Riche en oméga 3, en vitamine D, en protéines, en fer, en iode… Le maquereau a décidément tout bon ! Une bonne raison de mettre ce poisson plus souvent au menu.
Délicieux grillé au barbecue, il se déguste aussi à la moutarde, au vin blanc, cuit en papillote, sous forme de rillettes… Inspirez-vous de nos recettes au maquereau pour découvrir de nouvelles manières de le cuisiner !
Fini le temps où le maquereau bon marché était méprisé. Il doit son récent regain de popularité à son prix sage tout autant qu’à sa haute teneur en oméga-3. Son succès n’a qu’un seul revers : ses quotas de capture préconisés par les scientifiques ont tendance à être dépassés. Ce poisson à croissance lente ne bat jamais des records de gigantisme mais avec sa forme effilée et sa jolie peau irisée, il serait bien placé s’il existait un concours de Mister Poisson. Le vin blanc ou la moutarde sont des alliés très sûrs de sa chair dense et fondante, mais il existe d’autres possibilités pour cuisiner le maquereau, entier comme en filets.
Pour la finesse de son goût et la fermeté de sa chair fragile, une fraîcheur impeccable est requise. Ce poisson rapide aime les eaux froides de l’Atlantique Nord, de la Manche et de la mer du Nord. Pour vos recettes au maquereau, choisissez-le bien rigide, l’œil brillant, la robe avec des reflets argentés étincelants et les ouïes rouge vif. Il se consomme dans les 2 jours au plus tard après l’achat. Les maquereaux de ligne sont rares mais meilleurs que ceux pêchés au chalut, méthode plus extensive. Les petits maquereaux, appelés “lisettes”, se prévalent d’une chair très fine.
Pour cuire du maquereau, vous avez l’embarras du choix ! Poêlé, en papillote, à la vapeur, en escabèche, au court-bouillon, grillé, au barbecue… Il se cuisine même cru, bien relevé d’herbes, d’épices et de citron.
Vous connaissez sans doute déjà le maquereau au vin blanc ainsi que le maquereau à la moutarde. Ce poisson gras se marie aussi très bien avec les agrumes et certains fruits comme la rhubarbe, la groseille ou la framboise, qui lui apportent beaucoup de fraicheur. Pour l’apéritif, vous pouvez réaliser des rillettes de maquereau en mélangeant le poisson cuit émietté avec de la crème ou du fromage frais.
Ce poisson apprécie le blanc. Pour accompagner vos plats au maquereau, piochez dans la liste des fruités et vifs : muscadet, bourgogne aligoté ou des vins issus du cépage sauvignon venus du Bordelais, du Bergeracois ou de Touraine.
Voici une sélection de recettes à base de maquereau, à découvrir :
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Bagels à la crème et aux maquereaux
Que ce soit pour un brunch, un pique-nique ou un déjeuner au bureau, cette recette originale de bagel qui ne vous prendra pas plus de 15 minutes ! Ils sont ici garnis de crème épaisse, maquereaux fumés, oignons nouveaux, pomme verte et ciboulette fraîche.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : bagels nature tout faits, petits maquereaux fumés au poivre, crème très épaisse, oignons botte, grosse pomme verte type granny-smith, jaune d’œuf battu avec un peu d’eau, graines de pavot bleu, botte de ciboulette, sel fin…
Brandade de maquereau
On enrichit son alimentation en précieux oméga-3.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont :
Pour le maquereau : maquereau à l’huile en bocal, citron confit, oignons jaunes, branches de thym, huile d’olive…
Pour la purée : pommes de terre, botte de persil, oignon rouge, gousse d’ail, huile d’olive, jus de citron, lait, sel, poivre du moulin…
Pour la chapelure : restes de pain, huile d’olive, branche d’aneth, tiges de ciboulette, noisettes…
Ceviche de maquereau
Le tartare est un ingrédient cru découpé en dés, tandis que le carpaccio se caractérise par des tranches ultra-fines (pour ne pas dire translucides). Quant au céviché, il est uniquement à base de poisson et est légèrement « cuit » dans un mélange de jus de citron, de lait de coco (parfois), d’oignons et d’herbes.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : filets de maquereaux, citrons verts, petits oignons blancs, coriandre, huile d’olive, sel, poivre…
Dôme de maquereau et poireau en gelée
Prête d’avance, cette entrée froide sera parfaite pour recevoir sans stresser le jour J en cuisine ! Ces dômes élégants sont réalisés à base de jeunes poireaux et maquereaux marinés dans un bouillon aromatique à base de carottes et oignons émincés, vin blanc, graines de coriandre, clou de girofle et citron pris en gelée.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : petits poireaux fins, petits maquereaux levés en filets, carottes nouvelles, oignons nouveaux, citron bio, vin blanc, vinaigre, bouquet garni, clou de girofle, graines de coriandre, bouillon de légumes, agar-agar, sel, poivre…
Filets de maquereaux grillés salsa à l’avocat
Pour un repas rapide et léger, laissez-vous tenter par cette recette originale et colorée qui ne vous prendra pas plus de 30 minutes de préparation cuisson incluse ! Les maquereaux sont grillés puis accompagnés d’une salsa à base d’avocat, citron vert, oignon rouge, coriandre fraîche et tabasco.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : maquereaux (demandez au poissonnier de lever les filets), citrons verts bio, avocats, oignon rouge, brins de coriandre, Tabasco, sel…
Fish and chips de maquereaux
Vous avez du mal à faire manger du maquereau à votre famille ? Essayez cette recette gourmande à souhait qui vous permettra de mettre au menu ce poisson excellent pour la santé ! Il est ici préparé façon « fish and chips » sous forme de beignets et servi avec de délicieuses frites maison !
