Parce qu’il n’y a pas que le ketchup et la moutarde pour assaisonner et donner du goût, voici une sélection de sauces du monde entier pour mettre du piquant dans vos assiettes.

 

 

 

 

 

À travers le monde, les sauces revêtent une place essentielle dans l’expérience culinaire.

 

 

 

 

 

En effet, elles ajoutent de la saveur, de la texture ainsi que de la couleur à tout type de plat.

 

 

 

 

 

 

Au fil des siècles, les différentes cultures du monde ont eu leurs propres sauces de renom, reflétant ainsi une réelle diversité culinaire.

 

 

 

 

 

À commencer par l’Asie, en passant par l’Amérique latine, l’Afrique et l’Europe jusqu’au Moyen-Orient, voici les sauces les plus appréciées du monde. 

 

 

 

 

 

 

Voici un tour du monde des sauces du commerce , à découvrir :

 

 

 

 

 

LES SAUCES D’AFRIQUE : 

 

 

 

Chermoula

 

 

 

 

 

La chermoula est couramment utilisée dans la cuisine marocaine, algérienne et tunisienne. Sa technique de préparation réside dans le mélange de persil, de coriandre, d’ail, de jus de citron, d’épices, tels le cumin et le paprika, ainsi que d’huile d’olive. En général, elle se déguste en marinade.

 

 

Harissa

 

 

 

 

 

Provenant de la Tunisie, la harissa est composée de piment rouge, d’ail, d’épices comme le cumin ou la coriandre, d’huile d’olive et parfois de tomates. Elle est utilisée en condiment pour les plats tels que les couscous, les tajines et les grillades.

Elle s’est répandue dans tout le Maghreb où elle pimente tajines et couscous, la harissa a conquis les amateurs de sensations fortes du monde entier.

 

Sauce d’arachide

 

 

 

 

 

La sauce d’arachide est une sauce originaire d’Afrique, surtout consommée en Afrique de l’Ouest et en Afrique centrale.

Elle accompagne les viandes, les poissons.

 

Sauce gombo

 

 

 

 

 

 

La sauce gombo est une sauce gluante à base de gombos frais ou secs, originaire d’Afrique que l’Ouest. Elle accompagne les plats de poisson ou de viande. On la trouve en république démocratique du Congo, en Guinée-Conakry, en Côte d’Ivoire, au Cameroun, au Sénégal, au Togo, au Bénin ou encore en Guinée-Bissau.

Sauce graine de palme

 

 

 

 

 

La sauce graine de palme est largement appréciée dans tout le Golfe de Guinée. Cette sauce accompagne de nombreux plats africains, comme la sauce d’arachide à la graine de palme ou le Kakakou au poisson frais par exemple.

 

 

Sauce jaune

 

 

 

Le mélange d’épices africaines pour sauce jaune est un mélange aromatique utilisé dans la cuisine africaine, en particulier dans les pays de l’Afrique de l’Ouest tels que le Sénégal, le Mali et le Ghana. Ce mélange est spécialement conçu pour donner à la sauce une couleur jaune vif et une saveur riche et épicée.

Ce mélange d’épices est principalement utilisé pour préparer des sauces, souvent à base de légumes, de viandes ou de volaille. La sauce jaune est une spécialité dans de nombreux plats africains, tels que le poulet yassa au Sénégal ou le riz au gras au Nigeria.

 Le mélange d’épices africaines pour sauce jaune ajoute une profondeur de saveur et une couleur vibrante aux plats, en leur donnant un caractère authentiquement africain. Il apporte une combinaison unique d’épices et d’arômes qui reflète la richesse de la cuisine africaine.

 

 

Sauce Jollof

 

 

 

 

 

La sauce Jollof est une sauce gourmande avec une pointe de Curry, qui saura apporter une touche de nouveauté à vos pâtes, riz, légumes ou viandes.

Ingrédients: Tomates fraîches, tomates concentrées, poivrons, oignons, curry, herbes de Provence, feuilles de laurier, sel, huile de tournesol.

 

 Sauce yassa

 

 

 

 

 

Cette sauce sénégalaise est traditionnellement préparée avec des oignons, du jus de citron, de l’ail, des épices et parfois du vinaigre. La sauce yassa est idéale pour mariner et cuire le poulet ou le poisson. Elle ajoute une saveur acidulée, épicée et savoureuse aux recettes.

  

 

LES SAUCES D’AMERIQUE LATINE :

 

 

 

 

 

Chimichurri

 

 

 

 

 

Provenant de l’Argentine et de l’Uruguay, le chimichurri est fait à base d’ail, de persil, d’origan, de vinaigre, d’huile d’olive et de piments. Il ajoute une saveur fraîche et herbacée aux viandes, en particulier aux steaks, aux côtelettes et aux saucisses.

 

 

Guacamole

 

 

 

 

 

Le guacamole est une sauce mexicaine à base d’avocat écrasé avec du jus de citron, de l’ail, des oignons, de la coriandre et des tomates. Il s’agit d’une sauce crémeuse et riche en saveurs qu’on utilise en « trempette » pour les chips de maïs ou encore en garniture pour les tacos, les burritos et les nachos.

