Tout comme son histoire et sa langue, la gastronomie Maltaise est un savoureux mélange d’horizons. Principalement méditerranéenne, elle s’authentifie par ses influences arabes et anglaises pour le plus grand bonheur des papilles.
Aussi bonne que bon marché, la cuisine maltaise est souvent appelée la « cuisine du pauvre » grâce aux ingrédients peu onéreux qu’elle utilise, en particulier, l’ail, la tomate et l’huile d’olive. Aucune raison de se priver donc !
Voici une sélection des plats typiques incontournables à Malte, à découvrir :
À manger sur le pouce :
Ftira biz-zejt
Un autre snack typique est le ftira biż-żejt. Cette spécialité maltaise consiste en un petit pain maltais tartiné de concentré de tomates et d’huile d’olive et garni de divers ingrédients comme du thon, du fromage de Gozo, des câpres, des olives, des légumes marinés, de la salade, etc… À Malte le sandwich Ftira est conçu avec le pain traditionnel du même nom et ressemble au pain bagnat niçois, tandis qu’à Gozo, surtout à Nadur, le Ftira a des allures de pizza épaisse et celui-ci est largement réputé pour sa saveur.
Vous le mangerez sur le pouce ou au bord de la mer et vous pouvez le trouver dans la plupart des kiosques et bars.
Les ingrédients utilisés pour réaliser cette recette sont : pain ftira dense et croustillant ou pain maltais tranché, pâte de tomate de bonne qualité (connue localement sous le nom de kunserva), câpres haché, olives , hachées, oignons, hachés, boîte de thon à l’huile de tournesol, égouttée, fèves, poivre, sel, feuilles de persil plat, huile d’olive vierge extra…
Gozitan Ftira
Gozo, l’île voisine de Malte, a une culture culinaire bien à elle et le ftira prend un sens complètement différent. Le Ftira Gozitan ressemble à une pizza ou focaccia et peut-être garni de pommes de terre, de câpres, de tomates, d’oignons, d’anchois et/ou de thon. Sa particularité est qu’il est fait avec une pâte à pain (au lieu d’une pâte à pizza) et cuit au feu de bois. Si vous passez par Gozo, partez à la recherche d’une boulangerie traditionnelle et d’un bon ftira bien frais.
Les ingrédients utilisés pour réaliser cette recette sont :
Pour la pâte: farine ’00’, levure sèche, sucre, sel, huile d’olive extra vierge, eau tiède, semoule…
Pour les garnitures : huile d’olive, oignon, tomates, pommes de terre, anchois, olives noires, câpres, poivre moulu, romarin frais…
Hobz biz-zejt
Cette sorte de tartine est faite à base de pain traditionnel, le Hobza, qui est humecté avec de l’huile d’olive puis recouvert d’un mélange de tomates concassées, ail, fines herbes, câpres, et olives. Pour plus de gourmandise, vous pouvez en trouver avec du thon ou des anchois.
Les ingrédients utilisés pour réaliser cette recette sont : tranches d’un bon pain de campagne, gousse d’ail, huile d’olive, grosse tomate charnue pleine de soleil, thon en boîte à l’huile d’olive, haricots blancs en conserve, câpres, olives…
Pastizzi
Les pastizzi, sont des petits feuilletés qui sont fourrés à la ricotta ou aux petits pois. C’est la spécialité culinaire la plus connue de Malte. Des variations se sont développées au cours des années avec des garnitures au poulet ou aux épinards qui deviennent populaires. Le Qassatat est une version différente du pastizzi, généralement plus gros et confectionné avec une pâte brisée au lieu de la pâte filo. Les points de ventes de pastizzi, sous forme d’une cavité dans un mur, offrent une variété de plats allant du riz ou des pâtes cuisinées à un assortiment de roulés de saucisses et de tourtes ainsi que toute sorte de friandises. Le tout est à moins de 2 euros la pièce et délicieusement bon.
Les pastizzi sont devenus un symbole culturel à Malte. La confection des Pastizzi a une origine profondément ancrée dans la tradition maltaise.
Les ingrédients utilisés pour réaliser cette recette sont : margarine, saindoux, farine de blé, sel, eau.. Pour la pâte feuilletée : eau, beurre, semoule fine, œuf, sel, poivre noir, ricotta…
Timpana
Entourée d’une pâte brisée, ce gratin à base de macaronis est complété de viande émincée, de fromage râpé, de tomates, d’olive et d’oeufs. Assez copieux c’est le plat idéal pour se remplir le ventre à un prix dérisoire.
