Sous ce nom générique d’agrumes se cachent des fruits délicieux pleins de jus et de vitamines comme le citron, l’orange, le kumquat, le pamplemousse, la clémentine, le cédrat et bien d’autres encore.

 

Originaires des régions chaudes, ils viennent égayer notre hiver en apportant leurs couleurs et leurs vitamines dans nos cuisines.

 

 

 

 

 

La star incontestée est bien sûr le citron, loin devant tous les autres et qui trouve sa place tant en cuisine qu’en pâtisserie.

 

 

 

 

Voici quelques recettes à base d’agrumes  de l’entrée au dessert, à découvrir : 

 

 

 

ENTREES :

Aumônières de saumon à la clémentine et aux gambas

 

 

 

 

 

Pour une entrée festive, raffinée et originale ! Réalisées avec des tranches de saumon fumé, les aumônières sont garnies de gambas, de morceaux de clémentines fraîches puis elles sont accompagnées d’une chantilly salée très légère au citron vert.

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :    
Pour les aumônières :  grandes tranches de saumon fumé, grosses gambas crues, clémentine, citron vert, feuilles de mesclun, brins de ciboulette, sel, poivre…
Pour la Chantilly :  crème liquide entière bien froide, citron vert…

 

 

 

Cocotte de praires au pamplemousse

 

 

 

 

 

C’est bien connu, les fruits de mer se marient très bien avec les agrumes. La vivacité de ces deux ingrédients est équilibrée…

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :  praires, yaourts brassés nature, pamplemousses, citrons verts, sel, poivre du moulin…

 

 

Couteaux aux agrumes

 

 

 

 

 

 

Couteaux aux agrumes : une excellente façon de les préparer avec du beurre, des agrumes.

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :     couteaux, beurre, chapelure, petites oranges à jus bio, jus de citron bio, persil ciselé, fleur de sel…

 

Crevettes au lait de coco et agrumes

 

 

 

 

 

Envie de crevettes au lait de coco et agrumes ?

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :     crevettes, lait de coco, oranges, citron vert, gingembre, botte de coriandre, sauce soja…

 

 

 

 

Pain perdu de foie gras, mijoté d’agrumes

 

 

 

 

On le connait en version sucrée avec son coulis caramel. Mais il se déguste aussi en version salée. Qui ? Le pain perdu bien sûr. Une recette d’entrée de fête de Bretons en Cuisine qui le prépare avec du foie gras, des noisettes et des agrumes. Testé et approuvé.

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :      lobe de foie gras frais, oranges non traitées, pomelos, kumquats, farine, oignons, Porto, sucre, noisettes, tranches de brioche, beurre, lait, jaunes d’œufs, sel et poivre de Sichuan…

 

Salade thaï de bavette grillée   

 

 

 

 

  
Une salade aux saveurs franches et bien équilibrées, qui allie l’acidité des agrumes à la fraîcheur des herbes.

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :   bavette de bœuf, mélange escale en Thaïlande, moulu, pamplemousse, tomates cerises, concombre, petit oignon rouge, échalotes vertes, menthe fraîche, coriandre fraîche…
Vinaigrette : gousses d’ail râpées, jus de limes, sauce poisson, sirop d’érable, épices escale en Thaïlande, moulues, piment fort frais au goût…

 

 

Salade de carottes à la main de bouddha

 

 

 

 

Une entrée originale qui fait la part belle à la main de Bouddha, un agrume encore trop peu utilisé en cuisine.

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :   carottes multicolores, zeste de main de Bouddha bio, zist de main de Bouddha bio (le zist est la membrane blanche intérieure, sous le zeste), citron jaune, huile de sésame, graines de sésame blanc, branches de coriandre fraîche…

 

 

 

Salade au crabe et pomélo

 

 

 

 

Pamplemousses, endives, pommes, champignons de Paris, crabe et coriandre se marient à merveille dans cette recette de salade d’hiver savoureuse ! Facile à réaliser, elle plaira à tous vos convives !

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :   pomélos roses, endives blanches, endives carmines, pomme verte, pomme rouge, champignons de Paris bien fermes, crabe (pattes et morceaux, en boîte ou surgelé), brins de coriandre, huile d’olive, citron bio, sel, poivre…

 

 

 

Salade de haddock aux agrumes

 

 

 

 

 

 Voilà une salade d’hiver comme on les aime, pleine de saveurs et de vitamines ! Cette recette de salade de haddock aux agrumes sera parfaite sur une table de fête.

