Les USA, terre de tous les fantasmes : entre rêve américain et profondes désillusions, offrent une diversité de paysages incroyables. Le lieu idéal pour un road trip sauvage et authentique, les États-Unis attirent des millions de visiteurs chaque année.
Rien de mieux qu’un road trip pour découvrir de pays aux mille et une merveilles.
Pour sortir des sentiers battus, pourquoi ne pas organiser votre itinéraire autour d’une découverte culinaire. Car en dehors de l’emblématique hamburger, les États-Unis offrent une myriade de mets à déguster.
Tous plus copieux et délicieux les uns que les autres, car après tout, ce n’est pas le pays de la démesure pour rien. Alors en route !
Voici un road trip aux États-Unis : itinéraire gustatif, à découvrir :
La côte Ouest:
Traditionnellement, le point de départ d’un road trip américain démarre sur la côte ouest, proche de l’océan Pacifique.
French dip
Premier arrêt donc : Los Angeles et son French dip. Un sandwich fait, comme vous l’aurez deviné, d’une baguette française, garnie de très fines tranches de bœuf cuit, de fromage suisse et d’oignons. Le fameux “dip” : le jus de cuisson du bœuf. Deux versions clament être la recette originelle : la première, le jus de cuisson est servi à part ; la seconde, il est directement imbibé dans la baguette.
Un sandwich à la trempette française, également connu sous le nom de trempette au bœuf, est un sandwich chaud composé de rosbif finement tranché sur un « petit pain français » ou une baguette.
Les divers ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette sont: rôti de paleron de bœuf , petits pains Hoagie : ultra doux et parfaits pour tremper dans une trempette française au jus, fromage Provolone :beaucoup de saveur, mais aussi ultra gluant, sauce soja, Coca-Cola : attendrit et ajoute de la saveur au bœuf, consommé de bœuf : le consommé de bœuf se trouve généralement dans la section des conserves à côté du bouillon de bœuf , bouillon de bœuf : ajoute une profondeur de saveur concentrée de bœuf, herbes et épices séchées : Cette trempette française Crockpot est assaisonnée d’oignons émincés secs, de poudre d’ail, d’origan séché et plus encore !
Prochain stop : San Francisco, et là ce n’est pas une spécialité qui vous attend, mais deux ! Le Sourdough bread et le Mission-style burrito.
Sourdough bread
Le premier est un pain préparé à partir d’une pâte fermentée, véritable emblème de la ville.
L’histoire du pain au levain à San Francisco remonte à l’époque de la ruée vers l’or, lorsque les migrants basques ont commencé à faire du pain dans la région en utilisant les levures naturelles et les bactéries présentes dans l’air pour la fermentation. San Francisco est largement considéré comme la Mecque du pain aigre-doux, bien que cette réputation ait plus à voir avec la culture de la boulangerie, la forte concentration de grands boulangers et la concurrence féroce qu’avec n’importe quelle sorte de climat magique pour la boulangerie (malgré des affirmations occasionnelles du contraire).
Mission-style burrito
Le Mission-style burrito, quant à lui, est comme son nom l’indique un burrito : un plat mexicain constitué d’une galette de blé garnie de multiples ingrédients. Apparu dans les années 1960 dans la région de la baie de San Francisco et plus précisément dans le quartier latino de Mission District. À la différence des autres burritos, le Mission-style burrito incorpore du riz. Et pour les plus gourmands, dans sa version “super”, vous pouvez y ajouter du guacamole, de la sour cream et du fromage ! Enfin, pour un snack sur le pouce, vous pourrez déguster un frito pie : des chips de maïs garnies de fromage, de chili, d’oignons et de bœuf haché.
Un burrito de Mission (également connu sous le nom de burrito de San Francisco ou de burrito de style Mission) est un type de burrito qui est devenu populaire pour la première fois dans les années 1960 dans le district de Mission de San Francisco, en Californie. Il se distingue des autres burritos par sa grande taille et l’inclusion de riz et d’autres ingrédients. Une méthode clé pour la construction du burrito consiste à cuire à la vapeur la tortilla de farine de blé pour augmenter sa flexibilité avant d’ajouter les autres ingrédients, bien que ce ne soit pas une exigence et que les burritos puissent être grillés à la place. Il a été considéré comme l’un des trois principaux styles de burritos aux États-Unis, après le premier burrito simple composé de haricots, de riz et de viande. Il précède le burrito californien, développé dans les années 1980 à San Diego et contenant de la carne asada, du fromage et des pommes de terre frites.
