Le terme « huître » recouvre un grand nombre de mollusques marins bivalves. Se développant uniquement en milieu marin, elle est très prisée dans la gastronomie française.

 

 

 

 

On la reconnait à sa coquille plate ou creuse de couleur grise ou brune comme celle des coquillages. Elle est très plébiscitée pour ses soi-disant vertus aphrodisiaques. Très peu calorique, l’huître est une excellente source de minéraux et d’oligo-éléments.

 

 

 

 

On a l’habitude de les déguster crues, avec un peu de jus de citron et accompagnées de tartines beurrées. Mais les possibilités sont bien plus nombreuses pour apprécier les saveurs iodées des huîtres !

 

 

 

 

 

 

 

Gratinées au four, en velouté, en chantilly, en tartare, associées à des épices ou des fruits exotiques…

 

 

 

 

 

Vous trouverez ici toute une sélection de recettes pour cuisiner les huîtres crues ou cuites d’ici et d’ailleurs, à découvrir : 

 

 

   

 

 

 

 

 

À la mode de chez nous :

 

 

 

 

 

Aspics d’huîtres

 

 

 

 

 

Retrouvez cette recette au bon goût d’antan mettant les huîtres à l’honneur. Préparés en gelée avec de la mayonnaise, de l’estragon et du fumet de poisson, ces aspics se préparent à l’avance et seront idéaux pour un buffet froid ou une entrée de fête.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : huîtres spéciales n° 2, feuilles de gélatine, fumet de poisson en poudre, oeufs de caille, brins d’estragon, jaune d’oeuf extra-frais, moutarde, huile neutre, sel, poivre…

 

Carpaccio terre-mer

 

 

 

 

Cette recette de carpaccio à base de bœuf, huîtres, câpres, vinaigre de framboise et aromates vous séduira par sa simplicité autant que par son goût. Prêt en moins de 20 minutes et très facile à réaliser, ce plat sera parfait pour une entrée originale et goûteuse !

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : carpaccio de bœuf (filet, rumsteck), huîtres n° 3, jusde citron, brins de ciboulette, huile d’olive, vinaigre de framboise, câpres, fleur de sel, poivre…

 

 

Chantilly d’huîtres

 

 

 

 

 

Cette recette de chantilly d’huîtres, servie sur des tranches de pain, fera des toasts de Noël originaux ! Facile et rapide à faire, elle se prépare avec des huitres, crème liquide, vinaigre, herbes et aromates. Une idée proposée par le chef Jean-François Piège !

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : huîtres n° 3, brins de ciboulette, échalotes, crème liquide très froide, vinaigre de vin, sel, poivre…

 

 

 

Crème aux huîtres, dite Cancalaise

 

 

 

 

 

 

Un potage pour gastronome à base de béchamel, avec des huîtres, de la crème, des oignons et du cerfeuil.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : huîtres, béchamel, oignon, beurre, crème, beurre, cerfeuil…

 

 

Foie gras aux huîtres et au chou

 

 

 

 

 

 

Pour un repas de Noël audacieux, osez les accords terre et mer avec cette recette de foie gras aux huîtres ! Le foie gras cru est poêlé rapidement puis servi avec une julienne de chou à la saucisse de Morteau et des huîtres chaudes cuisinées au vin blanc. Une entrée originale qui n’hésite pas à jouer sur les contrastes !

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : tranches de foie gras cru, huîtres spéciales, chou vert, tranches de saucisse de Morteau, échalotes, beurre, verre de vin doux (sauternes, jurançon, monbazillac), farine, sel, poivre, baies roses écrasées…

 

 

Huîtres au caviar, foie gras et granny Smith en gelée de coquillages

 

 

 

 

 

Pour un apéritif ou une entrée qui en met plein les yeux, essayez cette recette aux associations de saveurs étonnantes mais raffinées. Les huîtres sont préparées en gelée de coquillages et garnies de foie gras, caviar et pomme granny Smith pour la fraîcheur et la touche d’acidité.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : grosses huîtres, pommes granny Smith,  coquillages mélangés (moules, pétoncles, praires), caviar, foie gras en terrine, vin blanc, bouquet garni, feuilles de gélatine, brins de ciboulette, poivre…

 

 

 

Huitres chaudes au Champagne

 

 

 

Une recette à déguster pour un jour festif.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : grosses huitres creuses, Champagne, échalotes, crème fraiche, beurre, farine, muscade râpée, gros sel, baies roses, aneth, sel, poivre…

 

 

Huîtres chaudes gratinées au camembert d’Isigny

 

 

 

 

Huîtres cuisinées terre mer à la normande.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : huîtres « spéciales », camembert au lait cru d’Isigny, crème fraîche, vin blanc sec, échalotes, poivre, gros sel…

 

 

Huîtres en gelée d’algues

 

 

 

 

 

Voilà une manière originale de cuisiner les huîtres ! Cuisinées avec des échalotes, du vin blanc, du vinaigre de cidre et de la laitue de mer, ces huîtres en gelée feront une entrée sophistiquée et pleine de fraicheur. Une recette idéale pour les grandes occasions !

