La plupart des gens pensent que le caramel a été créé il y a plus de 1 020 ans, en 1 000 après J.-C., par des Arabes qui ont mélangé du sucre et de l’eau pour créer un liquide cristallisé. Curieusement, le caramel d’origine n’était pas censé être apprécié comme une friandise sucrée, mais plutôt utilisé comme un produit de beauté.

 

 

 

 

 

Les bonbons au caramel, ou « caramels », et parfois appelés « toffee » (bien que cela fasse également référence à d’autres types de bonbons), sont des bonbons mous, denses et moelleux fabriqués en faisant bouillir un mélange de lait ou de crème, de sucre(s), de glucose, de beurre et de vanille (ou d’arôme de vanille) .

Le caramel dans un plat ou un dessert, c’est un vrai bonheur, souvent addictif d’ailleurs.

Du sucre, un peu d’eau, parfois du beurre, du lait ou de la crème, et surtout une cuisson bien maîtrisée, et le caramel est là. Liquide, coulant, fondant, collant ou carrément craquant, l’or sucré se fait multiformes pour des saveurs au top et une gourmandise au max.

 

 

 

 

 

Et quand il s’agit de l’associer à des p’tits plats ou de grands desserts, le niveau remonte encore d’un cran. Accompagnant certaines viandes pour des plaisirs sucrés-salés de compétition, en duo harmonieux avec le chocolat, combiné avec des fruits acidulés, ou fondu dans des pâtes croustillantes, moelleuses ou crémeuses, le caramel conserve dignement son statut de roi des sucreries, trônant dans l’assiette.

Côté dessert, le caramel vous laisse l’embarras du choix. Choisissez entre notamment le flan au caramel, l’île flottante à la vanille et caramel, la mousse au chocolat et caramel au beurre salé, la tarte aux noix et au caramel au beurre salé, le cheesecake sauce caramel au beurre salé, les cupcakes à la pomme et au caramel, et la tarte chocolat caramel.

 

 

 

 

 

Des recettes au caramel démentielles ? Voici une sélection de recettes où le caramel tient une place importante,  à découvrir : 

 

 

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Ananas au poivre de Sichuan et au caramel

 

 

 

 

 

 

Un dessert délicieux.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : poivre de Sichuan et haché grossièrement, tranches épaisses d’ananas frais, sucre en poudre, rhum…

Pour le caramel à l’orange : sucre cristallisé, zeste et le jus d’orange, crème liquide, glace à la vanille en accompagnement…

 

 

 

 

Brioche perdue au rhum caramel beurre salé

 

 

 

 

Une gourmandise aux airs bretons.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : lait demi-écrémé, œufs, sucre semoule, rhum brun, tranches de brioche de la veille, beurre, crème épaisse de Bresse…

Pour le caramel : sucre semoule, crème liquide (à 50 % de matière grasse), beurre, sel de Guérande…

 

 

 

 

Brioche perdue  mousse caramel

 

 

 

 

 

L’incarnation de la gourmandise !

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : brioche de boulanger de la veille, bière,  lait entier, œufs sucre, beurre, huile de tournesol…

Pour la mousse caramel : sucre, crème liquide…

 

 

 

 

Bûche glacée café chocolat caramel

 

 

 

 

À faire en avance.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont :

Pour le chocolat craquant : chocolat noir pâtissier…

Pour le caramel au beurre salé : sucre, crème liquide, beurre demi-sel, fleur de sel, citron…

Pour le montage : glace café, glace au chocolat noir, biscuits à la cuiller, expresso…

Pour la déco : chocolat au lait pâtissier, chocolat noir pâtissier, biscuits à la cuillère…

 

  

 

Choux crème diplomate et sauce caramel

 

 

 

 

 

C’est gourmand.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont :

Pour le craquelin : beurre demi-sel à température ambiante, cassonade, farine…

Pour la pâte à choux : eau, lait, sel, sucre blanc, beurre demi-sel, farine, œufs…

Pour la crème diplomate : feuilles de gélatine, lait entier, gousse de vanille, jaunes d’œufs, sucre blanc, maïzena, beurre demi-sel, crème fleurette…

Pour la sauce caramel au beurre salé : sucre blanc, beurre demi-sel, crème liquide, fleur de sel…

 

 

 

Cookie à la casserole

 

 

 

 

 

À déguster dès la sortie du four, c’est le délice !

 Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : beurre mou, sucre cassonade, farine, levure chimique, petit œuf, sel, noix de pécan, éclats de chocolat noir, éclats de caramel au beurre salé, fleur de sel…

 

  

 

Couronne de choux chantilly noisettes et caramel au beurre salé

 

 

 

 

 

 

Un dessert de fête !