Ce plat se mange chaud ou froid.
Les ingrédients utilisés pour réaliser cette recette sont : rouleaux de pâte feuilletée, macaroni, boeuf haché, porc haché, lardons fumés, foies de volaille, oignons, oeufs, parmesan râpé, lait, sauce tomate, bouillon, beurre, sel, poivre…
Entrées et soupes Maltaises :
Aljotta
Qui dit île, dit produits de la mer ! N’hésitez pas à savourer cette soupe typique de Malte à base de poissons frais, d’ail et de tomates.
Les ingrédients utilisés pour réaliser cette recette sont : huile d’olive, oignon, haché, gousses d’ail hachées, tomates, tranchées, feuille de laurier, menthe fraîche, eau, petit poisson entier, ( traditionnellement du poisson de roche, les substituts incluent le flétan, la plie ou le vivaneau), nettoyé et coupé en 4 morceaux, riz, sel, poivre, citrons, persil frais…
Bigilla
Le bigilla est une sorte de pâté de fèves connues localement sous le nom de « ful tal- girba ». Il est composé d’ail, de piment rouge, de persil et d’huile d’olive. Ce pâté était traditionnellement vendu chaud par les vendeurs de rue mais vous pouvez maintenant le retrouver dans tous les supermarchés. Il est servi traditionnellement avec des galletti, crackers maltais, mais est aussi délicieux tartiné sur du pain ou comme ingrédient dans d’autres recettes. Sain et succulent !
Les ingrédients utilisés pour réaliser cette recette sont : fèves sèches, huile d’olive, persil haché, sel, poivre, bicarbonate de soude, gousses d’ail pilées…
Kusksu
Le kusksu est une soupe traditionnelle maltaise qui est cuisiné sur cette île pour fêter le nouvel an. C’est une soupe épaisse et roborative mais très raffinée dans ses saveurs que j’ai trouvé sur ce site. L’œuf cuit dans la soupe est optionnel mais je l’ai trouvée ainsi encore plus gourmande. L’équilibre des parfums est étonnant et ce plat est un régal. Cette soupe est assaisonnée avec de l’ail et de la menthe mais on ne les sent pas très présents, ils ne font que participer à l’harmonie générale. Je vais la refaire c’est sûr car elle est à la fois un plat complet et un bonheur de goût qui fait voyager les papilles avec beaucoup de plaisir avec ces textures différentes et complémentaires comme dans ses parfums.
Les ingrédients utilisés pour réaliser cette recette sont : fèves, petits pois, boulgour, gros oignon, huile d’olive, menthe ciselée, gousses d’ail, concentré de tomates, œufs, ricotta…
Maltese platter (Assiette Maltaise)
Dans un style typiquement méditerranéen, un plat à partager qui consiste à un assortiment d’amuse-bouche comprenant des morceaux de pain maltais et de galletti ainsi que du bigilla, des câpres, d’oignons vinaigrés, de tomates séchées, d’olives fourrées et de petits fromages de Gozo. On décrit souvent les olives comme un mets délicat mais vous pouvez en manger à Malte tous les jours. Elles sont généralement fourrées aux anchois ou au thon. Les petits fromages de Gozo – ġbejniet – sont faits à base de lait de chèvre ou de brebis et peuvent être secs ou frais, nature ou recouverts de poivre. Tout cela recouvert d’un filet d’huile d’olive évidemment.
L’assiette Maltaise se compose de morceaux d’oignons, de tomates fraiches, d’olives, de câpres, de tomates séchées ainsi que du fromage de brebis local sous trois formes (frais, séché, séché et roulé dans le poivre noir). Le tout est servi avec du pain, de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique. Certaines assiettes proposent aussi de la saucisse maltaise fumée.
Soppa ta’l-armla
Dîtes » Soupe de la veuve « , elle tient son nom de son coût peu élevé.
Cette soupe de légumes sautés dans de l’huile d’olive puis bouillis à l’eau est agrémentée de tomates, de fromage frais et d’un oeuf poché. Le tout saupoudré de parmesan.
Autrefois, les veuves, qui n’avaient pas beaucoup d’argent, allaient frapper aux portes du voisinage pour demander des denrées alimentaires. La Soppa ta’l-armla est née du mélange des différents aliments qu’on leur donnait charitablement.
