Les vacances sont la période idéale pour flâner sur les marchés. On prend son temps pour arpenter les étals et découvrir les produits locaux.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Chez le maraîcher, on fait le plein de légumes du soleil : aubergines, tomates anciennes, courgettes… Sans oublier le dessert : quelques pêches, des fruits rouges ou un beau melon feront l’affaire.

 

 

 

 

 

 

 

 

On se dirige ensuite vers le charcutier et ses spécialités régionales. Rillettes et saucissons faisant toujours des merveilles en apéritif. Vous en profiterez aussi pour faire le plein de saucisses en vue d’un futur barbecue.

 

 

 

 

 

 

On ira ensuite jeter un œil à la pêche du jour chez le poissonnier. Au tour du fromager maintenant. On y court acheter de quoi composer un  plateau de fromage digne d’Instagram. Rocamadour, Ossau-Iraty, Beaufort…

 

 

 

 

Des noms doux à l’oreille qui font danser nos papilles. Passage obligatoire chez l’épicier avant de repartir. L’endroit parfait pour dénicher quelques pépites locales, surtout si vous passez des vacances gourmandes en Bretagne ou Occitanie.

 

 

 

 

 

Les stars de l’été, ce sont évidemment les produits de la mer. Les poissons et les crustacés peuvent se préparer de toutes les manières possibles : au four, à la plancha, en ceviche, etc. Cuisiner un poisson entier vous fait peur ? Parce qu’en vacances on a enfin le temps de cuisiner, ou, à l’inverse, parce qu’on a autre chose à faire, voici quelques petites recettes, à découvrir : 

 

 

 

   

 

 

Entrées stars de l’été :

 

 

 

 

 

 

Concombre ricotta, basilic

 

 

 

De délicieuses bouchées pleines de fraîcheur !

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : concombre bio, ricotta ou brousse, feuilles de basilic, piment d’Espelette, pistaches concassées, huile d’olive, fleur de sel…

 

 

 

 

Dip au yaourt grec, concombre, menthe et miel

 

 

 

 

 

Une tartinade sucrée-salée, parfaite pour l’été.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : concombre bio, belle gousse d’ail, feuilles de menthe, yaourt à la grecque, miel d’acacia, graines de sésame, gressins, crackers ou pain complet…

 

 

Focaccia aux tomates-cerises et romarin

 

 

 

 

 

La focaccia est un pain de forme plate et cuit au four. Originaire d’Italie, malgré les apparences, elle n’est pas liée à la pizza mais le style et la texture sont similaires. Elle est également considérée comme la version italienne de la fougasse. Elle peut être agrémentée d’autres ingrédients.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont :

Pour la pâte : farine tradition T65, sel, levure fraîche, eau…

Pour la garniture : huile d’olive, tomates-cerises, ail haché, romarin haché, fleur de sel, piment d’Espelette…

 

  

Panzanella

 

 

 

La recette parfaite pour écouler les restes de pain sec.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : pain de campagne rassis, tomates-cerises, oignon rouge, huile d’olive, vinaigre balsamique, pousses d’épinards, basilic, tranches de jambon de Parme, coeurs d’artichauts à l’huile…

 

 

Salade d’aubergines au zaatar

 

 

 

 

 

La sauce crémeuse se marie avec toutes sortes de légumes, vapeur, crus ou rôtis.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : aubergines lavées, coupées en cubes, huile d’olive, concombre pelé, épépiné, coupé en cubes, botte de persil hachée, sel, poivre, feuilles de romaine…

Pour la sauce au zaatar : oignon rouge haché, moutarde, miel, vinaigre de vin, zaatar, crème liquide, botte de ciboulette ciselée, huile d’olive, sel, poivre…

 

 

Salade caprese aux nectarines rôties

 

 

 

 

Un mélange entre le cru des tomates, le cuit des nectarines grillées, et le fondant de la mozzarella.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : mozzarelle di bufala, tomates anciennes de différentes couleurs et tailles, nectarines grillées, feuilles de basilic, huile d’olive…

 

 

Salade de fraises, roquette et jambon cru

 

 

 

 

La fraise en deux versions : crue et en vinaigrette.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : fraises, huile d’olive, vinaigre balsamique, roquette, tranches de jambon cru type jambon de Parme, brins de basilic…

 

 

 

 

Salade de radiatori, poivrons, chipolatas et avocat

 

 

 

 

 

Ajoutez un peu de roquette pour faire le plein de chlorophylle !

