Les légumes, les fruits, les féculents, les viandes, les poissons, les condiments et autres épices, on n’oublierait pas les fleurs ?
Et oui, les fleurs aussi ont leurs recettes et n’ont pas que des parfums, elles ont aussi du goût ce que prouvent nos recettes florales, à découvrir :
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Beignets de fleurs d’acacia
Pas la peine d’attendre mardi-gras pour faire des beignets ! À réaliser avec des fleurs d’acacia non traitées.
Ingrédients: fleurs d’acacia, non traitées, farine, petits œufs, lait, bière, huile, sucre semoule…
Cabillaud en feuilles de figuier
Petits efforts mais grands effets avec les feuilles de figuier.
Ingrédients: grosses feuilles de figuier, figues, pavés de cabillaud, bâtons de cannelle, zeste et le jus d’oranges, zeste et le jus de citrons vert…
Cocktail Artémis
La camomille évoque le calme nocturne et les saveurs de miel symbolisent la richesse intérieure. À boire le soir.
Ingrédients: vodka, pineau des Charentes, Krupnik (vodka sucrée au miel et aux herbes), infusion de camomille…
Eau détox citron lavande vanille
Une eau détox ultra-parfumée, qui fait la part belle au citron, à la lavande séchée et aux graines de vanille.
Ingrédients: jus de gros citrons, miel, lavande séchée, gros sel, gousse de vanille, gros glaçons, eau fraîche…
Eau détox pamplemousse lavande
Une eau détox parfumée et florale.
Ingrédients: pamplemousse bio, têtes de lavande fraîche, eau fraîche, gros glaçons…
Eau détox roses fraises et citron vert
Une boisson idéale pour les buffets d’été en famille ou entre amis.
Ingrédients: boutons de roses séchés bio, citrons verts bio, fraises bio, glaçons, eau fraîche…
Flan libanais à la fleur d’oranger rose et pistaches ou Mouhalabia
Succombez à la douceur orientale avec le flan libanais à la fleur d’oranger, aussi appelé Mouhalabia. Cette recette, à la fois facile et rapide à réaliser, offre une texture délicate et soyeuse, grâce à la maïzena et au lait. Sa saveur unique est obtenue grâce à l’ajout de fleur d’oranger, lui conférant une note florale exquise. La force de la fleur d’oranger est adoucie par la douceur de l’eau de rose, les deux saveurs se complètent à merveille. Parfait en dessert ou en goûter, ce flan libanais promet un voyage des papilles vers le Liban, le tout sans gluten, sans oeufs et très rafraîchissant.
Ingrédients:
Pour le flan : lait, maïzena, sucre, eau de fleur d’oranger, pistaches grillées et concassées…
Pour le sirop : eau, eau de rose, sucre semoule, colorant rouge…
Flaune aveyronnaise
La flaune aveyronnaise est un flan à base d’eau de fleur d’oranger et de recuite (un fromage typique du sud de l’Aveyron). Entre le soufflé et le flan, j’ai découvert ce dessert dans l’émission La Meilleure Boulangerie de France. Aymerick et Calixte, deux frères boulangers à Saint-Sulpice, lui avaient donné le joli nom de Flaoune. Cette recette régionale, très simple à réaliser, est savoureuse et pleine de générosité. Elle sera parfaite pour un goûter en famille !
Ingrédients:
Pour la pâte sablée : farine, beurre, sucre, œuf, sel…
Pour la garniture : œufs, recuite ou brousse de brebis, crème fraîche liquide, sucre, eau de fleur d’oranger…
Fleurs de courgettes aux deux saumons
Les fleurs de courgette sont présentes sur les marchés de juin à septembre. La fleur femelle va développer un fruit, c’est donc la fleur mâle que nous allons déguster. Retirez les pistils et pédoncule de la fleur avant de la consommer.
Ingrédients: fleurs de courgettes, saumon frais, saumon fumé épais si possible, échalote, oignon nouveau finement émincés, vin blanc, ricotta, huile d’olive, beurre, sel, poivre…
Gâteau au citron et au pavot glaçage à la lavande
Aussi beau que bon !
