Perçu comme un classique des saisons froides, par son apparence aux airs de montagne et sa consistance, le Mont-Blanc appartient aux incontournables de la pâtisserie française.
Meringue, crème et pâte de marron, voici les ingrédients principaux qui constituent le Mont-Blanc.
Caractérisé par ses vermicelles saupoudrés de sucre glace qui masquent un socle de meringue couvert d’un dôme de chantilly, le Mont-Blanc est une spécialité chez certains, notamment chez le pâtissier en vogue Sébastien Gaudard et dans le salon de thé Angelina.
La pâtisserie tient son nom de la plus grande montagne d’Europe située dans les Alpes et s’appelle de différentes manières selon les pays ou les régions. En Alsace, on l’appelle « la torche aux marrons » tandis qu’en Italie, on traduit simplement par « Monto Blanco ».
Si le dessert est très prisé en France, ce serait avant tout en Italie qu’on l’a découvert, à la fin du XVème siècle. Le Mont-Blanc est arrivée en France deux siècles plus tard, autour de 1620. Des années plus tard, le fondateur d’Angelina, Antoine Rumpelmayer, proposait le Mont Blanc en format individuel dès 1903. Depuis, la recette du Mont-Blanc n’aurait pas évolué, si ce n’est un petit allègement avec un désucrage de la crème fouettée qui couvre la meringue.
Étant un incontournable de la pâtisserie française, le Mont-Blanc est le gâteau d’hiver par excellence. Son apparence et sa consistance font penser à la montagne, à Noël et à tout ce qui est rattaché à la saison hivernale. Découvrez dans cet article l’histoire et la recette du Mont-Blanc.
Une autre version affirme que ce dessert est né dans le salon de thé Angelina vers le XXe siècle. Sa forme aurait été inspirée des coiffures de la gent féminine en ce temps. Selon cette source, les recherches auraient été effectuées par la Bibliothèque Nationale de Paris.
Initialement, le Mont-Blanc avait une apparence chargée et une texture consistante. La pâtisserie a donc été retravaillée pour devenir plus fine. Aujourd’hui, le Mont-Blanc a la côte auprès des grands et des petits. Il est à déguster avec du thé, du chocolat chaud ou pourquoi pas du café.
Selon une étude réalisée dans un restaurant–pâtisserie à Paris, environ 800 portions de ces gâteaux sont vendues par jour.
Certains grands pâtissiers ont revisité la recette selon les goûts du jour. La recette a été personnalisée pour apporter plus de saveur et d’originalité au dessert.
Les meilleurs Mont-Blanc de Paris, c’est bien, mais avant toute chose, de quoi est composé ce dessert hivernal ? Du combo gagnant meringue française-blancs d’œufs montés au sucre- chantilly à la vanille- spaghetti de pâte de marron.
Contre toute attente, comme cité plus haut, il n’est pas d’origine française mais italienne (Monto Blanco) et c’est Antoine Rumpelmayer, le fondateur d’Angelina, qui l’a rendu célèbre en l’introduisant à Paris au début du XXe siècle.
Où trouver un délicieux Mont-Blanc à Paris? Á découvrir :
Le Mont Blanc d’Angelina
Salon thé mythique, Angelina régale les Parisiens depuis 1903, notamment avec ce qui est devenu leur dessert signature : le Mont Blanc, un entremet qui prend la forme d’un dôme, composé de meringue, d’une crème chantilly légère et de crème de marron, puis en le coiffant de vermicelles de crème de marrons, supposés évoquer la chevelure d’Angelina, la belle-fille de l’inventeur. Celle-ci donna aussi son nom au salon de thé parisien.
Le Mont-Blanc se compose d’une meringue française sèche et croquante, sous un dôme de Chantilly recouvert de ces vermicelles de crème de marrons qui font toute la gourmandise de ce délice absolu. Proposé dans sa version originale, il a été imaginé en format petit-four ainsi qu’en entremet à partager par le Chef Christophe Appert qui le décline aussi en différentes formes et saveurs, en fonction des saisons !
Prix : Mont Blanc individuel 10.40 €
Angelina
108 Rue du Bac
75007 Paris
Hiver : 01 42 22 63 08
Le Mont Blanc de la Bontemps La Pâtisserie
Il y a la boutique chic et sobre, où l’on vend des pâtisseries exquises, jolies et fines, plus le salon dit « le jardin secret », à fond de cour, avec son mobilier raffiné, où l’on prend son temps, où l’on cède aux brunchs et aux gourmandises salées. Deux sœurs d’origine libanaise, Fiona Leluc et Fatina Abou, la première venue de la banque et l’autre graphiste-designeuse, qui sont les cadettes de notre ami Fadi Abou, le roi du bio de Délicieux Secret, se sont prises au jeu de la pâtisserie contemporaine.
