Ce quiz vous permet d’évaluer votre niveau et peut-être même de découvrir de nouveaux plats régionaux.
On y retrouve des plats sucrés et salés qui font le bonheur des papilles tout en mettant en avant les produits locaux des terroirs.
PS : Les réponses figurent à la suite du questionnaire.
Testez vos connaissances avec quelques questions sur la gastronomie !
Á découvrir :
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1 / 30 Qu’est-ce que la provençale soupe au pistou ?
A-Une soupe à base d’ail
B-Une soupe à base d’oignons
C-Une soupe à base de basilic
2 / 30 Qu’est-ce que la ratatouille niçoise ?
A-Un mélange à base d’aubergines et de courgettes
B-Une soupe à base de courgettes
C-Une salade à base d’aubergines et de tomates fraîches
3 / 30 Que sont les panisses, spécialités qui se mangent de Nice à Marseille ?
A-Des pâtisseries à base d’anis
B-Des beignets anisés
C-Des préparations à base de pois chiches et frite dans l’huile
4 / 30 De quelle ville est originaire la bourride, sorte de bouillabaisse à base de baudroie et de lotte ?
A-Cannes
B-Martigues
C-Sète
5 / 30 La tapenade est une spécialité niçoise et provençale composée d’olives broyées, d’anchois et …
A-D ‘oignons cuits
B-De câpres
C-D’ail pilé
6 / 30 Qu’est-ce que le brocciu qui entre dans de nombreuses préparations de recettes corses ?
A-Un fromage frais à base de lait de brebis et de chèvre
B-Un pâté de sanglier
C-Un fromage de brebis mélangé à des herbes du maquis
7 / 30 Qu’est-ce que le migliaci ?
A-Une salade à base de figatelli
B-Des galettes à base de brocciu
C-Des gâteaux à base de farine de châtaigne
8 / 30 Dans quel département français, trouve-t-on les huîtres de Bouzigues ?
A-Charente-Maritime
B-Gironde
C-Hérault
9 / 30 Avec quel aliment est mélangé la graisse d’oie pour faire la garbure béarnaise ?
A-Les cardes
B-Le chou vert
C-Les pruneaux
10 / 30 Quel ingrédient trouve-t-on en abondance dans le boudin basque ?
A-Le chou vert
B-Le piment d’Espelette
C-Les oignons
11 / 30 Qu’est-ce que le ttoro, au pays basque ?
A-Une soupe de poissons
B-Des pâtes au jambon cru
C-Une galette pimentée
12 / 30 Qu’est-ce que l’axoa ?
A-Un ragoût de porc aux choux
B-Un ragoût de veau au piment
C-Un ragoût de thon
13 / 30 Qu’est-ce que la cousina, en Ardèche ?
A-Un pâté aux herbes de montagne
B Un soupe à base de châtaignes
C-Une saucisse sèche
14 / 30 Qu’est-ce qu’une bombine, l’ancien ‘plat du pauvre’ ardéchois ?
A-Des pommes de terre agrémentées de morceaux de viande
B-Des châtaignes mélangées avec de la viande de porc
C-Un ragoût à base de potirons
15 / 30 Qu’est-ce que le pourcher ardéchois ?
A-Un rôti de porc cuit avec des châtaignes
B-Un pot au feu avec un cou de porc
C-Une salade de choux frisés et de saucisses sèches
16 / 30 Qu’est-ce que l’aligot, en Auvergne ?
A-Une bavette grillée aux herbes
B-Une potée au chou
C-Une purée de pomme de terre mélangée à de la tome fraîche
17 / 30 Qu’est-ce que la truffade ?
A Un omelette de truffes
B-Un mélange de pommes de terre et de tome fraîche
C-Un préparation à base de choux et de saucisses
18 / 30 Quel ingrédient trouve-t-on dans le pounti auvergnat ?
A-Les blettes
B-Le pruneau
C-Le fromage de Cantal
19 / 30 Avec quoi sont faits les grattons lyonnais ?
A-Avec de la graisse et de la viande de porc
B-Avec des abats de bœuf
C-Avec des pieds de cochon
20 / 30 Avec quels ingrédients est faite la gougère ?
A-Oignons et viande hachée
B-Pâté de porc et chou
C-Pâte à choux et fromage
21 / 30 Avec quoi est flambé le poulet Célestine ?
A-Au vin blanc
B-À l’armagnac
C-Au cognac
22 / 30 Avec quel ingrédient est fabriqué le calisson d’Aix-en-Provence ?
