En été, marier les saveurs sucrées avec du salé est une très bonne idée pour se rafraîchir. D’autant que la saison est idéale pour cela car les fruits estivaux sont riches en goût et se prêtent à des combinaisons en tout genre.

 

Figue, abricot, melon, fraise, framboise : à vous de choisir quel fruit de saison vous plaît le plus et de l’associer à d’autres saveurs.

 

 

Pour trouver de bonnes combinaisons, il faut avoir un peu d’imagination. Si vous n’avez pas d’idées, notre sélection de recettes sucrées et salées avec les fruits d’été vous aidera à trouver le plat parfait pour votre prochain repas.

 

 

 

Voici un florilège de recettes salées à base de fruits, à découvrir : 

 

 

 

 

 

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Agneau aux cranberries sèches

 

 

 

 

Très riches en antioxydants, ces fruits nous veulent du bien. Leur petite note acidulée réveille nos papilles et leur jolie couleur enflamme cette recette.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : oignons, cranberries sèches (Ocean Spray), abricots secs, épaule ou de gigot d’agneau, miel liquide, jus de cranberries, huile d’olive, petits morceaux de cannelle, gingembre frais, sel, poivre…

 

 

 

Aiguillettes de canard à la purée de kumquats

 

 

 

 

 

Une savoureuse recette.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : aiguillettes de canard du Sud-Ouest, Grand Marnier, mangue ferme, kumquats, crème fraîche épaisse, poivre rose, jus de veau, beurre salé…

 

 

Banane plantain sauce shito

 

 

 

 

 

Condiment très populaire au Ghana, le shito se déguste avec des bananes plantain frites dans cette recette signée Mory Sacko.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : bananes plantains bien mûres, oignon blanc, concentré de tomates, gingembre en poudre, poivre noir moulu, piment d’Espelette, tomates olivettes, purée de tomates, huile de friture, basilic, sel…

 

 

 

Blanquette au lait de coco

 

 

 

 

Découvrez la recette de la blanquette au lait de coco.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : bouquet de coriandre, carottes, quasi de veau, lait de coco, bel oignon, branche de céleri, bouquet garni, jaune d’œuf, citron vert, huile d’olive, Maïzena, sel, poivre du moulin…

 

 

 

Blanquette de volaille au pamplemousse

 

 

 

Une interprétation très originale de la blanquette.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : blancs de poulet, pamplemousses roses, champignons de paris, lardons, beurre, farine de blé, cube de bouillon de volaille, coriandre fraîche, jaune d’œuf, crème fraîche épaisse, sel, poivre, eau…

 

 

Brochettes d’agneau aux fruits secs et semoule parfumée

 

 

 

 

Un pur délice.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : abricots secs, dattes, épaule d’agneau, désossée, gousses d’ail, coriandre, vinaigre de xérès, quatre-épices, huile d’olive, eau, gros sel, semoule, beurre, curcuma, sel, poivre…

 

 

 

Brochettes de poulet aux pruneaux

 

 

 

 

 

Et si, au moment des beaux jours, on testait ces brochettes sucrées-salées de poulet, pruneaux, tranches de lard, olives vertes et romarin ?

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : blancs de poulet, pruneaux dénoyautés, frisée, huile d’olive, tranches fines de lard maigre, olives vertes dénoyautées, branche de romarin, sel, poivre, vinaigrette…

 

 

 

 

Brochettes de volaille aux nectarines et vinaigre balsamique

 

 

 

 

 

Des brochettes estivales alliant poulet mariné et nectarines. À tester au prochain barbecue.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : blancs de poulet, nectarines, vinaigre balsamique, huile d’olive, fleur de sel de Guérande, poivre du Sichuan…

 

 

Cabillaud à l’orange

 

 

 

 

 

En deux temps trois mouvements, on réalise cette recette de cabillaud à l’orange. Le petit plus gourmand ? On y ajoute des pistaches concassées.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : dos de cabillaud, oranges, beurre, brins de ciboulette, pistaches concassées, riz cru, sel, poivre du moulin…

 

 

 

Canard rôti aux figues

 

 

 

 

 

La douceur de la figue s’allie à merveille avec la puissance du canard dans cette recette à déguster en fin d’été.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : figues, canard, pincée d’ail, beurre, huile, sel, poivre, thym, laurier…

 

 

 

Céviche de waho à la sauce chien

 

 

 

 

 

 

Wahoo, barracuda, kingfish, malata kingfish, Pacific king-fish et queen fish sont des noms courants dans la langue anglaise.

