La gastronomie n’est pas seulement un art du goût, mais aussi un langage riche en images et en métaphores.

 

 

 

 

 

Les expressions animalières sont utilisées pour nommer des plats, des ingrédients, des techniques ou des préparations culinaires, souvent en raison de la forme, de la texture ou d’une analogie poétique avec le monde animal.

 

 

 

 

 

Elles permettent aux cuisiniers et aux gourmets de visualiser un plat avant même de le goûter et de raconter une histoire autour de chaque mets.

 

 

 

Certaines de ces expressions ont même inspiré des usages pratiques ou ludiques en dehors de la cuisine. Á découvrir : 

 

 

 

  

 

 

 

Alouette sans tête

 

 

 

 

 

Origine : France, cuisine traditionnelle.

Description : Petit roulé de viande farcie, nommé ainsi car il rappelle un oiseau sans tête.

Ingrédients : Viande hachée, herbes, œufs, farine.

Anecdotes : Plat rustique, pratique pour les repas de campagne et souvent sujet à des jeux de mots.

 

 

Araignée

 

 

 

 

 

Origine : France, gastronomie classique.

Description : Crabe dont les pattes étalées rappellent une araignée.

Ingrédients : Crabe, beurre, herbes, vin blanc.

Anecdotes : Plat raffiné avec disposition originale sur l’assiette.

 

  

Aspic

 

 

 

Origine : Europe, cuisine ancienne.

Description : Préparation gélifiée, souvent de viande ou poisson.

Ingrédients : Viande ou poisson, bouillon, gelée, légumes.

Anecdotes : Le terme évoque le serpent venimeux pour la forme sinueuse dans le plat.

 

 

Bichon au citron

 

 

 

Origine : France.

Description : Petit gâteau au citron.

Ingrédients : Pâte, citron, sucre, beurre.

Anecdotes : Nom évoquant le petit chien élégant, souvent servi pour le thé.

 

  

Cornes de gazelle

 

 

 

 

 

Origine : Maghreb.

Description : Pâtisserie en forme de croissant farci d’amandes.

Ingrédients : Pâte, poudre d’amandes, sucre, beurre.

Anecdotes : Plat festif et décoratif, symbole de raffinement.

 

 

Crapaudine

 

 

 

 

Origine : Cuisine française classique.

Description : Volaille ou poisson aplati sur le dos pour une cuisson uniforme, rappelant la posture d’un crapaud.

Ingrédients : Poulet, canard, pintade, poisson, herbes, beurre.

Anecdotes : Facilite la cuisson et la présentation esthétique ; Louis XIV aurait particulièrement apprécié cette méthode.

 

 

Cul de poule

 

 

 

 

 

Origine : France.

Description : Bol utilisé en pâtisserie.

Ingrédients : Matériel, pas alimentaire.

Anecdotes : Son nom vient de la forme arrondie rappelant le corps d’une poule.

 

  

Dents de loup

 

 

 

 

 

Origine : France.

Description : Pâtisserie dentelée.

Ingrédients : Farine, beurre, sucre, œufs.

Anecdotes : Nom inspiré de la forme et des festins médiévaux.

 

 

 

 

 

Faisander

 

 

 

 

 

Origine : France.

Description : Viande de gibier laissée à maturer pour s’attendrir.

Ingrédients : Gibier, temps, température.

Anecdotes : Technique traditionnelle pour améliorer goût et tendreté.

 

 

Girafe

 

 

 

 

Origine : Expression moderne en cuisine.

Description : Dessert strié ou micro-plongeur.

Ingrédients : Pâte, chocolat, caramel / outil.

Anecdotes : Dans le jargon, le micro-plongeur est surnommé girafe pour sa longue tige.

 

  

Hot-dog

 

 

 

 

 

Origine : États-Unis, adopté en Europe.

Description : Sandwich chaud avec saucisse.

Ingrédients : Pain, saucisse, condiments.

Anecdotes : Nom humoristique inspiré de l’animal, servi en street food.