A-Avec de la pâte d’amande
B-Avec des noix
C-Avec de l’anis
23 / 30 Avec quelle farine est préparée le kig ha farz, en Bretagne ?
A-La farine d’orge
B-La farine de blé noir
C-La farine de seigle
24 / 30 Qu’appelle-t-on des crozets, en Savoie ?
A-Des pâtes alimentaires
B-Des beignets d’épinards
C-Des raviolis au fromage
25 / 30 Que sont des diots au vin blanc, en Savoie ?
A-Des pieds de cochon au vin blanc
B-Des saucisses au vin blanc
C-Des rognons de chamois au vin blanc
26 / 30 Qu’est-ce que le kouglof ?
A-Un gâteau aux cerises
B-Une brioche
C-Une tarte au chou flambé
27 / 30 Quel est l’ingrédient principal du süri rüewe ?
A-Le chou-rave
B-Le navet
C-La betterave
28 / 30 Le bouillon de cagouilles en Charente, est fait à base …
A-De petits crustacés
B-D ‘escargots
C-De blettes
29 / 30 Qu’est-ce que la chaudrée charentaise ?
A-Un ragoût de poissons
B-Une soupe de poissons
C-Un gratin de poissons
30 / 30 Qu’ajoute-t-on, comme alcool, dans le flan de carotte à la calaisienne ?
A-De la bière
B-Du vin blanc
C-De l’eau de vie de prunes
RÉPONSES :
1-C-
Si aujourd’hui, la soupe au Pistou est considérée comme une des recettes incontournables de la cuisine provençale, c’est bien de Gènes, en Italie, dont elle est originaire.
La France du début du siècle fut très attractive pour les familles italiennes qui cherchaient du travail, et bon nombre d’entre elles sont venues s’installer en Provence.
Il n’est donc pas rare de voir certaines similitudes entre les traditions provençales et celles de nos voisins italiens.
« Pistou » est un mot provençal qui signifie broyer, il fait référence au pilon de mortier qu’on utilise pour le réaliser. C’est une variante du Pesto italien…
2-A-
La ratatouille est une spécialité culinaire du Sud de la France, particulièrement de la Provence. C’est un mélange de légumes généreusement assaisonné, idéal pour l’été. Cette recette, pour six personnes, utilisera exclusivement des légumes cultivés en France, pour une expérience authentique et écoresponsable.
La ratatouille est un plat traditionnel français originaire de la région de la Provence, dans le sud-est de la France, notamment de la ville de Nice, d’où son nom complet « ratatouille niçoise ».
Le mot « ratatouille » est dérivé du verbe « touiller », qui signifie remuer ou mélanger en français. Le terme est apparu pour la première fois au 18ème siècle, et à l’époque, il était utilisé pour décrire un ragoût grossier.
La ratatouille telle que nous la connaissons aujourd’hui est un mélange de légumes d’été, comprenant généralement des tomates, des aubergines, des courgettes, des poivrons, des oignons et de l’ail, qui sont lentement mijotés ensemble avec des herbes provençales. Ces ingrédients reflètent les produits locaux de la Provence et de la région méditerranéenne en général.
La recette de la ratatouille a évolué au fil du temps. Certaines personnes préfèrent cuire tous les légumes ensemble, tandis que d’autres préconisent une cuisson séparée pour préserver la saveur unique de chaque légume. Quoi qu’il en soit, la clé de la ratatouille est l’utilisation d’ingrédients frais et de qualité.
3-C-
C’est une pâte composée de farine de pois chiche et d’eau, cuite jusqu’à ce qu’elle soit bien épaisse. Étalée ou moulée, elle durcit en refroidissant. Découpée ensuite selon des formes différentes, elle est frite ou sautée à la poêle. Du civet de lapin au loup de Méditerranée, la panisse peut tout accompagner.
4-C-
La bourride à la sétoise (de boulido, bouilli, en provençal) est une spécialité culinaire de Sète, du littoral languedocien, et des cuisine languedocienne et cuisine occitane, à base de ragoût de lotte (baudroie), de poissons blancs, de légumes, et de citron et vin blanc, liés à l’aïoli et à la crème fraîche.
5-B-
Produit traditionnel de Provence, la tapenade est un mélange d’olives et de câpres, agrémenté diversement selon les recettes. Proposée ici en version Bio et issue de Drôme Provençale, elle est confectionnée avec des olives noires de Nyons AOP Bio et des câpres Bio. Ainsi elle ne contient ni anchois ni ail.