Les ingrédients utilisés pour réaliser cette recette sont : beurre, huile, oignons, pommes de terre, épinard, chou blanc, chou-fleur, petite laitue, endive, chou rave, petits pois, persil, concentré de tomate, bouillon de légumes, branche de cèleri, sel, poivre…
Au moment du service : parmesan, œuf poché par personne, fromage maltais gbehniet…
Gbejniet
Plus rurale que Malte, l’île de Gozo abrite quelques bergers qui élèvent leurs brebis ou chèvres, et fabriquent grâce à celles-ci les fameux fromages Gozitain, les Gbejniet. Produits le matin, vendus l’après-midi, on ne peut pas faire plus frais !
À déguster absolument lors de votre passage à Gozo (ou Malte) ! Vous pourrez opter pour l’assiette Gozitaine pour une dégustation 100% terroir. Celle-ci est composée de ce cher fromage local décliné sous trois formes (frais, séché, séché et poivré), de légumes et de saucisse fumée Maltaise.
Plats maltais :
Bragioli
Sorte de paupiette de bœuf émincé que l’on cuisine avec du bacon, des oeufs et de la mie de pain avant de la faire revenir dans une sauce au vin.
Les ingrédients utilisés pour réaliser cette recette sont : boeuf, découpé en tranches fines, oignons, carotte, tranches de pain de mie rassis, oeufs durs, tranches de bacon, bouquet de persil, gousses d’ail, feuilles de laurier, sel, poivre, vin rouge…
Patata I-forn (pommes de terre gratinées)
C’est l’équivalent maltais du « Sunday roast » (rôti du dimanche) anglais. Sa préparation est simple : une couche d’oignons, des tranches épaisses de pommes de terre, une couche d’escalope de porc, une autre couche de pommes de terre, ajouter de l’eau, assaisonner et enfourner. Le résultat est incroyable avec un mélange de pommes de terre moelleuses et croustillantes. Vous pouvez également cuisiner les pommes de terre seules pour servir en accompagnement d’un autre plat.
Les ingrédients utilisés pour réaliser cette recette sont : pommes de terre de taille moyenne tranchées finement, oignons moyens tranchés finement, bouillon de légumes, gousses d’ail écrasées, graines de fenouil légèrement écrasées, huile d’olive, concentré de tomate, poivre…
Qarnita (poulpe)
Une autre spécialité à découvrir parmi les spécialités maltaises est le ragoût de poulpe, qui est traditionnellement revenu à l’ail ou servi en sauce avec des spaghettis. Le meilleur endroit où trouver du poulpe est sans doute là où l’on trouve les meilleurs restaurants de poissons frais ; Marsaxlokk – village de pêcheurs réputé avec son marché aux poissons.
Les ingrédients utilisés pour réaliser cette recette sont : oignons finement coupés en dés, concentré de tomate, gousses d’ail écrasées et hachées, poulpe attendri au maillet et coupé en morceaux, tomates hachées, olives noires, câpres, vin rouge, zeste de citron et jus, thym, menthe, basilic, persil, pommes de terre pelées et coupées en quartiers, petits pois, herbes hachées et zeste de citron pour garnir, huile d’olive pour la friture, sel, poivre…
Ravjul
On reconnait bien ici l’influence italienne avec ces énormes raviolis garnis de délicieux fromage de chèvre de Gozo, nageant dans de la sauce tomate maison aromatisée à l’ail et à l’huile d’olive.
Les ingrédients utilisés pour réaliser cette recette sont :
Pour la pâte à nouilles : semoule de blé, farine, sel, œuf…
Pour la farce : ricotta, oeufs, persil haché, sel, poivre…
Stuffat tal-fenek
Plat national de Malte, ce ragoût de lapin est cuit pendant des heures dans sa sauce à la tomate, au vin rouge et à l’ail, de sorte que la viande soit si fondante qu’elle se détache de l’os avant même que vous n’ayez commencé à vous régaler. On l’accompagne au choix de légumes, de pâtes ou de pain maltais.