 

 

Mole poblano

 

 

 

 

 

La plus complexe de toutes les sauces citées dans cet article, est originaire de la région de Puebla. Elle nécessite une longue liste d’ingrédients et sa préparation n’est pas facile. Vous la connaissez probablement sous le nom de « sauce au chocolat », avec un goût profond, sucré, salé, épicé, fruité et amer, et bien plus encore. C’est un standard des racines et de la cuisine du Mexique, mais il rassemble aussi d’autres cultures. Des livres entiers pourraient être écrits sur cette délicatesse unique au monde.

 

Molho à Campanha

 

 

 

 

 

Le Molho à Campanha, un trésor de la cuisine brésilienne, émerge avec une fraîcheur et des couleurs vives qui égayent tout plat. Composée de tomates, d’oignons, de poivrons et de coriandre frais, cette sauce incarne la vitalité des ingrédients non transformés.

S’accordant parfaitement avec les plats de viande, le Molho à Campanha offre un équilibre entre la douceur des légumes frais et l’acidité subtile du vinaigre. Traditionnellement, cette sauce accompagne la fameuse « Churrasco » brésilienne, où elle apporte une note de fraîcheur bienvenue aux grillades riches en saveurs.

L’innovation gastronomique a également fait sa marque, en mêlant les racines du Molho à Campanha avec des influences d’autres cuisines. Cette fusion audacieuse a donné naissance à de nouvelles variations, comme l’intégration de fruits tropicaux pour un profil gustatif encore plus exotique. Cette sauce polyvalente transcende les frontières culinaires, offrant une expérience rafraîchissante et colorée aux palais du monde entier.

 

Pâte d’aji amarillo La Latina

 

 

 

 

Très répandue au Pérou, la pâte d’aji amarillo (piment jaune) est parfaite pour relever de nombreux plats auxquels il apporte saveur piquante et couleur soleil.

 

 

Salsa

 

 

 

 

 

 

Sauce piquante originaire du Mexique, la sauce salsa est généralement composée de tomates, d’oignons, de piments, de coriandre et de jus de citron. Elle peut être douce ou épicée selon les préférences.

 

 

Salsa criolla

 

 

 

 

 

La salsa criolla (ou sarza criolla) est une sauce sud-américaine particulièrement appréciée et connue en Argentine.

Salsa criolla signifie littéralement sauce créole. La cuisine créole, comme les cuisines indigène, espagnole ou africaine constituent à elles seules toutes l’âme culinaire du continent, c’est pourquoi il n’est pas rare de trouver une même recette d’un pays à l’autre ou du moins des variantes très proches. En Argentine, il fut coutume d’appeler les Argentins d’origine espagnole, les Criollos.

La salsa criolla argentine se compose de légumes (oignons rouges et oignons frais, poivrons rouges et verts, tomates) hachés finement et mis à macérer dans un mélange d’huile et de vinaigre et assaisonnés de cumin et de poivre. On y ajoute parfois de l’ail et du persil en fonction de ce avec quoi on compte la servir. C’est une sauce assez vinaigrée puisqu’elle compte une cuillère de vinaigre pour deux d’huile.

En Argentine, ces petites sauces et condiments sont souvent dégustés lors d’un asado, terme qui englobe tout autant la technique de griller ou rôtir une viande que le moment où on la déguste. Ce type de cuisson, sur les braises, peut se faire durant des heures.

La salsa criolla accompagne admirablement les pièces de viande ou de poisson, frits ou grillés au barbecue dont raffolent les Argentins. C’est aussi un accompagnement de choix des fameux empanadas. En Argentine, il n’est pas rare de proposer un ramequin de salsa criolla et un de sauce chimichurri comme condiments, tout autant dans les restaurants que chez les particuliers.

 

 

Salsa Verde et Salsa Roja

 

 

 

 

 

Ce sont deux sauces les plus connues de toutes les sauces mexicaines. La salsa Verde ou suce verte se prépare avec de la tomate et du jalapeño vert alors que la salsa Roja ou sauce rouge, elle est préparée avec de la tomate et du jalapeño rouge. Elles sont toutes épicées et fraiches avec une légère saveur sucrée.

 

 Sauce Chamoy

 

 

 

 

Chamoy est une saveur mexicaine obtenue à partir de fruits secs, de piments, du sucre, du sel et du vinaigre. Elle présente un goût sucré à la fois aigre et épicé. Vous pourrez l’avoir sous forme liquide, en poudre ou en consistant. La sauce Chamoy est consommée avec des fruits et des cocktails.

 

 

Sauce chile habanero

 

 

 

 

Une des sauces mexicaines les plus piquantes, faite de riches piments habanero.  Attention à ne pas avoir la main trop lourde si vous n’êtes pas habitué à manger pimenté.

 

 

Sauce Chipotle

 

 

 

 

Chipotle est une sauce mexicaine avec un goût particulier. Avec une saveur unique, la sauce donne un goût fumé à la fois épicé et sucré. Sa saveur particulière explique son adoption dans plusieurs cuisines.

