Dans des plats sucrées ou salées, la carotte se prête à de nombreuses recettes savoureuses. Purée, gratin, soupe ou encore gâteau, découvrez toutes nos idées autour du légume racine ainsi que nos conseils pour bien la choisir et la conserver.
Vous croyez la connaître sur le bout des fanes ? Saviez-vous que la friandise préférée de nos petits lapins est originaire… d’Afghanistan ? Qu’il a fallu attendre le XVIIe siècle et ses cultures en Hollande pour qu’elle arbore sa couleur orangée ? Car avant, notre jolie racine était… violette !
Aujourd’hui, la plupart des carottes sont issues de variétés traditionnelles améliorées, avec une préférence du consommateur pour les demi longues, notamment la nantaise.
Ses régions de prédilection sont l’Aquitaine, suivie par la Normandie. Elle joue les vedettes toute l’année : après les primeurs, c’est maintenant au tour de la carotte de saison jusqu’à la mi-décembre, ensuite relayée par la carotte de conservation qui nous aidera à attendre le printemps.
Voici un Tour du Monde des plats à base de carottes, à découvrir :
Apio
L’apio, également connu sous le nom d’apiu, est un apéritif juif des Balkans à base de céleri-rave et de carotte servi froid. Il est de coutume de servir l’apéritif lors des trois fêtes de pèlerinage avant les repas rituels.
Le mot Apio est probablement dérivé du mot Apium, qui est la terminologie espagnole pour le céleri.
Au cours du XIXe siècle, la situation économique des Juifs des Balkans en général et des régions de Bulgarie et de Macédoine en particulier a connu un déclin significatif, qui a coïncidé avec la fin de l’Empire ottoman. Les Juifs vivaient dans la pauvreté et, comme c’était le cas dans de nombreuses communautés juives d’Europe, achetaient les produits alimentaires les moins chers et les plus populaires, à base de céleri et de carottes. Les Juifs des Balkans, qui ont conservé la langue ladino pendant de nombreuses générations, ont appelé cet apéritif du nom de son ingrédient principal.
L’Apio est préparé en cuisant des tranches de céleri-rave et de carottes dans une variété d’épices adaptées à l’usage du plat, généralement des herbes et du jus de citron ou du vinaigre.
Bibimbap coréen (riz aux 5 couleurs)
En Corée, manger des aliments colorés est synonyme d’une alimentation équilibrée ! Preuve en est avec la recette du bibimbap : des légumes variés et peu de produits d’origine animale composent ce plat aussi complet que savoureux, déclinable à l’infini.
Les ingrédients utilisés pour réaliser cette recette sont : riz rond, rumsteck, courgettes, shiitakes frais ou réhydratés, carottes moyennes, oignons moyens, œufs, ciboule émincée, graines de sésame grillées, huile végétale, sel, poivre…
Pour l’assaisonnement de la viande : ail haché, sucre, sauce soja, huile de sésame, poivre…
Pour les sauces au choix : sauce à la pâte de piment assaisonnée, sauce soja assaisonnée…
Carottes glacées ou carottes confites
Les carottes glacées ou carottes confites sont un plat d’accompagnement de légumes en Europe et aux États-Unis, préparé avec des carottes caramélisées dans du beurre et de la cassonade, parfois avec l’ajout d’un ingrédient acide comme le jus d’orange. Elles sont considérées comme un aliment traditionnel, similaire aux pommes de terre festonnées ou aux petits pains. Certaines familles aux États-Unis le servent en accompagnement du jambon cuit au four à Pâques.
Il existe de nombreuses façons de préparer des carottes glacées. La plupart des recettes de carottes glacées commencent par une pré cuisson douce des carottes, soit à la vapeur, soit par une autre méthode. Pour la recette classique, les carottes sont cuites dans un sirop de beurre et de sucre. En Europe, cette version est l’un des accompagnements de légumes les plus populaires pour les volailles rôties et les viandes de gibier
Aux États-Unis, les carottes glacées sont souvent servies avec des viandes rôties de toutes sortes, en particulier la dinde de Thanksgiving.