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : filets de maquereaux, pommes de terre à chair ferme, huile de friture, sel…
Pour la pâte : farine, œufs, bière légère…
Pour servir : quartiers de citron…
Gravlax facile de maquereau
Une recette pour changer du gravlax de saumon.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : filets de maquereau, sucre semoule, gros sel, grains de poivre mignonnette, baies de genièvre…
Pour servir : huile de tournesol, lamelles d’oignon rouge, brin d’aneth, brin de persil plat, rondelles de citron…
Lisettes marinées à la dieppoise
Prêtes à l’avance, ces lisettes marinées à la dieppoise seront parfaites pour une entrée froide ou un buffet ! Elles sont marinées pendant 48 heures avec du vin blanc, des oignons, des carottes, du vinaigre de cidre, du thym, du laurier et du clou de girofle, ce qui conférera beaucoup de saveur à leur chair délicate.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : lisettes (petits maquereaux), carottes, oignons, vinaigre de cidre, vin blanc sec, brins de thym, feuilles de laurier, clous de girofle, sel, poivre…
Maquereau au citron confit et fenouil
Vous cherchez une idée de plat d’été à la fois léger, équilibré et parfumé ? Vous allez adorer cette recette de maquereau caramélisés à la sauce soja, servi avec du fenouil et une mayonnaise au citron confit. Une belle idée pour cuisiner ce poisson riche en oméga 3 !
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : gros maquereaux, gros bulbe de fenouil, sauce soja, sucre…
Pour la mayonnaise : jaune d’oeuf extra-frais, huile de tournesol, citrons confits (zestes), moutarde…
Maquereaux aux agrumes
Une recette originale alliant le maquereau, le citron, l’orange ainsi que les herbes aromatiques pour un plat frais, savoureux et facile à préparer.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : maquereaux (faites lever les filets par le poissonnier), petit bulbe de fenouil, brins de coriandre, citron bio, orange bio, oignon rouge, huile d’olive, graines de coriandre, poivre…
Maquereaux au vin blanc et au citron
Découvrez notre recette facile et inratable pour réussir la préparation du maquereau au vin blanc maison à tous les coups ! Quelques ingrédients, quelques astuces et le tour est joué pour préparer de savoureux maquereaux marinés. Suivez le guide…
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : petits maquereaux, carottes, échalotes, oignons, citrons bio, vin blanc sec (type muscadet), vinaigre de vin blanc, bouquet garni, graines de coriandre, clou de girofle, sel, poivre…
Maquereaux en croûte de pain d’épices et crème de lentilles
Pour un repas original et raffiné, essayez cette entrée gourmande qui associe les saveurs terre et mer ! Les maquereaux sont recouverts d’une croûte à base de pain d’épices et beurre mou puis ils sont accompagnés d’une crème de lentilles du Puy parfumée aux zestes d’orange et aux graines de coriandre.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : lentilles du Puy, pain d’épices, beurre, maquereaux, échalotes, vin blanc, bouillon de volaille, zestes d’oranges, coriandre en grains, poivre de Malabar…
Maquereaux en escabèche
Cette recette indémodable de la gastronomie française permet de sublimer tous les arômes du poisson et est ici revisitée avec une touche orientale ! Les maquereaux sont poêlés rapidement puis longuement marinés dans un mélange de vinaigre de vin rouge, ail, cumin, menthe fraîche, piment et huile d’olive.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : petits maquereaux lisettes, gousses d’ail, vinaigre de vin rouge, brins de menthe, cumin en poudre, poivre concassé, piment oiseau, huile d’arachide, huile d’olive, sel…
Maquereaux et poireaux vinaigrette à l’orange et à l’anis