Ce Mont Blanc est fait sur un fond de délicate pâte sablée à la fleur de sel, surmonté d’une meringue extra légère, de chantilly vanille Bourbon et de crème de marrons subtilement parfumée au thé Earl Grey.
Prix : Mont Blanc individuel 10-11 €
Bontemps La Pâtisserie
57 Rue de Bretagne
75003 Paris
Hiver : 01 42 74 10 68
Le Mont Blanc de Cédric Grolet Opéra
Les ingrédients du célèbre pâtissier sont réunis, de très bonnes pâtisseries, rares et chères, avec une file d’attente.
LA fleur Mont Blanc c’est : meringue, biscuit japonais marron, chantilly vanille, gel marron, crème de marron.
Prix :Fleur Mont Blanc individuel
17,00 €
Cédric Grolet Opéra
35 avenue de l’Opéra
75002 Paris
Le Mont-Blanc de Pâtisserie Michalak | Marais
Christophe Michalak propose une version étonnante et addictive: une verrine (7,50 euros) dont le crémeux et le confit de cassis subliment le marron. Addictif.
Pâtisserie Michalak | Marais
16 Rue de la Verrerie
75004 Paris
Tél : 01 40 27 90 13
Le Mont-Blanc des Gâteaux et du pain
Le mont-blanc de Claire Damon jouant sur l’harmonie de la douceur du marron et du parfum du cassis noir, doux équilibre et parfumé à souhait.
Prix : Mont Blanc individuel 6 €
Gâteaux et du pain
63 boulevard Pasteur
75015 Paris
Tél : 06 98 95 33 18
Le Mont-Blanc de la Goutte d’Or Pâtisserie
Sur une pâte sucrée et une meringue très craquantes, un crème de marrons en tourbillon d’une rare volupté. Ainsi va le Mont-blanc selon Yann Menguy, au pied de la Butte Montmartre.
Formé chez Christophe Michalak et Ladurée, le télégénique Yann Menguy secoue le 18e nord, où il habite. Mi- pâtisserie, mi- coffee shop, sa boutique aux allures de bijouterie recèle quelques (somptueux) desserts : tarte citron-yuzu, entremets au miel, mont-blanc revisité… On vient aussi pour acheter une brioche, une tablette de chocolat, du muesli ou encore du beurre de baratte maison, parfumé à la vanille !
Prix : Mont Blanc individuel 6.20 €
La Goutte d’Or Pâtisserie
183, rue Marcadet
75018 Paris
Tél : 07 60 35 10 13
Le Mont-Blanc Hugo & Victor
Hugo & Victor, c’est l’histoire d’une pâtisserie créée en 2010 par Hugues Pouget (passé par Ladurée, Guy Savoy, Le Bristol, etc.) et Sylvain Blanc. Ensemble, ils avaient décidé de travailler des produits de qualité, mêlant savoir-faire traditionnel et contemporain. Si les deux séparent quatre ans plus tard, la maison n’a cessé d’accroître sa renommée grâce à plusieurs de ses produits : les millefeuilles, le chocolat et ou encore les macarons.
Dans sa seule boutique désormais, le chocolat et les macarons sont rois justement. Les pâtisseries, elles, sont bien présentes mais l’offre est singulière, ajustée aux attentes des clients. Dès lors, si le millefeuille est une marque de fabrique, Hugo & Victor propose une création chocolatée et des tartes fruitées selon la saison.
Hugo et Victor40 Bd Raspail75007 Paris Hiver : 01 44 39 97 73
Le Mont-Blanc de Jean-Paul Hévin
Le Mont-Blanc traditionnel, c’est-à-dire sans ajout de fruits rouges ou d’agrumes. Une légèreté et une pureté incroyable, peu sucré. Le savoir-faire made in Hévin !
Une fois qu’on y a goûté, on ne peut plus s’en passer. Les autres Monts blancs paraissent bien fades à côté.
C’est une association magique de meringue aux amandes (un macaron nature), de crème chantilly aérienne divine, de vermicelles de crème de marrons et au fond de crème de marrons.
La crème chantilly n’est ni trop lourde, ni trop grasse, juste comme il faut, et le macaron, que dire du macaron? Rien, il se passe de commentaires!
Boutique Jean Paul Hévin3 rue Vavin75006 ParisTél : 01 43 54 09 85
Le Mont-Blanc de Kl Pâtisserie
Le brillant Kevin Lacote ne pouvait créer un Mont-Blanc qu’à son image, une gourmandise moderne et raffinée !
