Produit noble très apprécié lors des repas de fin d’année, la coquille Saint-Jacques est de retour sur nos tables dès le mois d’octobre. En effet, si elle est adorée par tous les plus grands chefs, ce n’est pas par hasard, mais bien par son goût délicat et sa chair tendre qui la caractérise.
En France, la pêche de ce coquillage est très contrôlée et se déroule entre les mois d’octobre et de mai, dans certaines zones très spécifiques. Deux méthodes de pêche sont généralement utilisées : celle à la drague et celle en plongée à la main.
Cuisiner les coquilles Saint-Jacques est bien plus accessible qu’on ne le pense !
Avec leur cuisson minute, les noix sont idéales pour apporter facilement une note sophistiquée aux plats les plus ordinaires. Gratinées, poêlées ou même crues, les recettes ne manquent pas pour les sublimer en toute simplicité.
Voici une sélection de recettes à base de coquilles Saint- Jacques, à découvrir.
Aumonières de Saint-Jacques
Une recette toute en finesse.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : queues de crevettes cuites, noix de Saint-Jacques, poireaux en rondelles, œufs de caille, tomates cerise, salade feuille de chêne, sachet de fleurs décoratives, feuilles de brick, crème liquide…
Brochettes de Saint-Jacques yakitori
Les délicates Saint-Jacques prennent des saveurs asiatiques avec cette recette simple et rapide à réaliser, et surtout très parfumée ! Les noix sont marinés dans un mélange de sauce yakitori, oignon et ail émincé puis ils sont mis en brochettes et grillés avant d’être servis avec un riz basmati à la coriandre fraîche.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : noix de Saint-Jacques, sauce yakitori, riz basmati, gousse d’ail, oignon rouge, botte de coriandre, pincée de sel…
Carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes
On a l’habitude de les dégustées poêlées, mais les noix de Saint-Jacques sont aussi délicieuses crues. Réalisé avec des oranges, du citron jaune et vert, de la ciboulette et du poivre de Timut, cette recette de carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes réveillera votre palais et celui de vos convives lors de l’entrée de Noël !
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : coquilles Saint-Jacques, oranges, citron vert, citron jaune, huile d’olive, brins de ciboulette, sel, poivre de Timut…
Ceviche de Saint-Jacques, mangue et piment
Une entrée d’une finesse infinie.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : noix de Saint-Jacques bien froides, mangue mûre mais encore ferme, fleur de sel…
Pour la sauce : citron vert bio, sauce soja, piment d’Espelette, huile d’olive fruitée…
Coquilles Saint-Jacques à l’ancienne
Une recette avec des Saint-Jacques qui donne des airs de fêtes à table.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : coquilles Saint-Jacques, vin blanc sec, crème, beurre, œufs, citron, farine, chapelure, petites échalotes, sel, poivre…
Coquilles Saint-Jacques à l’orange et à l’avocat
Une recette d’entrée prête en 20 minutes où la coquille Saint-Jacques se marie aux agrumes et à l’avocat : un régal pour les fêtes de fin d’année.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : coquilles Saint-Jacques, oranges, citron jaune, citron vert, avocats, beurre salé, Maïzena ou de fécule de pomme de terre, huile d’olive, brins de cerfeuil, sel, poivre…
Crème de brocoli et poireaux, noix de Saint-Jacques
Une recette où les légumes ont une bonne place.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : brocolis, poireau moyen, oignon rouge, gousse d’ail, bouillon de volaille, huile d’olive, crème de millet, noix de Saint-Jacques, beurre.
Croustillants de noix de Saint-Jacques aux poireaux
Faciles à préparer avec des feuilles de brick, ces croustillants de noix de Saint-Jacques aux poireaux feront de parfaits amuse-bouches ! Que ce soit pour les fêtes comme Noël ou toute autre occasion spéciale, ces petites bouchées remporteront à coup sûr du succès auprès de vos convives.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : noix de coquilles Saint-Jacques, feuilles de brick, poireau, huile d’olive, citron…
Fricassée de Saint-Jacques au chou chinois
Que ce soit en entrée ou en plat principal, cette recette de fricassée de Saint-Jacques originale et gourmande ravira les yeux et le palais ! Les coquillages sont poêlés et accompagnés d’une fondue de chou chinois aux oignons, aux lardons et à la crème.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : coquilles Saint-Jacques, lardons fumés, pak-choï, oignons, crème liquide, beurre, huile d’olive, tablette de bouillon de volaille, sel, poivre…
Galettes aux Saint Jacques et clémentines
Les traditionnelles galettes bretonnes se transforment en entrée ou plat raffiné et délicat avec cette recette originale aux associations sucrées-salées ! Les crêpes au sarrasin et au cidre sont garnies de noix de Saint-Jacques, pousses d’épinard et clémentines poêlées puis d’éclats de châtaignes pour la touche de croquant.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont :
Pour les crêpes : farine de sarrasin, farine T55, œuf, eau, beurre fondu, Pommeau de Normandie, fleur de sel…
Pour la garniture : noix de Saint-Jacques, clémentines, châtaignes au naturel…
Meunière de fruits de mer aux légumes vapeur
De beaux produits pour une entrée chic.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : gambas décortiquées, noix de Saint Jacques nettoyées, pois gourmands, brocolis, minis carottes, crevettes grises, beurre, persil…
Millefeuille de Saint Jacques et betterave
Servir en mise en bouche ou en entrée.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : betterave rouge crue, noix de Saint-Jacques, coriandre fraîche, vinaigre balsamique, huile d’olive à la truffe…
Noix de Saint Jacques et filets de sole à la nage
Une ode à la Magnifique Noix de Saint-Jacques.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont :noix de saint jacques, filets d’une sole, pointes d’asperges blanchies, petits pois, échalote ciselée finement, court bouillon, carotte en julienne, beurre, citron vert, pistils de safran…
Potée de Saint-Jacques
La potée prend le large ! Elle se revisite ici avec des noix de Saint-Jacques, qui apportent beaucoup de légèreté à ce plat d’origine rustique. Un peu de lard fumé, du chou frisé et des carottes complètent cette recette hivernale.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : noix de Saint-Jacques avec corail, lard fumé, chou frisé, cébette, carottes, brins d’aneth, crème liquide entière, beurre, vin blanc sec, huile d’olive, sel, poivre…
Saint-Jacques Rossini
Rossini à la mode marine, recette riche en saveurs et d’ingrédients luxueux.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : noix de Saint-Jacques, escalopes de foie gras frais, bocal de brisures de truffe, fond de veau, beurre doux, fleur de sel, huile d’olive, vinaigre de Barolo…
Salade de Saint Jacques, crevettes et radis noir
Une très belle entrée pour les fêtes.
Pour la vinaigrette : huile d’olive, vinaigre de Xérès, crème de vinaigre balsamique, sel, poivre de Sichuan…
Velouté de courges aux noix de Saint-Jacques
Butternut, potimarron et noix de Saint-Jacques sont réunis dans cette recette de velouté onctueux. Avec ses fruits de mer snackés, cette soupe d’hiver fera une belle idée d’entrée festive à petit budget.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : butternut, tranche de potimarron, noix de Saint-Jacques, crème liquide, beurre, vert de poireau, oignon, cube de bouillon de volaille, graines de tournesol, huile d’olive, sel, poivre…
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