Le chou-fleur est un légume multifonction, facile à adopter et à cuisiner. Tantôt mixé en velouté ou en semoule, tantôt tranché et poêlé façon steak végétal, ou rôti entier au four, il n’y a pas qu’une seule façon de le préparer. Présentation et recettes.
Avec ses fleurettes serrées comme un bouquet, sa blancheur crème (même s’il peut être vert, violet ou orange en fonction des variétés), et son parfum caractéristique, le chou-fleur est un légume qui ne fait pas dans la demi-mesure. De façon générale, à l’image de sa consœur la betterave, le chou-fleur se révéle clivant. On l’adore ou on le déteste, un point c’est tout.
Souvent cette rancœur trouve racine dans les mauvais souvenirs de cantine où le chou-fleur bouilli se montrait sous son plus mauvais jour, même s’il était recouvert de béchamel ou de fromage cache-misère. Alors que ce légume n’a pas besoin d’être caché pour être savouré.
Il est préférable de le laisser s’exprimer en y ajoutant quelques assaisonnements bien sentis, pour faire recette. Et la clé pour du chou-fleur alléchant vient aussi et surtout de la méthode de cuisson. Réservez la cuisson à l’eau pour du chou-fleur destiné aux soupes, sinon oubliez-la, et préférez-lui une belle cuisson au four, qui apportera du croustillant au pourtour des fleurettes, ou à la poêle avec un peu de beurre pour colorer joliment le légume.
Le chou-fleur c’est bon – quoi qu’en disent les récalcitrants – mais c’est surtout un légume qui fait du bien à notre organisme. Peu calorique avec 20,9 kcal/100 g en version cuite, il fait partie des légumes qui font danser la lambada à notre balance, même si – on le sait – le poids n’est qu’un chiffre qui ne doit jamais, ô grand jamais, nous obnubiler ! En plus de ses calories en négatif, il est aussi riche en fibres favorisant le transit intestinal, mais aussi en vitamines B et C. On remet une couche sur l’importance de la vitamine C contre les maux de l’hiver ou ça ferait trop perroquet ?
La période du chou-fleur s’étend de septembre à avril avec une pleine saison en janvier. Même si on le trouve sur les étals en été, pendant la belle saison on lui préfèrera des légumes plus estivaux, et on le réservera pour les jours où la température décroît.
Le chou-fleur est bonne pâte, il s’adapte à tout. Cru en fleurettes, servies avec une tartinade à l’apéritif ; mixé en semoule pour faire une pizza minceur qui ne ferait pas de mal à une mouche ; snaké et généreusement agrémenté d’une sauce tahini ; tacheté d’épices ultra-parfumées, c’est simple, on peut tout faire avec le chou-fleur. Il suffit juste d’avoir la bonne recette. Et ça tombe bien, on en avait deux-trois sous le coude et on s’est dit qu’on allait vous faire une fleur en vous les partageant. On sait, on est chou !
Voici une sélection de recettes de chou-fleur pour arrêter de dire que ce n’est pas bon ! Á découvrir :
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Biscuits au chou-fleur
Ces biscuits feront merveille avec un verre de vin blanc sec…
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : chou-fleur, huile d’olive, beurre mou, parmesan râpé, fromage frais, farine, graines de pavot, sel, poivre…
Bowl de chou-fleur œuf kimchi
Le chou-fleur aux saveurs coréennes.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : chou-fleur, graines de sésame noir, œufs, choux de Bruxelles, cacahuètes, huile d’arachide, brins de coriandre, sel fin, fleur de sel…
Pour le kimchi : chou rouge, gros sel, radis noir, oignons jaunes, gousses d’ail, sucre, jus de citron jaune, vinaigre de cidre, sauce soja, piment d’Espelette, gingembre frais râpé…
Bruschetta ricotta chou-fleur
Des tartines douces et intenses à la fois, qui ne nécessitent aucune cuisson.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : tranches de pain de campagne, gousse d’ail, chou-fleur, ricotta, huile de sésame, oignon nouveau, sel, poivre…
Chou-fleur au curcuma
Le curcuma est une espèce de plantes herbacées rhizomateuses vivaces du genre Curcuma originaire du sud ou sud-est asiatique. De ses rhizomes, réduits en poudre, est extraite l’épice homonyme.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : chou-fleur, curcuma, paprika, piment de Cayenne, poivre, sucre, gousse d’ail, huile d’olive…
Chou-fleur au curry croustillant de pois chiches et quinoa
Un mix subtil entre pois chiches croustillants et saveurs exotiques.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : chou-fleur, huile d’olive, curry, sel…
Pour les graines croustillantes : pois chiches cuits, quinoa, noix de cajou, graines de coriandre, sel, curcuma, curry, graines de sésame…
Pour la sauce au yaourt : yaourt nature, huile d’olive, jus de citron, sel…
Chou-fleur comme une pizza
Une pizza sans gluten.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : chou-fleur, mozzarella, fromage râpé, œuf, tomates vertes, oignons avec la tige, roquette, basilic frais, huile d’olive, poivre…
Chou-fleur façon tikka massala et naans
Végétarien et gourmand.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont :
Pour les naans : farine de blé, levure chimique, levure boulangère, sel, sucre, huile, yaourt bulgare, portions de vache qui rit…
Pour le tikka massala : fleurettes de chou-fleur, oignon pelé et haché, gousses d’ail pelées et hachées, gingembre frais râpé, pâte de curry, tomates concassées, lait de coco, brins de coriandre, huile…
Chou-fleur rôti au four
Une succulente recette.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : chou-fleur, huile d’olive, vin blanc sauvignon, citron, sirop d’agave, poivre, feuille de laurier…
Chou-fleur rôti houmous de patate douce et pois chiches
Le chou-fleur rôti est toujours une bonne idée !
