C’est le légume anti-gaspi par excellence ! Pour parfumer une soupe, garnir une quiche ou des gyozas, voici toutes nos astuces permettant de le cuisiner de la tête au pied.
Très apprécié pour sa saveur douce et sucrée, le poireau est simple à cuisiner et s’accommode avec à peu près tout. Il suffit juste d’avoir quelques idées, et de bonnes recettes.
Peu calorique et riche en vitamines et minéraux, on adopte le poireau le temps de l’hiver pour des recettes saines et savoureuses.
Il contient également une grande quantité de fibres, reconnus pour favoriser la sensation de satiété. De bonnes raisons de s’en faire un allié forme, pendant la saison.
Le blanc de poireau peut ainsi être cuisiné en soupe, velouté ou bouillon. En version classique : il se marie avec la pomme de terre et les carottes. Pour un velouté original, on mise sur une alliance poireau, patate douce, lait de coco, tout en douceur. Enfin, le poireau se décline aussi dans des recettes détox, pour un hiver au top de sa forme.
Vous en avez soupé des recettes liquides ? Optez pour une cuisson ne nécessitant pas d’ajout de matière grasse, comme la cuisson vapeur ou en papillote. Elles ont de plus l’avantage de préserver un maximum de nutriments. Avec un filet de poisson et des fruits de mer, c’est un véritable régal.
Quand il s’agit de préparer ce légume de façon gourmande, on pense souvent à la fondue de poireaux. Il est vrai qu’en plus d’être facile à réaliser, elle constitue un excellent accompagnement.
Toutefois, on peut aussi choisir de mettre le poireau en centre de l’assiette, en en faisant son ingrédient principal. Promis, vous n’y perdrez pas en saveur. Pour le rendre plus appétissant : faites appel au fromage et à la crème. Vous pourrez ainsi préparer des plats généreux, lesquels feront le bonheur de toute la famille.
Démonstration avec un gratin aux poireaux et au cheddar, et le risotto de poireaux. Quant aux croque-monsieur, pourquoi ne pas les revisiter avec ce légume de saison et du brie ?
Le gaspillage est un fléau que nous pouvons limiter. Ainsi, il est hors de question de jeter le vert du poireau ! Plus amer et filandreux, il renferme autant de nutriments que le blanc, voire plus. Sa teneur en vitamine C et A, le fameux bêta-carotène, est en effet plus élevée. Une raison supplémentaire de cuisiner le poireau de A à Z, sans gaspiller.
Côté pratique, sachez que le vert de poireau se cuisine de la même façon que le blanc : en quiche, gratin, soupe, salade… Si besoin, pour l’adoucir, ajoutez 1 cuil. à café de sucre dans vos préparations, comme dans la tarte aux poireaux vanillée.
Autre astuce : conservez le vert de poireau, et laissez-le sécher dans un endroit sec. Vous pourrez ainsi l’utiliser pour confectionner des bouquets garnis, et apporter du goût à un bouillon.
Alors, laquelle de nos recettes au poireau allez-vous préférer ?
Bánh cuón au porc et aux poireaux
Des raviolis vietnamiens à tomber !
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : farine pour pâte à bánh cuón (en épicerie asiatique), huile de tournesol
Pour la farce : poireaux, champignons shiitake, gousse d’ail, badiane en poudre, chair à saucisse nature, sauce soja, nuoc-mâm, sirop d’agave…
Pour la sauce : huile de sésame, sauce soja, nuoc-mâm, graines de sésame, piment en poudre…
Bouillon aux légumes petites pâtes et ciboulette
Une entrée veggie pour faire le plein de légumes.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : navet, carottes, oignon, poireaux, petit bouquet de ciboulette, petites pâtes à potage, brins de persil plat, brin de thym, graines de coriandre, graines de fenouil…
Bouillon de poireaux
Servez ce bouillon avec des céréales comme le quinoa ou le sarrasin ou, mieux encore, avec une tranche de foie gras poêlé.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : poireaux, carottes, gousses d’ail, oignon, clou de girofle, gingembre frais, curcuma frais, branches de coriandre ou de persil, gros sel gris, grains de poivres mélangés, poivre du moulin, citron bio, huile d’olive…
Bouillon de poireaux et tête de moine
La soupe de poireaux, upgradée.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : oignon rouge, petit poireau, gousse d’ail, brins de thym, feuille de laurier, petits champignons, fines tranches de guanciale, tête de moine en copeaux…
Cannellonis de poireaux au chèvre
Vous n’aimez pas le fromage de chèvre ? Remplacez-le par de la ricotta.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : gros poireaux, champignons de paris, belles échalotes hachées, bouquet de persil ciselé, fromage de chèvre frais, noisettes décortiquées et torréfiées, gousses d’ail, épinards frais, crème liquide, huile d’olive, sel, poivre…
Crème de brocoli et poireaux noix de saint-jacques