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : huîtres charnues, échalotes, vin blanc sec, vinaigre cidre non pasteurisé, agar-agar, laitue de mer fraîche…

 

 

Huîtres au granité d’herbes

 

 

 

Changez votre façon de déguster les huîtres avec notre recette d’huîtres au granité d’herbes. Toute simple à réaliser, ce mets de fruits de mer délicat et original épatera vos convives au moment de l’entrée !

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : huîtres creuses (de Marennes-Oléron), échalotes, botte de cerfeuil, botte de ciboulette, botte d’estragon, botte de persil plat, citron…

 

Huitres à la parisienne

 

 

 

 

 

 

 

 

Envie de déguster des huîtres autrement qu’avec du citron ? Les huîtres à la parisienne (garnies d’un mélange aux herbes, moutarde, citron, échalote et cornichon) sont une recette tout en finesse : simple, rapide et délicieuse.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : huitres n° 3 fines de claire Marennes Oléron, moutarde à l’ancienne, cornichons, échalote, brins de cerfeuil, brins de ciboulette, jus de citron, huile d’olive…

 

 

Salade folle de Noël

 

 

 

 

 

Celle salade folle raffinée et gourmande associe des produits phares de Noël pour une entrée festive et originale qui sera du meilleur effet sur votre table ! Les huîtres sont panées à la japonaise et associées à des copeaux de foie gras, des asperges vertes croquantes et une vinaigrette au jus de poulet, d’huîtres et de citron.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : foie gras mi-cuit en terrine, asperges vertes (surgelées, type Picard), huîtres creuses n° 2, panko (chapelure japonaise), œufs, petits oignons frais, farine, jus de citron, jus de poulet rôti, huile, sucre, sel, poivre…

 

 

Tartare de thon aux huîtres

 

 

 

 

 

Pour un réveillon chic et original, proposez à vos invités cette recette de tartare de thon aux huîtres, prête rapidement en 30 minutes. Une entrée de fête sophistiquée et facile à réaliser qui fera son petit effet !

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : pavé de thon, huîtres spéciales n° 2, huile d’olive, jus de citron, botte de ciboulette, sel, poivre…

 

 

 

À la mode du reste du monde :

 

 

 

 

Ceviche d’huitres, cive, gingembre et bissap

 

 

 

 

Si vous préférez des huitres plus cuites et fermes, n’hésitez pas à garder le ceviche une heure au frais.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : huitres perle blanche, bissap blanc (fleur d’hibiscus d’Afrique séchée), brin de cive, feuilles de coriandre, pomme melba ou Gaia, oignon rouge, gingembre frais épluché́, piments végétariens antillais épépinés, piment oiseau frais, oeufs de truite, huile d’olive extra-vierge, jus et le zeste de citron jaune bio, fleur de sel, poivre…

 

 

Huîtres à la Florentine

 

 

 

 

Une recette délicieuse.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : huîtres, épinards en feuilles cuits, beurre, sauce Mornay, fromage râpé…

 

 

 

 

Huîtres en gelée au wasabi

 

 

 

 

Découvrez cette recette originale d’huîtres en gelée au wasabi, accompagnées d’œufs de saumon. Elle ne manquera pas de surprendre agréablement vos convives dès l’entrée. Simple et rapide à réaliser, ces huîtres en gelée au wasabi ont décidément tout pour plaire.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : huîtres creuses n° 2, jus de pomme, feuille de gélatine, wasabi, oeufs de saumon…

 

 

Huîtres au gingembre, sudachi et citron caviar

 

 

 

 

 

Les agrumes au service des huîtres.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : huîtres, feuilles de shiso vert, feuilles de shiso pourpre…

Pour la sauce : gingembre frais, huile d’olive, échalote, sauce soja…

Pour la sauce vierge aux agrumes : citron caviar, sudachi, huile d’olive…

Si c’est la pulpe du citron caviar qui a fait son succès, sa peau cache un véritable trésor de goût. Une fois déshydratée (à l’air libre ou au four à 50°), on la réduit en poudre et on la mélange à parts égales avec des shiitakes réduits en poudre et du sel pour obtenir un super assaisonnement.