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : radiatori, poivron jaune, poivron orange, chipolatas, gros avocat, vinaigre de cidre, moutarde de Dijon, moutarde à l’ancienne, huile d’olive, gros sel, sel, poivre…

 

 

Salade de tomates, abricots et merguez

 

 

 

 

Une salade sucrée-salée, parfaitement relevée par les épices des merguez.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : dattes, citron, huile d’olive, merguez cuites, abricots un peu fermes, tomates de différentes couleurs, brins de coriandre, amandes…

 

 

 

Tarte façon salade de tomates

et mozzarella di bufala

 

 

 

 

 

 

Les tomates entières disposées sur le fond de tarte magnifient le plat.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : huile d’olive, miel, crème de vinaigre balsamique, tomates anciennes de couleurs différentes, bouquet de basilic, brins de thym, pâte feuilletée, chapelure, parmesan râpé, boule de mozzarella di bufala…

 

 

 

Tarte rustique courgette, burrata, et parmesan

 

 

 

 

 

 

Qu’y a-t-il de plus gourmand qu’une énorme burrata à savourer sur une tarte maison ?

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont :

Pour la pâte sablée salée : farine de blé T45 ou T55, beurre froid coupé en dés, sel, œuf, eau glacée…

Pour la garniture : courgettes, parmesan, huile d’olive pimentée, burrata, sel, poivre

Pour la dorure : jaune d’œuf…

 

 

 

Plats de coquillages & crustacés stars de l’été :

 

 

 

 

 

Coquillages au barbecue, pesto menthe-coriandre

 

 

 

 

 

Cuits au barbecue, les coquillages ont tout bon !

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : coquillages (moules de Méditerranée, palourdes, couteaux), romarin ou thym, citron…

Pour le pesto : bouquet de menthe, bouquet de coriandre, gousse d’ail, huile d’olive, graines de courge, piment…

 

 

 

Coquillages selon le retour du pêcheur à pied

 

 

 

 

 

 

Découvrir la recette des  Coquillages selon le retour du pêcheur à pied

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : moules de bouchot, palourdes, couteaux, échalotes, ail, curry jaune, brins de thym, huile d’olive extra-vierge, botte de persil plat, vin blanc sec…

 

 

Crevettes grises sautées à l’ail et au romarin

 

 

 

 

 

Un véritable bouquet de parfums.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : crevettes grises, tête d’ail, huile d’olive, brins de romarin…

 

 

Encornets, sauce vierge aux herbes

 

 

 

 

 

Une sauce muy caliente pour ensoleiller les encornets.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : gros encornets, huile d’olive, piment d’Espelette, fleur de sel, vinaigre de xérès…

Pour la sauce vierge : botte d’aneth, botte de persil, botte de cerfeuil, oignon rouge, citrons jaunes, gousse d’ail, huile d’olive, piment d’Espelette, sel fin, poivre du moulin…

 

 

 

Huîtres et salsa à la pastèque

 

 

 

 

 

Une mise en bouche rafraîchissante et légère.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : huîtres fines de claire, tranche de pastèque, dés de concombre, échalotes émincées, nuoc-mâm, vinaigre de vin rouge, jus de citron jaune, brins de coriandre…

 

Moules de bouchot à l’étouffée

 

 

 

 

 

 

Petits efforts, grands effets, c’est possible avec cette recette de moules qui change et épate. 100 % frime !

