farine, bouillon dashi, sauce soja, levure chimique, huile de tournesol…

Pour la garniture : poulpe cuit coupés en petits dés, gingembre vinaigré, oignon nouveau émincé

Pour servir : oignon nouveau émincé

Pour la sauce takoyaki : mayonnaise japonaise, paillettes d’algue nori…

 

 

 

Tartare de thon rouge et oursins

 

 

 

 

Le poivre des cimes est une baie sauvage aux notes de mandarine cueillie dans les montagnes du nord Vietnam. On le trouve chez Terre Exotique.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : chair de thon rouge, petit radis daikon, oursin, pousses de cardamome, poivre sauvage des cimes du Vietnam, graines de sarrasin torréfiées, crème crue…

 

 

 

Ventrèche de thon maturé en kombu et sauce XO

 

 

 

 

Une recette de chef étoilé, à préparer très, très en avance.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : ventrèche de thon, kombu séché…

Pour la sauce XO : crevettes séchées, sauce soja, gousse d’ail, piment d’Espelette, échalote, huile de pépins de raisin…

Pour l’huile kombu : huile de pépins de raisin, kombu séché…

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