Facile à cuisiner, les artichauts sont également très savoureux.

La grande variété d’artichauts vous permettra de confectionner entre autre un bavarois d’artichaut, une crème d’artichaut, ou encore une salade d’artichauts. 

 

 

 

Le plus souvent durant l’été, on déguste l’artichaut en guise d’entrée cuit à la vapeur et accompagné d’une vinaigrette faite maison. Pourtant, il mérite qu’on le croque dans d’autres préparations ! Lesquelles ? 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Apprécié pour ses feuilles et son cœur tendre, l’artichaut fait le show durant la saison. Antioxydant, ultra vitaminé et riche en fibres, il est à ne pas manquer de savourer si l’on souhaite se régaler et être en bonne santé pendant l’été. Les recettes à l’artichaut sont bien plus nombreuses qu’on ne le croit ! Il est fini le temps où, bien qu’il soit bon, on le déguste nature pendant l’entrée nappé d’une simple vinaigrette. Cette saison, on déguste l’artichaut à foison dans d’autres préparations !

 

 

 

 

 

 

 

Pour vous donner des idées, voici une sélection de recettes variées à déguster à l’apéritif, en entrée ou en guise de plat principal, effeuillez et savourez l’artichaut à souhait, vous n’aurez aucun regret !

 

 

   

 

 

 

Recettes à base d’artichauts de chez nous :

 

 

Barigoule d’artichauts et persil

 

 

 

 

 

Les artichauts à la barigoule sont un mets issu de la tradition culinaire paysanne de Provence. Sa recette a beaucoup varié dans le temps. Sa préparation traditionnelle se fait en utilisant une farce à base des champignons barigoules, mais ils sont peu utilisés actuellement. Seule est restée la dénomination.

Réalisez une délicieuse recette de barigoule d’artichauts et persil. Un plat de saison vraiment savoureux qui régalera vos convives.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : artichauts, lard, carotte, oignon, thym, bouquet de romarin, tête d’ail, bouquet de persil, vin blanc, laurier, baies de genièvre, clous de girofle, beurre, huile d’olive, sucre en poudre, citron jaune…

 

 

Cœur d’araignée sur fond d’artichauts

 

 

 

 

 

 

 

En Bretagne, on cuit les araignées dans de l’eau de mer… soit une belle poignée de gros sel marin pour 1 litre d’eau.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : araignées de mer, artichauts de préférence camus de Bretagne, bouquet garni, citrons jaune, oignon, huile, gros sel, grains de poivre noir …

Pour la sauce : œuf, moutarde, huile d’arachide, ciboulette, jus de citron jaune, sel, poivre…

 

 

 

Escalopes de foie gras panées aux dattes et au pain d’épice, poires rôties

 

 

 

 

 

 

Elle évoque les  belles des « Mille et Une Nuits », il est le produit phare du bien-vivre du Sud-Ouest : une véritable rencontre de gala.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : dattes, poires, huile d’arachide, sel, poivre, escalopes de foie gras  de canard cru, tranches de pain d’épices au miel, miel liquide, beurre, artichauts marinés, parmesan, tapenade noire, roquette, lentilles corail, maïs en conserve, courgettes jaune, crevettes cuites…

 

 

 

Homard aux artichauts, truffes et vin jaune

 

 

 

 

 

 

Une recette pour un repas de gala.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : homards, citrons jaune, carotte, oignon, céleri-branche, poireau, truffe, jaune d’œuf, pâte feuilletée, vin jaune du Jura, zestes d’oranges, sel…

 

 

 

Petits farcis provençaux

 

 

 

Ribambelle de petits farcis : à chaque légume sa farce (courgette aux fromages, tomate au jambon, artichaut façon pissaladière …), pour faire plaisir à coup sûr à tous les convives.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont :

Pour les courgettes : courgettes rondes, courgette petite, brousse de brebis, jaune d’œuf, crème fraîche liquide, parmesan râpé, menthe, huile d’olive, sel, poivre…