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :   filets de haddock, mâche, pamplemousse rose, oranges, câpres, lait, huile d’olive, sel, poivre…

 

 

 

Salade de raie aux agrumes

 

 

 

 

 

Une recette de raie, ce poisson ultra savoureux qui fait parfois peur aux cuisinières en herbe en raison de sa forme aplatie et de ses ailes cartilagineuses. Figurez-vous que c’est une lointaine cousine du requin – transformée après des années d’évolution – et qu’elle ne possède pas non plus d’écailles. Une fois que l’on sait comment la cuisiner, elle ne peut que vous séduire car elle est délicieuse. Le revers de la médaille, c’est qu’elle se raréfie et même si on en trouve régulièrement, sa pêche et surveillée et très limitée. Et en ce moment, c’est la saison pour se faire plaisir.

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :   ailes de raie épaisse, oranges bio, citron bio, huile d’olive, tomates cerise, concombre, roquette, tiges de cerfeuil, tiges d’estragon, bouquet garni, sel, poivre du moulin…

 

 

 

Salade toute orange

 

 

 

 

 

 

Voilà une recette pleine de fraîcheur et de vitamines : une salade toute orange. Comme son nom l’indique, tous les ingrédients sont oranges ou presque à l’exception du pamplemousse rose. C’est simple à réaliser, surprenant et réellement délicieux !

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :   lentilles corail, carottes, orange, pamplemousse rose, petit morceau de cheddar…

Pour la sauce : miel, sauce soja, huile d’olive, poivre du moulin…

 

 

 

Soupe d’asperges, romarin et crème fouettée à l’orange

 

 

 

 

 Associer des asperges à de la crème fouettée à l’orange peut sembler étrange, et pourtant, cette audacieuse entrée est une vraie réussite !

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :   

Pour la soupe d’asperges : oignon, beurre, asperges vertes, eau, sel, branche de romarin…

Pour la crème fouettée à l’orange :  crème liquide 35 % MG, sel, poivre, zeste d’orange bio…

 

 

 

Tartare de mérou aux agrumes

 

 

 

 

Pleine de fraîcheur, cette recette de tartare est réalisée avec des oranges, des pamplemousses et du mérou : une association de saveurs au top pour une entrée chic et raffinée qui plaira à tous vos convives !

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :    filets de mérou sans peau, échalotes hachées (fraîches ou surgelées), persil ciselé (frais ou surgelé), orange bio, pamplemousse, huile d’olive, fleur de sel, poivre mignonnette…

 

 

Tartare de saumon aux agrumes,

petits légumes et asperges vertes

 

 

 

 

 

 

Une recette d’un tartare de saumon, encore une recette rapide et facile à réaliser.

Un tartare aux agrumes et multiples saveurs à déguster bien frais.

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :   pavés ou darnes de saumon,  bocal d’asperge verte, pamplemousse, carotte, radis, jus d’un citron vert, aneth, huile d’olive, vinaigre Balsamique, morceaux de gingembre confit, sel poivre, blinis…

 

 

 

 

Tarte aux navets et agrumes

 

 

 

 

Et si on osait les mélanges insolites ? Cette recette d’entrée est vraiment étonnante. Car associer le navet et les agrumes est un pari osé. Pourtant ce mariage fonctionne à merveille. À vous de jouer !

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :    pâte feuilletée, navets, tranches de magret de canard, jus d’orange,  jus d’un citron vert, beurre,  miel, sauce soja, curcuma en poudre, sel et poivre du moulin…

 

 

 
Xek

 

 

 

 

Cette recette maya très populaire au Yucatan est généralement servie comme bouffe de rue. C’est une salade rafraîchissante, parfaite pour les canicules. Parfois, on y ajoute aussi de l’ananas et de la mangue ferme.

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :    jicama moyen ou 1 gros concombre, mandarines ou  oranges, piment Teja en flocons, sel, jus de limes, coriandre fraîche, hachée…

 

 

 

PLATS :

 

 

Bison à la mandarine

 

 

 

 

Ce plat de bison à la vapeur peut se faire avec des écorces de mandarine fraîches ou séchées. Si on utilise des écorces fraîches, il faudra quand même les ébouillanter.

