La langoustine est un crustacé reconnaissable à ses deux longues pinces, du plus bel effet dans l’assiette. La cuisson de la langoustine s’effectue sur un gril ou à la poêle, où elle peut être flambée (pastis, cognac, whisky…).

 

 

 

 

Elle est également délicieuse cuite au barbecue et bien servie avec une sauce à l’armoricaine. Incontournable dans la paella aux fruits de mer, la langoustine agrémente également la choucroute de la mer.

 

 

 

Décortiquée, elle se déguste froide, dans des recettes de verrines apéritives par exemple. Sa carapace permet de réaliser de délicieuses soupes ou bisques.

 

 

 

 

 

 

 Voici une sélection de recettes à base de langoustines, à découvrir :

 

 

 

 

 

 

Bisque de langoustines

 

 

 

 

 

Un classique de la gastronomie française qui plaît toujours autant.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : langoustines, carottes moyennes, oignon, poireaux, tomates, concentré de tomate, gousses d’ail, petit bouquet garni (persil, thym laurier), crème épaisse (5% de matière grasse), sel, piment d’Espelette en poudre…

 

 

Brandade de Tucunaré au lait de coco et crêpe dentelle de tapioca aux crustacées et cœur de palmier frais, confiture au piment

 

 

 

 

 

 

Une  recette marine aux saveurs brésiliennes. Le tucunaré, poisson d’eau douce de la famille des Cichlidae, natif d’Amérique du Sud, aux écailles jaunes barrées de traits verticaux noirs, correspondant à une quinzaine d’espèces du genre Cichla.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont :

Pour la brandade : filet de tucunaré, pulpe de pomme de terre, lait de coco, gousses d’ail, huile d’olive, sel, poivre…

Pour la crêpe : fécule de manioc, eau, sel…

Pour la farce de crustacés : chair de crustacés (langoustine, langouste etc.), mayonnaise, basilic en julienne, persil haché, jus d’un citron, huile d’olive, sel, poivre…

Pour la salade de coeur de palmier frais : coeur de palmier frais d’Amazonie,  basilic en julienne,  sauce aillet en rondelles, mayonnaise, jus d’un citron, huile d’olive…

Pour la confiture au piment rouge : piments rouges, confiture de fruit de la passion…

 

Bricks de langoustines à la mélisse, chantilly d’agrume

 

 

 

Une recette salée sucrée.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : langoustines décortiquées crues, feuilles de mélisse, feuilles de brick rondes, huile de friture…

Pour la sauce : kumquats, sucre semoule, vinaigre de riz, mayonnaise, crème fouettée nature, piques en bois…

 

 

Ceviche de langoustines, condiment de riz à la citronnelle

 

 

 

 

Un ceviche bluffant, notamment grâce au condiment à base de riz gluant mixé.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : langoustines fraîches crues, maïs en conserve, oignon nouveau, jus et le zeste de citron vert bio, piment en poudre, branches de coriandre, riz thaï ou de riz gluant, bâton de citronnelle…

 

 

Curry de fruits de mer au lait de coco

 

 

 

 

 

Une recette aux saveurs indiennes.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : coques, moules, langoustines, oignons, gousses d’ail, lait de coco, curry, curcuma, jus de citron vert, brins de cerfeuil, huile de colza…

 

 

Fideua

 

 

 

 

La fideuà est un plat de pêcheur originaire de Gandia, aujourd’hui renommé dans tout le pays valencien. Ce mets, à base de vermicelles cuits dans un bouillon de poisson, est agrémenté de morceaux de seiches, de langoustines et gambas et un poisson unique : la lotte (baudroie). Le tout est ensuite revenu dans un bouillon de poissons de roches très goûteux qui donne toute sa saveur à ce plat.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : crevettes crues, langoustines, calmar,  baudroie ou tout autre poisson à votre convenance, vermicelles n° 3, gousses d’ail, tomate assez grosse, piment rouge doux moulu ou du paprika doux, safran, huile d’olive, sel…

 

 

Kig Ar Farz de la mer

 

 

 

 

 

Le kig ha farz ou kig-ha-farz est une spécialité régionale originaire du pays de Léon, en Bretagne, région historique située à l’ouest de Morlaix et au nord de Brest, en Basse-Bretagne. Son nom signifie littéralement en breton « viande et far ».