Des substitutions dans la recette classique peuvent être faites pour réduire la teneur en graisses saturées, ou essayer différents types de sucres et des saveurs supplémentaires comme les agrumes, la menthe ou la cannelle. Une cuisson plus longue des carottes aide à caraméliser leurs sucres naturels et à convertir les amidons en dextrine. Une méthode évite le sucre ajouté en réduisant le liquide de cuisson en un glaçage naturellement sucré épaissi par l’amidon.
Cezerye
Le cezerye est un dessert traditionnel turc semi-gélatine à base de carottes caramélisées, de noix de coco râpée et de noix, noisettes ou pistaches grillées.
Coupé en chips rectangulaires de la taille d’une boîte d’allumettes, il est traditionnellement servi lors d’occasions spéciales. Il est originaire de la province turque de Mersin. Les carottes râpées sont d’abord bouillies puis rôties avec du sucre, de la poudre de noix de coco est étalée dessus et des pistaches, des noisettes, des cacahuètes ou des noix y sont placées.
Bien qu’il existe des variantes de cette friandise qui remplacent la carotte par de la purée de figues ou de dattes, le nom est néanmoins dérivé du mot « jazriyya », qui signifie en arabe « avec de la carotte ».
Chai tow kway
Le chai tow kway est un plat courant ou dim sum de la cuisine du Chaoshan, en Chine. Il est également populaire en Indonésie, à Singapour, en Malaisie, en Thaïlande, à Taiwan et au Vietnam, et se compose de cubes de gâteau de radis sautés. Dans certains endroits comme Singapour, il est traduit de manière confuse et erronée par gâteau aux carottes.
Il est préparé à partir de galette de radis (farine de riz cuite à la vapeur, eau et daikon blanc râpé), qui est ensuite sautée avec des œufs, des radis en conserve et d’autres assaisonnements. La galette de radis est souvent servie dans de grandes tranches rectangulaires qui sont cuites à la vapeur puis frites entières.
Les alternatives au chai tow kway incluent celles faites à partir de taro ou uniquement à partir de farine de riz.
Le gâteau au radis peut également être consommé seul, soit cuit à la vapeur, soit cuit à la vapeur puis poêlé, contrairement au chai tow kway cuit à la vapeur puis sauté au wok avec d’autres ingrédients . Les variétés cuites à la vapeur et poêlées sont généralement servies garnies d’oignons nouveaux.
Csipetke (nouilles hongroises)
Généreuse et conviviale, cette recette rassasiante est idéale pour un repas familial. Composée de nouilles hongroises les csipetke et de goulash, cette préparation mijotée fleure bon les épices et herbes aromatiques qui viennent relever ce plat complet au bœuf et aux légumes d’hiver.
Les ingrédients utilisés pour réaliser cette recette sont :
Pour les csipetke : farine, sel, œufs, eau…
Pour le goulash : bœuf non gras, oignon, gousses d’ail, branches de céleri, carottes, poivron jaune, tomates, vin rouge, paprika doux, bouillon de bœuf, persil plat, aneth, crème fraîche, huile, sel, poivre…
Curry japonais de légumes
Pour un plat convivial à partager, prenez le temps de réaliser un curry japonais de légumes. Prête à l’avance, cette recette mêle le goût des doux légumes d’hiver aux saveurs puissantes des épices, dans un mélange végétarien, gourmand à souhait.
Les ingrédients utilisés pour réaliser cette recette sont : riz basmati cuit, petits pois, carottes, pommes de terre, navets, pomme, oignon, gingembre frais, bouillon de légumes, beurre, farine, huile d’olive, sel fin…
Pour le mélange d’épices : coriandre en poudre, cumin en poudre, cannelle en poudre, curcuma en poudre, muscade râpée, piment en poudre, anis vert ou sauvage, curry en poudre, cacao en poudre…
Fricot au poulet acadien
Spécialité acadienne très répandue au Québec, le fricot est une soupe conviviale, populaire et réconfortante, idéale pour se réchauffer après une froide journée d’hiver. Souvent préparée avec du poulet, la recette du fricot peut néanmoins varier, chaque famille ayant sa propre version !