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont :   moules de bouchot, échalote, herbes fraîches, fleurs comestibles, huile d’olive, beurre, vin blanc, fleur de sel, poivre…

 

 

 

Paella

 

 

 

 

 

 

La paella, le plat ensoleillé par excellence.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont :  moules de Méditerranée, grosses crevettes crues, riz pour paella, chorizo, oignon, gousses d’ail, brins de persil, bouillon de volaille, safran, paprika fumé, petits pois frais ou surgelés, citrons, huile d’olive…

 

 

 

Rillettes de maquereau à la grenade

 

 

 

 

 

Pour des rillettes marines bien parfumées, on pense à y ajouter différents condiments comme du gingembre râpé, de la moutarde, de l’échalote émincée, ou encore des herbes fraîches ciselées.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : filets de maquereaux frais, chèvre frais, fromage frais type Philadelphia, échalote, grenade, vin blanc sec, jus et le zeste de citron vert bio, gingembre râpé, brins de ciboulette…

 

 

 

Rillettes de thon à la ricotta

 

 

 

 

Des rillettes de poisson, prêtes en 5 mn chrono.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : boîtes de thon au naturel, ricotta, huile d’olive, bouquet de ciboulette, citron bio, piment, sel, poivre…

 

 

 

Salade de poulpe au poivron

 

 

 

 

 

Un mets savoureux…

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : poulpe, oignons, poivron rouge, bouquet de persil plat, jus de citron, huile d’olive, gros sel, poivre du moulin…

 

 

 

Spaghetti vénitiens à l’encre de seiche aux coques

 

 

 

 

 

Une recette iodée et fraîche grâce à la menthe.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : spaghetti à l’encre de seiche, huile d’olive, coques, brins de persil, brins de menthe, vin blanc, échalote, crème liquide…

 

  

 

Plats de poissons stars de l’été :

 

 

 

 

 

 

Bar au citron et au fenouil au barbecue

 

 

 

 

 

Les saveurs et effluves du sud.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : bar préparé par le poissonnier, citrons jaunes bio, brins de fenouil, huile d’olive…

 

 

 

Daurade grillée, salsa de tomates-cerises aux raisins secs

 

 

 

 

 

Une recette facile qui va ravir les amateurs de saveurs marines, et de sucré-salé.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : daurades nettoyées et vidées, brins de thym, citron…

Pour la salsa : pignons de pin, oignon, tomates-cerises, olives noires hachées, câpres, raisins secs, huile d’olive, brins de persil plat, brins de basilic…

 

 

 

Linguine alla mollica

 

 

 

 

 

La recette parfaite pour utiliser des restes de pain.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : linguine, pain de la veille, petits piments oiseau, gousses d’ail, origan sec, romarin frais, huile d’olive, filets d’anchois frais…

 

 

Sardines à la plancha, huile d’olive à la marjolaine

 

 

 

 

 

 

Une entrée qui sent bon le Sud.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : sardines écaillées, poivron rouge épluché, brins de thym frais, huile d’olive fruitée, feuilles de marjolaine, cébette, sel rose de l’Himalaya, huile d’olive pour la cuisson, zeste râpé de citron jaune bio, fleur de sel, piment d’Espelette…

 

 

Truite grillée, citron vert et thym

 

 

 

 

 

 

Amusez-vous à varier les herbes, avec du romarin ou de la menthe, par exemple.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : truite, huile d’olive, citrons verts, botte de thym frais, piment rouge, yaourt grec nature, sel, poivre…

 

 

Plats de viandes stars de l’été :

 

 

 

 

 

 

 

Brochettes de dinde, merguez et courgette jaune, marinées à  la plancha

 

 

 

 

 

 

 

 

Choisir un morceau de dinde épais, ainsi la viande est resté moelleuse et ajouté des rondelles de courgette jaune pour son goût et donner de la couleur à mes brochettes.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : filet de dinde épais, merguez, petite courgette jaune, oignon, huile d’olive, sauce yakitori, thym, poivre…

 

 

 

Brochettes de poulet au citron et citron confit

 

 

 

 

Vive la marinade au citron confit pour un maximum de saveurs !

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : blancs de poulet, huile d’olive pour le barbecue ou la plancha, citrons jaunes bio…

Pour la marinade : gros citrons confits au sel,  thym frais, huile d’olive…

 

 

Demi-poulet grillé au barbecue

 

 

 

 

 

 

 

Pour changer des chipos !