 

Sauce hogao

 

 

 

 

 

Le hogao est un condiment très important dans la cuisine colombienne. C’est un mélange savoureux de tomates, d’oignons, d’ail et de coriandre – sautés jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés. Hogao est très personnel – chaque famille a sa propre version, essayez-la et faites la vôtre. Le Sazón Goya est facultatif, il ajoute du goût et une couleur dorée. Vous pouvez remplacer le bouillon de poulet et un centimètre de curcuma. Le Hogao est servi comme condiment aux côtés de nombreux plats, tels que la bandeja paisa et les arepas, mais il est également utilisé comme préparation de base ou comme assaisonnement. Pour préparer de délicieux haricots rouges colombiens, par exemple, vous commencez par un hogao de base.

 

 

Sauce Jalisco

 

 

 

 

Jalisco est une sauce piquante mexicaine à base de poivrons, d’eau, de sucre modéré et du sel. Elle est un favori local grâce à sa simplicité. La sauce exige que l’on laisse les poivrons s’exprimer par eux-mêmes, ce qui fait tout son authenticité.

 

 

Sauce Molcajete

 

 

 

 

 

 

Molcajete est un nom que l’on donne aux types de sauces faites à base des ingrédients broyés en moulus dans un mortier traditionnel qui est fait avec de la pierre de basalte. En fait, vous entendrez dire que toutes les meilleures sauces sont préparées dans un Molcajete car les ingrédients y sont bien assemblés donnant des mélanges de saveurs plus complètes.

 

Sauce Morita

 

 

 

 

 

La sauce Morita comme le chipotle, est une sorte de jalapeño séché et fumé, ce qui la donne un goût exquis. Elle est utilisable avec plusieurs types de plats plus particulièrement avec le rôti de bœuf ou de porc.

 

 

Sauce Pico de Gallo

 

 

 

 

 

 

Pico de gallo est une sauce mexicaine préparée avec des tomates rouges coupées en dés, de la coriandre hachée et du piment serrano qui lui donne son goût piquant. C’est une sauce toute crue et fraiche assaisonnée avec du sel et un peu de citron qui la rend un peu aromatisé.

 

Sauce Ranchera

 

 

 

 

 

 

Célèbre pour être la sauce qui accompagne l’un des meilleurs petits déjeuners du Mexique (et du monde) : les huevos rancheros. Avec des tomates rouges qui apportent de la fraîcheur, du piment, de l’oignon, de l’ail, du sel et de l’huile d’olive.

 

 Sauce Tatemada

 

 

 

 

 

Tatemada est une sauce mexicaine très délicieuse préparée à base de tomates et d’oignons cuits au four. C’est une sauce très apéritive que vous pourrez manger avec des tortillas.

 

 

Sauce Tucupi

 

 

 

 

 

 

À la base de cette sauce unique se trouve le tucupi, un liquide précieux obtenu par la fermentation du manioc. Ce processus donne à la sauce une saveur distincte et acidulée, caractéristique de la région.

La sauce Tucupi est le cœur même du plat traditionnel brésilien « Pato no Tucupi », où elle fusionne avec la viande de canard pour créer une harmonie de goûts exotiques. Cette combinaison audacieuse de saveurs incarne l’essence de l’Amazonie et offre une expérience culinaire authentique.

L’intérêt pour la sauce Tucupi ne se limite pas aux frontières brésiliennes. Cette merveille culinaire a trouvé sa place sur la scène internationale, où les chefs et les amateurs de cuisine explorent son potentiel dans des plats diversifiés. De la fusion avec d’autres cuisines à son utilisation innovante dans les plats végétariens, le tucupi continue de surprendre et de ravir les palais curieux du monde entier.

 

  

Sauce Valentina

 

 

 

 

 

 

 

Valentina est l’une des sauces mexicaines les plus chaudes mais aussi parmi les plus connues du Mexique. Elle est préparée avec une variété de poivron avec moins de vinaigre, ce qui lui donne son goût piquant apprécié de tous les mexicains.

  

Vinagrete

 

 

 

 

 

À découvrir la fraîcheur unique de la Vinagrete, une sauce brésilienne qui rappelle parfois la salsa piquante. Bien que partageant quelques similitudes avec la salsa, la Vinagrete se distingue par son mélange subtil d’ingrédients. Cette préparation combine des tomates juteuses, des oignons croquants, des poivrons colorés et une touche de vinaigre, créant ainsi une expérience légère et rafraîchissante.

Dans la cuisine brésilienne, la Vinagrete est un accompagnement populaire pour les grillades et les frites. Elle ajoute une dimension piquante et acidulée qui se marie harmonieusement avec les viandes grillées. Son côté léger en fait également un complément idéal pour les repas estivaux en plein air.

 

 

LES SAUCES D’AMERIQUE DU NORD :

 

 

 

 

Ken’s sauce Caesar

 

 

 

 

 

Il y a la sauce Caesar et la sauce Caesar Ken’s !  Cette sauce Caesar est sûrement la meilleure du marché.

 La recette est fidèlement suivie et vous retrouverez tous les ingrédients qui font de cette sauce une authentique sauce Caesar. Elle sera exquise en salade mais aussi en marinade.

