On a tous besoin d’un retour aux sources de temps en temps et pour y parvenir rien ne vaut les recettes de grand-mère.
Ces plats longuement mijotés, préparés avec amour et attention. Blanquette de veau, bœuf bourguignon, flan aux œufs, pommes au four… l’inspiration est infinie, et les souvenirs ravivés. Merci Mamie !
Á découvrir :
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Blanquette de veau
La recette traditionnelle.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : sauté de veau ou d’épaule de veau, carottes, gros poireaux, gousses d’ail, oignon, échalotes, brins de thym, champignons de Paris, beurre, Maïzena, citron vert bio, jaunes d’œufs, crème, huile d’olive…
Bœuf bourguignon authentique aux champignons de Paris
La traditionnelle recette.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : lard fumé, huile végétale, paleron ou macreuse de bœuf en gros morceaux, carottes, oignon, farine, vin de Bourgogne rouge, bouillon de bœuf maison, concentré de tomate, gousses d’ail, brins de thym, feuilles de laurier, champignons de Paris, petits oignons grelots, botte de persil plat, beurre…
Carré d’agneau en croûte d’herbes fraîches
On accompagne ce carré d’agneau avec quelques carottes primeurs glacées dans du beurre et du sucre.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : carré d’agneau de huit côtes d’,2 kg préparé…
Pour la croûte d’herbes : bouquet de sauge fraîche, bouquet de persil plat, branches de thym frais, tranches de pain de mie, beurre, moutarde en grains, poivre…
Clafoutis aux cerises
Un classique qui plaît toujours.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : cerises, œufs, sucre, Maïzena, lait entier, beurre fondu, sachet de sucre vanillé…
Comme un irish stew au bœuf
L’Irish stew en anglais ou stobhach Gaelach en irlandais (tous deux signifiant « ragoût irlandais ») est une spécialité irlandaise à base de viande d’agneau, servie avec des pommes de terre, des oignons et des carottes. Il s’agit d’une potée, historiquement à base de viande de mouton. Elle est actuellement plutôt composée d’agneau ou de bœuf et est accompagnée d’une sauce à base de Guinness ou d’une autre bière irlandaise. Ce plat économique est servi dans tous les gastropubs (en) et considéré comme le plat national irlandais. C’est un plat traditionnel pour la fête de la Saint-Patrick. Il est généralement servi avec une bière irlandaise (Guinness, etc.), le plus souvent la même que celle qui a servi à la confection de la sauce.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : boeuf (gîte à la noix macreuse, jarret, joue), oignons, gousses d’ail, carottes, poireau, branche de céleri, concentré de tomate, orge perlé, bouillon de volaille, carrés de chocolat noir à 70% de cacao, poivre, huile, beurre…
Confit de canard comme autrefois
Fondant à souhait, on le sert avec une bonne purée maison et une salade verte.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : canard gras (faites lever les cuisses et les magrets par votre volailler), graisse de canard, tête d’ail coupée en deux, brins de thym, feuilles de laurier, gros sel, poivre concassé…
Conserve de maquereaux au vin blanc et aromates
Des bocaux à préparer à l’avance, idéal pour les jours où on ne veut pas cuisiner !
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : maquereaux vidés, sans tête, oignons jaunes, carottes, citron bio, vin blanc, poivre noir en grains, gros sel, feuilles de laurier, brins de thym frais, clous de girofle…
Coq au vin
Une recette traditionnelle.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : coq en 8 morceaux, champignons de paris, lardons, petits oignons blancs pelés, farine, gousses d’ail, persil ciselé, huile, beurre, morceaux de sucre…
Pour la marinade : bon vin rouge, carottes en rondelles, gros oignon émincé, gousses d’ail pelées, échalotes émincées, cèpes secs, fleur de thym, feuille de laurier, sel, poivre…
Crêpes Suzette aux clémentines
Un grand classique.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont :
Pour la pâte à crêpes : beurre, gousse de vanille, farine, sucre, œufs, lait, sel fin…
Pour le beurre Suzette : clémentines bio, beurre, liqueur de mandarine ou de Cointreau, sucre glace…
Feuilletés apéritifs aux oignons caramélisés et aux oeufs
Des petites tourtes, idéales en entrée.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : œufs, oignons jaunes pelés, beurre demi-sel, huile d’olive, miel, bâton de cannelle, muscade, rouleaux de pâte feuilletée, jaune d’œuf pour la dorure…
Flan aux oeufs
Un grand classique des desserts d’avant.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : lait, gousse de vanille, œufs, sucre, fécule de maïs…
Gigot d’agneau au miel et aux épices