 

 

 

Huîtres à la grenade et combawa

 

 

 

 

Cette année à Noël, impressionnez vos convives en jouant la carte de l’originalité, du raffinement et de l’exotisme. Simplissime et rapide à réaliser, cette recette marie les saveurs de l’huître, la grenade, le combawa et la coriandre.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : grosses huîtres, grenades, huile d’olive, sauce soja sucrée (type Kikkoman), coriandre fraîche hachée, combava…

 

 

Huîtres chaudes au sabayon

 

 

 

 

Le sabayon est un entremet d’origine italienne qui remonte au XVIème siècle. Plusieurs histoires sont attachées à sa création dont celle d’un père franciscain, Pasquale Baylon : il aurait inventé le mélange jaune d’œufs, sucre et Marsala pour ses pénitentes désireuses de requinquer leurs époux fatigués.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : huîtres fines de claire ou spécial Gillardeau, jaunes d’œufs, crème fleurette, brin d’estragon, gousse de vanille, vin blanc sec, poivre blanc, gros sel…

 

  

Huîtres Rockefeller

 

 

 

 

 

Parmi les spécialités de Noël mythiques, on pense bien sûr aux huîtres Rockefeller ! Très rapide à faire, cette recette n’exige que 5 minutes de préparation et 5 minutes de cuisson. Une entrée pleine de saveurs grâce aux herbes, au pastis et au Tabasco. Un peu de chapelure ajoute une note définitivement gourmande à ces huîtres au four !

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : huîtres creuses n° 2, beurre salé mou, botte d’oignons frais, bouquet de persil plat, bouquet d’estragon, feuilles de céleri branche, pastis, chapelure, Tabasco, sel fin, gros sel pour la présentation…

 

 

 

Huîtres à la sauce tosazu, huile à l’ail

 

 

 

 

 

Le Tosazu est un condiment très qualitatif et parfumé confectionné à partir de vinaigre de riz, de sauce soja, de mirin et de bouillon dashi corsé relevé avec le katsuobushi ou bonite séchée.

Son nom vient de Tosa, l’ancien nom de la préfecture de Kôchi où la consommation de bonite brûlée à la paille de riz est un délice apprécié de tous les japonais. Bluffant !

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : huîtres, botte de ciboulette…

Pour la sauce tosazu : vinaigre de riz, sauce soja foncée, sucre, flocons de bonite, feuilles de kombu…

Pour l’huile à l’ail : huile végétale, ail haché…

 

 

 

Huîtres et salsa à la pastèque

 

 

 

 

Une mise en bouche rafraîchissante et légère.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : huîtres fines de claire, tranche de pastèque, dés de concombre, échalotes émincées, nuoc-mâm, vinaigre de vin rouge, jus de citron jaune, brins de coriandre…

 

 

 

Huîtres à la thaïe

 

 

Toute simple et rapide à réaliser, cette recette d’huîtres à la thaïe vous fera voyager le temps d’un repas ! Coriandre, gingembre, lait de coco et fruits de la passion apportent de délicates saveurs au coquillage servi cru. Une bonne idée d’entrée chic et originale.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : huîtres, gingembre frais, lait de coco, fruit de la passion, coriandre, jus de citron vert…

 

Petit curry de coquillages

 

 

 

 

Petit curry, coquillage, praires, huître, moule de bouchot, banane, pomme, amande, ciboulette, un bel assortiment pour une recette aux exotiques.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : huîtres creuses, praires, moules de bouchot, poivrons rouges, bananes, pommes, tomates, amandes effilées, crème fraîche, curry, citron, ciboulette, poivre…

 

 

Tartare d’huîtres à l’asiatique

 

 

 

 

Fraîcheur et légèreté sont au rendez-vous avec cette recette de tartare d’huîtres à l’asiatique ! Les fruits de mer sont agrémentés de mangue, de fruit de la passion, de gingembre et de citronnelle pour une entrée parfumée qui rappellent les saveurs asiatiques.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : huîtres fines de claire, mangue, petit fruit de la passion, petite noix de gingembre frais, tige de citronnelle, brins de coriandre, brins de ciboulette, huile d’olive, poivre…

 

 

  

Tempura d’huîtres

 

 

 

Délicieux en apéritif, ces tempuras d’huîtres, beignets à base de pâte légère, nous viennent d’Asie, plus exactement du Japon. Découvrez étape par étape comment préparer cette spécialité japonaise savoureuse et facile à faire. Une idée originale pour un repas de fêtes !

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : eau glacée, œuf, farine, huîtres, huile…

Pour accompagner les beignets : citron vert, sauce de soja, concassée de tomates, légumes crus (céleri, concombre)…