De nombreuses taquerías de la Mission et de la grande région de la baie de San Francisco se spécialisent dans les burritos de Mission. Il s’agit généralement d’une grande tortilla de farine enveloppée et pliée autour d’une variété d’ingrédients, servie dans un morceau de papier d’aluminium. Un critique gastronomique du San Francisco Chronicle a dénombré des centaines de taquerias dans la Bay Area et a noté que la question de savoir quelle taqueria prépare le meilleur burrito peut « encourager une loyauté féroce et un débat féroce ». L’écrivain new-yorkais Calvin Trillin a déclaré que le burrito à San Francisco « a été raffiné et embelli de la même manière que la pizza a été raffinée et embellie à Chicago ». Depuis le début de sa disponibilité commerciale dans les années 1960, le style s’est largement répandu aux États-Unis et au Canada.
Les résidents de longue date du Mission District font remonter les origines du burrito de Mission aux années 1960. Les propriétaires de la Taqueria « La Cumbre » près de Valence et du 16ème ont été considérés comme les premiers taqueria à vendre ce style de burrito. La création du style est attribuée à Raul et Micaela Duran qui vendaient des burritos de leur marché de viande, qu’ils ont transformé en 1972 en La Cumbre Taqueria. Ils datent la naissance du burrito de San Francisco au 29 septembre 1969.
Cependant, comme la plupart de ces affirmations, cette hypothèse est débattue par d’autres qui prétendent se souvenir de burritos similaires du début de la décennie. Si les affirmations du propriétaire d’El Faro sont vraies, le premier burrito de San Francisco a été vendu le 26 septembre 1961 à un groupe de pompiers de San Francisco, utilisant deux tortillas de 6 pouces à la place de ce qui deviendra plus tard la grande tortilla unique. Le fait qu’il n’avait pas – et n’avait pas envisagé auparavant la nécessité – de tortillas plus grosses suggère que la naissance du burrito Mission tel que nous le connaissons maintenant n’est pas survenue avant cette époque. Pourtant, le burrito de Mission a des ancêtres historiques dans les burritos fabriqués ailleurs. Certains affirment que les burritos originaux de San Francisco ont été directement inspirés des burritos apportés par les ouvriers agricoles de la vallée centrale de Californie dans les champs, puis reproduits en ville. Un consultant en restauration se souvient ainsi de ses années d’adolescence dans les champs dans les années 1960 :
Les matins glacials de cinq heures du matin, le meilleur moment pour cueillir la laitue, les propriétaires avaient besoin d’un très bon cuisinier pour attirer les meilleures équipes rapides. Nous recevions des huevos rancheros à cinq heures, un café chaud et sucré avec un verre de cognac à sept heures, puis des burritos épicés et épicés vers 22h30, pour tenir jusqu’à l’après-midi. Je me souviens de la texture du bœuf râpé, de la piquante des poivrons verts et de la bonne proportion de riz et de haricots. Ils étaient si épicés que vous n’aviez pas besoin de salsa, mais vous aviez besoin de protéines et de fibres pour survivre sans elles.
Les divers ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette sont:
Pour le riz et les haricots : haricots pinto ou noirs, trempés toute la nuit, huile, oignon émincé, gousse d’ail hachée, eau, botte d’oignons verts hachés, thym frais haché, sel et poivre noir, riz à grains longs…
Pour le guacamole : avocats mûrs, tomate italienne fraîche, coupée en petits dés, piment jalapeño épépiné et émincé, coriandre hachée, oignon rouge, coupé en petits dés, citron vert, jus, sel, Tabasco, poivre noir grossièrement moulu…
Pour le pico de galo : tomates italiennes, épépinées, en dés moyens, oignon, petits dés, piment jalapeño épépiné et émincé, coriandre hachée, citron vert, jus, sel…
Pour les burritos : bifteck, fromage Monterey Jack râpé, riz et haricots, guacamole, Pico de gallo, crème sure, tête de laitue iceberg, râpée, tortillas de farine…
Frito Pie
La tarte Frito est un plat populaire dans le Midwest, le sud-est et le sud-ouest des États-Unis, dont les ingrédients de base sont le chili, le fromage et les chips de maïs (traditionnellement Fritos, d’où son nom). Les ajouts peuvent inclure de la salsa, des haricots frits, de la crème sure, de l’oignon, du riz ou des jalapeños. Il existe de nombreuses variantes et noms alternatifs utilisés par région. La tarte Frito peut être préparée dans une cocotte, mais une autre préparation peut être dans un sac de chips de maïs de type Fritos en portion individuelle avec divers ingrédients comme garniture.