6-A-
Le brocciu est un fromage Corse fabriqué à partir de petit lait de chèvre ou de brebis. On peut le déguster au salé, mais aussi dans des préparations sucrée.
7-C-
Les migliacci sont des spécialités culinaires corses. Ce sont des préparations salées à base de fromage de chèvre ou de brebis. Elles peuvent être faites au feu de bois ou au four.
8-C–
Hérault, en Occitanie, la lagune de Thau est le principal lieu de production d’huîtres du littoral français méditerranéen. Sur 7 500 ha, plus vaste lagune du littoral languedocien, on y produit 10% de la production nationale d’huîtres et de moules !
9-B-
Chou. La garbure (de l’occitan garbura, soupe aux choux et au confit d’oie ou de canard, du gascon garbure, aussi appelée bigourne dans le Périgord) est une potée au chou, avec des morceaux de légumes, traditionnelle de la cuisine gasconne dans le Sud-Ouest de la France. Elle est d’origine béarnaise et bigourdane.
10-C-
Le boudin noir est une spécialité charcutière traditionnelle du Pays Basque, préparée à partir de viande de porcs Manex, nés et élevés au Pays Basque et relevé d’une pointe de piment d’Espelette.
11-A-
Le ttoro ou ttoro basque ou soupe de poissons des pêcheurs de Saint-Jean-de-Luz (prononcer tioro) est une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine du Pays basque, à base de soupe de poisson de merlu, crustacés, et coquillages, variante entre autres des merlu koxkera, morue au pil pil, ou morue à la biscayenne…
12-B-
L’axoa est un mets traditionnel de la région du Labourd. Ce plat rustique, qui était servi les jours de foire, n’est pas vraiment codifié : il s’agit d’un émincé d’épaule de veau coupée en cubes, cuit avec des piments doux, des oignons et du piment d’Espelette.
13-B-
La cousina (aucun rapport avec une réunion de famille). Dans la cousina, qui est en fait une soupe, il y a des châtaignes entières. Mais aussi de la crème fraîche, de la noix de muscade et du céleri.
14-A-
La bombine est un plat à base de pommes de terre, tout comme la crique ardéchoise. C’est un plat traditionnel de nos campagnes. Voici donc l’authentique recette de la bombine ardéchoise telle qu’elle est proposée à Saint Andéol de Berg chaque année lors de la fête du repas du village.
15-B-
C’est un morceau de porc pour préparer un excellent pot au feu, une spécialité d’Ardèche.
16-C-
L’aligot a vu le jour dans l’Aubrac (Cantal, Aveyron, Lozère). Ce plat très répandu en France à partir du XIXe siècle est composé de purée de pommes de terre et de tome fraîche. Au restaurant, vous verrez les chefs “filer” l’aligot devant vous, d’un geste ample et spectaculaire.
17-B-
Ce plat rustique et montagnard est originaire d’Auvergne, plus précisément des Monts du Cantal. Il est composé de pommes de terre, de fromage (de la tomme fraiche de Cantal ou de Salers) et d’ail. C’est un vrai plat d’hiver qui est servi traditionnellement avec de la charcuterie locale.
Pourquoi appeler ce plat “Truffade”, s’il ne contient pas de truffe ? En effet, en occitan le mot “Truffe” signifie la pomme de terre. C’est pour cela que nos ancêtres ont appelé ce plat Truffade car fabriqué avec des pommes de terre.
18-B-
Le pounti est un mets ancien du Rouergue et de la Haute-Auvergne faisant partie des usages culinaires actuels de l’Aveyron et du Cantal. C’est un pâté composé de farine mélangée à des œufs et du lait, de feuilles de blette, de lard et de pruneaux.
19-A-
Les grattons sont réalisés à partir de petits morceaux de gras de porc comme la panne ou les parures de jambon, qui sont mis à fondre dans une sauteuse ou une marmite.
20-C-
Les gougères sont de petits choux à base de pâte à choux mélangée à du fromage râpé, généralement du gruyère ou un fromage alpin français similaire (bien que de nombreux autres fromages semi-fermes, comme le cheddar, conviennent). Ils sont cuits au four jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et creux, croustillants et dorés à l’extérieur et tendres à l’intérieur.
21-C-
Le poulet Célestine est un poulet entier sauté avec des champignons et des tomates puis flambé au cognac et au vin blanc, avant d’être assaisonné à l’ail et au persil.
