De la même famille que le thon, le maquereau est l’un des poissons les moins chers. S’il est considéré comme un poisson gras, il n’en demeure pas moins excellent pour la santé.

 

 

 

 

 

Le maquereau  poisson gras bon marché est disponible toute l’année, et est riche en oligo-éléments et oméga 3, bénéfiques pour le système cardio-vasculaire.

 

 

 

 

 

Le maquereau est délicieux préparé entier ou en filets, servi chaud ou froid, grillé au barbecue, cuit au four ou à la vapeur…

 

 

 

Le maquereau peut se cuisiner de bien des façons : mariné, en tartare, grillé…faites le plein d’idées de recettes…

 

 

 

 Voici un périple autour du Monde des préparations à base de maquereau, à découvrir : 

 

 

 

 

 

 

Carbonara de pommes de terre, maquereau et estragon

 

 

 

 

 

Florent Ladeyn adore les mariages terre-mer, et les détournements pour leur côté « Surprise ! ». C’est ce qu’il a voulu faire dans ce plat, où les pommes de terre se déguisent en pâtes fraîches, et où le fumé de la pancetta, habituel dans la carbonara italienne, est obtenu avec du maquereau.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : pommes de terre à frites (Monalisa par exemple), crème fraîche entière, feuille de laurier, baies de genièvre, maquereaux fumés en filets, pancetta, estragon frais, gros sel…

 

 

 

Ceviche de maquereau

 

 

 

 

 

Le ceviche, ou plus rarement céviché est un plat composé de poisson ou de crustacés marinés dans des agrumes et des assaisonnements présent dans la gastronomie de pays d’Amérique hispanique, sur les côtes du Pacifique, mais aussi de l’Atlantique.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : filets de maquereaux, citrons verts, petits oignons blancs, coriandre, huile d’olive, sel, poivre…

 

 

 

Chirashi de maquereaux au pomelo

 

 

 

 

 

D’origine japonaise, le Chirashi est un plat composé de riz à sushi sur lequel sont disposées des lamelles de poisson cru et des légumes crus également.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : riz à sushi, filets de maquereaux désarêtés, pomelos, jeunes pousses, avocat, citron, petit radis vert ou red meat, œufs de truites, graines de sésame grillées, vinaigre de riz, sel fin, sauce soja, sauce sésame…

 

 

 

Gravlax de maquereau

 

 

 

 

 

Le gravlax est une spécialité culinaire des cuisines traditionnelles nordiques, à base de filets de saumon cru longuement marinés, macérés, et séchés avec du sel, du sucre, du poivre et de l’aneth.

Une recette pour changer du gravlax de saumon.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : filets de maquereau, sucre semoule,  gros sel, grains de poivre mignonnette, baies de genièvre

Pour servir : huile de tournesol, lamelles d’oignon rouge, brin d’aneth, brin de persil plat, rondelles de citron…

 

 

Maquereau et boeuf en tartare, sauce asiatique

 

 

 

 

 

Vous aimez les tartares qui ont du répondant ? Boostez cette recette au maquereau et boeuf en ajoutant un trait de chicorée liquide ou de café très serré à la sauce. Une petite astuce magique avec les poissons gras.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : maquereaux désarêtés en filets, filet de bœuf, radis rose, botte de coriandre fraîche ou ciboulette, gingembre frais, jeunes pousses de salade, graines de sésame, fleur de sel, poivre…

Pour la sauce : sauce soja, vinaigre, huile de sésame grillé, citron vert…

 

 

Maquereau à la chermoula

 

 

 

 

 

La chermoula, c’est une sauce marocaine à base d’épices, de citron, d’huile d’olive. Ultra parfumée dans la recette la chermoula sert de marinade comme ici ou de condiment à poser sur la table avec du poisson grillé.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : citron bio (zestes et jus), cumin, paprika fumé, coriandre moulue, huile d’olive, gousses d’ail pelées, bouquet de coriandre, piment, maquereaux vidés et étêtés, sel, poivre…

 

 

Maquereau en escabèche et râpé de fenouil

 

 

 

 

L’escabèche est une marinade à base d’huile et de vinaigre. Elle est utilisée principalement en Espagne, Afrique du Nord, ainsi que dans les régions ayant eu un lien culturel durable avec l’Espagne : Amérique latine, Philippines, Naples : tous les poissons.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : maquereaux avec la peau en filets, gros sel, bulbes de fenouil, vinaigrette…

Pour la marinade : vinaigre de vin blanc, carottes, oignon nouveau frais en botte, sucre en poudre, feuilles de laurier…

 

  

Maquereaux « façon tartare » aux framboises et asperges vertes

 

 

 

Pour une consommation de poisson cru, mariné ou mi- cuit en toute confiance, pensez à le congeler avant de le déguster (7 jours dans un congélateur domestique) !

 Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : filets de maquereaux, asperges vertes, vinaigre balsamique, huile d’olive, parmesan, brins de ciboulette, framboises…

 

 

Maquereaux fumés au nori

 

 

 

 

Pour fumer vous-même les maquereaux … Vous pouvez même choisir quel bois utiliser, ou ajouter des herbes aromatiques.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : maquereaux, feuilles d’algue nori, graines de sésame blond toasté, poivre noir moulu…

 

Maquereau mariné, bouillon thaï

 

 

 

 

 

Contraste savoureux entre les filets de maquereaux marinés et le bouillon chaud.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : maquereaux, citron vert, lait de coco…

Pour le bouillon de coco : bouillon de légume, pâte de tamarin, noix de coco râpée, lait de coco, citronnelle, petit piment oiseau, gingembre frais, feuilles de combava…

 

Maquereaux teriyaki et pommes

 

 

 

 

 

Utilisez des pommes plutôt sucrées qui vont contrebalancer la délicate amertume des endives.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : maquereaux vidés et lavés, pommes gala, goldor ou golden, sauce soja, jus de pomme bio, vinaigre de cidre, miel bio, gingembre frais, tomates cerise, endives, oignon rouge, huile d’olive, baies roses, graines de coriandre, sel, romarin…

 

 

 

Maquereau Yamato, kumquats et épices d’Orient

 

 

 

 

Le maquereau Yamato, kumquats et épices d’Orient est un délicieux plat de Chef à reproduire à la maison, une belle proposition pour un dîner entre amis.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : chou-rave, gousses d’ail, sauce soja au sésame, saké, huile neutre, jus de yuzu, pignons de pin, feuilles de riz, mélange d’épices d’Orient (curcuma, cumin, coriandre, fenugrec, pétale de rose, girofle, poivre noir, sel fin, cannelle, badiane, gingembre, oignons blanc, estragon, cardamome, noix de muscade, laurier, céleri, piment fort.), raisins secs, pâte de Kumquats, encre de seiche, filets de maquereaux, mascarpone, feuilles de coriandre…

 

  

Marmite de poissons facon Sichuan

 

 

 

 

Envie d’un vrai dépaysement ?

Cette délicieuse marmite de poissons, façon Sichuan accompagnée de riz basmati vous emmènera en voyage.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : filets de rougets, filets maquereaux, courgettes, carottes, échalotes, gousses d’ail, pieds de citronnelle, lait de coco, Xérès, huile de tournesol, sel, poivre du Sichuan…

 

 

Nuggets de maquereaux

 

 

 

 

 

Des nuggets faciles et écoresponsables avec ce poisson d’été.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont :

Pour les nuggets : filets de maquereaux, huile d’olive, brins de ciboulette, œufs, moutarde, sel, chapelure, farine, beurre…

Pour la sauce : yaourt, moutarde, jus de citron jaune + des quartiers, échalotes émincées, herbes fraîches (aneth, estragon)…

 

 

 

Piquillos aux maquereaux à la basquaise, crème de piquillos

 

 

Des piquillos aux maquereaux à la basquaise et crème de piquillos pour mettre en valeur les produits du pays basque.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : boîtes de maquereaux à la Basquaises Ederki, boîte de poivron de Piquillo Ederki, crème fraiche liquide allégée, yaourt de brebis, huile d’olive, fromage de brebis Etorki râpé, piment d’Espelette, poivre, sel…

 

 

 

Sambal de maquereau

comme en Afrique du Sud

 

 

 

  Le sambal de maquereau s’apparente à une tartinade de poisson originale parce que très épicée. Cette préparation se réalise en Afrique du Sud avec un poisson blanc pêché au large du Cap, le snoek, une espèce longue et mince de maquereau serpent. Un poisson impossible à trouver en France, donc remplacé tout naturellement par du maquereau! Le sambal est le nom donné à une préparation épicée à base de piments utilisée comme condiment en Indonésie et en Malaisie. Ce sont d’ailleurs les esclaves malais qui ont apporté le sambal en Afrique du Sud, recette qui s’est adaptée avec le temps…

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : filets de maquereaux fumés, petit oignon vert, petit piment frais, vinaigre de vin vieux, verjus, feuilles de menthe, feuilles de persil, sel, poivre… 

 

 

 

Seffa aux maquereaux,

endives, noix

 

 

 

 

La seffa, plat marocain et algérien à base de semoule, est un couscous sucré à la cannelle et aux amandes. Au Maroc, il peut aussi être fait avec du riz ou des vermicelles. Ce plat se mange généralement en fin de repas avant le dessert.

Une version salée du seffa, facile et rapide avec du poisson.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : couscous fin, maquereaux levés en filets, endives, cerneaux de noix, cornichons, câpres, huile d’olive, huile de noix, sel, poivre…

Pour le bouillon : oignon, branche de céleri, fenouil…

 

 

 

Tajine de maquereaux aux légumes

 

 

 

 

Un tajine de maquereaux aux légumes, une découverte gourmande. Le maquereau est un poisson qui n’est pas en surpêche et qui comporte de nombreuses vertus. Il est facile à cuisiner et a une saveur corsée.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : maquereaux coupés en tronçons, bulbe de fenouil, carottes, fonds d’artichauts surgelés, grosse pomme de terre, citron confit, pois chiche au naturel en bocal, bouquet de coriandre, ras-el-hanout, huile d’olive, brins de thym, sel, poivre…