 

 

Ketchup

 

 

 

 

 

Le ketchup fait partie des condiments préférés des grands et des petits, qu’ils dégustent volontiers avec un plat de pâtes ou des frites.

L’étymologie du mot ketchup est controversée, et plusieurs théories coexistent.

Selon la théorie la plus courante, des marins anglais rapportèrent d’Orient, à la fin du XVIIe siècle, une sauce piquante nommée en hokkien (une langue chinoise) ké-tsiap sauce de saumure utilisée en assaisonnement, de type nuoc-mâm.

Au début du XVIIIe siècle, cette sauce arrive sur les tables du peuple Malais (aujourd’hui la Malaisie et Singapour) où les colons anglais l’ont découverte. Elle était désignée sous le terme malais kicap ou kecap. Transformé par les Anglais, ce mot a donné le nom de « ketchup ».

En France, le mot ketchup apparaît dans le Larousse en 1948.

Les Anglais, ou les Américains, qui appréciaient peu le goût fort de la recette, y auraient ajouté des champignons et des échalotes.

Vers 1800, on a inclus de la tomate ; Henry John Heinz, en 1876, ajouta du sucre pour adoucir le goût de la sauce et améliorer la conservation du produit. Ainsi, le ké-tsiap indonésien serait devenu le tomato ketchup occidental.

La sauce ketchup moderne est composée de 80 % de tomates, de vinaigre, de sucre, de sel, de piment de la Jamaïque, des clous de girofle, ainsi que de la cannelle (pour le goût américain, mais pas toujours apprécié en Europe). Des oignons, du céleri (pour le goût méditerranéen) et d’autres épices sont fréquemment ajoutés.

Le ketchup n’a pas toujours été fabriqué à partir de tomates. Il a débuté comme terme générique pour désigner la sauce, typiquement faite de champignons ou saumure de poissons avec des herbes et des épices. Quelques ingrédients principaux, qui ont perdu de leur popularité depuis, sont venus s’ajouter : l’anchois, l’huître, la langoustine, le haricot nain, le concombre, la canneberge, le citron et le raisin. Aux Philippines, le ketchup est fabriqué non avec des tomates, mais de la banane.

 

 

 

Moutarde French’s « Classic Yellow »

 

 

 

 

 

Moutarde French’s « Classic Yellow, la moutarde mythique des hot-dog, made in NYC !

Véritable moutarde américaine pour hot dog, sandwich, burger et grillade. Recette authentique, inchangée depuis 1904.

 

 

Sauce barbecue

 

 

 

La sauce barbecue également notée sauce bbq (plutôt de l’autre côté de l’Atlantique), est un liquide plus ou moins épais en fonction de sa recette. La sauce barbecue est un mélange de saveurs aigres (souvent du vinaigre ou du cidre de pomme sont utilisés), sucrées, épicées (plus ou moins fortes en fonction des sauces et des régions) et quelque fois fumées. La sauce barbecue s’utilise de deux façons; soit en accompagnement de la viande (Aujourd’hui on l’utilise aussi pour l’assaisonnement des frites, sachez que chez sauce piquante nous ne cautionnons pas ce genre de pratique et cela est un vrai sacrilège !!!!), soit on peut l’utiliser pour la cuisson en tant que marinade en badigeonnant la grillade juste avant, pendant et après la cuisson.

Les ingrédients de base sont toujours les mêmes, sauce tomate ou purée de tomate, vinaigre ou cidre, des épices et des piments (plus ou moins fort en fonction du résultat souhaité) et un élément sucré, cela peut être du miel, ou des sirops concentrés en sucre.

Ce serait Christophe Colomb lui-même, qui de retour d’un de ses voyages dans les Caraïbes aurait ramené des sauces dans ses valises. D’autres personnes spécifient que les sauces barbecue sont apparues lors de la création des premières colonies américaines au 17 ème siècle. Cependant les livres de cuisine ne commencèrent à parler des sauces barbecue que dans les 200 années qui suivirent. Les spécialistes (et oui il y en a) citent la première sauce barbecue comme étant la sauce moutarde de Caroline du Sud qui proviendrait des colons allemands du 18 ème siècle. Cependant ce n’est qu’en 1923 que les premières sauces barbecue sont commercialisées par un certain Louis Maull dont l’entreprise Maull Co. existe toujours et produit des sauces et condiments aux USA. Il faudra néanmoins attendre 1951 pour voir le commerce des sauces barbecue se développer avec la société Heinz qui fût le premier distributeur national à commercialiser la sauce barbecue.

En France, encore aujourd’hui on trouve peu de sauces barbecue excepté celles des grands leaders du marché des sauces, ce qui constitue en fait une offre très réduite, voilà pourquoi nous devons militer pour la diffusion de sauces barbecue, et c’est exactement ce que fait sauce piquante avec son offre de sauces barbecue.