22-A-
Le calisson d’Aix-en-Provence est fait d’un mélange d’amandes Méditerranéennes finement broyées, de melon de Provence cultivé à Cavaillon et confit à Apt, et d’écorces d’orange confits, le tout est dressé sur un lit d’hostie et recouvert d’un écrin de glace royale.
23-B-
Le kig ha farz ou kig-ha-farz est une spécialité régionale originaire du pays de Léon, en Bretagne, région historique située à l’ouest de Morlaix et au nord de Brest, en Basse-Bretagne. Son nom signifie littéralement en breton « viande et far » (kig, « viande, chair » ; ha, « et » ; farz, « far »).
Les ingrédients utilisés pour réaliser cette recette sont : farine de sarrasin, beurre demi-sel, crème fraîche, œufs, sucre, sel fin, lait entier, petit salé, gîte de bœuf, sac en toile, échalotes…
Pour le lipig: carottes, navets, poireaux, oignons, chou frisé, branches de céleri, un bouquet garni…
24-A-
Les crozets nature, appelés autrefois « Croé », ce qui veut dire petit, se présentent sous forme de petits morceaux de pâte coupés en carrés d’un mélange de farine de blé tendre, oeufs frais, sel.
25-B
Les diots de Savoie sont fabriqués avec des parures de jambon, des épaules, de la poitrine et du lard gras. Ils se consomment cuits. Ils se démarquent des saucisses normales qui sont appelées généralement saucisses de Toulouse, par la grosseur de leur grain.
26-B-
Le célèbre kougelhopf, dont l’orthographe peut être bien différente, comme kouglof, kugelhof, gugelhupf et bien d’autres façons encore est une brioche.
La légende raconte qu’un potier de Ribeauvillé du nom de Kügel aurait donné l’hospitalité aux 3 Rois Mages revenant de Bethléem et que, pour l’en remercier, ceux-ci pendant la nuit firent un gâteau spécial ainsi que son moule : ce fut le 1er kougelhopf.
Mais il semble, pour d’autres, que la reine Marie-Antoinette ait importé en France ce gâteau autrichien.
Il en existe des formules plus riches et d’autres plus simplifiées ; la forme due à la cuisson en moule spécial permet de les identifier et les rassembler sous le même nom. Les Potiers d’Alsace proposent de nombreux moules traditionnelles produits et décorés avec soin en Alsace.
27-B–
Le süri rüewe ou navets salés, aussi appelés Navets blancs confits, sont des légumes lacto-fermentés comme la choucroute. Ce légume peut accompagner, tout comme la choucroute, de la charcuterie alsacienne ou toute autre garniture selon votre inspiration.
28-B–
La cagouille est le nom en patois de l’escargot petit gris (Helix aspersa) appelé aussi lumâ en Aunis. Si le jhau (le coq) est l’emblème de la France et des Français, la cagouille est celui de nous autres les Charentais.
Une zone se démarque des autres : dans l’ouest de la France, de la Vendée au Lot-et-Garonne, ce gastéropode, emblématique de la gastronomie française, y est appelé : « cagouille » ou « luma », aussi orthographié « lumat ».
29-B-
La chaudrée charentaise ou chaudrée vendéenne (nom issu de chaudron ; chowder, en anglais) est une recette de cuisine traditionnelle de soupe de poisson, originaire des régions du littoral atlantique de Charente-Maritime et de Vendée, à base de divers poissons, crustacés, fruits de mer, lard, légumes, pomme de terre, vin blanc, lait, crème, et beurre. Elle est déclinée en de nombreuses variantes, en particulier en Amérique du Nord sous le nom de chowder.
Le terme chaudrée (parfois orthographié « chauderée » au XIXe siècle) désigne historiquement le contenu du chaudron (appelé chaudière) et ne se cantonne donc pas à son sens actuel.
En Aunis (ancienne région historique de La Rochelle), la chaudrée désigne à l’origine une soupe confectionnée par les pêcheurs avec de la godaille, poissons trop petits pour être vendus (à l’image de la cotriade de Bretagne, du ttoro du Pays basque, ou de la bouillabaisse de Marseille).
30-A-
Pour concocter ce délicieux flan, vous aurez besoin de bière, de préférence une variété légère pour ne pas dominer les autres saveurs. Ajoutez à cela des œufs et de la crème fraîche épaisse pour obtenir cette texture onctueuse et fondante qui caractérise les flans réussis.
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