Sous une coque de chocolat au lait quasiment translucide se cache un crémeux marron dans lequel on sent de petites brisures de marrons glacés et une belle meringue suisse. La surprise réside dans le confit de myrtilles -là encore le choix des fruits rouges est judicieux. Ils donnent à ce dessert classique du peps et laissent à penser que les réinterprétations peuvent surpasser la version originale…
Prix : Mont Blanc individuel 6,50 €
KL Pâtisserie
78 avenue de Villiers
75017 Paris
Tél : 01 45 71 64 84
Le Mont-Blanc de chez Le Bon Pâtisserie
Direction l’Est parisien pour découvrir le Mont-Blanc de la pâtisserie Le bon. Pâte sucrée, biscuit moelleux aux amandes, marmelade de cassis, marrons en chantilly et en crème et délicate meringue à la française qui surplombe l’ensemble… Autant d’éléments qui contribuent à la réussite de cette très jolie création.
La pâte est fine et délicate, le marron bien présent et la mûre apporte une douce acidité qui rehausse le goût du marron sans l’atténuer, tout en venant contrebalancer le côté sucré de ce dessert. On applaudit la réalisation dans laquelle l’esthétique est à la hauteur du goût.
Prix : Mont Blanc individuel 6,50 €
Le Bon Pâtisserie
68 rue du Chemin Vert
75011 Paris
Tél : 06 13 26 30 03
Le Mont-Blanc de Mori Yoshida
Avec Sadaharu Aoki ou Kaori Akazawa de Pages Blanches, Mori Yoshida fait partie de ces chefs pâtissiers japonais qui, installés Rive gauche, revisitent avec excellence les grands classiques de la pâtisserie française. Parmi ses créations, un dessert se distingue par son élégance : le Mont-Blanc. Comme à son habitude, le chef pâtissier reprend les principaux éléments de ce dessert traditionnel, la crème de marrons et la crème fouettée, en y apportant sa touche personnelle, une base composée d’une crème d’amandes et d’une pâte filo. Un véritable plaisir visuel et gustatif
Composition : Pâte filo, crème d’amandes, crème de marrons, crème fouettée et morceaux de marrons confits au rhum.
Vraiment très bonne idée d’avoir imbibé dans du rhum, les feuilles feuilletées apporte un bon côté craquant (qui remplace la meringue) et surtout le mieux est à l’intérieur, la surprise du marron glacé.
Prix : Mont Blanc individuel 5,80€.
Mori Yoshida
65 Avenue de Breteuil
75007 Paris
Tél : 0 1 47 34 29 74
Le Mont-Blanc de Sébastien Gaudard
Connu pour sa réappropriation des classiques, Sébastien Gaudard nous propose encore un tour de force avec son Mont-Blanc. Ce superbe dôme de spaghetti de marrons est composé d’une chantilly presque désucrée et de meringue. Il est d’une légèreté déconcertante : oui, on croque un nuage.
Notez que c’est l’une des rares adresses à Paris où on peut le commander pour 4 à 6 personnes (il se murmure qu’il est encore meilleur à partager). Vous pouvez le déguster chez lui ou si vous être réellement aventureux, vous procurer le « kit Mont-Blanc » de Sébastien et épater vos invités en le réalisant vous-même. Les ingrédients et la recette sont vendus dans une boîte à gâteaux… A bon entendeur.
Prix : Mont Blanc individuel 6 €
Sébastien Gaudard
22, rue de Martyrs
75009 Paris
Tél : 01 71 18 24 70
Le Mont-Blanc de Tartelettes
Enseigne bien connue des becs sucrés située rue Montmartre, Tartelettes propose une version originale et savoureuse du Mont-Blanc.
Sous le un dôme de spaghetti de marrons posé sur une pâte sucrée, se cache une crème légère au rhum mais également de la poire à peine confite dans un sirop qui rafraîchit ce dessert, apportant un contraste bien agréable mettant d’ailleurs le marron en valeur. Cette petite touche de fruit fait tout la différence, on est surpris et conquis par les différentes textures et le bel équilibre de cette réalisation.
Prix : Mont Blanc individuel 6 €
Chez Tartelettes
102 rue Montmartre
75002 Paris
Tél : 07 86 10 78 01
Le Mont-Blanc des Trois Chocolats
Étonnante adresse au cœur du Marais, tenue par un couple de japonais (un pâtissier et une chocolatière) qui offre une interprétation très personnelle et raffinée de ce dessert.
Maintenu par une fine enveloppe de chocolat blanc, le marron se décline sous toutes ses formes, en crème sur le dessus naturellement mais aussi en compote dans laquelle on sent de petits morceaux presque bruts qui résistent sous la dent au milieu d’une chantilly à la vanille aérienne et d’une fine meringue à la française. Très peu sucré, il est la parfaite illustration qu’une pâtisserie peut être remise au goût du jour sans être dénaturée.
Prix : Mont Blanc individuel 6.50 €
Trois chocolats
45 rue Saint-Paul,
75004 Paris
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