 

Sauce barbecue une infinité de possibilité

 

 

Chaque pays ou presque a sa ou ses recettes de sauces barbecue en voici quelques exemples :

 

 

Sauce barbecue d’Argentine

 

 

 

 

 

En Argentine, au Chili, en Bolivie et au Pérou la sauce barbecue porte le nom de Chimi Churry. Il s’agit d’une sauce verte à base de persil servie comme condiment sur la table, cependant elle est également utilisée comme marinade ou comme sauce grill (badigeonner la viande). Il existerait 40 millions de recettes de Chimi Churry en Argentine et dans toute l’Amérique du sud, on l’utilise avec le boeuf, l’agneau, le poulet, la dinde, le porc mais aussi pour les légumes.

 

 

Sauce barbecue d’Australie

 

 

 

 

En Australie la sauce barbecue peut être simplement un mélange de tomates et de sauce Worcestershire, cependant le marché australien est vaste et comprend aujourd’hui également des sauces à base de fruits ou des sauces brunes. J’ai aussi rencontré des australiens qui utilisent les sauces asiatiques à base de soja pour accompagner leur barbecue, notamment en marinade.

 

Sauce barbecue du Brésil

 

 

 

 

 

 

 

 Une petite variante existe pour le Brésil appelé “Vinagrete” composé de vinaigre, d’huile d’olive, de tomates, de persil et d’oignons.

 

 

Sauce barbecue aux USA

 

 

 

 

 La sauce barbecue aux USA c’est comme le vin en France, chaque région a sa spécialité.

 

 

 Sauce barbecue de Caroline de l’Est

 

 

 

 

 

 

 

La plupart des sauces barbecue des Etats Unis trouvent leurs racines dans la recette de 2 sauces fabriquées en Caroline du Nord. La première qui est aussi la plus simple a été popularisée par les esclaves africains (qui furent à l’origine du développement du barbecue aux Etats-Unis), elle se compose de vinaigre, de poivre et de piments, elle est utilisée comme marinade et la viande en est badigeonnée pendant toute la cuisson, afin d’imprégner la viande de sauces (la sauce pénètre dans la viande). La sauce peut être légèrement sucrée ou pas du tout.

 

Sauce barbecue Lexington dip ou  Sauce de Caroline de l’Ouest ou Sauce barbecue du piémont ou sauce barbecue de Kansas City

 

 

 

 

 

 

 

. Cette sauce trouve son origine dans l’Ouest de l’état de Caroline du Nord et dans le piémont du même Etat. La recette de base est la même que pour la sauce barbecue de Caroline de l’Est, cependant on y ajoute de la sauce tomate ou du ketchup. La tomate permet d’adoucir le goût du vinaigre. On y ajoute également de la molasse ou du sucre ce qui la rend plus épaisse et de ce fait elle ne pénètre plus la viande mais ne fait que la recouvrir. Cette sauce est la plus commune aux Etats-Unis, la recette de chaque fabricant diverge sur les proportions des différents ingrédients.

 

 

 

Sauce barbecue à la moutarde de Caroline du Sud

 

 

 

 

 

Une des sauces les plus anciennes fabriquée aux USA. Cette sauce est composée de moutarde, de vinaigre, de sucre et d’épices. Cette sauce est très appréciée de Colombia à Charleston qui est une zone où l’on trouve une majorité d’américains d’origine allemande.

Sauce barbecue Texas : Une de nos favorites, cette sauce barbecue est lourdement saupoudrée de cumin, de piments (chili, ou piment ancho), beaucoup de poivre, des oignons frais juste un peu de tomate, un peu de sucre voire pas du tout et surtout du jus de viande et des arômes fumés car la viande marine dans cette sauce. La sauce barbecue du Texas n’est pas très épaisse et ressemble davantage à une soupe, elle pénètre facilement la viande en lui transmettant son goût.

 

Sauce barbecue Jack Daniel’s

 

 

 

 

 

 

 

 

Idéale pour faire mariner des côtes levées (appelées ribs aux Etats-Unis), cette sauce barbecue parfumée au miel et aux épices avec un bon petit goût de fumée caramélise à merveille n’importe quelle viande.

 

 

Sauce Cayenne RedHot Frank’s

 

 

 

 

 

Sauce la plus vendue aux Etats-Unis, la sauce Cayenne RedHot Frank’s, à base de vinaigre distillé et de piment de Cayenne, ajoute du piquant et de l’intensité à des ailes de poulet, des frites ou un hamburger.

 

 

Tabasco McIlhenny

 

 

 

 

 

 Reconnaissable à son petit flacon, le Tabasco McIlhenny, made in Louisiane, créé en 1868, ne prend pas une ride ! Toujours incontournable du Bloody Mary, il est idéal aussi pour relever des plats Tex Mex.

 

 

LES SAUCES D’ASIE :

 

 

Chutney de mangues

 

 

 

 

 

 

Certainement le plus célèbre des condiments indiens, ce chutney à base de mangue, de vinaigre et d’épices fait des étincelles avec le foie gras.

 

 

 

Pâte de curry tandoori Raajmahal

 

 

 

 

 

La pâte de curry tandoori est un mélange d’épices – ail, paprika, garam massala, curcuma et gingembre – qui relève et colore viande, poisson et même crevette. Elle est indispensable pour préparer le mythique poulet tandoori.

