Légumes tendres et croquants, il existe mille et une façons de cuisiner les légumes du soleil. Ils s’associent très bien à nos barbecues estivaux ou se mélangent parfaitement à une salade.

 

 

Quand on pense aux légumes d’été, la ratatouille est la première recette qui nous vient en tête mais les idées sont infinies. S’ils sont flétris, n’ayez pas peur et déposez-les sur une pizza ou sur une tarte salée.

 

 

 

 

La tarte aux légumes du soleil rivalise avec le tian d’aubergines, la shakshuka aux œufs et tomates ou encore le minestrone d’été à la tomate et à l’origan qui accompagneront vos viandes.

 

 

 

 

 

Une envie de courgettes ? On fait un risotto avec les trois sortes de courgettes.

 

 

 

 

 

 

Et si on invitait un peu de soleil à table ?

 

 

 

 

En plus d’égayer les étals par leur couleur, les légumes du soleil viennent parfumer nos assiettes de leurs saveurs. Ils portent bien leur nom.

Découvrez notre sélection de 15 recettes qui viennent sublimer nos légumes du soleil.

 

    

 

 

Carpaccio de cabillaud-haricots verts

 

 

 

 

 

Un mets plein de saveurs.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : cabillaud très frais, haricots verts fins, huile d’olive, botte de menthe, botte de coriandre, jus de citrons verts, fleur de sel…

 

 

 

 Minestrone d’été à la tomate et à l’origan

 

 

 

 

Complet et estival.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : gousses d’ail, oignons, huile d’olive, tomates coeur de boeuf très mûres, poivrons (rouge, jaune, vert), bouillon de légumes, courgette,  boîte d’haricots blancs rincés, égouttés, origan, pâtes courtes, pois gourmands…

 

 

 

   Pizza fleurs de courgette et citron

 

 

 

 

 

Une pizza aussi rayonnante qu’un soleil d’été !

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : fleurs de courgette, citron bio, scamorza ou de taleggio, câpres, huile d’olive, fleur de sel

Pour la pâte à pizza : levure fraîche, sucre, eau tiède, farine, sel fin, huile d’olive…

Pour la sauce blanche : parmesan, crème, gousse d’ail émincé, jus de citron, sel…

 

 

 

 Pizzettes de légumes rôtis et feta

 

 

 

 

 

Délicieux avec une sardine ajoutée sur le dessus juste avant de servir !

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : levure boulangère sèche, sucre brun, farine, brins de thym frais, sauce tomate, feta, courgette jaune, oignons nouveaux (blancs ou rouges), branche de tomates cerise, petits pois, huile d’olive, olives noires, câpres, petite burrata, sel, poivre…

 

 

 

  Poivrons grillés au barbecue de Juan Arbelaez

 

 

 

 

Un plat tout simple aux parfums d’été.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : poivrons jaunes, poivrons verts, poivrons rouges, citron vert, huile d’olive, fleur de sel…

 

 

 

 Poivrons grillés marinés

 

 

 

 

L’important, c’est de les faire mariner dans une très bonne huile d’olive, niçoise de préférence !

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : poivrons rouges, gousses d’ail, huile d’olive, sel, fleur de sel, poivre…

 

 

 

 Ratatouille aux oeufs au four

 

 

 

Les légumes du soleil magnifiés !

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : oignons jaunes, gousses d’ail, poivron rouge, poivron jaune, poivron vert, aubergine violette, aubergine tigrée, citron jaune, bouquet de thym, romarin, huile d’olive, courgettes (vertes, jaunes, blanches), tomates bien mûres, œufs…

 

 

 

 Risotto d’été aux trois courgettes

 

 

 

 

La courgette, en majesté.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : petites courgettes bio (jaunes, vertes, blanches), gousses d’ail, échalote, huile d’olive, riz arborio, vin blanc, bouillon de légumes, parmesan râpé, bouquet de basilic, parmesan en copeaux, pignons de pin grillés…

 

 

 

 Salade d’aubergines fumées aux herbes fraîches

 

 

 

 

 

 

 

La bonne idée ? Faire mariner les morceaux d’aubergines avant de les cuire.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : belles aubergines…

Pour la marinade : gousses d’ail, gingembre, vinaigre de cidre, sel, huile d’olive, miel, piment d’Espelette…

 

 

 

Salade d’aubergines grillées aux herbes

 

 

 

 

La salade d’été parfaite, au bon goût de fumé.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : belles aubergines, huile d’olive pour le barbecue ou la plancha…

Pour la sauce : bouquet de persil plat, bouquet d’origan frais, gousses d’ail, filets d’anchois au sel, vinaigre de vin rouge, huile d’olive…

 

 

 

  Salade de haricots au thé vert

 

 

 

Une salade rafraichissante avec un ingrédient inattendu.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : haricots verts, radis, thé vert de chine en feuilles, échalotes, huile d’olive, jus de citron, graines de sésame dorées, sel…

 

 

 

 Shakshuka aux oeufs et tomates

 

 

 

 

 

 

C’est bon comme là-bas.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : tomates, poivrons rouges, oignon, gousses d’ail émincées, cumin, piment d’Espelette, gros oeufs bio, botte de coriandre émincée, botte de persil émincé, huile d’olive, sel, fleur de sel…

Pour servir : pains pita…

 

 

 

 Tartelettes feuilletées aux légumes et à la mozzarella

 

 

 

 

 

 

 

Une entrée à savourer tiède comme froide.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : pâte feuilletée (chez le boulanger), tomates-cerise, courgettes bio (jaunes, vertes, blanches), oignons nouveaux, mozzarella di bufala, huile d’olive, bouquet de basilic, poivre…

 

 

 

 Tartelettes aux trois courgettes

 

 

 

 

 

 

Des tartelettes spirales aussi belles que gourmandes.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont :

Pour la pâte : farine, beurre mou en dés, eau glacée, brins de thym

Pour la garniture : courgettes de couleurs différentes, oignons rouges, cassonade, huile d’olive, brins de thym, poivre…

 

 

 

 Tian de légumes du soleil

 

 

 

 

 

 

Le mot « tian » tire son origine d’un vieux terme occitan hérité du grec ancien « têganon » et qui désignait à la base un plat de cuisson en terre cuite, large et peu profond, très utilisé dans la cuisine provençale.

Un tian est principalement composé de deux à quatre types de légumes coupés en tranches (courgettes, aubergines, tomates, etc.) disposés en couches alternées dans un plat de cuisson pour un aspect audacieux et appétissant. Parfois, les légumes sont coupés en cubes ou râpés, ce qui permet de les rendre extrêmement tendres à la cuisson.

Les divers ingrédients utilisés pour réussir la recette sont : aubergine, tomates rondes, brins de thym frais, gousses d’ail, huile d’olive, sel fin, poivre moulu…