Les lentilles sont originaires des pays d’Asie du Sud-Ouest (Turquie, Syrie, Irak), d’où elles se sont rapidement répandues dans les pays méditerranéens, dont l’Espagne. Les plus anciens vestiges de leur culture remontent à 6 600 avant J.-C., ce qui en fait l’un des plus anciens aliments cultivés par l’homme, vieux de près de 9 000 ans.

 

 

 

 

 

Les lentilles doivent leur nom scientifique, Lens culinaris, à leur graine en forme de lentille courbée. Il s’agit d’un type de légumineuse originaire d’Asie occidentale et d’Amérique du Nord. Les lentilles sont l’une des premières cultures domestiquées, présentes dans les régimes alimentaires de la Rome antique et de l’Égypte.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Lentilles les plus consommées au monde, elles sont particulièrement appréciées en Inde, au Bangladesh, au Moyen-Orient ou encore dans les pays du pourtour méditerranéen. Les lentilles blondes ont des graines larges, plates et une couleur claire.

 

 

 

 

 

 

Avec leur saveur plus sucrée, ces lentilles sont couramment utilisées dans les plats indiens et du Moyen-Orient. Bien qu’elles soient rapides à préparer, elles ont plus tendance à perdre leur texture après la cuisson. Pensez à les utiliser dans des ragoûts, des soupes ou des sauces, comme cette soupe de lentilles rouges au safran.

 

 

 

 

 

Les accompagnements possibles pour les lentilles ne manquent pas : volaille, poisson pané, porc, carottes, oignons ou encore riz.

Les lentilles font partie des légumineuses digestes et sont très riches en fibres… Découvrez nos idées de recettes originales et gourmandes pour les cuisiner ! Lentilles vertes du Puy, lentilles corail, lentilles roses… Cuisinées en soupe ou en salade, elles peuvent aussi accompagner du poisson ou de la viande. Dans notre dossier découpé en plusieurs chapitres, vous découvrirez des recettes mais aussi nos astuces pour bien cuisinier ces légumineuses.

Voici une sélection de recettes à base de lentilles cuisinées dans le monde, à découvrir :

 

 

 

 

 

Buddha bowl shimejis,

riz et lentilles, sauce tahini

 

 

 

 

 

 

 

 

Des distinctions existent néanmoins. D’abord, le poke bowl est originaire d’Hawaï, quand le buddha bowl vient d’Asie. Le premier met l’accent sur le poisson cru mariné, généralement du thon ou du saumon et est souvent associé à une base de riz. Le second se concentre sur un éventail plus large d’ingrédients.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : riz pour sushi, riz noir, oignon pelé et haché, tomate, huile d’olive, lentilles corail, curry, shimejis (champignons), brins de basilic chinois émincés, radis rouges, pâte de sésame, citron, petite papaye, poivre, sirop d’agave, graines de sésame…

 

 

 

Côtes d’agneau grillées, salade de lentilles, épinards, feta et avocat

 

 

 

 

Un plat complet et gourmand pour régaler toute la tablée !

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : côtes d’agneau, lentille verte du puy, jeunes pousses d’épinard, feta, avocats, jus de citrons jaune et zestes, huile d’olive, brins de menthe, piment rouge, sel, poivre…

 

 

Crème de lentilles,

maquereau en croûte de pain d’épices

 

 

 

 

 

Dans cette recette gourmande, le caractériel maquereau se laisse adoucir par le crémeux de la lentille et la douceur du pain d’épices.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : lentille verte du puy, échalotes finement ciselées, vin blanc, bouillon de volaille, zestes d’oranges, graines de coriandre, filets de maquereau, pain d’épices, huile d’olive, sel, poivre, beurre…

 

 

 

Dal noix de coco-citron vert

 

 

 

 

 

Un plat familial exotique et très gourmand !

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : lentille verte, oignon, gousses d’ail, piment vert, gingembre frais, tomates, crème de coco, citrons vert, cébettes ciselées, graines de moutarde noire, ghee, noix de coco fraîche râpée, garam masala, sel…

  

 

 

Houmous de lentilles et fenouil

 

 

 

 

 

Le houmous ou hommos est une préparation culinaire du Proche-Orient, composée notamment de purée de pois chiches et de tahini. Il s’agit d’un plat typique de la cuisine arabe, arménienne, turque et levantine.