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : poulet jaune de Vendée …

Pour la marinade sauce chimichurri: jus de citron jaune, gousses d’ail hachées, paprika, bouquet de persil plat, bière, Tabasco…

 

 

 

Poulet aux abricots et curry

 

 

 

 

 

 

 

 

Le plat estival facile, qui plaît à tous.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : gros oignon jaune, huile d’olive, curry en poudre, cuisses de poulet, miel, abricots dénoyautés, amandes, brins de romarin….

 

 

Tomates farcies à la grecque

 

 

 

 

 

 

Une recette estivale à souhait !

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : tomates coeur de bœuf, huile d’olive, oignon, riz long, concentré de tomate, brins de persil plat, brins de menthe, brins d’aneth, zeste de citron bio, feta…

 

  

 

Plats végétariens et légumes stars de l’été :

 

 

 

 

 

Artichaut

 

 

 

 

 

 

Avec sa chair fine et un goût délicat, c’est une excellente source naturelle en fibres, dont l’inuline qui nourrit les bonnes bactéries de la flore intestinale. Incontournable quand on connaît le rôle essentiel de celle-ci sur notre santé ! Cru (le petit violet appelé « poivrade ») ou cuit, il s’adapte à vos envies.

Bien le choisir : une tête dense, des feuilles serrées, et une tige un peu humide, gage de fraîcheur.

L’astuce en + : la tige de l’artichaut doit être conservée jusqu’à cuisson car elle le protège de l’oxydation. Une fois cuit, consommez-le dans les 24 h ; au-delà, il pourrait développer des moisissures toxiques.

 

Aubergine

 

 

 

 

 

Cette star des ratatouilles a plus d’un atout avec sa belle peau violette, lisse et brillante, qui est un concentré d’antioxydants protecteurs du vieillissement prématuré. De plus, l’aubergine fait partie des légumes les moins caloriques et sa chair est rassasiante, ce qui en fait une alliée pour le tour de taille (à condition de ne pas la gorger d’huile !). Et elle serait également efficace pour réguler le cholestérol dans le sang.

Bien la choisir : pour les déguster fondantes et moins amères, mieux vaut choisir les plus petites.

L’astuce en + : il existe plusieurs variétés, dont le goût est similaire, mais permettant de jouer avec les formes et les couleurs pour les recettes.

 

Concombre

 

 

 

 

 

Sa grande richesse en eau (96 % !) le rend rafraîchissant, diurétique et drainant. De fait, il se digère facilement, d’autant qu’il est aussi pourvu de fibres, notamment dans sa peau qu’il est préférable de conserver au moins une lamelle sur deux. En revanche, les personnes aux intestins fragiles ne doivent pas en abuser et enlever les graines au centre.

Bien le choisir : plus il est petit, moins il a de graines et plus il est concentré en saveurs.

L’astuce en + : connu pour être mangé en bâtonnets à l’apéritif, tout seul en entrée ou mélangé dans une salade composée, il se prête aussi aux cuissons rapides (2 à 3 mn à la poêle, 30 secondes au micro-ondes sous un film alimentaire, 5 à 8 mn à la vapeur). À tester !

 

Courgette

 

 

 

 

Présente toute l’année sur les étals, elle est plus fine et goûteuse en été. L’occasion de profiter de sa grande teneur en potassium, qui la démarque des autres légumes et a un effet bénéfique sur la pression artérielle. Elle contient aussi beaucoup de vitamine C qui n’aime pas la chaleur de la cuisson ; c’est l’occasion d’innover pour les repas d’été en la mangeant crue, râpée ou en fines lanières comme les pâtes !

 Bien la choisir : jaune, blanche, grise, ou dans différentes nuances de vert ! Leurs couleurs variées sont fonction des variétés existantes.

L’astuce en + : elle remplace le beurre dans un gâteau, tout en apportant du moelleux, et sans que son goût se ressente.

 

Tomate

 

 

 

 

Incontournable des entrées et des plats salés d’été, elle n’en est pas moins un fruit (au sens botanique). Quoi qu’il en soit, on l’aime car ce sont près de 13 kg qui sont consommés par ménage et par an ! Peu calorique et rafraîchissante, elle est très riche au niveau nutritionnel avec une grande teneur en vitamines C et A, en fibres favorables pour le transit et en antioxydants aux effets protecteurs pour la peau et la vue, et de certains cancers.