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :    écorce de mandarine sèche,  bavette de bison , assaisonnement de coco, xérès, miel, bouillon de poulet, gingembre haché, piment Teja en flocons ou piment de Cayenne, sel, fécule d’arrow-root, quartiers de mandarine, feuilles de laitue pour accompagner…

 

 

 

 

Blanquette de lotte au citron vert

 

 

 

 

Cette recette de blanquette de poisson est idéale pour revisiter la classique blanquette en remplaçant la viande de veau par de la lotte ! Facile à réaliser, découvrez notre recette savoureuse réunissant lotte, champignons ou encore citron vert : un délice.

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :   médaillons de lotte, oignons grelots, carotte, champignons de Paris, Noilly-Prat, sachet d’infusion coquillages Ariaké (ou 1 cuillère à soupe de fumet de poisson), persil plat ciselé, jus de citron vert, lait demi-écrémé, fécule (Maïzena ou arrow-root), farine, huile d’olive, margarine spécial cuisson, sel et poivre…

 

 

 

Cabillaud au beurre d’agrumes

 

 

 

 

 

Ce plat est très simple et très rapide à réaliser. Il est surtout délicieux ! Accompagnez d’un riz créole.

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :   filets de cabillaud, orange, citron non traité (jaune ou vert), farine,  beurre, huile, sel, poivre blanc…

 

 

 

Canard à l’orange

 

 

 

 

 

 

Si vous pouvez trouver des oranges amères (oranges de Séville), utilisez-les et omettez le citron. Le gras de canard décanté est précieux, conservez-le pour faire des pommes de terre rôties, par exemple.

À part l’étape où l’on épaissit la sauce à la fécule, toutes les étapes de préparation de la sauce peuvent être faites à l’avance. Nous vous conseillons d’utiliser de la fécule d’arrowroot (disponible dans les épiceries spécialisées et les marchés asiatiques), elle donne à la sauce une texture très veloutée. Si vous ne pouvez pas en trouver, utilisez de la fécule de maïs.

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :  canard, quatre-épices français, sel, branche de thym, feuilles de laurier, branche de céleri, oignon, carotte, orange, vin blanc…

 Sauce à l’orange : oranges, Grand Marnier, citron, échalote, sucre, vinaigre de vin, bouillon de poulet, fécule d’arrowroot, sauce soya…  

 

 

 

 Canette confite au miel et pamplemousse

 

 

 

 

 

 

Une canette confite au pamplemousse. Le gros avantage de cette recette, c’est la cuisson ! En effet la viande étant confite, il n’y pas de risque de rater sa cuisson donc pas de stress inutile ! Vous pouvez sans problème cuire votre canette avant de passer à table et la tenir au chaud pendant que vous dégustez votre entrée.

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :   canette bridée, abattis de la canette (cou, ailerons), miel, moutarde, mélange 4 épices (poivre blanc, cannelle, girofle et noix de muscade), pamplemousses roses, orange, petite carotte, oignon,  branche de céleri, gousses d’ail, branche de thym, sel, poivre du moulin, huile de pépins de raisins,  bouillon de volaille ou de fond de volaille…

 

 

 

 

Carpaccio de Saint-Jacques au citron caviar

 

 

 

 

 

Si la préparation du plat est rapide, il faut penser à préparer l’huile à la citronnelle la veille, pour que les parfums aient le temps de se diffuser.

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :   grosses Saint-Jacques, bâtons de citronnelle, huile d’olive, citron caviar, branches de cerfeuil…

 

 

 

Ceviche, leche de tigre et lime

 

 

 

 

 

 

Un ceviche tout en fraîcheur, relevé par le lime, et adouci par le lait de coco.

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :   filets de cobia ou de bar, huile d’olive, physalis, lamelles d’oignon rouge, lamelles de poivron rouge, coriandre, fleur de sel, piment d’Espelette, zeste de lime (ou  citron vert)…

Pour le leche de tigre :   fumet de poisson froid, lait de coco,  feuilles de coriandre, gousse d’ail, jus de citrons verts, oignon rouge, huile d’olive, sel, piment d’Espelette…

 

 

 

 

Parmentier de bar et oignons confits aux zestes d’orange

 

 

 

 

 

Saveurs sucrées et salées pour ce parmentier de poisson aux oignons confits au miel et à l’orange et aux pommes de terre parfumées aux zestes d’orange.

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :   bar en filets, pommes de terre à purée, oignons, graines de sésame, bouquet garni,  miel de fleur d’oranger, orange, huile d’olive, sel et poivre du moulin…

 

 

 

Pintade aux agrumes

 

 

 

 

 

 

 

La pintade est une viande pauvre en matières grasses et très goûteuse. Un plat riche en saveurs avec des épices, des agrumes et des arilles de grenade.