Une délicieuse association de saveurs.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : brocolis, poireau moyen, oignon rouge, gousse d’ail, bouillon de volaille, huile d’olive, crème de millet, noix de saint-jacques, beurre…
Croque-monsieur au brie champignons et poireaux
Un croque élaboré pour mettre en valeur le brie.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : tranches de pain aux fruits secs, brie, gros poireaux, beurre, moutarde en grains, crème épaisse, gros champignons de Paris, herbes fraîches…
Galette à la crème de poireau et beaufort
Des galettes 100% fromage.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : champignons de Paris, gros poireau, beurre, fromage frais à tartiner, beaufort râpé, beaufort coupé en lamelles, œufs, galettes de sarrasin, sel, poivre…
Gyozas aux poireaux poitrine de cochon et sésame
Les gyozas peuvent être congelés pour être cuits plus tard.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : poitrine de porc hachée, poireaux, gousse d’ail pelée, gingembre frais pelé, saké, sauce soja, sucre, graines de sésame, pâtes à gyozas ou à raviolis (elles doivent être rondes), huile de sésame
Pour la sauce : sauce soja, vinaigre de riz…
Huîtres grillées fondue de poireau au gingembre blette
Bonne pioche avec les poireaux pour farcir des huîtres chaudes sans éclipser leur saveur iodée.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : huîtres de bon calibre, poireau, feuilles de blette, bouillon de légumes, beurre, gingembre frais, sel, poivre, fleurs de sureau…
Oeufs mollets poireaux crayon et mimosa
L’œuf mimosa, en version gastronomique.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : oeufs bio, herbes selon votre goût, poireaux crayon, gousses d’ail…
Pour l’huile : vert de poireau, huile de pépins de raisin…
Pour la vinaigrette : moutarde en grains, jus de citron, huile de poireau, huile de pépins de raisin…
Pour le skyr : skyr, jus de citron, piment d’Espelette…
Pour les croûtons : tranches de pain, beurre, gousse d’ail…
Pancakes aux poireaux
Refroidies, ces galettes se congèlent parfaitement.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : poireaux émincés avec un peu de vert, huile d’olive, farine (de blé ou de riz), yaourts nature, oeufs, botte de ciboulette ciselée, botte de persil ciselée, huile végétale, sel, poivre…
Petit gratin de poireaux au cheddar
Une recette facile à réaliser.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : poireaux, crème fraîche , bouillon de volaille, petits lardons, cheddar, poivre du moulin, beurre…
Poireaux au curry et lait de coco semoule et cranberries
Un plat vegan gourmand et bien pensé.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : gros poireaux, semoule de blé, lait de coco, curry, cranberries séchées, graines de courge, huile d’olive…
Poireaux brûlés Saint-Maure noix et romarin
Beau et bon !
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : petits poireaux, brins de romarin, cerneaux de noix, huile d’olive, Saint-Maure de Touraine…
Poireaux nouveaux étuvés sauce à la boulette d’Avesnes
Quand le fromage sublime le légume !
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : poireaux, boulette d’Avesnes, crème liquide, bouquet de cerfeuil…
Potage bonhomme aux pommes de terre
Si vous avez la chance de trouver des légumes primeurs, ne les pelez surtout pas, gardez leur peau.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : carottes, pommes de terre, poireau, beurre doux, clou de girofle, thym, laurier, ciboulette, sel, poivre…
Poulet à l’estragon et poireau
Une sauce ultra parfumée relevée de notes citronnées, une viande fondante…
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : échalotes, blanc de poireau, gousses d’ail, huile, blancs de poulet, eau, vin blanc, cube de bouillon, crème fraîche épaisse, citron jaune bio, sel, poivre, bouquet d’estragon…
Pour servir : riz…
Quiche aux poireaux et au comté
Ajoutez quelques cerneaux de noix pour plus de croquant.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : pâte brisée, poireaux, comté râpé, œufs, crème liquide, moutarde, muscade, gomme arabique, huile d’olive, sel, poivre…
Risoni aux poireaux et aux coques
Faites frire les radicelles et égouttez-les sur du papier absorbant. C’est délicieux en attendant de passer à table.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : risoni pâtes langues d’oiseau, poireaux, coques, gros sel, beurre, échalotes émincées, bouillon de dashi, bouquet de persil grossièrement ciselé, huile d’olive, sel, poivre…
Risotto de sarrasin poireaux-estragon