Ces petites timbales aux associations terre mer, élégantes et fraîches seront parfaites pour une entrée raffinée et légère ! Elles sont réalisées à base de filets de maquereaux, de petits poireaux blanchis mélangés à du citron confit et de l’aneth sans oublier des germes de poireaux pour le décor et une vinaigrette aux agrumes et à l’anis.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : petits poireaux, bouquet d’aneth, citron confit, petits maquereaux levés en filets, barquette de germes de poireaux magasins bios ou Monoprix, sel, poivre…
Pour la vinaigrette : huile d’olive, anis étoilés, orange bio, citron vert bio, sauce soja…
Maquereaux marinés aux framboises à l’eau de tomate et au chou-rave
Cette recette du chef Bertrand Grébaut plongera vos convives dans un véritable restaurant gastronomique dès l’entrée avec sa présentation élégante et ses associations de saveurs raffinées ! Les maquereaux font ici un parfait mariage avec les framboises, la tomate, le chou-rave, la marjolaine et l’estragon.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : maquereaux chacun levés en filets, tomates, barquette de framboises, botte de marjolaine, sucre, gros sel, vinaigre de cidre, petit chou-rave, huile d’olive, branches d’estragon…
Maquereaux mi-cuits aux coquillages
Digne d’un restaurant gastronomique, cette recette originale et raffinée sera idéale pour mettre les petits plats dans les grands et recevoir en grande pompe ! Les maquereaux sont associés à des moules, des coques, des pommes de terre vapeur, un hachis de fenouil au gingembre et des chips croustillants de céleri.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : maquereaux lisettes (faites lever les filets), belles pommes de terre Roseval, moules, coques, bulbe de fenouil, petit bulbe de céleri-rave, oignon rouge, gousses d’ail, gingembre frais, vin blanc sec, vinaigre de vin blanc, jus de citron, huile d’olive, huile d’arachide, branches de coriandre fraîche, sel, poivre…
Millefeuille sucré-salé de maquereau et fruits épicé
Surprenez vos invités avec une entrée qui met en valeur un poisson riche en oméga 3 et en vitamines ! Cette recette de millefeuille sucré-salé de maquereau et fruits épicé sera du plus bel effet sur une table de fête et ouvrira le repas sur une note originale. Une idée de La Perle des Dieux.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : boîte d’émietté de maquereau poire & cumin La Perle Des Dieux, feuilles de brick, pomme, poire, beurre, jus de citron, mélange d’épices pour pain d’épices…
Maquereaux façon harengs pomme à l’huile
Cette recette créée par le grand chef étoilé Jean-François Piège revisite un des grands classique de la gastronomie française avec délicatesse et élégance ! Les filets de maquereaux sont marinés dans un mélange de fumet de poisson, vin blanc, carotte, oignon, ail, fenouil, persil et grains de poivre puis servis avec des pommes de terre vapeur.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : maquereaux, petites pommes de terre, bulbe de fenouil, carotte, oignon, gousse d’ail, brins de persil plat, huile d’olive, vinaigre, vin blanc sec, poivre en grains, sel…
Maquereau laqué et daïkons au miel
Simple à préparer, cette recette de maquereau laqué et navets au miel n’en est pas moins délicieuse.
Ce plat sera parfait pour un dîner élégant et bon marché.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : filets de maquereaux, sauce soja, vinaigre de riz, miel, huile de sésame, huile neutre, ciboule, graines de sésame, daïkons, beurre, miel, sel…
Maquereaux sauce gremolata
Préparée avec un hachis de persil, ail, anchois, zestes d’orange et de citron et noisettes, la sauce gremolata, typiquement italienne, se marie à merveille avec le maquereau. Découvrez notre recette pas à pas pour réussir à coup sûr ce plat au poisson savoureux !