Une pièce majestueuse à laisser mariner toute la nuit pour un maximum de saveur.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : gigot d’agneau, citron, orange, cannelle en poudre, curcuma en poudre, graines de cumin, dose de safran, piment rouge, miel d’acacia, sucre en poudre, gingembre frais, clous de girofle, gousses d’ail, sel…
Harengs, pommes à l’huile
Cette recette se prépare 48 heures à l’avance.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : filets de hareng fumé label rouge, lait demi-écrémé, sel de Guérande, pommes de terre charlotte, gros sel, branche de thym, feuille de laurier, persil plat haché…
Pour la marinade : huile d’olive, vinaigre de xérès, carottes en fines rondelles, oignons (rouge + blanc) en rondelles, fleurs de thym, feuille de laurier, sel, poivre…
Os à moelle rôtis et tartines à l’ail
L’incontournable du bistrot.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : os à moelle de bœuf de chez votre boucher, piment d’Espelette, gousses d’ail, tranches de pain de campagne, brins de thym, fleur de sel…
Pain de viande
Une recette hivernale.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : viande de bœuf hachée, chapelure, oignons, bouquet de persil plat, œufs, ketchup, moutarde forte, sauce Worcestershire, cassonade, lait, huile d’olive, fleur de sel, poivre…
Panisses
C’est une gourmandise qui va avec tout. Avec une viande, c’est une alternative aux frites traditionnelles.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : farine de pois chiches, huile de friture, sel, poivre, sel parfumé, zeste de citron vert non traité, branche de thym…
Poulette sauce suprême
Poulette sauce suprême.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : poule fermière, oignon clouté de clous de girofle, carotte coupée en bâtonnets, grains de poivre, petits poireaux, bouquet garni (thym, laurier persil), citron, crème, jaunes d’œufs…
Purée de pommes de terre
Une recette basique pour les petits et les grands.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : pommes de terre (bintje), lait à température ambiante, beurre, noix muscade, gros sel, poivre…
Quasi de ma grand-mère
C’est quasiment un classique.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : quasi de veau, petit rognon de veau dégraissé, bouquet de persil plat, échalotes, pommes de terre nouvelles grenaille, beurre, poivre, gros sel…
Riz au lait vanillé et zestes d’orange
Un grand classique des desserts d’antan.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : lait entier, riz rond, sucre de canne en poudre, gousse de vanille, zestes râpés d’orange bio…
Rouille et gambas grillées
Un classique ensoleillé.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont :
Pour la rouille : pomme de terre, fumet de poisson, gousses d’ail, concentré de tomate, jaune d’œuf, moutarde, pistils de safran, paprika, piment d’Espelette, huile d’olive, huile neutre…
Pour les gambas : gambas crues, huile d’olive…
Sauce à l’armoricaine avec des calamars
Une sauce d’anthologie. La sauce américaine est une sauce de la cuisine française. Parfois appelée à tort « armoricaine », son nom vient en fait d’un cuisinier de Sète, auteur de la recette, qui avait travaillé aux États-Unis.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : anneaux d’encornets, huile d’olive, petites seiches, beurre, carottes, oignon jaune, échalotes, gousses d’ail, tomates, cognac, vin blanc sec, fumet de poisson , double concentré de tomate, cassonade, feuilles de laurier, brins de thym, farine, bouquet d’estragon…
Savarin aux fruits rouges
Un dessert généreux, entre sucré et acidulé.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : levure de boulanger, farine t45 tamisée, sucre, sel, œufs, beurre, fruits rouges…
Pour le sirop : eau, sucre, rhum…
Pour la chantilly : crème entière liquide très froide, sucre glace…
Soupe paysanne au chou et pois cassés
La vraie soupe de mamie comme on l’aime.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : pois cassés, eau, gousse d’ail, oignon, clous de girofle, carottes, chou vert, lard fumé, feuille de laurier, huile d’olive…
Tendres lentilles aux carottes
Une recette pour cuisiner les lentilles à la mode auvergnate.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : lentilles vertes, françaises, carotte, oignons jaunes, gousses d’ail, gingembre frais, vinaigre balsamique…
Veau aux légumes anciens
Même les légumes sont anciens dans ce plat…
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : morceau de veau de (quasi, épaule, jarret) + 1 os, légumes anciens (carottes, panais, navets, betteraves, topinambours, céleri), feuilles de laurier, oignons, gousses d’ail, miel, quatre épices, poivre, vin blanc, huile d’olive…
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