Les ingrédients utilisés pour réaliser cette recette sont : cuisses de poulet, oignon, beurre, carottes moyennes, pommes de terre moyennes, branches de céleri, bouillon de poule, sarriette, farine, levure chimique, sel, poivre…
Gado-Gado
Le gado-gado qui se présente comme un compromis entre une salade et un plat principal à base de légumes et de sauce aux arachides. C’est un plat traditionnel de la cuisine indonésienne. On a aimé la fraîcheur et la simplicité de ce…
Les ingrédients utilisés pour réaliser cette recette sont : nouilles de riz plates, carottes, haricots verts ou pois mangetout, oeufs durs, germes de soja, concombre anglais, chou-fleur, pommes de terre, curcuma, cacahuètes rôties, coriandre fraîche hachée, sauce aux arachides, bouillon de poulet, beurre d’arachide, sauce Hoisin ou de sauce soya, miel, jus de citron vert, sambal oelek ou tabasco, sel, poivre…
Gajar ka halwa
En Inde, le gajar ka halwa , également connu sous le nom de Gajorer halwa, Gajarno halwo, Gajrela , Gajar pak, et pudding aux carottes est un dessert sucré à base de carottes préparé en plaçant des carottes râpées dans une casserole contenant une quantité spécifique d’eau, de lait et de sucre, de cardamome, puis en les faisant cuire en remuant régulièrement. Il est souvent servi avec une garniture d’amandes et de pistaches. Les noix et autres éléments utilisés sont d’abord sautés dans du ghee, un type de beurre clarifié du sous-continent indien.
Le dessert est traditionnellement consommé lors de toutes les fêtes du sous-continent indien, principalement à l’occasion de Diwali, Holi, Raksha Bandhan et Eid. Il est servi chaud pendant l’hiver.
Gajar ka halwa est une combinaison de noix, de lait, de sucre, de khoya et de ghee avec des carottes râpées. C’est un dessert léger et nutritif avec moins de matières grasses (un minimum de 10,03% et une moyenne de 12,19%) que de nombreux autres bonbons typiques du sous-continent indien. Gajar ka halwa a une durée de conservation moyenne, il est donc parfois exporté.
Gaspacho de carottes au lait de coco
L’authentique recette du gaspacho est ici réalisée avec des légumes du soleil. Or, ces derniers ne sont pas toujours faciles à digérer. Cette variante revisite la recette avec des ingrédients et plus digestes.
Résultat ? Une délicieuse soupe froide très bien tolérée par les estomacs sensibles !
Les ingrédients utilisés pour réaliser cette recette sont : carottes, lait de coco, bouquet de coriandre, gingembre en poudre, eau, beurre, beurre, sel, poivre…
Gâteau à la carotte
Popularisé par les coffee shops américains, le carrot cake s’impose aujourd’hui comme un grand classique du goûter, surtout s’il est garni d’un glaçage et parsemé de noix, noisettes ou noix de Pécan.
Les ingrédients utilisés pour réaliser cette recette sont : carottes, zeste d’orange, raisins secs sultanines, farine, levure, vergeoise, cannelle, œufs, huile de tournesol, sel…
Pour le glaçage : beurre doux, fromage crème type Philadelphia, sucre glace, zeste d’orange, graines de 1 gousse de vanille, noix de pécan…
Gimbap coréen (riz roulé aux algues)
Snack très populaire en Corée, le gimbap est aussi un grand classique des pique-niques, des déjeuners à emporter ou des dîners rapides. Déclinable selon l’envie, cette recette de gimbap coréen s’adaptera facilement à vos garnitures préférées !
Les ingrédients utilisés pour réaliser cette recette sont : riz rond, kim (feuilles d’algues nori crues ou grillées), knacks, pickles de radis sucré (danmuji), épinards, carotte moyenne, petite gousse d’ail écrasée, œufs, graines de sésame grillées, huile de sésame grillé, huile végétale, sel, poivre…
Pour l’assaisonnement du riz : vinaigre de riz, huile de sésame grillé, sel…
Hutspot
Le hutspot (néerlandais), hochepot (français) ou hotchpotch (anglais) est un plat de pommes de terre bouillies et écrasées, de carottes et d’oignons qui a une longue histoire dans la cuisine traditionnelle néerlandaise. Le hutspot se retrouve également dans la cuisine indonésienne en raison de leurs liens coloniaux.