 

  

Huître pied de cheval 

 

 

 

 

 

Origine : XIXᵉ siècle, France.

Description : Huître charnue et large, dont la forme évoque le sabot d’un cheval.

Ingrédients : Huîtres Belon ou Marennes-Oléron, citron, vinaigre à l’échalote.

Anecdotes : Considérée comme un mets de prestige lors des banquets, surnommée « sabot de cheval » par les ostréiculteurs.

 

  

Langues de chat

 

 

 

 

 

Origine : XVIIIᵉ siècle, France.

 Description : Biscuit long et fin, croquant.

Ingrédients : Beurre, sucre glace, œufs, farine, vanille.

Anecdotes : Servi dans les réceptions aristocratiques ; le nom a inspiré des spatules et ustensiles effilés.

 

Nid d’abeilles

 

 

 

 

Origine : France.

Description : Préparation alvéolée rappelant une ruche.

Ingrédients : Miel, farine, œufs, beurre, sucre.

Anecdotes : Offert lors des mariages et fêtes de village ; certaines préparations servaient aussi de support décoratif pour des bouteilles.

 

  

Œuf à cheval

 

 

 

 

 

 

Origine : France.

Description : Œuf sur plat posé sur viande ou toast.

Ingrédients : Œufs, viande ou pain.

Anecdotes : Présentation ludique et populaire, évoquant un cavalier sur son cheval.

 

  

Patte d’ours

 

 

 

 

Origine : France.

Description : Pâtisserie ou pain large et aplati.

Ingrédients : Farine, beurre, sucre, œufs.

Anecdotes : Forme massive évoquant la patte de l’ours.

 

  

Pets d’âne

 

 

 

 

Origine : France.

Description : Pâtisserie légère, souvent au fromage.

Ingrédients : Farine, lait, fromage.

Anecdotes : Nom humoristique pour plat rustique.

 

 

Pied de mouton

 

 

 

 

Origine : Europe, gastronomie sauvage.

Description : Champignon blanc aux aiguillons sous le chapeau.

Ingrédients : Champignons frais, beurre, ail, persil.

Anecdotes : Très apprécié pour sauces et omelettes ; utilisé pour soutenir des bouteilles, sa forme rappelle un hérisson.

 

Queue de castor

 

 

 

Origine : canada

Description : La queue de castor est une délicieuse crêpe typique du Canada qui peut également être facilement préparés à la maison pour ravir les papilles gustatives.

Ingrédients : farine, lait, sucre d’érable, beurre d’érable fondu

Anecdotes : Queues de Castor, appelée BeaverTails en anglais, est une chaîne de pâtisserie canadienne. Le produit éponyme de la chaîne est la « queue de castor », une pâtisserie de pâte frite (en) étirée pour ressembler à une queue de castor.

  

 

Sauce poulette

 

 

 

 

Origine : France.

Description : Sauce à base de volaille, vin blanc et jaunes d’œufs.

Ingrédients : Beurre, farine, vin blanc, jaunes d’œufs.

Anecdotes : Accompagne volailles et poissons délicats.

 

 

Sauce tortue

 

 

 

 

 

Origine : France.

Description : Sauce riche à base de viande de tortue ou bœuf.

Ingrédients : Fond de viande, vin, aromates.

Anecdotes : Plat historique pour repas de luxe.

 

Singer

 

 

 

 

Origine : France.

Description : Action de saupoudrer farine sur viande ou légumes pour épaissir.

Ingrédients : Farine.

Anecdotes : Technique classique, le terme évoque le geste précis et méticuleux.

 

  

Souris d’agneau

 

 

 

 

Origine : France.

Description : Muscle de la cuisse de l’agneau.

Ingrédients : Agneau.

Anecdotes : Considéré comme un morceau noble et tendre.

 

Tigre qui pleure

 

 

 

Origine : Cuisine asiatique.

Description : Plat épicé et fumant.

Ingrédients : Viande, piments, sauces.

Anecdotes : Nom évocateur de la puissance et de la chaleur du plat.