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont :

Pour le craquelin : beurre demi-sel mou, cassonade, farine…

Pour la pâte à choux : eau, lait, beurre doux, farine t45, sel, sucre, oeufs entiers battus en omelette…

Pour le caramel au beurre salé : sucre en poudre, beurre demi-sel, crème liquide entière…

Pour les noisettes caramélisées : noisettes, eau, sucre en poudre, beurre demi-sel…

Pour la chantilly : crème liquide entière très froide, mascarpone très froid, graines de 2 gousses de vanille, sucre glace…

 

 

 

Croquembouche au caramel

 

 

 

 

 

 

Un classique qui en jette toujours !

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont :

Pour la pâte à choux : lait entier, beurre coupé en cubes, sel fin, sucre vanillé, farine, œufs…

Pour la crème pâtissière : lait entier, gousse de vanille fendue en deux et grattée, jaunes d’œufs, sucre en poudre, Maïzena, agar-agar, beurre très froid, coupé en petits dés, crème liquide à 30 % MG très froide…

Pour le caramel : sucre en poudre, jus de citron…

 

 

Dame blanche

 

 

 

 

 

La dame blanche, appelée coupe Danemark notamment en Allemagne et en Suisse, est un dessert à base de glace à la vanille arrosée de chocolat noir fondu, parfois agrémentée de meringues, de copeaux de chocolat, de crème chantilly, de 2 cl de vodka et, en Ardèche, de crème de marrons.

Les origines de ce dessert sont obscures, et plusieurs récits coexistent. Selon l’un d’eux, un restaurant des jardins de Tivoli, à Copenhague, se serait trouvé à court de dessert à proposer à ses clients. Le chef cuisinier aurait alors improvisé une spécialité avec les quelques ingrédients qui lui restaient, à savoir de la glace à la vanille et du chocolat noir. À la suite du succès général, cette préparation fut ajoutée au menu de l’établissement.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont :

Pour la sauce au caramel : sucre, citron vert ou jaune, crème liquide à 30 % de mg, beurre à la fleur de sel ou doux…

Pour la glace : crème glacée à la vanille aux éclats d’amandes caramélisées (monoprix gourmet), crème liquide bien froide, sucre glace…

 

                   

Fraises gariguette pomélo et pistaches 

 

 

 

 

 

 

                                                            Le praliné se conserve très bien trois semaines dans un endroit frais.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : fraises gariguette, pomélo rose bio, pistaches, caramel brun à sec, huile d’olive vierge, sucre glace, vinaigre de cidre, feuilles de basilic, fleur de sel…

 

 

Gâteau de semoule à la fleur d’oranger

 

 

 

 

 

 

Un gâteau gourmand.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont :

Pour le gâteau de semoule : lait entier, beurre doux, creme liquide entière, semoule (grain moyen), miel, oeufs de taille moyenne, eau de fleur d’oranger, jus de pomme, raisins de Corinthe…

Pour le caramel : sucre, eau chaude…

 

  

 

Glace praliné noisette chantilly

 

 

 

 

 

Pour se régaler avec ce dessert savoureux.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont :

Pour le praliné : noisettes entières, sucre, eau, fleur de sel…

Pour la glace : lait entier, crème fleurette, gousse de vanille, jaunes d’œufs, cassonade, fleur de sel, praliné…

Pour la chantilly : crème fleurette, gousse de vanille, mascarpone, sucre…

Pour la sauce chocolat : lait entier, beurre, chocolat noir…

Pour les cacahuètes caramélisées : cacahuètes, eau, sucre, sel…

 

  

 

Île flottante particulière aux pralines

 

 

 

 

Plaisir d’enfance du chef, ce dessert de grand-mère se partage à deux en version romantique ou à plusieurs. Succès fou garanti !

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : blancs d’œuf, sucre, pralines roses…

Pour la crème anglaise : lait, gousses de vanille, jaunes d’œuf, sucre…

Pour la sauce caramel : sirop de glucose, eau, sucre semoule, crème liquide, beurre, sel fin…

 

 

 

Millefeuille algue nori vanille

 

 

 

 

Un millefeuille avec des ingrédients insolites.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont :

Pour le tpt (tant pour tant) : eau, sucre,  blanc d’oeuf en poudre…

Pour la sauce caramel : sucre semoule, dextrose anhydre, crème à 35 % de mg, graines de vanille, beurre…

