L’histoire culinaire de l’humanité est jalonnée d’inventions étranges. Ce qui est un mets raffiné pour certains peut sembler immangeable pour d’autres.
Ces plats insolites naissent souvent d’une nécessité (préserver la nourriture, utiliser toutes les ressources) ou de croyances (santé, fertilité, courage).
Voici une sélection classée alphabétiquement, avec leur origine, leur histoire, leur description, leurs ingrédients et une anecdote surprenante, à découvrir : .
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A-Ping
Origine : Cambodge
Histoire : Les tarentules étaient consommées durant la famine provoquée par le régime Khmer Rouge, avant de devenir une spécialité.
Description : Grosse araignée tarentule frite croustillante.
Ingrédients : Tarentules, huile, sel, ail.
Anecdote : Aujourd’hui, elles se vendent comme en-cas dans la rue, servies sur des brochettes.
Balut
Origine : Philippines
Histoire : Consommé depuis des siècles comme nourriture de rue, perçu comme fortifiant et aphrodisiaque.
Description : Œuf de canard fécondé, incubé une vingtaine de jours, bouilli et dégusté avec sel et vinaigre.
Ingrédients : Œuf de canard fertilisé, sel, vinaigre.
Anecdote : Dans certains concours, on mesure le courage à avaler un balut sans fermer les yeux.
Casu Marzu
Origine : Sardaigne (Italie)
Histoire : Fromage traditionnel, volontairement infesté de larves de mouches pour accélérer la fermentation.
Description : Fromage crémeux, vivant, dont la consommation se fait parfois avec les asticots remuants.
Ingrédients : Fromage pecorino, larves de mouche.
Anecdote : Officiellement interdit dans l’UE, mais échangé discrètement comme produit patrimonial.
Durian
Origine : Malaisie, Thaïlande, Indonésie
Histoire : Appelé ‘roi des fruits’, vénéré localement, mais détesté ailleurs.
Description : Fruit à coque hérissée, odeur extrêmement forte (sulfure, oignon pourri).
Ingrédients : Fruit durian.
Anecdote : Interdit dans certains hôtels et transports en commun à cause de son odeur.
Escamoles
Origine : Mexique
Histoire : Considérés comme le ‘caviar mexicain’, consommés depuis l’époque aztèque.
Description : Œufs de fourmis géantes, sautés au beurre ou à l’ail.
Ingrédients : Œufs de fourmis, beurre, ail.
Anecdote : Leur texture rappelle le couscous, leur goût évoque les noisettes.
Frog Sashimi
Origine : Japon
Histoire : Variante extrême du sashimi, servie vivante pour prouver la fraîcheur.
Description : Grenouille préparée et servie crue, parfois encore frémissante.
Ingrédients : Grenouille fraîche, sauce soja, wasabi.
Anecdote : Controversé, parfois interdit pour raisons éthiques.
Gibier fermenté
Origine : Nord du Canada
Histoire : Méthode de conservation traditionnelle des peuples autochtones.
Description : Viande de caribou ou d’orignal laissée à fermenter naturellement.
Ingrédients : Viande de gibier cru.
Anecdote : Peut provoquer un botulisme si mal préparé.
Hákarl
Origine : Islande
Histoire : Méthode de conservation datant de l’époque viking.
Description : Requin du Groenland fermenté, goût très fort d’ammoniaque.
Ingrédients : Chair de requin du Groenland.
Anecdote : Rite de passage en Islande, souvent accompagné de brennivín.
Ikizukuri
Origine : Japon
Histoire : Poisson servi vivant pour prouver sa fraîcheur.
Description : Découpé en sashimi devant le client, parfois encore frétillant.
Ingrédients : Poisson frais (carpe, dorade, homard).
Anecdote : Très controversé, interdit dans plusieurs pays.
Jellied Moose Nose
Origine : Canada, Alaska
Histoire : Tradition de trappeurs pour éviter le gaspillage.
Description : Nez d’élan bouilli, désossé puis servi en gelée.
Ingrédients : Nez d’élan, bouillon, épices.
Anecdote : Considéré comme un mets prestigieux dans certains banquets autochtones.
Kiviak
Origine : Groenland
Histoire : Plat de conservation hivernal inventé par les Inuits.
Description : Phoque farci de plusieurs centaines de petits oiseaux fermentés entiers.
Ingrédients : Phoque, oiseaux entiers (plumes et bec).
Anecdote : Réservé aux fêtes, son odeur est réputée insoutenable.
Locust Stew
Origine : Afrique de l’Est, Moyen-Orient
Histoire : Mentionné dans la Bible, source de protéines en temps de crise.