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : lisettes (petits maquereaux), citron bio, orange bio, bouquet de persil plat, gousses d’ail, filets d’anchois à l’huile, pignons de pin, huile d’olive, sel, poivre…
Maquereaux Teriyaki
Si vous voulez une marinade corsée, ajoutez des flocons de piment.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont :
Pour la salade : vinaigre de riz, sucre en poudre, poivre noir, étoile de badiane, graines de coriandre, piment rouge, carottes, concombre, radis, échalotes émincées…
Pour la marinade : sauce soja, miel liquide, saké, gousse d’ail, filets de maquereaux, désarêtés, riz thaï, sel de mer, graines de sésame grillées, huile…
Oeufs cocotte au maroilles et maquereau fumé
Cette recette d’hiver réalisée par le chef étoilé Florent Ladeyn met à l’honneur les beaux produits du terroir du Nord pour un résultat chaleureux et gourmand ! Les oeufs sont cuits façon cocotte et agrémentés de morceaux de maroilles, maquereau fumé, cumin, herbes fraîches et crème.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : œufs, maroilles, filet de maquereau fumé, crème épaisse fermière, lait entier, cumin en poudre, ciboulette hachée, persil haché, branches d’estragon, beurre, sel, poivre…
Papillotes de maquereaux aux agrumes
Pour une cuisine saine et légère, rien de mieux que la cuisson en papillote ! Ici, les maquereaux sont cuits dans du papier sulfurisé avec très peu de matière grasse et agrémentés d’agrumes, pour une recette pleine de couleurs qui enchantera vos repas estivaux.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : maquereaux vidés et étêtés, citron, orange bio, oignon frais, poivre concassé, huile, graines de coriandre, sel…
Poireaux sauce raifort et maquereaux fumés
Que ce soit pour un dîner léger ou une entrée, cette recette simplissime à préparer en 25 minutes ne vous demandera pas plus de 5 ingrédients : poireaux cuits vapeur, filets de maquereaux fumés et une sauce crémeuse vinaigrée et aromatisée au raifort pour apporter du piquant et de la saveur !
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : jeunes poireaux, filets de maquereaux fumés, crème liquide, raifort en pâte, vinaigre, sel…
Ravioles de radis noir à la crème de maquereau fumé
Pour une mise en bouche très élégante et raffinée au moment de l’apéritif ou d’un buffet de fête, essayez cette recette délicieuse de ravioles ! Elle est réalisée avec des rondelles de radis noir garnies d’un mélange de maquereau fumé, crème épaisse, citron, cerfeuil et une pointe de curcuma pour parfumer le tout.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : radis noir, maquereau fumé sans la peau, crème épaisse, jus de citron, feuilles de cerfeuil, curcuma, gros sel…
Salade de lentilles persillées et maquereaux
Découvrez cette savoureuse recette de salade aux lentilles agrémentée de maquereaux, pour un plat équilibré et plein de saveurs. Les lentilles, riches en protéines végétales et en fibres, se marient parfaitement avec les poissons. Cette salade très facile à préparer est idéale pour une pause déjeuner healthy ou un dîner léger !
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : lentilles vertes, filets de maquereau, huile d’olive, botte de persil ciselé, tomates cerise détaillées en quartiers, orange détaillée en suprêmes, botte d’aneth effeuillé, citron coupé en demi-rondelles…
Pour la vinaigrette : vinaigre de vin, jus de citron, huile d’olive, sel, poivre du moulin…
Tajine de maquereau aux six légumes
Découvrez notre recette pas à pas pour réaliser un savoureux tajine au poisson et aux légumes. Maquereau, navets, fenouil, artichauts, carottes, pois chiches et oignon sont rassemblés dans ce plat unique convivial et savoureux !
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : maquereaux, pois chiches en boîte, navets nouveaux, bulbes de fenouil, fonds d’artichauts surgelés, carottes fanes, oignon, gousses d’ail, concentré de tomates, gingembre frais, bouquet de coriandre, ras-el-hanout, huile d’olive, safran, sel, poivre…
Tartare de maquereau aux pommes de terre
Elégant et raffiné, ce tartare sera parfait pour recevoir des convives comme dans un vrai restaurant ! Il se compose d’un lit de pommes de terre cuites à l’eau puis d’un mélange de maquereau frais coupé en cubes, échalotes, câpres, jus de citron, moutarde à l’ancienne, persil, huile d’olive sans oublier des oeufs de saumon pour le décor.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : maquereaux (préparés et désarêtés par le poissonnier), petites pommes de terre, jus de citron, échalotes, câpres, persil ciselé, moutarde à l’ancienne, huile d’olive, sel, poivre…
Pour le décor : oeufs de saumon…
Tomates et concombres farcis au tartare de maquereau
Fraîche et légère, cette recette de petits farcis sera idéale pour démarrer un repas ou prendre place sur un buffet froid ! Tomates et concombres sont évidés puis farcis d’un tartare de maquereaux assaisonné d’huile d’olive, jus de citron et herbes fraîches.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : gros maquereaux, petites tomates, concombre, botte de menthe, botte d’estragon, botte de ciboulette, citrons jaunes, huile d’olive, sel, poivre…
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