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Sélection de plats mijotés d’hiver à préparer la veille

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Quand les jours sont froids, le vent glaçant et les températures trop basses pour mettre le nez dehors, une seule solution : miser sur des plats réconfortants. À ce jeu-là, les plats mijotés ont tout bon. Souvent préparés à base de viande, de légumes, et d’aromates, ils mijotent longuement pour laisser le temps aux ingrédients de cuire mais aussi de devenir tendres à souhait.

 

 

 

 

L’autre point d’un plat mijoté  en-dehors de la viande qui a parfois besoin de longues heures de cuisson  c’est la sauce. Dans cette typologie de recettes, la sauce à base de bouillon, fond blanc ou brun, épices, bouquet garni, aromates, ou encore légumes, a besoin de temps pour développer ses arômes.

 

 

 

Il s’agit surtout de la consistance de la sauce. Si on sert le plat immédiatement dès la fin de cuisson, la sauce – même si elle a réduit – sera plus ou moins « liquide ». Après plusieurs heures d’attente et de refroidissement, elle va épaissir et prendre en consistance.

 

 

 

 

 

 

Même principe avec la viande. Il est toujours conseillé de laisser reposer n’importe quel morceau de viande après cuisson pour laisser le temps au jus de se répartir dans les chairs, alors que si on coupe la viande juste à la fin de la cuisson, le liquide contenu « à l’intérieur » s’écoule. Le résultat sera donc moins tendre, ce qui serait dommage.

 

 

On dit de cette opération qu’on « laisse tirer la viande ». Enfin, dernier conseil de la plus grande importance, préférez une cuisson longue à petits bouillons, qu’une cuisson rapide à feu fort, la viande n’en sera que plus moelleuse.

 

 

 

 

 

Voici une sélection de plats mijotés d’hiver à préparer la veille, à découvrir : 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

Agriade de Saint-Gilles ou boeuf des mariniers

 

 

 

 

 

Une spécialité camarguaise réalisée avec de fines tranches de paleron longuement mijotées en cocotte, accompagnées d’oignons et de cornichons.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : joue de bœuf, gousses d’ail, feuilles de laurier, clous de girofle, noix muscade, huile d’olive, oignons, cornichons, câpres, filets d’anchois, vinaigre de cidre, poivre…

 

 

Blanquette de veau sauce émulsionnée à la verveine

 

 

 

 

 

Un plat à préparer à l’avance.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : joue de veau, langue de veau, poitrine de veau…

Pour la sauce de la blanquette : fond blanc, le bouillon de cuisson de la viande récupéré et filtré, beurre, farine, crème crue, jaune d’œuf…

Pour la sauce à la verveine : fond blanc de veau, lait, crème fraîche, beurre doux, feuilles de verveine citronnée…

 

 

 

Bœuf bourguignon authentique aux champignons de Paris

 

 

 

 

 

 

 

 

Une version toute en saveurs de ce grand classique de la cuisine française.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : lard fumé, huile végétale, paleron ou macreuse de boeuf en gros morceaux, carottes, oignon, farine, vin de Bourgogne rouge, bouillon de boeuf maison, concentré de tomate, gousses d’ail, brins de thym, feuilles de laurier, champignons de Paris, petits oignons grelots, botte de persil plat, beurre…

 

 

 

 

Bœuf braisé au vin rouge et aux épices haricots blancs

 

 

 

Un plat d’hiver gourmand et généreux comme on les aime.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : boeuf à braiser, farine, gousses d’ail, oignon, beurre, huile d’olive, gingembre frais, piment de Cayenne ou d’Espelette, bâtons de cannelle, étoile d’anis, concentré de tomate, bouillon de bœuf, vin rouge corsé, haricots blancs cuisinés au naturel, brins de persil…

  

 

 

Carbonnade flamande à la bière rousse

 

 

 

 

 

Un délice à faire mijoter longuement.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : gîte de boeuf ficelé, bière rousse, huile neutre (tournesol, pépins de raisin etc.), oignons, gousses d’ail, farine de riz, feuilles de laurier, clous de girofle, tranches de pain d’épices, vinaigre de vin, sucre roux…

 

  

 

Cholent au paleron de bœuf

 

 

 

 

Ce ragoût savoureux, appelé tsholnt (plus communément orthographié « cholent » en français), est depuis des siècles un moyen pour les juifs pratiquants de déguster des plats chauds le jour du shabbat, le jour du repos. Al pi halokhe, selon les lois religieuses, il est interdit d’allumer un feu et de cuire de la nourriture le jour du sabbat.

Le cholent fait partie de ces plats bien meilleurs réchauffés. N’hésitez pas à le déguster le lendemain, voire le surlendemain.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : haricots blancs secs, petites pommes de terre, carottes, oignons, paleron de bœuf, graisse d’oie, orge, paprika, œufs, sel, poivre…

 

 

 

Épaule d’agneau à la cuillère

 

 

 

 

 

 

Pour cette recette, mieux vaut cuire l’agneau un peu trop longtemps que pas assez…

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : épaule d’agneau, huile d’olive, gros oignon, endives, carottes, grosse échalote, gousses d’ail, bouquet garni (poireau, romarin thym persil), vin blanc, fond brun…

 

 

 

Estouffade de boeuf carottes et cèpes secs

 

 

 

 

L’estouffade est une méthode de cuisson traditionnelle française, du Sud de la France qui implique la cuisson lente de viande dans un liquide aromatisé, généralement du vin rouge, avec des légumes et des épices.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : gîte de bœuf, cèpes secs, carottes, côte tendre de céleri, gousses d’ail, échalotes, vin rouge, persil ciselé, brins de thym frais, feuilles de laurier, pulpe de tomate en boîte, huile d’olive, sel, poivre…

  

 

Joue de boeuf au cidre et aux pommes

 

 

 

 

 

Dégustez bien chaud avec une écrasée de pommes de terre.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : joue de boeuf parée et coupée en gros dés, huile d’olive, beurre, oignons, gousses d’ail, feuilles de laurier, botte de thym, cidre brut, pommes, sucre complet, cannelle…

 

 

 

Mijoté de chevreuil à l’estragon

 

 

 

 

 

 

Un plat qui demande une cuisson très longue pour révéler tout son potentiel.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : viande de chevreuil coupée en cubes de 3 à 4 cm, bouteille de vin rouge (Bordeaux, Côtes du Rhône, etc.), carottes, branches de céleri, oignon, feuilles de laurier, brins de thym, clous de girofle, baies de genièvre, gros sel, bouquet d’estragon, huile de cuisson, farine…

 

 

 

Pot-au-feu

 

 

 

 

 

Servi avec de la moutarde, du raifort, du gros sel et des cornichons, il sera parfait.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : jarret de bœuf, plat-de-côtes, clous de girofle, oignons, os à moelle, gros poireaux, branches de céleri, feuille de chou vert frisé, carottes, navets, gousses d’ail, feuilles de laurier, persil, thym, romarin, muscade, curcuma, gros sel, sel, poivre…

 

 

 

Pouteille

 

 

 

 

La pouteille est une spécialité culinaire traditionnelle lozérienne, liée plus particulièrement au village de La Canourgue.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : boeuf à braiser, oignons, gousses d’ail,  demi pieds de porc, carottes, farine, vin rouge, bouquet garni (thym, laurier persil), pommes de terre, poivre, brins de persil plat, huile d’olive…

  

    

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