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : chou-fleur, gousse d’ail, huile d’olive, thym séché effeuillé, curry en poudre, tiges de coriandre, fleur de sel, citron…
Pour l’houmous : patate douce, gousse d’ail, pois chiches égouttés, tahini, huile d’olive, cumin en poudre, piment, citron…
Chou-fleur rôti sauce tahini citron
On ajoute souvent une pointe de vinaigre de riz dans la sauce tahini.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : chou-fleur, branche de thym, feuille de laurier, tahini, citron jaune, gousse d’ail épluchée, coriandre fraîche ou persil plat, huile d’olive, gros sel, fleur de sel, poivre…
Chowder légumes d’hiver
Le chowder légumes d’hiver cest une soupe réconfortante.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : chou-fleur, chou frisé, gousse d’ail, petit oignon, beurre, pâte de miso blanc, thym, champignons shiitake, huile végétale, fleur de sel, poivre noir…
Crème de chou-fleur vanillée
C’est exquis.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : chou-fleur moyen, pommes de terre moyennes, gousse de vanille, bouillon de volaille, lait de soja, sel, poivre…
Crumble de chou-fleur et chèvre frais
Un plat facile et rapide, idéal pour les soirs de flemme.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : chou-fleur, beurre, chèvre frais…
Pour le crumble : farine, parmesan râpé, noisettes concassées, chou-fleur râpé finement, brins de thym, beurre demi-sel ramolli…
Ecrasée de chou-fleur vert aux pignons câpres et anchois
Une délicieuse entrée.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : chou-fleur vert, pignons, câpres, boîte d’anchois, gousse d’ail, brins de basilic, huile d’olive…
Houmous de chou-fleur
Pour changer des pois chiches.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : chou-fleur, gousses d’ail, cumin en poudre, jus et zeste de citron bio, tahiné, graines de sésame, huile de sésame, huile d’olive…
Mini-cannelés au chou-fleur
Des bouchées originales à picorer à l’apéritif.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : chou-fleur, farine, oeuf entier, lait, parmesan râpé, beurre, muscade, sel, poivre…
Purée de chou-fleur et soupe de pomme verte
Un festival coloré et excellent pour la santé, qui réconcilie avec ce légume mal-aimé.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : chou-fleur blanc, chou-fleur violet, chou-fleur vert, pommes vertes bio, beurre, lait, vinaigre de pomme, huile d’olive extra, sel…
Risotto de chou-fleur aux épinards
Décidément le chou-fleur peut être cuisiné comme le riz, la semoule…
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont :
Pour le risotto : chou-fleur blanc, épinards, zeste de citron vert, yaourt nature, fleur de sel, sel, poivre…
Pour le beurre noisette : beurre doux…
Salade de chou-fleur dukkah raisins
Une entrée veggie qui fait la part belle aux épices.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : chou-fleur, huile d’olive, curcuma, échalotes, graines de coriandre, graines de sésame, cumin en poudre, amandes entières, raisins secs blonds…
Semoule de chou-fleur et noix de coco grillée épicée
Le chou-fleur cuisiné à la mode créole.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont :
Pour la noix de coco grillée épicée : piment oiseau, cacahuètes décortiquées, noix de coco râpée…
Pour la semoule de chou-fleur : fleurettes de chou-fleur, beurre, sel…
Taboulé de chou-fleur et de brocoli
Un taboulé sans semoule !
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : chou-fleur très frais, brocoli très frais, citron confit au sel, ventrèche de thon à l’huile, bouquet de coriandre, bouquet de persil, huile d’olive…
Taboulé de chou-fleur raisins cranberries
Une réinterprétation du taboulé.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : fleurettes de chou-fleur (blanc, vert, jaune, violet), raisins secs, cranberries séchées, amandes torréfiées, branches de menthe, branches de coriandre, jus de citrons verts bio, huile de sésame toastée…
Tarte aux choux multicolore
Une tarte originale aux saveurs asiatiques.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : chou-fleur (violet, jaune, vert)
Pour la pâte : farine, beurre, sel, œuf…
Pour la garniture : piment rouge, gingembre, bâtons de citronnelle, botte de coriandre, botte de basilic thaï, botte de cébettes, citron vert, huile, œufs, lait, crème, sel, poivre, cacahuètes…
Tranches de chou-fleur rôties pesto de chou kale et noisettes
Une préparation végétarienne, riche en saveurs.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : chou-fleur, huile de noisette, curry, parmesan râpé, noisettes concassées, huile neutre…
Pour le pesto : feuilles de chou kale, gousse d’ail, noisettes, parmesan râpé, jus de citron, huile de noisette…
Velouté de chou-fleur au citron
Chez moi, le chou-fleur peut remplacer le riz, les pâtes, parfois la viande… En soupe, j’aime sa saveur robuste que je booste avec un condiment acide, amer et croquant.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : chou-fleur, échalote émincée, céleri branche, huile d’olive, sel, poivre, lait entier, crème fleurette…
Pour le condiment : citron confit, zeste râpé de citron bio, gousse d’ail…
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