On pense rarement au chou en cuisine, et pourtant la bonne entente entre le chou et la gastronomie ne date pas d’hier. Un siècle avant Jésus Christ, Caton le recommandait déjà pour la réussite de ses banquets ! Et pour cause, une bonne recette au chou peut répondre aux entrées les plus légères Salade aux choux et aux pommes comme aux plats les plus robustes Canard aux choux.
On peut même le servir au dessert avec les surprenantes mais délicieuses feuilles de Chou aux fruits rouges.
Autant de bonnes raisons de manger du chou et de faire du bien à ses papilles autant qu’à son corps : le chou est en effet l’un des aliments les plus riche en vitamines diverses.
Mettez du chou dans votre cuisine avec nos recettes à consommer sans modération !
Voici une sélection de mets à base de chou cuisinés dans le Monde, à découvrir :
Caldo verde : soupe portugaise
Du chou, des pommes de terre, du chorizo à cuire… Quoi de plus réconfortant que cette recette de caldo verde, une soupe traditionnelle portugaise facile à réaliser et qui n’attend rien de plus : c’est un repas complet !
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : chorizo à cuire, petit chou vert, pommes de terre, oignon, gousses d’ail, botte de persil, bouillon de légumes cube, tranches de pain grillé, huile d’olive parfumée, sel, poivre noir moulu…
Chartreuse de pintade au chou
Recette ancienne de la cuisine française, la chartreuse est une sorte de charlotte salée réalisée avec du chou vert, de la pintade et des carottes. Découvrez pas à pas comment réaliser ce plat unique savoureux.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : pintade fermière (coupée en 4 par le volailler), chou vert frisé, carottes, oignon, lardons fumés, vin blanc sec, huile d’olive, sel, poivre…
Choucroute alsacienne traditionnelle
La technique du chou fermenté dans une saumure a été inventée en Chine avant de devenir un plat de référence en Alsace et dans l’est de l’Europe.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : choucroute crue, jambonneau demi-sel, travers de porc demi-sel, lard fumé, saucisson fumé à cuire, couenne de porc, saindoux, clous de girofle, oignons, baies de genièvre, saucisses de francfort, pommes de terre, carotte, vin blanc sec Riesling, graines de carvi…
Choucroute au haddock
Et si on revisitait la traditionnelle choucroute alsacienne ? Dans cette recette de choucroute au haddock, la saucisse et autres jambons sont remplacés par le poisson fumé. Un régal.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : filets de haddock, choucroute cuite, pommes de terre, échalotes, brins d’aneth, lait, beurre, vin blanc, baies roses, sel, poivre…
Chou pointu duchy rôti et mole curry-coco
Malgré la diversité des moles qui existent, la plupart des moles contiennent des noix ou des graines, des piments et des épices séchées. De nombreux types de mole comprennent également des fruits frais ou séchés. Le mélange entier est généralement broyé ou réduit en purée, ce qui donne une sauce épaisse mais fluide.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : chou pointu duchy, brins de thym, brins de romarin, oignon, huile, beurre, zestes d’orange, fleurs d’ail, brins de coriandre…
Pour le mole : curry, curcuma, huile d’olive, tige de citronnelle, gousse d’ail, gingembre frais, oignon, rondelles de piment vert, poivron jaune, sommités de chou-fleur, lait de coco, amandes hachées, sésame, citron vert…
Coleslaw d’hiver
La salade de chou, salade de chou à l’américaine ou encore salade de chou cru est une salade populaire en Amérique du Nord, consistant principalement en chou cru râpé. Elle inclut communément aussi des carottes râpées et des oignons, et peut être agrémentée d’une vinaigrette ou encore d’une sauce grasse.
Une salade qui permet de donner un peu de croquant aux mois les plus sombres. Ultra-pratique aussi pour profiter des nombreux légumes d’hiver, carottes comprises !