Pour la crème diplomate : gélatine animale, sucre semoule, jaunes d’œufs, fécule de maïs, lait entier frais, graines de vanille, zeste de citron, crème à 35 % de mg bien froide…

Pour l’obulato (Au Japon, l’oblaat est une fine couche comestible d’amidon utilisée pour envelopper certains bonbons et produits pharmaceutiques, semblable aux capsules) : beurre fondu noisette

20 g de tpt (tant d’amande pour tant de sucre ; c’est-à-dire même poids d’amande en poudre et même poids de sucre.), algue nori en poudre, obulato (feuille de fécule comestible)…

Pour le cristallin : sirop de glucose, fondant, algue nori en poudre…

 

 

  

Panna cotta à l’huile d’olive butternut et gel de romarin

 

 

 

 

 

Sur le modèle du gel de romarin, innovez avec d’autres herbes aromatiques pour rehausser la panna cotta.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont :

Pour la butternut au caramel : petite butternut, sucre, beurre, crème…

Pour le gel de romarin : sucre, branche de romarin, agar-agar, jus de citron…

Pour la panna cotta : crème entière à 35 % MG, sucre, lait, gélatine en feuilles, huile d’olive…

Pour servir : graines de courge…

 

 

 

Pastizzu ou flan corse à la semoule

 

 

 

 

 

Le mot pastizzu signifie «pâte», «mélange». Provenant du village de Barchetta, Plus communément, cela désigne « Le » dessert puisque le mot provient de la même origine que pastizzeria (fr. pâtisserie).

C’est traditionnellement un dessert dominical considéré comme « un plat de pauvre », car à base de pain rassis. Il est composé également de lait, d’œufs et de sucre, le tout étant généralement aromatisé au zeste de citron (Bastia et Cap Corse) ou même à la vanille (moins traditionnel). Avec le fiadone, il est l’un des piliers de la gastronomie sucrée en Corse.

Plusieurs variantes de recettes existent et utilisent soit du pain rassis soit de la semoule de blé, voire les deux ingrédients mélangés. Le secret de sa réussite réside dans sa cuisson au bain-marie puis au four qui fait remonter le caramel dans les premiers centimètres du gâteau.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : lait frais entier, morceaux de sucre,  semoule moyenne (Tipiak), zeste de citron bio, oeufs entiers…

 

 

 

Petites boulettes de riz au lait à la cannelle

 

 

 

 

Le riz au lait autrement.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : riz rond, lait entier, sucre en poudre, cannelle en poudre, bâton de cannelle, jaune d’œuf, noisettes, caramel au beurre salé…

 

 

 

Pommes caramel tuiles de laitue caramel au cidre

 

 

 

 

100 % gourmandise…

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont :

Pour les pommes caramélisées : pommes golden, sucre, beurre…

Pour les tuiles de laitue : laitue, huile d’olive, sucre glace…

Pour le caramel au cidre : sucre, vinaigre de cidre, cidre, pot de crème crue…

 

 

Pommes d’amour au four

 

 

 

 

 

L’alliance addictive de la pomme, du beurre et du caramel…

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : pommes, beurre mou, cassonade…

Pour le caramel : sucre, beurre…

  

 

 

Riz au lait et caramel laitier

 

 

 

 

 

Pour plus de gourmandise, ajoutez des tuiles et des fruits de saison coupés en dés.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont :

Pour le riz au lait : lait entier, crème liquide, gousses de vanille, sucre semoule, riz rond…

Pour le caramel laitier : sucre en poudre, crème liquide à 35 % de m.g…

Pour les fruits secs : amandes effilées, noisettes entières, pistaches entières…

 

 

 

Shortbread millionnaire

 

 

 

 

 

Le sablé du millionnaire en anglais caramel shortbread, millionaire’s shortbread ou Wellington square est un biscuit de type shortbread de forme rectangulaire, circulaire ou triangulaire ; au chocolat au lait et au caramel.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont :

Pour la pâte : farine, beurre salé, sucre…

Pour le caramel : beurre salé, sucre roux, lait concentré sucré…

Pour la couverture : chocolat au lait, beurre…

 

 

 

Tarte chocolat noisette

 

 

 

 

Le shortbread est un biscuit sablé écossais traditionnel, habituellement confectionné avec une dose de sucre blanc, deux doses de beurre et trois doses de farine.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont :

Pour la ganache : crème fleurette bien froide, chocolat au lait pâtissier (ou de pralinoise), fleur de sel…

Pour le shortbread : farine, poudre de noisette torréfiée, sucre complet, beurre demi-sel, fleur de sel…

Pour le décor : noisettes caramélisées…

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