Les ingrédients utilisés pour réaliser cette recette sont :
Pour le plat : lapin coupé en morceaux, oignons, concentré de tomate, poudre de curry, curcuma, cumin, bouillon cube, pommes de terre, petits pois, persil plat, gousse d’ail, farine, sel, poivre…
Pour la marinade : huile d’olive, gousse d’ail, vin rouge, feuilles de laurier, bâtons de cannelle, fleurs de badiane, clous de girofle, sel, poivre…
Torta-tal-lampuki
Le Lampuki est un poisson des côtes maltaises que l’on qualifie de dorade locale. Il constitue la base de cette tourte de pâte sablée dans laquelle on retrouve également des épinards, du chou-fleur, des noix et des raisins secs.
Les ingrédients utilisés pour réaliser cette recette sont : filets de mahi mahi, farine, huile d’olive, oignon en tranches, tomates pelées et hachées, chou-fleur, divisé en fleurs, feuilles d’épinard, eau, olives, sel, poivre…
Pâtisseries Maltaises :
Fruits confits, dattes, miel, citron, cannelle, fleur d’oranger,… on trouve à Malte divers plaisirs sucrés aux influences arabes et siciliennes.
Figolli
Ces gâteaux sont faits de pâte sablée fourrée à la pâte d’amande et citron. Ils sont dégustés notamment à Pâques où on les retrouve déclinés en lapin, oeuf, cloche, etc.
Les ingrédients utilisés pour réaliser cette recette sont :
Pour la pâte à biscuit: beurre pommade, farine, sucre en poudre, jaunes d’œuf, zeste de citron jaune non traité, eau…
Pour la garniture: sucre en poudre, poudre d’amandes, blancs d’œuf…
Imqaret
Petit voyage en orient avec ce dessert d’influence arabe. En forme de losange, il est fourré aux dattes puis frit et parfumé aux épices. Un vrai péché mignon.
Les ingrédients utilisés pour réaliser cette recette sont :
Pour la pâte: farine, anis, saindoux, eau de fleurs d’oranger, margarine, sucre…
Pour la garniture: dattes, clous de girofle, zeste d’orange râpé, anis, eau de fleurs d’oranger…
Kannoli
Ces tubes de pâte frite, garnie de ricotta légèrement sucrée et saupoudrés de sucre glace sont à consommer juste après la préparation pour plus de saveur.
Et pour les plus gourmands, on opte pour la version avec du chocolat ou des fruits confits.
Les ingrédients utilisés pour réaliser cette recette sont : coquilles kannoli préfabriquées, ricotta fraîche, sucre en poudre, pépites de chocolat, lait, essence de vanille, noisettes hachées…
Qaghaq ta’ l-ghasel (anneau de miel)
Si vous êtes de passage sur l’île, n’oubliez pas de gouter à ces gâteaux en forme de couronnes fourrés au miel et à la mélasse. On en trouve abondamment durant la période de Noël !
Les ingrédients utilisés pour réaliser cette recette sont :
Pour le gâteau : farine nature, beurre, jaunes d’oeufs, eau…
Pour la garniture : sirop doré, eau, sucre, zeste râpé d’un citron et d’une orange, noisettes concassées, anis, chocolat noir, marmelade, épices mélangées, semoule…
Qubbajt
Ce tendre nougat maltais aux amandes ou aux noisettes est souvent vendu les jours de fêtes religieuses et se déguste tout simplement seul ou avec un bon café.
Les boissons locales de Malte :
Cisk
La bière locale est la Cisk, c’est une bière blonde très appréciée et très abordable (environ 2€-2,50€ la pinte dans un bar).
Kinnie
Une autre boisson typique est le Kinnie, une boisson gazeuse sans alcool aux saveurs d’oranges amères et d’herbes aromatiques, on en trouve partout même dans les distributeurs de boissons.
Madlien
Vous pouvez aussi tester la Madlien, liqueur alcoolisée produite dans la région de Naxxar et élaborée avec des herbes aromatiques.
Vins maltais :
Son histoire viticole, mouvementée introduite par les Phéniciens, développée par les Grecs et les Romains, mise en sommeil lors de l’occupation musulmane, remise au goût du jour par les chevaliers de l’ordre de Saint-Jean de Jérusalem… Puis de nouveau mise à mal par les Britanniques pour substituer la vigne au coton, s’est enfin stabilisée ces deux dernières décennies, avec l’entrée de Malte dans l’Union européenne en 2004.
Les vins Maltais n’ont rien à envier aux autres, grâce à ses deux vignes locales, vous pourrez goûter
le Gellewza (vin rouge)
et
le Girgentina (vin blanc).
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