Ingrédients: beurre doux mou, sucre en poudre, oeufs entiers, zestes de citrons jaunes bio, jus de citron jaune, farine, sel, sachet de levure chimique, crème liquide entière, graines de pavot bleu…
Pour le glaçage : sucre glace, sirop de lavande, crème liquide entière…
Pour la déco : pensées…
Glace à la lavande
L’été, les glaces et les sorbets sont nos alliés face aux grosses chaleurs. Pour changer des parfums traditionnels, testez la glace à la lavande 100% maison. Un vrai régal !
Ingrédients: crème fraîche liquide entière, lait, jaunes d’œufs, sucre, huile essentielle de lavande vraie…
Glace au yaourt et aux fleurs de sureau
Une glace aux saveurs florales.
Ingrédients: grappes de fleurs de sureau fraîches, yaourt à la grecque, crème liquide entière, sucre, jus de citron, sirop de fleurs de sureau (maison de préférence)…
Infusion glacée hibiscus framboise et basilic
Un délice à mi-chemin entre une eau détox et une boisson plaisir.
Ingrédients: tisane de verveine, fleurs d’hibiscus, citron, miel, feuilles de basilic, framboises, glaçons…
Rouleaux de printemps au poulet et fleurs
Petit détour vers l’Asie avec ces rouleaux de printemps très gourmands au poulet et fleurs de capucine. Et vous, aviez-vous déjà utilisé des fleurs en cuisine?
Ingrédients: galettes de riz, filet de poulet, bouillon de volaille, carottes, feuilles de persil, feuilles de capucine, poignée de fleurs comestibles (pensée, fleur de pentas, sauge ananas, capucine, souci, bourrache…), concombre…
Pour la sauce sésame : crème fraiche épaisse, yaourt, huile de sésame, gousse d’ail hachée, sel, poivre, graines de sésame…
Pour la sauce mangue : mangue mûre, gousse d’ail hachée, vinaigre de cidre, sel, poivre…
Salade avocat agrumes et fleurs
Une entrée punchy et colorée à préparer en 15 minutes chrono.
Ingrédients: avocats, oranges bio, pamplemousse bio, kumquats bio, citron vert bio, orange sanguine bio, herbes, fleurs comestibles de saison, huile d’olive, sauce soja, fleur de sel…
Salade d’été aux fruits et aux fleurs
Proposez à vos convives une rafraîchissante salade d’été aux fruits et fleurs. Ce plat original mêle la douceur du melon, la légère acidité des framboises et des groseilles, et la saveur délicate des fleurs de bourrache.
Ingrédients: belle salade batavia, melon, oignon blanc + le vert, framboises, groseilles rouges, fleurs de bourrache, persil, poivre noir, vinaigrette…
Savarins rapides aux fraises et sirop de fleurs sauvages de Provence
Pas de rhum ni de raisins secs dans cette recette de savarin rapide, mais un sirop de fleurs sauvages de Provence Herbaria pour imbiber le biscuit. Un délice ! Connaissez-vous la différence entre un baba au rhum et un savarin ? Le baba au rhum viendrait de Stanislas Leczinski qui, vers le 18ème siècle, eu l’idée d’arroser un kouglof avec un sirop à base de rhum. La recette classique du baba au rhum est donc une pâte levée aux raisins secs, imbibée d’un sirop de rhum, cuite dans un moule à kouglof. Le savarin aurait été inventé par le pâtissier Julien, tout simplement en supprimant les raisins secs et en faisant cuire le gâteau dans un moule à savarin.
Ingrédients: oeufs bio moyen, lait de riz ou de vache, sucre, farine, levure chimique…
Pour le sirop : eau, sucre, herbes sauvages de Provence (hibiscus, sureau, bleuet, lavande, thym, violette, safran…)…
Sirop de fleurs de sureau au citron
Une boisson savoureuse.
Ingrédients: grappes de fleurs de sureau, citrons, eau minérale, sucre en poudre…
Whoopie pies à la myrtille et à la violette
Ces petits biscuits garnis de crème fondante font craquer. En voici une version gourmande à la myrtille et au mascarpone.
Avec des myrtilles fraiches, il faudra probablement cuire les fruits quelques minutes pour les ramollir.
Ingrédients:
Pour les sablés : gros œuf, beurre mou, sucre blond de canne, farine de blé T65, lait de coco…
Pour la crème de myrtilles : myrtilles, arôme naturel de violette, mascarpone, sucre…
Pour le glaçage : sucre glace, eau, colorant violet…
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