Autrefois, pour une bonne recette de dessert glacé, on faisait venir à dos d’homme ou de bête des pains de glace arrachés aux glaciers des montagnes.         Aujourd’hui, le cuisinier dispose heureusement d’un congélateur. Certes, les recettes de dessert glacé ont perdu de leur héroïsme.             Mais il est indéniable que le …