Selon la légende, la recette proviendrait de la nourriture trouvée dans les marmites abandonnées par les soldats espagnols partis précipitamment après la fin du siège de Leyde en 1574 pendant la guerre de Quatre-Vingts Ans. Lorsque les libérateurs ont percé les digues des polders situés plus bas autour de la ville, les champs autour de la ville ont été inondés d’environ 30 centimètres d’eau. Comme il y avait peu, voire aucun, de points hauts, les soldats espagnols campant dans les champs ont été pratiquement chassés, abandonnant derrière eux la plupart de leur équipement, y compris, selon la légende, des huttes préparées qui ont été dévorées par la population affamée après avoir été assiégée pendant un an.
L’anniversaire de cet événement, connu sous le nom de Leidens Ontzet, est toujours célébré chaque 3 octobre à Leyde et par les expatriés néerlandais du monde entier. Traditionnellement, la célébration comprend la consommation d’un grand nombre de hutspot.
Le hutspot est généralement cuit avec du klapstuk dans le même récipient. Le klapstuk est un morceau de bœuf provenant de la partie des côtes. Il est marbré de graisse et répond bien à la cuisson lente dans le hutspot. Si le klapstuk n’est pas disponible, on le remplace généralement par du bacon fumé. Les carottes utilisées sont généralement du type connu sous le nom de winterpeen (carottes d’hiver), qui donnent au plat sa saveur particulière que les carottes ordinaires ne peuvent égaler.
La première mention de la pomme de terre en Europe remonte à 1537, par le conquistador espagnol Juan de Castellanos, et elle s’est ensuite répandue assez lentement dans toute l’Europe. La légende originale fait donc probablement référence à ce que les Hollandais appellent une « patate douce » ou pastinaak, qui est un panais ; ce légume jouait un rôle similaire dans la cuisine néerlandaise avant que la pomme de terre ne soit utilisée comme aliment de base.
Le terme hutspot (qui peut être traduit approximativement par « pot secoué ») est similaire au terme anglais hotchpot et au moyen français hochepot , tous deux utilisés pour identifier un type de ragoût de viande et d’orge qui est devenu synonyme d’un mélange confus, plus tard appelé « hotchpotch » ou « hodge-podge ». En notant le lien étymologique, l’Oxford English Dictionary enregistre « hochepot » comme un terme culinaire à partir de 1440, plus d’un siècle avant le siège de Leyde.
Kinpira Gobo
Kinpira est un style de cuisine japonaise qui peut être résumé comme une technique de sauté et de mijotage. Le plat le plus courant préparé avec cette technique est le Kinpira Gobo, racine de bardane braisée. Le Kinpira est couramment utilisé pour cuire des légumes-racines tels que les carottes, la racine de bardane et la racine de lotus; des peaux de courges telles que le Kabocha; des légumes tels que les champignons ou le brocoli; des algues telles que l’arame et le hijiki; d’autres aliments, notamment le tofu, les poivrons et le gluten de blé (namafu); et de la viande comme la cuisse de poulet, le porc et le bœuf. La sauce de base est composée de sauce soja, de mirin, de sucre et de piments.
Kinpira doit son nom au fils de Kintarō, un héros populaire japonais.
Morkovcha
Morkovcha, également connue sous le nom de carottes à la coréenne ou salade de carottes coréenne est une salade de carottes marinées épicée. C’est un plat de la cuisine Koryo-saram, et c’est une variante du kimchi.
Les Koryo-saram (des Coréens de souche vivant dans les pays post- soviétiques) ont créé ce plat car ils n’avaient pas de chou chinois, l’ingrédient principal du kimchi traditionnel. En Asie centrale, où de nombreux Koryo-saram vivent depuis la déportation de 1937, la salade est également appelée morkovcha, qui est une combinaison du russe morkov (« carotte ») et du Koryo-mar cha, dérivé du coréen chae qui signifie banchan de type salade.
La salade était inconnue en Corée du Sud jusqu’à récemment, lorsque la migration de retour des Russo-Coréens ainsi que l’immigration russe et d’Asie centrale sont devenues courantes. Cependant, elle a gagné un public international, étant servie dans la plupart des cafétérias des pays post-soviétiques, vendue dans de nombreux supermarchés et présentée régulièrement comme apéritif ( zakuska ) et comme plat d’accompagnement sur les tables du dîner et dans les festins de vacances organisés par toutes les ethnies de l’ex-Union soviétique.