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :   pintade, oranges, clémentines, échalotes, sirop d’érable, mélange quatre épices, bâtons de cannelle, étoiles de badiane, morceau de gingembre, grenade, huile d’olive, sel, poivre du moulin…

 

 

Poitrine de veau au gingembre et à l’orange

 

 

 

 

 

Un plat exotique aux saveurs acidulées de Lorange.

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :   poitrine, dans la partie haute des côtes, gingembre frais, orange sanguine, fleur de sel, gingembre  râpé…

 

 

Poulet citron bergamote et kumquat

 

 

 

 

 

 

Une recette de volaille réalisée au cuit-poulet, avec des citrons bergamotes et des kumquats.

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :   citrons bergamote, oignons, kumquats, poulet, sel, poivre, huile végétale…

 

 

 

Poulet rôti aux agrumes et aux épices turques

 

 

 

 

 

Le secret pour rôtir des morceaux de viande et des légumes sur une plaque, c’est de bien les espacer. De cette manière, tout cuit également sans bouillir. Ce genre de recette peut facilement devenir un repas complet si on ajoute des légumes autour de la viande.  

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont : cuisses de poulet, coriandre, cannelle, nigelle, piment d’Alep, poivre noir, sel, gousses d’ail, feuilles de menthe fraîche, huile de coco ou beurre clarifié, oignons moyens, citron, oranges, miel, raisins secs, cannelle moulue, sauce taratur pour accompagner (  la sauce comprend des miettes de pain blanc ou pain de mie, du jus de citron ou de vinaigre, sel, ail, herbes et yaourt. La version turque incorpore du tahin et peut être déclinée selon vos gouts. Dans les villes côtières de Turquie, les calmars et les poissons frits sont presque toujours servis avec une sauce tarator.)…

 

 

 

Risotto au citron et pamplemousse

 

 

 

 

 

C’est un risotto crémeux comme il faut avec la saveur si particulière du citron et la note de pamplemousse. L’association riz et agrumes est toujours agréable, en version salée comme sucrée, mais ce risotto au citron a un petit plus dû peut-être à l’ajout de pamplemousse.

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :   riz Arborio ou un riz à risotto, citrons d’origine biologique, pamplemousse, oignon, persil haché, gingembre frais haché, vin blanc sec, bouillon de légumes, parmesan, huile d’olive, sel et poivre…

 

 

 

 

Rouget, quinoa, mousseline de carottes au curcuma, oranges

 

 

 

 

 

 

Qui dit recette light ne dit pas recette sans saveur ! La preuve avec ce plat , plein de goûts, de textures et de couleurs, dans lequel la vivacité du rouget s’équilibre parfaitement avec la douceur des carottes à l’orange et au curcuma.

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :    filets de rouget, quinoa, carottes, curcuma, jus d’une orange, huile d’olive, sel et poivre du moulin…

 

 

Tajine de merlu, navets à l’orange

 

 

 

 

 

Plus abordable que le cabillaud et tout aussi délicieux, le merlu vaut la peine que l’on s’attarde sur lui. Sa chair ferme permet de le cuire de multiples manières. 

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :  pavés de merlu, huile d’olive, oignons, gousse d’ail, carottes, navets primeurs, oranges, sucre, graines de carvi, beurre demi-sel, olives vertes, boîte de tomates pelées, botte de coriandre, citrons confits, gingembre en poudre, cumin en poudre, sel et poivre du moulin…

 

 

DESSERTS :

 

Besboussa

 

 

 

 

 

 

On l’appelle basboussa, mais aussi harissa, aricha, harissa hloua, revani, rabani, kalb el louz, chapka, chamia, safra, pastūsha, namoura, alnmorh, ou shamali. Quel que soit son nom, ce délicieux gâteau est célèbre dans le monde entier.

Ce gâteau est l’un des plus consommés dans les pays du Moyen Orient et d’Afrique du Nord, dans certains pays des Balkans comme la Grèce, la Bulgarie, l’Albanie et la Turquie ou encore en Arménie, située en Asie Occidentale. On le trouve partout, dans les boulangeries, dans les pâtisseries.

Les caractéristiques de la basboussa sont la présence de semoule et, selon le pays, elle peut également contenir de la poudre d’amandes ou de pistaches ou encore très couramment, de noix de coco râpée.

