Bœuf bourguignon maison, saucisse-lentilles, tarte Bourdaloue… Les classiques, on les connaît, et on les adore. Mais en cuisine, on aime aussi s’éloigner des sentiers battus, innover, et apporter une touche de créativité… Un saint-honoré peut ainsi se parer de saveurs de saison avec de la crème de marrons et un pot-au-feu se décliner en version végétale.
Ce qui pourrait aussi se définir comme l’art de prendre le contre-pied en donnant une présentation à un plat ou un dessert complètement différent de l’original. Dans l’idée, la recette proposée doit être méconnaissable à la vue, tout en restant semblable au goût. En pratique, il s’agit de prendre tous les éléments d’une recette, en les assemblant différemment pour surprendre l’œil.
Le Paris-Brest, par exemple, s’accommode facilement d’une présentation en verrine, tandis que la raclette se transforme en tarte, croquettes ou omelette, selon les envies. Mêmes goûts, même textures, mais sous une forme totalement nouvelle.
Que diriez-vous de surprendre vos convives en leur proposant une crème brûlée en entrée, et une terrine en dessert ? Non, on ne vous propose pas d’inverser l’ordre des plats même si c’est une excellente idée pour un dîner à thème mais plutôt de transformer des recettes sucrées en salées, et inversement.
On pense notamment à la crème brûlée aux champignons de Paris, avec son appareil crémeux aux œufs et aux champignons, et sa croûte caramélisée au sucre et à la poudre de cèpe. Une revisite surprenante qui produit toujours son petit effet.
Une autre option, moins radicale, consiste à intégrer une touche salée à une recette sucrée ou une note sucrée à un plat comme dans la blanquette à la vanille et les muffins aux olives noires.
Toute la subtilité quand on revisite une spécialité est de conserver son essence, en y apportant de la nouveauté. C’est pourquoi, on peut se permettre d’ajouter, de substituer ou de retirer un, voire plusieurs ingrédients d’une recette. Les meilleurs exemples sont les classiques de saisons. L’hiver, on délaisse les courgettes, tomates et aubergines qui composent le tian, pour leur préférer le céleri-rave, la carotte et le brocoli. Quant au quatre-quarts, on se permet de l’enrichir de pommes confites, pour lui apporter une touche réconfortante de saison.
On peut aussi souffler un vent de nouveauté à la recette originale. Dans ce cas, le changement est plus léger, car il s’agit surtout de sublimer les ingrédients déjà présents. Ce que l’on peut faire en ajoutant quelques graines de sésame noir sur une tarte aux poires, ou en incorporant une pointe de wasabi dans la mayonnaise des œufs mimosa. Les possibilités sont nombreuses, il suffit de laisser votre créativité s’exprimer.
Osées, originales, créatives… Découvrez 30 emblèmes de la gastronomie française revisités.
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Biscottis vegan au chocolat
Des biscuits vegan au goût intense, qui changent des classiques.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : poudre d’amande, sel, arrow-root, sel, bicarbonate de sodium alimentaire, sirop d’érable, noisettes entières, cacao en poudre cru…
Blanquette marine à la vanille
Un classique modernisé.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : coques, noix de Saint-Jacques, gambas décortiquées, gousse de vanille, échalotes, beurre, bouillon de volaille, crème fraîche liquide, Noilly Prat dry, jus de citron, sel, poivre…
Blanquette de veau sauce émulsionnée à la verveine
Un plat à préparer à l’avance.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : joue de veau, langue de veau, poitrine de veau…
Pour la sauce de la blanquette : fond blanc (le bouillon de cuisson de la viande récupéré et filtré), beurre, farine, crème crue, jaune d’oeuf…
Pour la sauce à la verveine : fond blanc de veau, lait, crème fraîche, beurre doux, feuilles de verveine citronnée…
Bœuf braisé au vin rouge et aux épices haricots blancs
Un plat d’hiver gourmand et généreux comme on les aime.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : boeuf à braiser, farine, gousses d’ail, oignon, beurre, huile d’olive, gingembre frais, piment de Cayenne ou d’Espelette, bâtons de cannelle, étoile d’anis, concentré de tomate, bouillon de bœuf, vin rouge corsé, haricots blancs cuisinés au naturel, brins de persil…
Bourguignon de betteraves
L’illusion n’est pas seulement visuelle car la betterave remplace très bien la viande.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : queue de boeuf, oignon, carotte, bouquet garni, vin rouge, petites betteraves rouges crues, carottes fanes, petits navets violets, petites pommes de terre (charlottes), champignons de paris, oignons grelots, cacao, maïzena, sel, poivre…