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : chou blanc, chou rouge, céleris-raves crus, pommes, grosse échalote, bouquet de persil, botte de ciboulette…
Pour la sauce : tahini, jus de citron jaune, eau chaude, huile d’olive, vinaigre de cidre, graines de sésame légèrement torréfiées…
Curtido salvadorien
Le curtido est à mi-chemin entre une salade de chou et une relish composée de chou, de carotte et d’oignon.
Épicé avec du jalapeño et de l’origan, ce condiment est à la fois frais, croquant et agréablement relevé!
Le curtido est habituellement servi avec le plat national du Salvador: les pupusas, des pains plats de maïs farcis de viande, de légumineuses ou de fromage.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : chou vert moyen, carottes, oignon jaune ou rouge, jalapeño, origan séché, sel…
Dua cai chua vietnamien
Il existe bien plus de variété de choux que le chou blanc! Par exemple, le gai choy, appelé chou moutarde, est très prisé au Vietnam. Ce chou ressemble au pak choi mais avec un goût plus prononcé.
Il est délicieux sous forme de cai chua, soit fermenté dans une saumure sucrée salée avec un peu d’oignon et parfois du piment.
Le résultat? Un accompagnement croquant, acidulé et savoureux, qui se glisse dans les repas de tous les jours. Dans les sautés ou en à-côté des mets gras, il aide à la digestion et stimule l’appétit.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : chou moutarde (gai choy), ou de bok choi, oignon blanc, jaune ou rouge, échalotes vertes en tronçons, piments frais thaïs, gousses ail, cassonade, sel, eau…
Frittata aux deux choux
La frittata est un plat traditionnel de la cuisine italienne dont l’élément principal est l’œuf, semblable à l’omelette française, garni de différents ingrédients comme de la viande, des légumes et du fromage.
Un plat qui réconcilie tout le monde.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : fleurettes de brocoli et de chou-fleur, yaourt grec, œufs, comté râpé, paprika fumé, thym, oignons nouveaux, scamorza râpée, huile d’olive, sel, poivre noir moulu…
Kimchi classique (choucroute épicée coréenne)
Le kimchi est un condiment fermenté facile à préparer à la maison. Avec quelques légumes frais et en suivant des étapes simples, vous obtiendrez un délicieux kimchi maison!
Le kimchi est un mélange de légumes épicés qui a été fermenté — une sorte de choucroute piquante! Il est préparé depuis des centaines d’années en Corée, où il est servi avec presque tous les repas. Comme le dit l’adage coréen: « Un repas sans kimchi n’est pas un repas ».
Toutefois, les ingrédients, les proportions et les aromates varient d’une recette à l’autre. Chaque maison coréenne a sa propre recette de kimchi! Que ce soit du kimchi à base de radis, du kimchi sans piments (kimchi blanc), du kimchi végétalien… À chacun son kimchi!
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : chou chinois chou nappa ou pak choy, daïkons, carottes, oignons jaune, flocons de piment coréen (gochugaru), gousses d’ail, gingembre frais, sel de mer, sauce de poisson ou de crevettes séchées…
Pikliz haïtien
Envie d’expérimenter avec les fermentations piquantes? Le pikliz est votre porte d’entrée!
C’est une spécialité haïtienne composée de chou, de carottes, de thym… et de piment scotch bonnet! Ce piment est jusqu’à 140 fois plus fort que le jalapeño, ce qui donne toute une personnalité au condiment.
Chaque maison haïtienne a un pot de pikliz dans sa cuisine, pour agrémenter les traditionnels grillots (porc frit) et tout plat qui a besoin d’un petit coup de pouce.
Le pikliz est personnalisable à l’infini, en ajoutant ou enlevant des épices ou des légumes… à vous de trouver votre combinaison préférée!
