Préparez une marinade, que ce soit pour poisson ou pour viande et laissez la préparation travailler pour vous !

 

 

 

 

30 minutes, 1 heure ou plus pour que les saveurs s’imprègnent bien, et au dernier moment il ne vous restera plus qu’à cuire et agrémenter.

 

 

 

 

Voici toutes nos meilleures suggestions pour préparer à l’avance et récolter un maximum de compliments pour votre plat.

 

 

 

Quelques suggestions rapides pour faire une marinade basique, sans recette :

L’huile d’olive, le citron, l’ail et les oignons, les piments : les valeurs sûres pour tout

Le vin rouge, les herbes aromatiques et les épices chaudes pour la viande rouge

Le vin blanc pour le poisson et les fruits de mer

Les agrumes pour la viande blanche

Les épices types vanille, gingembre, cumin, curry sont parfaites pour les viandes blanches, les poissons blancs et les fruits de mer

Le vinaigre de riz, les sauces salées (type soja, nước mam, moutarde) se marient avec tout

L’aneth, le café et la cannelle pour plus d’originalité fonctionnent sur le saumon

Les alcools forts sont également très bien sur les poissons gras et les viandes grasses

Sel et poivre peuvent être utilisés suivant leur famille : sel fumé, poivre blanc etc.

Les fruits vont très bien sur les viandes : fruits rouges et agrumes sont parfaits pour les viandes rouges, fruits à chair jaune et blanche pour les viandes blanches.

 

 

 

 

Jouez avec les saveurs, testez sans hésitation à condition de garder en tête : un élément gras, un élément acide, pour les arômes vous trouverez de bonnes idées avec les condiments, les incontournables du placard et du jardin.

 

 

 

Munissez-vous ensuite d’un sac refermable (type pour congélation) ou d’un récipient en verre refermable dans lequel vous laisserez reposer viandes, poissons, fromages, légumes au moins 30 minutes à température ambiante ou minimum 1h au frais.

 

 

 

Ensuite, vous n’aurez plus qu’à cuire, à déguster, à découvrir :

 

 

 

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Anchois marinés au citron

 

 

 

 

Une recette très simple à faire et délicieuse à déguster.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : anchois frais, citrons, gousses d’ail, persil haché, harissa, huile d’olive,  sel, poivre…

 

 

 

Basse côte en tacos

 

 

 

 

Ces tacos de basse côte vous régaleront avec leur viande fondante, parfumée au citron, au romarin et au persil frais. Un plat convivial et savoureux, parfait pour un repas entre amis ou en famille à réaliser à la plancha !

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : basse côte de bœuf à griller, tacos (maison)…

Pour la marinade : citron, vinaigre blanc, huile d’olive, botte de persil haché, branche de romarin, 1 feuille de laurier,  branche de thym…

 

 

 

Boeuf braisé à la Mongole

 

 

 

 

Un des plats les plus populaires des cantines chinoises : à refaire chez soi très simplement !

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : huile, filet de boeuf, tranché finement, gousses d’ail émincées, morceau de gingembre émincé, échalotes, coupées en lanières…

Pour la marinade : fécule de maïs, sauce de soja, eau, vin de riz chinois ou du vin de Shaoxing…

Pour la sauce: sauce d’huîtres, sauce soja, sauce soja salée, poivre blanc, huile de sésame, sucre, sel…

 

 

 

Boeuf Jerky piquant sirop d’érable et siracha

 

 

 

 

C’est de la viande séchée aromatisée d’herbes et d’épices. Ces lanières de viande sont riches en protéines et peu calorique ! Parfait pour les sportifs ou juste ceux qui aiment les snacks salés.  L’apéritif des hommes, mais fait maison !