Brandade de maquereau
On enrichit son alimentation en précieux oméga-3.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont :
Pour le maquereau : maquereau à l’huile en bocal, citron confit, oignons jaunes, branches de thym, huile d’olive…
Pour la purée : pommes de terre, botte de persil, oignon rouge, gousse d’ail, huile d’olive, jus de citron, lait, sel, poivre du moulin…
Pour la chapelure : restes de pain, huile d’olive, branche d’aneth, tiges de ciboulette, noisettes…
Charlotte aux poires au jasmin
La charlotte version chic.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : amandes effilées et torréfiées…
Pour la chantilly : feuilles de gélatine, crème fraîche liquide à 35 % de MG, sucre de canne, gousse de vanille, mascarpone bien froid…
Pour les poires pochées : miel d’acacia, sucre de canne, thé au jasmin, poires…
Pour les biscuits à la cuillère : jaunes d’oeufs, sucre de canne, blancs d’oeufs, farine T65, fécule, sucre glace…
Crèmes brûlées aux champignons de Paris
Juste avant de servir, on peut aussi trancher à la mandoline de très fines lamelles de champignons de Paris crus.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : échalotes, gousse d’ail, champignons de Paris, citron, brins de thym, brin de romarin, baies roses, huile d’olive, porto, lait, crème liquide, œufs, sucre roux, poudre de cèpe…
Crème brûlée ratafia et tuile caramel
Le côté sucré du ratafia se marie très bien au caramel croquant de la crème brûlée.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont :
Pour les tuiles : sucre semoule, miel, crêpes dentelle…
Pour la crème : feuilles de gélatine, crème liquide, jaunes d’oeufs, sucre semoule, ratafia, sucre roux…
Croque-monsieur au brie
chutney aux fruits rouges
Un croque-monsieur sucré-salé, à préparer avec n’importe quelle confiture.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : brie, tranches de pain aux graines ou autre pain au choix, tranches de bresaola ou de viande des Grisons, brins de cerfeuil, beurre…
Pour le chutney : échalotes, beurre, confiture de fruits rouges, vinaigre de vin rouge, piment d’Espelette
Galette des rois fruit de la Passion et chocolat au lait
Servez-la accompagnée de chocolat au lait fondu et de fruits de la Passion frais.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : pâtes feuilletées…
Pour la crème amande/chocolat au lait/passion : chocolat au lait, fruits de la passion, beurre demi-sel ramolli, cassonade, œufs, poudre d’amande, farine…
Pour décorer : jaune d’œuf, lait, chocolat au lait, fruits de la passion…
Hachis parmentier pulled pork et courge butternut
Une recette ultra-gourmande dans laquelle le pulled pork remplace la classique viande hachée.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : courge butternut, pommes de terre à purée, bouillon de légumes, beurre, pulled pork, liquide de cuisson du pulled pork, sauce barbecue, coriandre ciselée…
Île flottante au nougat noir
Comme un air de Provence avec une recette décalée.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : oeufs…
Pour la crème anglaise : crème liquide, crème de calisson, lait entier, sucre en poudre…
Pour la meringue : beurre, nougat noir finement concassé, sucre en poudre, sucre glace, sel…
Marbré thé vert et chocolat blanc
Une revisite du traditionnel gâteau marbré.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : sucre en poudre, beurre demi-sel mou, œufs, lait, farine, sachet de levure chimique, matcha, cacao en poudre, chocolat blanc en morceaux, essence de vanille naturelle…
Mille-feuille panini au chocolat au lait de Christophe Michalak
Une facon originale de réaliser un mille-feuille.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : rouleau de pâte feuilletée, chocolat au lait, crème liquide, café soluble, fleur de sel, caramel mixé…
Oeufs mimosa thon et wasabi
Inspiration nipponne pour ces œufs mimosa légèrement relevés.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : oeufs bio, pâte de wasabi, yaourt, mayonnaise, thon en boîte émietté, sel, brins d’aneth, graines de sésame noir…
Paris-Brest “de la mort qui tue” de Christophe Michalak
Nom énigmatique un visuel insolite pour un Paris-Brest mais un vrai régal.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont :
Pour le praliné : noisettes, sucre, fleur de sel…
Pour la pâte à chou : eau, lait entier, sucre, sel, beurre, farine, œufs, éclats de noisette…
Pour la chantilly : crème liquide entière…
Paupiettes de chou frisé veggie au millet chutney poire pomme