Une recette de Kig Ar Farz de la mer pour revisiter la célèbre recette bretonne en ajoutant une touche d’air marin et découvrez de nouvelles saveurs grâce aux légumes et aux langoustines, aux coques et au merlu.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : carottes, pommes de terre, poireaux, chou vert, oignons de Roscoff aop, langoustines, coques, merlu, beurre, vin blanc, cube de bouillon de légumes, farine de sarrasin, crème fraîche, lait, œufs, sel, poivre…

 

Langoustines tandoori à l’avocat

 

 

 

 

 

Une préparation culinaire gourmande.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : grosses langoustines, avocats mûrs à point et fermes, épices tandoori, zestes de citron et d’orange râpés, huile de pépins de raisin, huile d’amandes torréfiées, vinaigre de xérès, huile d’olive mixée avec de la coriandre fraîche…

Pour le jus de langoustines : petit oignon, petite carotte, branche de céleri, graines de coriandre, thym, persil, concentré de tomate, huile d’olive, fleur de sel, poivre…

 

 

Paella alicantina

 

 

 

 

 

Un mets mélange de viandes et de produits de la mer.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : viandes  au choix : poulet en morceaux, + viande de porc et de lapin, tomates mûres, tête d´ail, langoustines, poivrons, huile d´olive, riz rond, moules, safran, sel, poivre…

 

 

 

Pot-au-feu de la mer et aïoli

 

 

 

 

 

Une recette savoureuse terre mer.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : cabillauds, congre, filets de sole, langoustines, moules, fumet de poisson, carottes, blancs de poireaux, pommes de terre, courgettes, bulbes de fenouil, sel, poivre…

Pour l’aïoli: jaunes d’œufs, gousses d’ail, huile d’olive, citron…

 

 

 

 

Riz du Peshawar, safran et langoustines

 

 

 

 

Le riz  du Peshawar est originaire du Pakistan.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : grosses langoustines…

Pour la garniture aromatique : carottes hachées, gros oignon haché, vert de poireau haché, côte de céleri hachée, gousse d’ail, cosses de cardamome, graisse de canard, armagnac, vin blanc sec, sel, poivre, poivre du Sichuan, piment d’Espelette…

 

 

Soba aux langoustines et au chorizo

 

 

 

 

Une recette de langoustines aux saveurs de diverses cuisines du Monde, un melting pot gourmand.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : nouilles soba, langoustines selon leur grosseur, sachet de court-bouillon en poudre, chorizo coupé en rondelles, huile de sésame, graines de sésame, algues nori ciselées…

 

 

 

Soupe de poissons de l’adriatique

 

 

 

Les soupes de fruits de mer sont préparées en faisant mijoter dans des liquides une variété de poissons ou de fruits de mer, de légumes et d’aromates pour en extraire les saveurs. Elles se déclinent en différentes sous-catégories, comme les soupes chaudes, les bisques, les soupes de poissons de spécialité et les soupes de crustacés, y compris la base de soupe.

 Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : poissons (rouget, bar maquereau sole), eau froide, huile d’olive, oignons coupés en tranchettes, gousses d’ail hachées, persil haché, sel, poivre, vin blanc sec, tomate mûre pelée et épépinée coupées en gros morceaux, concentré de tomate, petites langoustines décortiquées,  rondelles de pains revenues dans le beurre jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes…

 

 

 

Tataki de langoustines

 

 

 

 

 

Une recette légère aux inspirations thaïes.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : langoustines, zeste et jus de citron vert bio, gingembre râpé, brins de coriandre effeuillée, poivre noir, sel fin, fleur de sel

Pour la sauce : feuilles de basilic thaï, vinaigre de riz, piment chili, jus de citron vert, sucre en poudre, sel fin…