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : bifteck,  sauce tamarin, sirop d’érable, sauce piquante Siracha, poivre noir fraîchement moulu…

 

 

 

Carpaccio de truite marinée à l’orange et fromage blanc

 

 

 

 

Une entrée marine délicieuse.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : truite, jus d’orange, fromage blanc, botte d’aneth, gingembre, zeste de citron vert, tranche de pain de mie, beurre, huile d’olive, poivre, sel, fleur de sel…

 

 

 

Espadon mariné aux 2 citrons tomates séchées et câpres

 

 

 

 

L’espadon est un poisson fin, rare et délicat qui ne nécessite pas beaucoup de préparation pour le sublimer. Dans cette recette simple et facile à réaliser, il est simplement mariné dans un mélange d’huile d’olive et citron vert avant d’être rapidement grillé au barbecue et à la plancha. Il est ensuite servi avec une salade de roquette aux tomates séchées et aux câpres.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : tranches de filet d’espadon, roquette prête à l’emploi, citron vert, citron jaune, petits oignons blancs, petit bocal de tomates séchées à l’huile, câpres, huile d’olive, sel, poivre…

 

 

 

Frites maison marinées

 

 

 

 

Vous connaissez la saumure pour pickles ? Imaginez d’utiliser cette technique pour des frites comme vous n’en avez jamais goûté !

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont :

Pour la saumure: sel, eau, feuilles de chou Nappa…

Pour les frites: pommes de terre, bain d’huile de pépins de raisin, sel fin…

 

 

 

Kebab de saumon aux épices

 

 

 

 

En disposant le saumon sur des brochettes, il sera tellement plus aisé de les retourner à la cuisson !

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : origan frais haché, graines de sésame, cumin moulu, sel, piment rouge en flocons (nyora), filet de saumon sans peau de préférence sauvage), coupé en morceaux,  citrons, très finement coupée en rondelles, huile d’olive, brochettes de bambou trempées dans l’eau 1 heure…

 

 

Légumes marinés à l’huile d’olive

 

 

 

 

Les légumes du soleil (poivrons, courgettes, tomates et aubergines) sont rassemblés dans cette recette toute simple où ils sont marinés dans de l’huile d’olive. Vous pourrez les déguster avec une salade ou tout simplement sur du pain.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : poivrons rouges,  poivrons jaunes, courgettes, aubergines, gousses d’ail, botte d’oignons nouveaux, tomates allongées, huile d’olive extra-vierge, brins de thym, brins de romarin, sel, poivre…

 

 

 

Magret de canard sauce soja miel et chicorée

 

 

 

 

Craquez pour un magret de canard aux saveurs asiatiques ! Avec une cuisson à la poêle à feu doux et une délicieuse marinade – miel, sauce soja, Chicorée Leroux, ail et piment – vous retrouverez à coup sûr dans votre assiette une viande ultra tendre !

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : magrets de canard, Chicorée Liquide Leroux, sauce soja, gousses d’ail, oignon nouveau, miel, sel, piment d’Espelette…

 

Marinade citron-romarin-harissa

 

 

 

 

Elle sublimera à coup sur votre gigot d’agneau à la plancha !

Voici une recette ensoleillée et généreuse, parfaite pour un repas de fête ou un déjeuner dominical. Ce gigot d’agneau mariné allie la force de la harissa, la fraîcheur du citron et l’onctuosité de la brousse. Une explosion de saveurs à la plancha !

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : belles tranches de gigot d’agneau,  bouquet de menthe, brousse de brebis, huile d’olive…

Pour la marinade : jus de citron, harissa, bouillon de bœuf, branches de romarin, miel…

 

 

 

Marinade créole pour poulet

 

 

 

 

Transportez-vous dans les îles le temps d’un repas avec cette recette de marinade créole pour poulet. La volaille est ici relevée par le citron vert, le gingembre et le piment antillais qui confèrent une note exotique pleine de contraste.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : poulet entier ou morceaux ou escalopes, citron vert, gousses d’ail, oignon, piment antillais, oignon pays ou cive, feuille de bois d’inde, gingembre frais, persil, thym, sel & poivre…

 

 

 

Marinade tandoori pour poulet

 

 

 

