Bien que le lapin soit un mammifère (un rongeur très prolifique), il n’est pas, en cuisine, considéré comme une viande mais comme une volaille, alors qu’il n’a pourtant rien d’un oiseau.             Mais il devient un gibier quand il est de garenne, c’est-à-dire sauvage et non d’élevage.             De nombreuses …