Le sarrasin est une céréale intéressante. Riche en protéines, en antioxydants et en fibres, il ne contient pas de gluten.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : sarrasin, eau, cubes de bouillon de légumes dégraissé, échalotes, gousses d’ail, petits blancs de poireau, vin blanc, miso blanc, estragon frais ciselé, levure maltée, purée d’amande, poivre noir…
Roulés de poireaux au speck et au comté
Attention au sel, le speck et le fromage le sont déjà.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : blancs de poireaux, grandes tranches de speck, comté 18 mois d’affinage, crème épaisse, origan séché, beurre…
Salade de poireau et betterave crus oeufs mollets et herbes
Une entrée savoureuse.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : betterave crue, œufs, bouquet de ciboulette, petit bouquet de cerfeuil, petit bouquet d’aneth, huile d’olive, jus d’orange, jus de citron, moutarde, sauce soja…
Sauté de poireaux au curry thaï
Pour un plat complet, servez ces poireaux avec du riz blanc. Vous pouvez même ajouter du poulet ou des crevettes cuites.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : poireaux, pâte de curry thaï rouge ou vert, cacahuètes, tiges de citronnelle, crème de coco, branches de ciboule ciselée, bouquet de coriandre effeuillée, huile de sésame…
Smash de poireaux vinaigrette
Cette méthode de cuisson en papillote concentre les saveurs, en évitant que le légume se gorge d’eau.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : poireaux, noix de cajou, herbes fraîches, échalote, farine, câpres, huile pour la friture…
Pour la vinaigrette : vinaigre de xérès, moutarde de Dijon ou à l’ancienne, huile d’olive, sel, poivre…
Soupe d’hiver au chou kale carotte poireau et légumineuses
Une louche de réconfort pour booster le moral quand il fait froid.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : pois cassés secs, oignon, branches de romarin, gousses d’ail, poireau, chou kale, carottes, branches de céleri, rutabaga, panais, lentilles corail, orge perlé, bouillon de légumes, huile…
Soupe patates douces poireaux et coco
Une soupe ultra-crémeuse qui fait la part belle au poireau et à la patate douce.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : beaux poireaux avec le vert, patates douces, oignon, carottes, bouillon de poule, feuille de laurier, brique de crème de coco, huile de coco vierge, baies roses, gros sel, poivre du moulin…
Soupe poireaux et pommes de terre tartines de reblochon
Une soupe gourmande, parfaite pour se réchauffer en hiver.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : gousses d’ail, beaux poireaux, belles pommes de terre à chair ferme, tranches de jambon sec, huile d’olive, beurre, brins de thym, vin blanc sec, bouillon de légumes, tranches de pain de campagne, reblochon…
Tarte poireaux cendrés et mimolette
Une tarte graphique qui change de la quiche aux poireaux, avec un léger goût de cendré.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : poireaux, mimolette, beurre, crème fraîche, sauce soja, feuilles de tagète, sel, poivre…
Pour le bouillon : oignon, carotte, branche de céleri, gousse d’ail, branche de thym, feuilles de sarriette, poivre blanc de Kampot…
Pour la pâte sablée : farine, beurre, jaune d’œuf, sel…
Tarte aux poireaux et à la vanille
Un délice de tarte salée subtilement parfumée à la vanille.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : pâte sablée ou feuilletée, emmental râpé…
Pour la garniture aux poireaux : poireaux, beurre, sachet de sucre vanillé, œufs, lait, crème liquide…
Tarte poireaux-camembert
Un mariage gourmand.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : camembert à point, poireaux moyens, feuilles de brick, œufs, crème fraîche épaisse, allégée, beurre, sel, poivre…
Tarte tatin de poireaux et crème de parmesan
Une salade de roquette avec une vinaigrette relevée accompagne idéalement ce plat végétarien.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont :
Pour la pâte brisée : farine de blé, graines de moutarde, beurre froid…
Pour l’appareil : poireaux, beurre, cassonade, crème liquide, parmesan râpé, huile d’olive, sel, poivre…
Tofaye vosgienne aux poireaux
Un plat régional qui fait la part belle aux pommes de terre.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : pommes de terre, oignons, gousse d’ail, poireaux, morceau de collet de porc fumé de 800 g (échine), lardons fumés, crème liquide, huile d’olive…
Velouté aux huîtres poireaux et pommes de terre
Un velouté à la fois festif et réconfortant.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : huîtres, blancs de poireaux, pommes de terre à chair farineuse, beurre demi-sel, lait entier, bouillon de légumes très chaud, crème liquide entière, noix de muscade, brins de ciboulette…
Partager la publication "Sélection de recettes de poireaux pour l’hiver"