La sauce chien préparée aux Antilles, tirerait son origine de celui de la marque de couteau Chien, qui sert à découper les ingrédients pour sa préparation. Selon les dires sur place, le nom proviendrait de la capacité de la sauce à accompagner n’importe quel plat.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : citrons verts, lait de coco, combava, mangue, waho ou thon Germon, cives, oignon rouge, persil plat, coriandre, matouk (sauce piment), huile d’olive vierge, sel, poivre du moulin…

 

 

 

 

Chakchouka aux mirabelles de Lorraine

 

 

 

 

 

Une recette originale et facile à réaliser dans laquelle la mirabelle de Lorraine se marie avec des tomates, des pois chiches cuits et quelques épices.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : tomates en conserve, mirabelles de Lorraine fraîches ou surgelées, pois chiches cuits, œufs, oignon jaune, gousse d’ail, poivron jaune, origan, sauce barbecue, feuilles de persil, sel, poivre…

 

Civet de chevreuil aux cranberries et aux girolles

 

 

 

 

 

Le civet de chevreuil est sublimé par une sauce et une garniture aux cranberries et aux girolles. Un délice à savourer cet automne.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : cranberry, carottes, girolles, cuissot de chevreuil, baies de genièvre, graines de fenouil, huile de tournesol, échalotes, gousses d’ail, beurre, sucre de canne, bière stout, jus de cranberry, botte de ciboulette, sel, poivre…

 

 

 

Coq au vin et aux nectarines jaunes

 

 

 

 

Le traditionnel coq au vin s’agrémente de nectarines jaunes, pour un jeu de saveur surprenant.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : vin rouge (bourgogne), nectarines jaunes, lardons fumés, coq, bottes d’oignons nouveaux, gousse d’ail, anis étoilé, bouquet garni, beurre, huile, farine de blé, sel, poivre…

 

 

 

Coquilles Saint-Jacques au curry

 

 

 

 

 

Dans cette recette originale, la Saint-Jacques est flanquée de morceaux de pomme verte et est parfumée d’une pointe de curry. À déguster avec du riz basmati.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : noix de saint-jacques, riz basmati, pomme granny-smith, brins de coriandre, curry en poudre, beurre, sel, poivre…

 

 

 

Crème brûlée au foie gras abricots secs

 

 

 

 

Une préparation originale salée sucrée pour savourer le foie gras.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : foie gras cuit, abricots secs, jaunes d’œufs, crème fraîche liquide, amandes effilées, sel, poivre…

 

 

 

Cuisses de pintade au coulis de mangue

 

 

 

 

 

Découvrez la recette des cuisses de pintades au coulis de mangue.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : cuisses de pintade, mangues, échalotes, beurre, sucre en poudre, Ras el Hanout, quinoa, sucre en poudre, eau…

 

 

 

 

Dinde farcie aux fruits d’hiver

 

 

 

Une recette réconfortante et savoureuse de dinde farcie avec de la mie de pain, du jambon, des carottes, des marrons et de l’oignon.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : marrons cuits, carottes, dinde, jambon de Bayonne, eau-de-vie, beurre, bouillon de volaille, raisins secs, mie de pain, oignon…

 

 

 

Filet de lieu noir caramélisé à l’orange et carottes

 

 

 

Dans cette recette, le filet de lieu est caramélisé au jus d’orange et flanqué de carottes.

 Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : carottes, oranges, lieu noir, huile d’olive, brins de romarin, sel, poivre…

 

 

 

Filet de perche aux agrumes

 

 

 

 

Découvrez la recette du filet de perche aux agrumes, prête en 12 minutes top chrono.

  Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : orange, pamplemousse rose, filet de perche, sel, poivre, aneth…

 

 

 

Foie de veau aux mirabelles

 

 

 

 

Découvrez la recette du foie de veau aux mirabelles.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : bleu des Causses, escalopes de foie de veau, mirabelles, farine T55, huile, beurre demi-sel, vinaigre de Banyuls, tomates cerise, sel, poivre, oignons nouveaux…

 

 

 

Foie gras de canard chaud aux clémentines

 

 

 

 

Le foie gras de canard chaud aux clémentines, une recette délicieusement parfumée qui éblouira les convives.

 Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : feuilles de brick, clémentines, foie gras de canard cru, miel, banyuls, fond de volaille, mesclun…

 

 

 

Lisettes chutney de poivrons et groseilles à maquereau

 

 

 

 

 

Jean-François Rouquette, chef du Park Hyatt Vendôme, et Catherine Serfaty-Lacrosnière, nutritionniste, ont imaginé une recette qui booste notre forme.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : gros oignon rouge, tomates, poivrons rouges, groseilles à maquereau, lisettes, gros oignon rouge, gingembre frais, ail, feuilles de shiso, miel d’acacia, vinaigre d’alcool blanc, vin blanc, graines de moutarde, graines d’anis, piment de la Jamaïque, huile d’olive, sweet chili sauce, vinaigre de xérès, piment d’Espelette, sel, sucre…

 

 

 

 

Magret de canard à l’orange sauce soja sucrée

 

 

 

 

Découvrez la recette du magret de canard à l’orange, sauce soja sucrée.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : magrets de canard, nouilles chinoises, huile, jus d’orange, orange non traitée, oignons, sauce soja sucrée…

 

 

 

Magret de canard aux pêches

 

 

 

 

 

Un mariage réussi.

 Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : magrets de canard, pêches, miel d’acacia, fond de veau déshydraté, cerfeuil, citron jaune, beurre…

 

 

 

 

Magret de canard rôti à la gelée de cerises acidulées

 

 

 

 

 

Une recette fruitée qui donne du peps à la viande.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : gelée de cerises, magrets de canard, vinaigre balsamique, crème fraîche liquide, sel, poivre…

 

 

 

Makis de daurade à la pomme verte et au pamplemousse

 

 

 

 

 

À l’apéritif, en entrée ou en accompagnement, on craque pour ces makis de daurade à la pomme verte aux saveurs internationales.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : pomme granny, pamplemousse, filet de daurade, huile d’olive, citron vert, quinoa, vinaigre de riz, feuilles d’algues nori…

 

 

 

Maquereaux marinés au jus de grenade

 

 

 

 

 

Prenez un peu d’avance pour faire la marinade de ces maquereaux au jus de grenade, un fruit plein de fibres et de vitamines C. Une recette parfaite pour un déjeuner d’été.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : cœurs de fenouil, filets de maquereau, grenade, citron jaune, vinaigre de riz, gros sel, huile d’olive, poivre concassé…

 

 

 

Noix de Saint-Jacques panées

 

 

 

 

On craque pour cette recette de noix de Saint-Jacques enrobées d’une fine couche de chapelure à la poudre d’amandes.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : noix de saint-jacques, huile d’olive, sel, poivre, chapelure fine, amandes en poudre, noisettes en poudre, amandes effilées, noisettes concassées, beurre demi-sel, citron, brins de coriandre…

 

 

 

 

Poulet au curry et chutney ananas

 

 

 

 

 

La recette idéale pour une soirée aux accents indiens.

 Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : poulet coupé en petits morceaux, pomme, oignons, yaourt, curry, gingembre moulu, petit morceau de cannelle, coques de cardamome, huile, sel, brins de coriandre…

Pour le chutney : petit ananas, oignons, vinaigre de cidre, citron vert, cassonade, gingembre frais, petit piment, graines de coriandre, clous de girofle…

 

 

 

 

Poulet de Bresse aux coings

 

 

 

 

On adore le coing, fruit d’automne à la saveur citronnée et peu sucrée que l’on cuisine avec un poulet de Bresse spécialement pour les fêtes.

 Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : gros poulet de Bresse, coings, échalotes, brins de thym, huile d’arachide, piment de Cayenne, muscade râpée, sel, poivre du moulin…

 

 

 

 

Râble de lapin farci aux pêches et au thym frais

 

 

 

 

Découvrez la recette du râble de lapin farci aux pêches et au thym frais.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : pêches jaunes, tranches de jambon cru, râbles de lapin, oignon, branches de thym frais, feuilles de laurier, huile de pépins de raisins, vinaigre balsamique, sel, poivre noir du moulin, eau…

 

 

 

Souris d’agneau confites au cassis

 

 

 

Une recette originale dans laquelle la confiture de cassis sublime l’agneau.

 Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : jeunes poireaux, carottes nouvelles, confiture de cassis, navets nouveaux, souris d’agneau, pommes de terre ratte, échalotes, huile d’olive, vin blanc sec, bouillon de volaille, sel, poivre noir en grains, feuilles de laurier, brin de thym…

 

 

 

Tajine de poulet au kaki

 

 

 

 

Découvrez la recette du tajine de poulet au kaki.

 Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : cuisses de poulet, kakis, raisins blonds, oignon, pois chiches, quatre-épices, coriandre en grains, cumin en poudre, cannelle, cube de bouillon de volaille, eau, miel, piment, huile…

 

 

 

Tartare de daurade à l’huile vanille et mangue

 

 

 

 

 

 

Un tartare de poisson parfumé à la mangue, à la tomate et à la vanille. Un plat cru à déguster pour les grandes occasions.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont :

Pour le tartare : échalote, bouquet de coriandre, tomate, filets de daurade sans la peau bien désarêtés, mangue mûre, feuilles de salade…

Pour la vinaigrette : citron jaune, gousse de vanille, huile d’olive, sel, poivre du moulin…

 

 

 

 

Thon snaké et risotto aux myrtilles

 

 

 

 

On craque pour cette recette originale : un pavé de thon snaké accompagné d’un risotto sucré-salé aux myrtilles.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : vin rouge, myrtille, pavés de thon, riz rond complet, jus de myrtille, jus de betterave, jus d’orange, sucre complet, clous de girofle, étoile d’anis étoilé, bâton de cannelle, huile de noix torréfiée, sel, poivre…

 

 

 

Tian d’agneau aux pêches

 

 

 

 

Dans cette recette, on ajoute de l’agneau au traditionnel tian provençal. Agrémenté de miel et de thym, ce plat parfumé est idéal au cours d’un déjeuner d’été.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : tomates, pêches, épaule d’agneau désossée, brins de thym, huile d’olive, miel liquide, poivre du moulin, fleur de sel de Guérande…

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