 

 

Purée de prune Umeboshi Fukami Ume Ten

 

 

 

 

 

Made in Japan, cette Umeboshi à base de prune fermentée, séchée et salée, au bon goût acidulé, s’associe parfaitement à du riz blanc ou du poisson.

 

Sauce aigre-douce Lee Kum Kee

 

 

 

 

 

La sauce aigre-douce d’origine cantonaise, à base de sucre, de jus d’ananas et de tomates, sucrée et acidulée juste ce qu’il faut, se savoure avec du poulet, du porc mais aussi du poisson.

 

 

 

Sauce barbecue asiatique

 

 

 

 

 

Et oui le barbecue est également un plat très apprécié de nos amis asiatiques, ils ont bien sur développé des sauces barbecues pour leur palais si fin.

 

Sauce barbecue chinoise

 

 

 

 

 

Aussi appelé Hoisin Sauce, hoisin signifie fruit de mer bien qu’elle ne contienne pas de poisson. Elle se compose d’eau, de sucre, de soja, de vinaigre blanc, de riz, de sel, de blé, d’ail et de piment. Dans la cuisine chinoise on utilise la sauce barbecue chinoise Hoisin sauce pour les spring rolls, le porc mu shu, le popiah et le porc en barbecue, cette sauce est particulièrement utilisée dans la cuisine cantonaise.

 

 

Sauce barbecue hindou

 

 

 

 

En Inde on utilise une sauce barbecue à base de yaourt pour le poulet tandoori.

 

 

 

Sauce barbecue japonaise

 

 

 

 

 

Au Japon on utilise une sauce soja douce appelée Tare ou sauce Teriyaki (plus commun chez nous), pour le Teriyaki japonais qui est un barbecue (grill) de poisson à la sauce japonaise.

 

 

 

Sauce hoisin

 

 

 

 

 

La sauce hoisin est une sauce sucrée et salée originaire de la cuisine chinoise. Elle est faite à partir de pâte de haricots fermentés, de vinaigre, de sucre, d’ail, de piments et d’épices. Épaisse et onctueuse, elle est souvent utilisée comme condiment ou glaçage pour les viandes, telles que le canard laqué.

Parfaite pour dipper les mets asiatiques comme les rouleaux de printemps, la sauce Hoi Sin à base de soja fermenté et de sucre fera le bonheur des amateurs de sucré-salé.

 

 

 

 Sauce aux huîtres

 

 

 

 

 

Il s’agit d’une sauce brune et épaisse, typique de la Chine. Elle se compose d’huîtres cuites, de sel, de sucre, ainsi que d’autres ingrédients comme la fécule de maïs. La sauce aux huîtres ajoute une saveur umami (la cinquième saveur après le sucré, le salé, l’acide et l’amer) pour les plats sautés, les plats à base de légumes et de fruits de mer.

 

 

 

 Sauce korma Sharwood

 

 

 

 

 

Parce qu’il y en a pour tous les goûts dans la cuisine indienne, la sauce Korma à base de crème, d’oignons, de noix de cajou, de cardamome et de safran assaisonne viande et légumes tout en douceur. L’alternative parfaite pour les palais délicats.

 

 

Sauce de poisson nuoc mam

 

 

 

 

 

Sauce asiatique très utilisée dans la cuisine vietnamienne, la sauce de poisson nuoc mam est en effet produite à partir d’un mélange d’anchois macérés puis filtrés dans une saumure. Le goût du nuoc mam est plutôt relevé. La sauce à base de nuoc mam accompagne à merveille vos nems ou rouleaux de printemps.

 

 

 

Sauce satay Bali Kitchen

 

 

 

 

 

Cette sauce satay à base de cacahuètes est l’une des plus réputées de la cuisine asiatique. Elle fait des merveilles sur du poulet piqué en brochette, mariné puis grillé.

 

 

 

 Sauce soja

 

 

 

 

 

La sauce soja est l’une des sauces les plus emblématiques de la cuisine asiatique. Elle est fabriquée à partir de fèves de soja fermentées, de blé, d’eau et de sel. Il en existe aussi une version sucrée.

 

 

Sauce Tonkatsu

 

 

 

 

 

D’origine japonaise, la Sauce Tonkatsu traditionnelle, légèrement sucrée et fruitée, accompagne le Porc pané Tonkatsu et sert à la réalisation de la sauce Okonomiyaki.

 Elle est réalisée par déglaçage d’un caramel au vin rouge, sauce soja et vinaigre de riz, dans lequel différents légumes et fruits sont compotés avec des épices avant d’être mixés finement.

 

 

 

 Sauce thaï au piment doux Blue Elephant

 

 

 

 

 

À celles qui ont peur de perdre des papilles en dégustant cette sauce thaï au piment doux, rassurez-vous elle ne pique pas. A servir avec des beignets d’oignon, de crevette, mais aussi des bâtonnets de carotte ou de concombre.

 

 

Sauce XO

 

 

 

 

 

La sauce XO est une sauce épicée aux fruits de mer originaire de Hong Kong. Parfaite avec les ravioles, les sautés aux crevettes, les nouilles ou le riz frit.