La lentille noire beluga est originaire du Canada. Ses graines lisses et brillantes ont un petit goût de noisette et de châtaigne. Ici c’est une déclinaison de la recette originale, un régal naturellement riche en protéines.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : lentille noire beluga, fenouil, gousses d’ail, tahini, huile d’olive, jus de citron jaune…

 

 

Lentilles au nokoss, gigot d’agneau

 

 

 

 

 

Le « nokoss », très utilisé au Sénégal, est un mot wolof (langue nationale du Sénégal) qui veut dire mélange d’épices. C’est un produit qui permet de sublimer le goût des plats cuisinés. Il est composé sel, huile d’olive.

C’est un plat rapide à faire et vraiment très goûteux avec des saveurs de folie.

 Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : lentilles précuites, gigot d’agneau, oignon, carottes, huile de tournesol, sel, poivre…

Pour le nokoss : persil, poivron, piment frais, ciboulette, échalote pelée, gousses d’ail pelées, morceau de gingembre épluché, bouillon cube, sel,  poivre…

 

 

Pain d’épices aux haricots et lentilles

 

 

 

 

 

 

Une recette surprenante de cake sucré aux légumes secs. Vous allez bluffer vos enfants !

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : haricot rouge cuit, lentille verte cuite, miel, farine d’épeautre, mélange d’épices pour pain d’épice, bicarbonate de sodium…

 

 

Pizza de galette de lentilles aux carottes, betteraves et ricotta

 

 

 

 

 

 

 

Des pizzas originales à base de farine de lentilles corail.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : lentilles corail, bouillon de légumes, gousses d’ail, brins d’origan séché, huile d’olive

Pour la garniture : carottes de couleurs différentes, betteraves crues différentes (Chioggia, jaune, rouge), pousses d’épinards, ricotta, rosettes de tête de moine…

 

 

 

Salade de lentilles, céleri, pomme verte, et moutarde à l’ancienne

 

 

 

 

Cette salade peut se manger telle quelle en entrée, ou en plat avec du saumon ou du haddock fumé, un oeuf poché ou un émincé de poulet rôti ou encore avec du pastrami.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : lentille noire beluga, branches de céleri, oignon rouge, pomme granny Smith, jus de citron jaune, botte de persil, branches d’estragon, bouillon de légume en poudre, moutarde de Dijon, moutarde à l’ancienne, sauce soja sucrée, vinaigre, huile d’olive, sel…

 

 

 

Salade d’œufs parfaits, haddock fumé et lentilles beluga

 

 

 

 

Une entrée renversante qui demande un peu d’attention.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : oeufs extra-frais, haddock fumé en tranches, lentilles beluga, branches de céleri, céleri-rave, pousses de roquette, huile d’olive, vinaigre de cidre, fleur de sel, baies roses…

 

 

 

Skrei vapeur et salade de lentilles au céleri

 

 

 

 

 

Depuis des décennies, des générations de Norvégiens se régalent de sa chair d’exception. Découvrez ce cabillaud de luxe pêché dans le respect de la tradition, de janvier à avril.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : skrei pavés, lentille verte, tiges de céleri, citrons vert, bouquet d’aneth, cube de bouillon de volaille, huile d’olive, vinaigre de cidre, sel, poivre…

 

 

 

Soupe sicilienne de lentilles

 

 

 

 

À accompagner cette soupe de lentilles avec des croûtons de pain pour rendre ce mets plus savoureux et en faire un plat complet pour l’hiver.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : lentilles, oignon, carottes, côtes de céleri, gousses d’ail, huile d’olive vierge extra, feuilles de laurier, brins de persil plat, sel,  poivre…

 

  

Tarka dal

 

 

 

 

 

Les dhal ou dal désignent en Inde un plat à base de légumineuses. Rien d’étonnant donc à retrouver sur Régal quelques recettes de dhal de lentilles. Aux légumes, au citron vert ou accompagnés de riz basmati, nos dhal vont vous mettre l’eau à la bouche !

Des plats mijotés, des rencontres sucrées-salées, des jeux de textures… La cuisine indienne est une promenade au pays des contrastes entre couleurs chatoyantes et épices parfumées.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : lentille blonde, tomate, cébettes, huile végétale neutre, curry en poudre, curcuma, graines de cumin, piment fort, feuilles de laurier, gousse d’ail, gingembre frais, graines de fenouil, graine de moutarde, sel…