Pour une viande parfumée, essayez cette recette de marinade tandoori pour poulet ! Réalisée avec du yaourt et de nombreuses épices telles que le cumin, le curry, le paprika et le gingembre, elle permettra à la volaille de garder toute sa tendresse lors de la cuisson et vous fera voyager en Inde le temps d’un repas.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont :

Pour la marinade tandoori : yaourt, huile de colza, jus de citron, gousses d’ail, émincées, gingembre frais, émincé, paprika, garam masala, cumin moulu, coriandre moulue, curry en poudre, sel, poivre,  poivre de Cayenne…

Pour le poulet tandoori : cuisses de poulet entières…

 

 

 

Mérou grillé au curcuma et piments

 

 

 

 

Le curcuma, marié au poivre ou au piment apportera une note profonde et délicieuse au poisson mariné.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : gousses d’ail, tranchées, curcuma, sel, échalote, hachée finement, oignons, hachés grossièrement, piment fresno haché finement, piment jalapeño, épépiné, haché finement, citronnelle émincée, sucre, jus de citron vert frais, sauce de poisson (nước Nam), poisson : bar, mérou, ou mahi-mahi, feuilles de banane ou de curcuma

Pour servir : riz cuit,  quartiers de citron vert…

 

 

Munster mariné comme des harengs

 

 

 

Pour un plateau de fromages sophistiqué, un apéritif gourmand ou même en entrée avec une salade, essayez cette recette originale de munster mariné comme des harengs ! Les tranches de fromage sont macérées dans un mélange d’huile, graines de cumin, étoiles de badiane, curry en poudre et graines de coriandre pour un résultat très parfumé qui contrebalancera la force du fromage.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : munster pas trop fait, graines de cumin, étoiles d’anis (badiane), curry en poudre, poivre mignonnette, coriandre en grains, huile…

 

 

 

Poulet rôti au balsamique vanillé et sauce à l’orange

 

 

 

 

Qui a dit que la vanille ne pouvait aussi se cuisiner au salé?

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : cuisses de poulet, vinaigre balsamique blanc, extrait de vanille maison, sel, poivre noir moulu, vanille fendue, beurre, jus d’une orange, orange coupée en quartiers…

 

 

 

Salade de tomates aux échalotes marinées

 

 

 

 

Marinées dans du vinaigre balsamique, les échalotes émincées sont savoureuses pour relever cette salade de tomates toute simple à réaliser. L’astuce est facile pour un résultat étonnant dans cette recette estivale bon marché.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : tomates, échalotes ciselées (fraîches ou surgelées), vinaigre balsamique, huile d’olive, brins de basilic, sel, poivre…

 

 

 

Saumon mariné façon gravlax et sa sauce au curry

 

 

 

Le gravlax est une spécialité scandinave qui consiste à faire mariner du saumon cru dans un mélange de sel, de sucre, de poivre et d’aromates. Ici, il est préparé avec de l’aneth pour la fraîcheur et servi avec une sauce gourmande à base de mayonnaise, yaourt et curry. Il sera alors idéal pour un brunch ou un buffet froid.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : pavés de saumon épais avec la peau, sucre roux, sel de mer, gros bouquet d’aneth, poivre concassé…

Pour la sauce : mayonnaise, Savora, yaourt bulgare, sucre, curry en poudre, sel, poivre blanc…

 

 

Saumon Teriyaki

 

 

 

 

Le saumon version sucrée salée, à utiliser en burger, en salade ou en version light avec un accompagnement des légumes, de riz ou de pâtes.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : saké, mirin (vin de riz japonais), sauce soja, huile végétale, filets de saumon sans arêtes, sel, nyora ou flocons de piment, poudre de Sansho, faite à partir des baies au sol de l’arbre de frêne épineux, (Le sansho stimule le métabolisme et favorise la circulation sanguine . Son efficacité pour augmenter la température corporelle lui vaut d’être classé parmi les plantes réchauffantes en phytothérapie. Cependant, cette efficacité est due à l’action du sanshool, un élément du sansho, et a également été démontrée scientifiquement.)

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