Pour les tomates : tomates, oignon, mie de pain, jambon cru, basilic, bouillon de légumes, huile d’olive, sel, poivre…

Pour les artichauts : artichauts violets (poivrade), carotte, oignon, filets d’anchois, olives noires, citron jaune, beurre, sel, poivre…

Pour les champignons : champignons de Paris, oignon frais, fromage de chèvre frais, jaune d’œuf, parmesan râpé, huile d’olive, sel, poivre…

Pour les oignons : oignons blancs, basilic, emmental râpé, jaune d’œuf, tranche de pain de mie, huile d’olive, sel, poivre…

Pour la cuisson :  huile d’olive, bouillon de légume ou de volaille…

 

 

Recettes à base d’artichauts d’ailleurs :

 

 

Artichauts à la romaine

 

 

 

 

 

 

 

Chaque ingrédient a une histoire, celle-ci commence par des feuilles coriaces mais se termine avec un cœur tendre! Nous vous racontons la beauté de l’artichaut avec un plat de la tradition romaine et du Latium : les artichauts à la romaine. Rien n’est laissé au hasard dans la préparation de cet accompagnement simple et parfumé. Choisissez les plus gros artichauts, fermes et de la qualité que vous préférez (de préférence romains!), abondamment de persil, menthe et ail et vous verrez quel accompagnement fabuleux et savoureux pour accompagner des plats de viande ou de poisson ou pour accompagner les classiques de la cuisine du Latium.

Toutes les saveurs de l’artichaut qui mijote à couvert avec un hachis de menthe, de persil et d’ail, sans oublier l’huile d’olive !

On le déguste en entrée ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.

 Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : artichauts de taille moyenne, petite botte de persil, petite botte de menthe, gousses d’ail, citron, huile d’olive, sel, poivre…

 

 

Assiette d’antipasti

 

 

 

 

 

Nous vous livrons ici une composition possible sur une infinité : variez selon vos goûts et vos envies du moment !

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : artichauts marinés à l’huile d’olive, tomates confites, poivrons marinés à l’huile, ricotta, oignons frais, olives noires et vertes, caprons, pains pita…

 

 

 

 

Barania karnoun mbaten- beignets d’artichauts en sauce rouge 

 

 

 

 

 

 

Un de ces vieux plats typique du terroir bônois Algérie. Mijoté de beignets d’artichauts en sauce à l’agneau, ou poulet ou les deux à la fois comme ici.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : viande d’agneau, pois chiches trempées,  oignon râpé, smen (beurre clarifié), paprika doux bien rouge, concentré de tomate, carvi, coriandre…

  

 

 

Carciofi alla giudia artichauts à la juive

 

 

 

 

 

Les artichauts à la juive sont un accompagnement typique de la gastronomie du Latium, et de Rome en particulier. Il s’agit d’un plat classique, mais qui met réellement en valeur la saveur de l’artichaut. À l’origine, il était préparé par les femmes juives du ghetto de Rome, et dégusté le plus souvent après le Kippour, d’où leur nom. Les «carciofi alla giudia», de petits artichauts cultivés dans la région et frits entiers, figurent en bonne place sur les tables des familles juives et des restaurants de la Ville éternelle.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : artichauts violets, huile d’olive, sel,  poivre…

 

 

 

Carciofini sott’olio  ou petits artichauts violets à l’italienne

 

 

 

 

 

 

 

Cette spécialité italienne appelée carciofini sott’olio est servie en antipasti.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : artichauts violets prince de Bretagne, parmesan râpé, beurre, huile, eau, gousses d’ail, brins de persil plat, chapelure,  jus d’un citron, sel, poivre…

 

Ensalada verde con alcachofas crudas

ou salade verte aux artichauts crus

 

 

 

 

 

 

 

 

L’artichaut est une légumineuse plein de bienfaits, au point qu’on pourrait dire que c’est un superaliment.

 Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : petits artichauts violets, citron, huile d’olive vierge extra, roquette, coriandre fraîche, menthe fraiche, basilic frais, fromage pecorino ou parmesan, sel Maldon ou fleur de sel de Guérande, poivre noir…

 

 

Fritatta légère aux blettes artichauts et herbes aromatiques

 

 

 

 

 

 

La frittata est un plat traditionnel de la cuisine italienne dont l’élément principal est l’œuf, semblable à l’omelette française, garni de différents ingrédients comme de la viande, des légumes et du fromage.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : huile d’olive, oignon de printemps, blettes (feuilles tendres), fonds d’artichaut cuits, thym, sarriette, origan, romarin (le tout si possible frais), sel, poivre, piment, œufs, parmesan….

 

  

 

Pizza blanche jambon artichauts, pesto de pistache

 

 

 

 

 

Une pizza gourmande et originale grâce au pesto de pistache.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : pistaches non salées, huile d’olive, huile de pistache, gousse d’ail, pâte à pizza bio, boules de mozzarella, fontine (fromage italien), artichauts à l’huile d’olive bien égouttés, tranches de jambon blanc italien…

 

 

Poivrades au parmesan et poulpe enivré

 

 

 

 

 

 

Une salade fraîche typique du sud de l’Italie, à base d’artichauts et de poulpe cuit au vin rouge.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : poulpe nettoyé, vin rouge, laurier, piment sec, gousses d’ail, persil, artichauts violets (poivrade), citron jaune, huile d’olive fruitée, sel, poivre, parmesan, cacao en poudre, œufs, cacao en poudre, botte de carottes bio multicolores avec leurs fanes, parmesan râpé, cerneau de noix, citron jaune bio, miel, gousse d’ail, huile d’olive, fleur de sel, poivre noir moulu…

 

 

Salade d’artichauts et harissa

 

 

 

 

 

 

La harissa ou l’harissa est une purée de piments rouges originaire de Tunisie. En 2022, les savoirs, savoir-faire et pratiques culinaires et sociales liés à la harissa sont inscrits sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : fonds d’artichauts, citron, gousse d’ail, harissa, sel, poivre…

 

  

 

Salade belle italienne

 

 

 

 

 

Encore une salade de pâtes ? Oui, mais pas banale : cette recette de salade belle italienne a les arômes de la dolce vita. Nous avons choisi des ingrédients simples et goûteux, à l’image de la cuisine italienne.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : pâtes (torti épinards & tomates), tomates fermes, bresaola, tranches fines, coeurs d’artichaut à l’huile, mozzarella, bouquet de basilic, roquette, jus de citron, vinaigre balsamique, huile d’olive, gousse d’ail, sel, poivre…

 

 

Tajine d’agneau aux artichauts

 

 

 

 

 

Un tajine ou tagine ou tadjine est tout autant un plat de cuisson et de service, large et peu profond surmonté d’un couvercle conique en terre cuite parfois vernissé, qu’une préparation culinaire cuite dans cet ustensile.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : viande d’agneau coupée en morceaux, petits artichauts violets, pistils de safran, cumin, gousse d’ail, huile d’olive, citron non traité, olives noires dénoyautées, sel, poivre…

 

 

Torta Pasqualina aux artichauts

 

 

 

 

 

Le gâteau Pasqualina aux artichauts est un produit typique de la Ligurie. La préparation est semblable à la recette classique à base d’épinards et de blettes, avec une garniture aux œufs et à la ricotta au parfum intense de marjolaine. Comme son nom l’indique, il est d’usage de réaliser la galette génoise aux artichauts à l’occasion de la Pâques ce n’est donc pas un hasard s’il s’agit d’une tarte salée végétarienne.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : farine, eau, huile, sel, artichauts, fromage ricotta , œufs, marjolaine, parmesan, petit oignon, huile d’olive extra vierge…