La plus ancienne recette connue utilisant des chips de maïs de marque Fritos avec du chili a été publiée au Texas en 1949. La recette a peut-être été inventée par Daisy Doolin, la mère du fondateur de Frito Company, Charles Elmer Doolin et la première personne à utiliser Fritos comme ingrédient. En cuisine, ou par Mary Livingston, secrétaire exécutive de Doolin. La société Frito-Lay attribue la recette à Nell Morris, qui a rejoint Frito-Lay dans les années 1950 et a contribué à l’élaboration d’un livre de cuisine officiel comprenant la tarte Frito. Charles Doolin et sa société Frito ont été les premiers investisseurs à Disneyland, qui ont ouvert le restaurant Casa de Fritos à Disneyland en 1955. « Frito Chili Pie » apparaît sur le menu des années 1950.
Une autre histoire prétend que la vraie tarte frito n’est née que dans les années 1960 avec Teresa Hernández, qui travaillait au comptoir-repas Woolworth’s à Santa Fe, au Nouveau-Mexique. Sa tarte frito utilisait du chili con carne fait maison avec du cheddar et des oignons, et était servie dans le sac, qui était plus épais dans les années 1960 qu’il ne l’est aujourd’hui.
La tarte Frito est un plat simple : à la base, il s’agit de chips de maïs fritos avec du piment de bœuf comme garniture. Il était historiquement servi directement dans le sac de chips, qui est divisé en son milieu ; les garnitures comprennent généralement du fromage râpé et de l’oignon cru haché, et peuvent également inclure des éléments supplémentaires comme de la crème sure, des tomates et des jalapeños.
Les divers ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette sont: paquets de fritos, viande hâchée de boeuf de bonne qualité, sauce tomate, tomates en dés, piments verts type jalapeño, sel, origan, cumin, Chili powder, haricots rouges, haricots pinto, farine de maïs ou de corn meal (que vous pouvez acheter ici – ce n’est pas de la maïzena), eau chaude, gousses d’ail, cheddar, oignon rouge en dés…
Avocado toasts
Popularisés en Californie, les avocado toasts sont devenus synonymes de brunch sain et gourmand. Sur une tranche de pain artisanal grillé repose une couche généreuse d’avocat écrasé, souvent couronnée d’un œuf au plat, de radis tranchés, ou de piment rouge pour une note épicée. Ce plat simple mais savoureux capture l’essence de la cuisine de l’Ouest, axée sur la fraîcheur et la qualité des ingrédients.
Les divers ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette sont: avocats mûrs à point, tranches de pain de mie multi graines grillées, radis roses finement émincés, graines de tournesol toastées, olives noires concassées, bacon émietté, ciboulette hachée, pickles d’oignons tomates en dés, huile d’olive, jus de citron…
Chili verde
Le chili verde est un plat emblématique de la cuisine du Sud-Ouest des États-Unis, particulièrement apprécié au Nouveau-Mexique et en Arizona. Ce ragoût savoureux et épicé se compose principalement de viande (souvent du porc) coupée en dés et cuite lentement dans une sauce riche en tomatilles et piments verts. L’ajout d’oignons, d’ail, et de coriandre frais enrichit le plat de saveurs complexes et aromatiques.
Les divers ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette sont: hauts de cuisses de poulet, oignons, ail, salsa verde, haricots blancs, huile d’olive, poudre de chili, sel, poivre…
Cioppino
Originaire de San Francisco, ce ragoût de fruits de mer est un hommage à la richesse maritime de la côte Pacifique. Créé par les pêcheurs italo-américains, le cioppino mélange harmonieusement crabes, crevettes, palourdes, moules, et poissons dans une sauce tomate riche et épicée. Servi traditionnellement avec du pain croustillant, ce plat convivial invite à partager et à savourer les trésors de l’océan.
Les divers ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette sont: huile d’olive, gros bulbe de fenouil émincé, oignon haché, sauce Arrabiata, vin blanc sec, bouillon de poisson, palourdes japonaises, nettoyées, moules, nettoyées, grosses crevettes crues, pelées et déveinées, pétoncles rincés et bien séchés, flétan ou autre poisson blanc ferme, coupé en morceaux, sel et poivre fraîchement moulu, persil italien haché…
Fish tacos
Les fish tacos, emblématiques de la Basse-Californie et populaires à travers tout l’État, incarnent la fusion des saveurs mexicaines et californiennes. Des morceaux de poisson, souvent du tilapia ou du mahi-mahi, sont enrobés d’une panure légère, frits ou grillés, puis enveloppés dans une tortilla de maïs. Accompagnés de chou émincé, de crème fraîche, et de salsa, ils offrent une expérience gustative fraîche et équilibrée.