Bien la choisir : la tomate verte contient de la solanine et de la tomatine, des substances toxiques. Mais la dose est tellement faible que cela ne pose aucun problème pour notre santé.

L’astuce en + : consommez la cuite le plus souvent possible ! Le lycopène, puissant antioxydant, se libère sous l’effet de la chaleur et est mieux assimilé par notre organisme.

 

 

Cake aux courgettes, chèvre et menthe fraîche

 

 

 

 

 

 

Un concentré d’été, parfait pour l’apéro ou à emporter en pique-nique.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : courgette bio, crottin de chèvre, bouquet de menthe, poivre…

Pour la pâte : farine T55, sachet de levure chimique, œufs, chèvre frais, huile d’olive, lait tiède…

 

 

Légumes et feta rôtis

 

 

 

 

 

 

 

Á déguster tièdes ou froids, accompagnés de pain de campagne.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : petites aubergines, artichauts violets, petits oignons rouges, betterave jaune crue, petites courgettes rondes jaunes, tomates mûres, petites pommes de terre, jus de citron, feta, yaourt grec, botte de basilic, huile d’olive, sel, poivre…

Tenons compte des saisons pour composer nos assiettes ! C’est un gage de saveur, de bonne santé, d’économie et de respect de notre planète.

 

 

Ratatouille aux oeufs au four

 

 

 

 

 

 

Les légumes du soleil magnifiés !

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : oignons jaunes, gousses d’ail, poivron rouge, poivron jaune, poivron vert, aubergine violette, aubergine tigrée, citron jaune, bouquet de thym, brins de romarin, huile d’olive, courgettes (vertes, jaunes, blanches), tomates bien mûres,  œufs…

 

 

 

Riz à la valencienne aux petits légumes et au safran

 

 

 

 

 

Une recette végétarienne riche en saveurs.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : poivron rouge, poivron vert, poivron jaune, tomates mûres, courgettes, gousses d’ail, oignons jaunes, huile d’olive, riz long, pois gourmands, bouquet garni, clous de girofle, safran, curcuma, bouillon de légumes, petits pois frais…

 

 

 

Desserts stars de l’été :

 

 

 

 

 

 

Granité de fraises et verveine

 

 

 

 

 

 

Savoureux également en ajoutant quelques fraises des bois entières au mélange avant de le congeler.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : fraises, feuilles de verveine, sucre…

 

 

 

Granité de pêche et thym

 

 

 

 

 

Ce dessert peut être préparé avec différents mélanges de fruits et d’herbes fraîches.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : pêches jaunes, nectarine, citrons bio, feuilles de brins de thym frais, sucre en poudre…

 

 

Rouleaux de printemps aux fraises et aux fruits exotiques

 

 

 

 

 

Un dessert facile et sans cuisson.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : petites feuilles de riz pour nems, fraises, bananes, avocat, kiwis, citron vert bio, sucre glace, feuilles de menthe…

 

 

Semifreddo aux framboises

 

 

 

 

 

Servez ce parfait avec un coulis de framboises et des meringues, il n’en sera que plus gourmand.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : crème liquide entière très froide, mascarpone très froid, framboises fraîches, œufs, sucre en poudre, gousse de vanille, amandes émondées concassées, sel, sucre glace pour la décoration…

 

 

Sorbet minute à la pêche de vigne

 

 

 

 

Un délice à préparer sans sorbetière !

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : pêches de vigne, sucre glace, feuilles de verveine fraîche, blancs d’œufs…

 

 

Tarte fruits rouges et crème au mascarpone

 

 

 

 

Pour encore plus de fraîcheur, vous pouvez parsemer cette tarte de feuilles de menthe.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : pâte feuilletée pur beurre, framboises, myrtilles, mascarpone, crème entière liquide très froide, sucre en poudre, fraises, farine, sucre glace pour le dressage…

 

 

Tarte rustique rapide aux abricots

 

 

 

 

 

La tarte rustique parfaite pour l’été.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : gousses de cardamome, crème liquide, sucre, abricots, poudre d’amande, pâte sablée, œufs…