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : chou (rouge, blanc, de Savoie), carottes moyennes, oignon jaune ou rouge, poivron vert, piment scotch bonnet ou habanero, équeuté et épépiné, zeste de citron vert, gousses d’ail, thym séché, grains de piments de la Jamaïque, clous de girofle, sel…
Pot-au-phô de légumes à l’anis étoilé
Idéal pour se réchauffer et faire le plein de bons nutriments, le « pot-au-phô » s’inspire de la cuisine vietnamienne pour. Laissez-vous tenter par cette recette savoureuse de légumes au parfum d’anis étoilée et aux boulettes de viande.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : chou vert frisé, carottes, navets, poireaux, anis étoilés, clous de girofle, bâton de cannelle, coriandre en grains, gingembre émincé, bâtons de citronnelle, galets de fond de veau surgelés (Picard), nouilles chinoises, bouquet de coriandre, sel, poivre…
Pour les boulettes : côtes de porc dans l’échine, gousse d’ail, tranches de pain de mie, lait, bouquet de coriandre, œuf, crème épaisse, farine…
Potée lorraine au chou vert
La potée lorraine est un plat typiquement lorrain, à déguster à plusieurs convives.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : palette de porc demi-sel, lard de poitrine frais ou fumé, petits saucissons à cuire, chou vert moyen, navets, carottes, pommes de terre, blancs de poireaux, branche de céleri, bouquet garni, oignon piqué d’un clou de girofle, sel, poivre en grains…
Pour servir : pain grillé…
Salade césar chou kale, choux de Bruxelles
La salade est meilleure après avoir reposé quelques heures car la sauce ramollit les légumes-feuilles et les saveurs se mélangent.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : légumes-feuilles sans les tiges (chou kale), choux de Bruxelles crus, bouquet d’herbes aromatiques, bleu ou de fromage à pâte dure…
Pour la sauce : graines de tournesol, amandes émondées, gousse d’ail pelée, moutarde de Dijon, jus de citron…
Salade de légumes tièdes à l’œuf cassé
Avec l’arrivée du printemps, mettez à l’honneur les jeunes poireaux de saison dans cette recette gourmande, légère et entièrement végétarienne. Accompagnés de chou vert, d’une vinaigrette à la sauce soja et au sésame, d’un peu de mimolette pour la gourmandise et d’oeufs cassés (également appelés oeufs mollets), ils feront une excellente entrée pour Pâques ou toute autre occasion !
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : petits poireaux, petit cœur de chou vert, œufs extra-frais, mimolette, sauce soja, vinaigre, huile, graines de sésame, sel, poivre du moulin…
Salade de poulet à l’orange et au gingembre
Découvrez notre recette rafraîchissante et idéale pour l’été. Cette salade de poulet à l’orange et au gingembre est très facile à réaliser. Les filets de poulet sont préparés dans une marinade à l’orange, au gingembre, à la sauce soja et d’autres condiments pour un résultat étonnant et savoureux !
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : filets de poulet, carottes, chou blanc, gingembre frais, orange bio, sauce soja, miel, pignons de pin, huile neutre, huile de sésame, vinaigre, brins de coriandre, Tabasco…
Sandwich Reuben au pain de seigle, pastrami et chou croquant
Testez notre délicieux sandwich Reuben au pain de seigle, pastrami et chou croquant, inspiré de la recette traditionnelle ! Vous pouvez aussi ajouter à la marinade de chou un peu de betterave crue râpée et des épices concassées : graines de coriandre, de moutarde ou de cumin…
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : pain de seigle grandes tranches, pastrami, cornichons malossol, chou blanc, moutarde au miel, vinaigre de cidre, sel…
Terrine de chou farci au confit de canard
Chou farci à la viande de canard, de porc, légumes, avec de nombreuses épices comme les baies de genièvre, la noix muscade, l’ensemble parfumé avec un vin blanc moelleux, puis mis en terrine, qui sera dégustée chaude.
Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : feuilles de chou vert, cuisse de canard confite, jambon cuit, lard fumé, mie de pain, bouquet de persil, échalote, oignons, carottes, côte de céleri, brins de thym, feuilles de laurier, gousse d’ail, lait, vin blanc moelleux, œufs, baies de genièvre, noix muscade, sel, poivre…
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