Elle se déguste bien fraîche accompagnée de suprêmes d’orange.

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :   

Le gâteau : œufs,  beurre doux, sucre cassonade, sachet de sucre vanillé, semoule moyenne, sachet de levure chimique…

Le sirop : oranges bio, miel, eau de fleur d’oranger, graines de grenade…

 

 

Cake poires-oranges confites

 

 

 

 Un gâteau savoureux.

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :   amandes, sucre glace, beurre mou, fécule de maïs, rhum, œufs, farine, poires, oranges confites, amandes en bâtonnets…

 

 

 

Couscous sucré à la mangue et aux agrumes

 

 

 

 

Pour un brunch, un goûter ou un dessert original, réalisez cette recette de couscous sucré à la mangue et aux agrumes. Une recette vitaminée et acidulée à accompagner d’un thé à la menthe, pour un moment d’évasion savoureux et gourmand.

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :   mangue mûre à point, semoule fine de couscous, grains de raisin muscat frais, orange, citrons jaunes, citrons verts, sucre, grenadine, huile d’olive, cannelle, feuilles de menthe…

 

 

 

Gâteau aux amandes, clémentines et épices

 

 

 

 

 

 

Ce gâteau sans farine marie le doux parfum des agrumes à celui d’épices qui rappellent le temps des Fêtes. Si possible, utilisez des clémentines biologiques.

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :   clémentines, mélange à pain d’épices, moulu, sel, gros œufs, beurre non salé fondu, sucre, poudre d’amandes, poudre à pâte…

Crème fouettée aux épices :             crème 35% à fouetter, sucre, mélange à pain d’épices, moulu, extrait de vanille…

  

 

Gâteau nuage au citron meringué

 

 

 

 

 

Un gâteau aérien et ultra-citronné qui séduit avec sa base moelleuse, sa mousse onctueuse à base de Curd citron, et sa meringue enivrante. Un délice de gâteau nuage à décliner avec n’importe quel agrume : citron vert, pamplemousse, orange, clémentine, ou orange sanguine.

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :   

Le biscuit : oeuf +  jaune d’œuf, sucre semoule, citron jaune non traité (le zeste + jus), crème liquide, farine, levure chimique…

Le curd citron :    feuille de gélatine, œufs, sucre semoule, jus citrons jaunes, beurre…

La mousse : curd citron, crème liquide entière à 30 % de matière grasse…

La meringue :     sucre semoule, eau, blancs d’œufs…

 

 

 

Salade agrumes et poire

 

 

 

 

Une salade vitaminée et hivernale, sans sucre ajouté.

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :   oranges sanguines,  clémentines, belle poire passe-crassane, oranges à jus, citron, gousse de vanille, sel…

 

 

 

Salade de melon d’eau et d’orange

 

 

 

 

 

Une salade de fruits très rafraîchissante, idéale après un repas bien épicé.

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :   oranges, melon d’eau, cannelle moulue, miel, eau de fleur d’oranger, menthe fraîche pour garnir…

 

 

 

Salade de melon d’eau et d’orange

 

 

 

 

 

Assez délicate à réaliser, laissez-vous accompagner pas à pas pour réaliser cette recette de tarte crémeuse au pamplemousse rose qui épatera vos invités à l’heure du dessert.

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :   farine, beurre, sucre glace, poudre d’amandes, œuf, vanille liquide…
Pour le crémeux pamplemousse :  pamplemousses roses, beurre ramolli, sucre, œufs, feuilles de gélatine, billes de meringue…

 

 

 

 

Tatin au fenouil confit, zestes d’orange et sauce chocolat

 

 

 

 

 

Une association réussie entre le fenouil, l’orange et le chocolat pour un dessert tout en originalité. Le fenouil se marie merveilleusement avec l’orange et le chocolat
Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :    fenouil, sucre, épices à pain d’épices, orange, eau, pâte brisée, beurre, chocolat noir à pâtisserie…
 

 

Tourte à l’italienne

 

 

 

 

Dans cette tourte d’inspiration italienne, la ricotta et la mascarpone sont rois. L’orange et le citron apportent fraîcheur et vivacité en bouche pour un dessert qui ne laissera personne indifférent.

Les ingrédients utilisés pour réaliser la recette sont :   orange, citron, ricotta, mascarpone, œufs, pâte sablée, sucre blond, sucre glace, Maïzena, extrait de vanille…