Un plat veggie qui réchauffe en plein cœur de l’hiver.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : gros chou vert frisé, millet ou de quinoa, oignons, gousses d’ail, carottes multicolores, branche de céleri, brins de persil, curry, huile d’olive, bouillon de légumes ou de volaille chaud…
Pour le chutney : poires, pommes, oignon, jus d’orange, gingembre pelé et râpé, vinaigre de cidre, sucre de canne…
Pithiviers de carottes au cumin
Une recette épatante pour un résultat inoubliable.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : farine de blé, sel, beurre coupé en dés, à température ambiante, carottes jaunes, carottes violettes, carottes orange, cumin, ras el-hanout, oeufs frais, jaune d’oeuf battu, sel, poivre…
Pot-au-feu végétal champignons, carottes et navets
Une ode au végétal.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : sachets de bouillon, champignons de Paris, pieds-de-mouton (champignons), mini-carottes, navets, petite botte de cresson, beurre…
Profiteroles au maracuja
Les profiteroles tirent leur nom d’une tradition du XVIe siècle. A cette époque, il arrivait que les domestiques soient récompensés avec de la nourriture. Une boulette de pâte roulée sur elle-même, cuite sous la cendre, puis trempée dans un bouillon, leur était souvent offerte.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont :
Pour la pâte à choux : lait, eau, farine tamisée, sucre, sel fin, beurre, oeufs entiers…
Pour la garniture : fruits de la passion (ou maracuja), crème fleurette à 30 % de mg bien froide, chocolat pâtissier au lait, glace au yaourt ou autre parfum au choix, paquet d’amandes effilées…
Quatre-quarts aux pommes confites
Ce gâteau, souvent associé à la Bretagne, serait néanmoins originaire du Nord de l’Europe et serait né au début du 18e siècle. Il vient du cake dont il partage les principaux ingrédients. Il a voyagé et on en trouve une trace écrite dans le premier livre de cuisine américaine publié en 1796.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont :
Pour le quatre-quarts : beurre mou, sucre, œufs, farine, sachet de levure…
Pour les pommes confites : belles pommes golden, sucre, beurre salé…
Saint-honoré au marron
Une revisite signée Nina Métayer.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : pâte feuilletée (commandée chez votre pâtissier), sucre glace…
Pour la ganache : crème liquide entière, pâte de marron, chocolat blanc pâtissier…
Pour la pâte à choux : lait, sel fin, cassonade, beurre, farine, œufs…
Pour la chantilly : crème fleurette entière, pâte de marron, crème de marron…
Pour le caramel : sucre…
Pour la déco : marrons au sirop…
Saint-Honoré décalé de Christophe Michalak
Une ré création du célèbre gâteau.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont :
Pour la pâte à chou : eau, lait entier, sucre, sel, beurre, farine, oeufs…
Pour la crème : sucre, crème liquide entière, gousse de vanille, fève tonka, sel, feuille de gélatine…
Pour la déco : , pâte filo, beurre, miel…
Saucisses de Toulouse lentilles corail oignons et échalotes caramélisés
Entre la générosité de la saucisse, la caramélisation des oignons, et le fondant des lentilles, ce plat a tout bon.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : saucisses de Toulouse, oignons jaunes, grosses échalotes, beurre demi-sel, sucre blanc, lentilles corail, feuille de laurier, graines de tournesol, brins de ciboulette…
Tarte meringuée aux pomelos
Bien vu l’utilisation du pomelo pour changer du citron !
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont :
Pour le curd : feuilles de gélatine, jus de pomelo frais, sucre, zeste de pomelo bio, œufs, jaunes d’œufs, beurre…
Pour la pâte : beurre mou, sucre glace, poudre d’amande, œuf, farine, fève tonka râpée…
Pour la meringue : blancs d’œufs, sucre…
Tartiflette au chou-fleur
Servez-la avec une salade verte et du pain de campagne pour un repas complet.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : chou-fleur, lardons, oignon, reblochon…
Tatin de raclette
Une recette salée insolite d’un grand classique des desserts.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : tranches de fromage à raclette, rouleau de pâte brisée, pommes de terre, fines tranches de lard fumé, œuf, crème fraîche épaisse, échalotes, huile d’olive, sel, poivre…
Tian de légumes d’hiver au comté
Des légumes d’hiver pour changer des légumes provençaux.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : céleri-rave moyen, carottes, petit brocoli, comté fruité, bouillon de volaille, beurre, sel, poivre…
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