Développée dans les années 1980 à Hong Kong, la sauce XO est faite à base de fruits de mer séchés puis sautés, dont des Saint-Jacques, du poisson séché et des crevettes, cuits avec du piment, de l’oignon et de l’ail. Elle se rapproche de la sauce shacha du Fujian. Le Spring Moon, le restaurant chinois de la péninsule de Hong Kong, est souvent crédité comme l’inventeur de la sauce XO, tandis que d’autres attribuent son origine à la zone urbaine du Kowloon.

Les ingrédients typiques de la sauce XO sont le conpoy, le piment rouge, le jambon de Jinhua, les crevettes séchées, l’ail et de l’huile de colza. D’autres recettes utilisent également du poisson salé et de l’oignon.

 

 

 Sauce yakitori nappages et marinades Kikkoman

 

 

 

 

 

Délicieusement sucrée et addictive, cette sauce à base de soja, incontournable de l’assaisonnement asiatique se verse sur les brochettes japonaises de viande ou de poisson.

 

 

 

 Sauce yuzu ponzu

 

 

 

Pour changer du jus de citron avec le poisson ou dans une vinaigrette, la sauce yuzu ponzu japonaise est idéale !

 

 

 

 

LES SAUCES DES CARAÏBES :

 

 

 

 

De la Jamaïque à la Guadeloupe, de l’assaisonnement Jerk à la sauce Chien, découvrez des saveurs extraordinaires avec les sauces des Caraïbes.

 

 

 

Peppersauce ou sauce piquante des Caraïbes

 

 

 

 

 

 

 Populaire à travers le monde, la sauce piquante, plus communément appelée « Peppersauce » dans la région des Caraïbes, se compose de divers types de piments (scotch bonnet, scorpion, habanero, Cayenne, etc.), de sel, de vinaigre et d’ail.

Déclinée de bien des manières, selon les familles et les régions, elle s’agrémente parfois de poivrons, de tomates ou encore de quelques épices et aromates et se déguste bien volontiers en accompagnement de divers mets aussi bien à l’apéritif, en entrée ou encore en plat.

 

Sauce chien

 

 

 

 

La sauce chien est une sauce des Antilles et de Guyane, proche du chimichurri sud-américain et de la salsa criolla argentine, dont l’aspect est celui d’un mélange de condiments verts.

 

 

Sauce Crazy Caribbean

 

 

 

 

 

La sauce Crazy Caribbean tire ces saveurs de toutes les iles des Caraïbes. C’est une excellente sauce pour découvrir ou retrouver les saveurs créoles.

Des carottes, du piment Rican, du Piment Habanero, toutes les bases des recettes de sauces créoles. Que ce soit dans votre cuisine ou pour accompagner vos sandwichs, crevettes, saint jacques et même le poulet, la Crazy Caribbean est une sauce incroyable à découvrir.

 

Sauce Pickapeppa Original

 

 

 

 

 

 

Presque aussi célèbre que Bob Marley, la sauce Pickapeppa jamaïcaine mélange harmonieusement le piment et la mangue pour une marinade qui change.

 

 

LES SAUCES D’EUROPE :

 

 

 

 

HP Brown Sauce Heinz

 

 

 

 

 

La HP Brown Sauce, est la sauce barbecue des anglais à base de tomates séchées, oignon et épices qui accompagne selon l’humeur viande, fromage ou poisson, et qui s’exporte dans plus de soixante-dix pays depuis 1899. Pas mal !

 

Moutarde en poudre Colman’s

 

 

 

 

Les Anglais sont accros à la moutarde Colman’s, plus douce que notre moutarde de Dijon, élaborée à partir d’un mélange de moutarde blanche et brune, pour rehausser viande ou vinaigrette. Á consommer en poudre ou en pot.

 

 

 Pesto à la génoise La Favorita

 

 

 

 

Est-il encore nécessaire de présenter le pesto à la génoise de Ligurie à base de basilic, de pignons et d’huile d’olive ? A savourer avec des pâtes évidemment mais aussi pour garnir une pizza ou un croque-monsieur.

 

Sauce all’amatriciana Rustichella d’Abruzzo

 

 

 

 

 

Cette sauce all’amatriciana à base de tomate et de porc est une spécialité typique de Rome, à associer avec des pâtes al dente. Ottimo !

 

 

 

Sauce bolognaise De Cecco

 

 

 

 

Comme son nom l’indique, la sauce bolognaise à base de tomate et de viande vient de Bologne, et se déguste avec des pâtes mais aussi dans les lasagnes.

Sauce à la menthe Stokes

 

 

 

Mythique dans toute l’Angleterre la sauce à la menthe accompagne à merveille l’agneau rôti. Et pas que … A goûter avant de juger.

 

 

 

Sauce Piccalilli Stokes

 

 

 

 

Typiquement anglaise, la sauce Piccalilli allie la saveur de la moutarde et le croquant des petits morceaux de légumes – chou-fleur, oignons, courgettes – assaisonnés de moutarde et de vinaigre, pour accompagner des repas chauds ou froids composés de poisson, viande ou légumes.