Les ingrédients typiques sont des carottes finement coupées en julienne, de l’ail, de l’oignon, du piment rouge moulu, des graines de coriandre moulues, du vinaigre, de l’huile végétale (ou de l’huile d’olive), du sel et du poivre. On peut également y ajouter des graines de sésame.
Osso bucco traditionnel à la milanaise
Plat italien réalisé avec des jarrets de veau, l’osso bucco signifie « os troué ». Pour un repas convivial, il est plutôt simple à préparer en cocotte et fera à l’heure du repas, le bonheur de toute la famille.
Les ingrédients utilisés pour réaliser cette recette sont : tranches de jarret de veau, tomates, carottes, oignon, branche de céleri, gousse d’ail, orange, citron, farine, vin blanc, bouillon de bœuf, brins de thym, brins de cerfeuil, huile d’olive, sel, poivre…
Poke bowl de lentilles vertes au thon mariné
Idéale pour une entrée complète ou un déjeuner sur le pouce, cette recette de poke bowl de lentilles vertes au thon mariné, avocat, carotte, betterave et concombre est très facile à réaliser. Une préparation équilibrée et gourmande qui fait la part belle aux légumes frais et légumes secs, idéale pour un pique-nique ou un repas à emporter.
Les ingrédients utilisés pour réaliser cette recette sont : lentilles vertes, carottes, avocats, grosse betterave cuite, concombre, germes de soja, thon cru, graines de sésame, gingembre frais…
Pour la sauce : moutarde à l’ancienne, miel, huile d’olive, sel, poivre…
Porkkanalaatikko
Le porkkanalaatikko (ou, en suédois, morotslåda, tous deux signifiant « cocotte de carottes ») est un plat traditionnel finlandais principalement consommé à Noël.
Les principaux ingrédients sont des carottes écrasées, mélangées à du riz ou de l’orge bouillis et à du liquide (généralement du lait ou de la crème). On peut mélanger du beurre et des œufs à la purée, qui peut également être aromatisée avec du sucre, du sel, du poivre blanc et de la noix de muscade râpée. La purée est mise dans une cocotte et cuite au four. Les carottes ne doivent pas nécessairement être bouillies avant la cuisson : elles peuvent être râpées et mélangées crues avec les autres ingrédients. Le porkkanalaatikko prêt à l’emploi est également vendu dans les magasins d’alimentation finlandais à l’approche de la période de Noël, ainsi que dans les régions de Suède où la population ethnique finlandaise est importante.
Salade coleslaw
Le coleslaw, ou plus simplement salade de chou, est une recette très appréciée en Amérique du Nord. Il s’agit généralement d’un mélange de chou et de carottes râpés. Une entrée fraîche qui fait toujours son petit effet.
Les ingrédients utilisés pour réaliser cette recette sont : carottes râpées, chou blanc râpé (nature, en sachet)
Pour la sauce : jaune d’œuf extra-frais, moutarde, sel, poivre, jus de citron, crème liquide, sucre…
Tzimmes ou tsimmes
Le tzimmes ou tsimmes est un ragoût juif ashkénaze traditionnel généralement préparé à partir de carottes et de fruits secs tels que des pruneaux ou des raisins secs, souvent associés à d’autres légumes-racines (y compris l’igname).
Le tzimmes fait souvent partie du repas de Roch Hachana, où il est traditionnel de manger des plats sucrés et aromatisés au miel. Certains cuisiniers ajoutent des morceaux de viande (généralement du flanc de bœuf ou de la poitrine de bœuf). Le plat est cuit lentement à feu doux et aromatisé avec du miel ou du sucre et parfois de la cannelle ou d’autres épices.
Le nom est un mot yiddish qui, selon l’Oxford English Dictionary, pourrait provenir du moyen haut allemand imbīz, « repas ». « Faire un grand tzimmes sur quelque chose » est une expression yinglish qui signifie faire beaucoup d’histoires, peut-être à cause du tranchage, du mélange et de l’agitation qui entrent dans la préparation du plat.
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