Description : Ragoût épicé à base de criquets grillés.
Ingrédients : Criquets, tomates, oignons, épices.
Anecdote : Les criquets grillés étaient vendus sur les marchés de Jérusalem.
Mopane Worms
Origine : Zimbabwe, Botswana, Afrique du Sud
Histoire : Aliment traditionnel riche en protéines.
Description : Chenilles de papillon mopane, séchées ou frites.
Ingrédients : Chenilles, huile, épices.
Anecdote : Exportées aujourd’hui comme snack exotique en conserve.
Natto
Origine : Japon
Histoire : Soja fermenté consommé depuis plus de 1000 ans.
Description : Pâte gluante, odeur forte, texture filante.
Ingrédients : Soja fermenté, Bacillus subtilis.
Anecdote : Adoré ou détesté, souvent évité par les étrangers.
Œil de thon
Origine : Japon
Histoire : Utilisé en cuisine populaire pour éviter le gaspillage.
Description : Gros œil bouilli et assaisonné.
Ingrédients : Globe oculaire de thon, sauce soja, ail.
Anecdote : Peu coûteux, considéré comme un amuse-gueule insolite.
Poutine râpée
Origine : Canada (Acadie)
Histoire : Plat paysan traditionnel acadien.
Description : Boulette géante de pommes de terre râpées, farcie de viande et bouillie.
Ingrédients : Pommes de terre, porc salé, oignons.
Anecdote : Aspect gris et gluant, mais fêté lors de festivals acadiens.
Qurut
Origine : Afghanistan, Kirghizistan
Histoire : Boules de yaourt séché stockées pour l’hiver.
Description : Très salées et dures, utilisées comme condiment.
Ingrédients : Yaourt de chèvre séché, sel.
Anecdote : Peut se conserver plusieurs années sans réfrigération.
Rocky Mountain Oysters
Origine : États-Unis
Histoire : Inventé pour ne rien gaspiller du bétail.
Description : Testicules de taureau panés et frits.
Ingrédients : Testicules de taureau, chapelure, huile.
Anecdote : Servis lors de festivals humoristiques dans le Colorado.
Surströmming
Origine : Suède
Histoire : Inventé au XVIe siècle pour conserver le hareng avec peu de sel.
Description : Hareng fermenté en conserve, odeur très puissante.
Ingrédients : Hareng de la Baltique, sel.
Anecdote : Interdit dans certaines compagnies aériennes pour risque d’explosion.
Tepa Fish
Origine : Alaska
Histoire : Tradition yupik de fermentation du poisson.
Description : Poisson enterré, fermenté plusieurs mois.
Ingrédients : Poisson, sel.
Anecdote : Peut devenir toxique s’il est mal préparé.
Urine Therapy Wine
Origine: Inde
Histoire : Boisson issue de l’Ayurveda, considérée comme purificatrice.
Description : Urine de vache fermentée avec des herbes.
Ingrédients : Urine de vache, herbes médicinales.
Anecdote : Très controversé, parfois consommé comme élixir de santé.
Vegemite
Origine : Australie
Histoire : Pâte à tartiner inventée comme substitut de Marmite britannique.
Description : Extrait de levure brune, goût salé et amer.
Ingrédients : Levure de bière, sel, arômes.
Anecdote : Symbole national, incompris des étrangers.
Witchetty Grub
Origine : Australie (Aborigènes)
Histoire : Nourriture ancestrale de survie.
Description : Gros vers blancs consommés crus ou grillés.
Ingrédients : Larves de papillons de nuit.
Anecdote : Goût d’amande cru, goût de bacon grillé.
Xoi Trung Kien
Origine : Vietnam
Histoire : Plat de fête paysan du nord du Vietnam.
Description : Riz gluant cuit avec des œufs de fourmis.
Ingrédients : Riz gluant, œufs de fourmis, herbes.
Anecdote : Le goût est décrit comme acidulé, apprécié localement.
Yak Butter Tea
Origine : Tibet, Himalaya
Histoire : Boisson énergétique pour résister au froid.
Description : Thé noir mélangé à du beurre de yak et du sel.
Ingrédients : Thé noir, beurre de yak, sel.
Anecdote : Très calorique, certains le trouvent imbuvable.
Zazamushi
Origine : Japon (Nagano)
Histoire : Spécialité montagnarde.
Description : Larves aquatiques bouillies puis caramélisées.
Ingrédients : Larves aquatiques, sauce soja, sucre.
Anecdote : Aujourd’hui encore vendues en conserve comme spécialité locale.
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