 

 

 

 Sauce Romesco, La Chinata

 

 

 

La sauce Romesco de Tarragone est un concentré de saveurs du soleil : tomates, amandes, piments rouges, épices et huile d’olive. A savourer avec des légumes pour un plat 100% veggie.

 

 

 

Sauce Samouraï

 

 

 

 

La sauce samouraï est une création culinaire qui a émergé dans la cuisine de fast-food en Europe. C’est une sauce à base de mayonnaise avec des ingrédients ajoutés pour lui donner une saveur épicée et plus ou moins piquante. Elle est populaire dans certaines régions d’Europe, notamment en France et en Belgique, et est souvent servie en accompagnement avec des plats tels que les frites, les hamburgers, les sandwichs ou encore les kebabs.

Les ingrédients typiques de la sauce samouraï incluent généralement de la mayonnaise, du ketchup, de la sauce piquante (comme du tabasco ou du Sriracha) et parfois des épices ou des condiments supplémentaires pour ajouter de la profondeur de saveur. Le résultat est une sauce crémeuse avec un équilibre entre la douceur du ketchup, la richesse de la mayonnaise et le piquant de la sauce épicée.

La sauce doit son nom à la combinaison de saveurs audacieuses et à l’association de la force du guerrier samouraï avec la puissance épicée de la sauce. C’est une option très appréciée pour ceux qui aiment les sauces relevées et qui veulent ajouter un peu de piquant à leurs plats préférés.

Recette de la sauce samouraï : mayonnaise, ketchup, sauce piquante (comme du tabasco, du Sriracha ou une autre sauce épicée de votre choix), sauce soja, moutarde, miel ou de sucre, sel et poivre…

 

 

Sauce tartare

 

 

 

 

 

La sauce tartare est un condiment généralement servi avec des plats de fruits de mer, notamment lorsqu’ils sont frits. C’est une sauce à base de mayonnaise. Elle possède un profil de saveur unique, connu pour son goût acidulé et la combinaison d’ingrédients différents.

Les ingrédients spécifiques utilisés dans la sauce peuvent varier en fonction des traditions culinaires, mais comprennent généralement de la mayonnaise, des cornichons ou des petits oignons marinés, des câpres, des oignons ou des échalotes hachés, du jus de citron et un mélange d’assaisonnements, tels que le persil, l’aneth ou l’estragon. Ces ingrédients travaillent ensemble pour créer un accompagnement savoureux qui ajoute de la texture et rehausse le goût général des plats de fruits de mer.

 

 

 

 Sauce Vizcaina La Catedral de Navarra

 

 

 

 

 

La sauce Vizcaina  est un accompagnement espagnol à base de tomate, de poivron et de piquillos. S’il elle se consomme traditionnellement avec de la morue dans le Pays basque, on l’aime aussi tartinée sur du pain grillé, pour rappeler le fameux « Pa amb tomaquet ».

 

 

 

 

 Sauce Worcestershire originale Lea & Perrins

 

 

 

 

 

Aussi mythique qu’imprononçable, la sauce Worcestershire qui a vu le jour en 1835 dans la ville de Worcester, doit son succès à un oubli ! Délaissée dans une cave pendant deux ans, ses ingrédients  anchois, tamarin, vinaigre, sauce soja, mélasse entre autres ont fermenté pour donner le goût aigre-doux qu’on connaît aujourd’hui et qui fait la joie des amateurs de steak tartare.

 

LES SAUCES DU MOYEN-ORIENT :

 

 

 

 

 

Sauce muhammara

 

 

 

 

La sauce muhammara est une tradition dans la cuisine syrienne : des poivrons rouges grillés, des noix de Grenoble, du pain rassis, de l’ail, de l’huile d’olive, du jus de citron et des épices. Elle a une saveur riche, légèrement sucrée et légèrement épicée.

 

 

Sauce skhug

 

 

 

 

Condiment populaire du Moyen-Orient, la sauce skhug agrémente votre table de ses saveurs relevées. Les ingrédients traditionnels, comme le cumin et la cardamome, s’associent à la chaleur des piments œil d’oiseau thaïlandais, aux herbes fraichement hachées, à l’huile d’olive et à l’acidité́ du jus de citron pour créer une garniture polyvalente pour des savoureux petits déjeuners et bien plus encore. Est-ce une simple impression ou le petit déjeuner est-il en passe de devenir un peu plus piquant ?

 

Sauce tahini

 

 

 

La sauce tahini est faite de graines de sésame broyées avec de l’huile de sésame, du jus de citron, de l’ail et du sel. Elle est couramment utilisée dans la cuisine du Moyen-Orient pour accompagner des plats tels que les falafels, les kebabs et les salades.

Sauce tzatziki

 

 

 

 

 

 

La sauce tzatziki de la Grèce reste populaire dans toute la région du Moyen-Orient. Elle est concoctée avec du yaourt grec, du concombre râpé, de l’ail, du jus de citron, de l’aneth et de l’huile d’olive. Servie froide, elle est appréciée en « trempette » ou en condiment.