Les divers ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette sont: tortillas, filet de daurade sans peau ni arêtes, avocat, maïs en conserve, chou rouge, salade verte type iceberg, citrons verts, oignon rouge, coriandre ciselée, huile d’olive, cumin moulu, paprika moulu, sauce pimentée, sel, poivre…
Poke hawaïen
Directement venu des îles Hawaï, le poke est un plat de dés de poisson cru, souvent du thon, assaisonnés de sauce soja, d’huile de sésame, d’oignons verts, et parfois agrémentés de noix de macadamia pour une touche croquante. Ce plat reflète l’amour des Hawaïens pour les produits de la mer frais et les saveurs audacieuses.
Les divers ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette sont:
Pour le thon cru mariné : thon cru, échalote, petit bouquet d’oignons nouveaux, sauce soja, huile de sésame, wasabi, miel, graines de sésame…
Pour la garniture : riz cuit encore tiède, avocats, graines germées au choix…
Saumon du pacifique
Le saumon du pacifique peut être grillé, fumé, ou préparé en sashimi, le saumon est un pilier de la cuisine du Nord-Ouest, apprécié pour sa fraîcheur et sa richesse en oméga-3. Le saumon du Pacifique est au cœur de nombreuses traditions culinaires régionales, particulièrement en Oregon et en Alaska.
Les divers ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette sont: pavés de saumon argenté du Pacifique, purée de pommes de terre bio, griottes dénoyautées, basilic…
Sushi Californien
Le roll californien est une adaptation occidentale du sushi traditionnel japonais, preuve de l’ingéniosité culinaire de l’Ouest. Avec son riz à sushi enveloppant une garniture de crabe (souvent du surimi), d’avocat, et de concombre, ce plat est un pont entre les cuisines et les cultures, séduisant par sa fraîcheur et sa simplicité.
Les divers ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette sont: riz à sushi, eau, vinaigre de riz, sel, sucre, concombre, avocat, jus de citron, bâtonnets de surimi, mayonnaise au citron, feuilles de nori, graines de sésame grillées, sauce soja, wasabi, gingembre mariné…
Le Sud des États-Unis :
Le sud du pays n’est clairement pas l’endroit idéal si vous souhaitez manger léger ! Pour pourrez ainsi découvrir la véritable institution qu’est le fried chicken. L’un des plats les plus consommés par les Américains trouve cependant ses origines de l’autre côté de l’Atlantique, chez les Écossais et les Anglais, la première recette manuscrite semblant remonter au milieu de 18e dans le livre The Art of Cookery Made Plain and Easy par Hannah Glasse. C’est pourtant bien la version cuisinée par les esclaves qui est la plus populaire. Et pour cause, ces derniers n’étaient autorisés à posséder que des poulets en raison de leur petite taille. N’ayant pas les meilleurs spécimens, l’assaisonnement à base de paprika et autres épices importées d’Afrique de l’Ouest était de rigueur avant de cuire le tout dans un bain d’huile de palme. Et pour ceux friands de plats plus relevés, vous pourrez tester à Nashville notamment, le hot chicken : la version épicée du fried chicken.
Fried chicken fait maison
Incontournable dans tout le pays !
Le vrai poulet frit dans les règles de l’art est préalablement mariné dans du lait ribot (buttermilk).
Pour les esclaves, la friture était jadis un moyen de sublimer les bas morceaux (pattes, ailes) dont les maîtres ne voulaient pas. Les blancs étaient réservés aux Blancs !
Le chicken fried steak est un plat américain de steak (« cube steak », morceau plat de la partie arrière du bœuf et attendri) roulé dans la farine et frit. C’est un plat représentatif de la Southern cuisine. Le chicken fried steak est semblable au country fried steak mais n’est pas le même.
Les divers ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette sont: pilons de poulet, lait, farine, chapelure, paprika, huile d’arachide, lard fumé en gros cubes, œufs battus, fleur de sel, poivre…
Quasi rituel de passage : le barbecue ! Chaque État, de la Caroline du Nord, à l’Alabama, en passant par le Tennessee ou encore le Texas, dispose de sa spécialité. Du pulled pork, aux ribs et autres saucisses, avec des condiments aussi variés que la moutarde ou encore les sauces au vinaigre ou à la mayonnaise, il y en a pour tous les goûts.
Barbecue Texan
Connu pour sa viande fumée à la perfection, le barbecue texan met en avant le bœuf, en particulier le brisket, qui est cuit lentement à basse température pour une tendreté maximale.
Le Texas fait partie de la « BBQ Belt » qui regroupe les Etats du Sud dont les habitants sont nés avec une grille dans une main et une broche dans l’autre.
Mais la « barbecue belt », c’est également une véritable ceinture que les aficionados de la spatule peuvent mettre à leur taille pour conserver ainsi à porter de main, ustensiles de cuisine, briquet, flacons de sauce et bien sûr décapsuleur et bouteille(s) de bière. Ainsi pourvu, reste à savoir quel bois utiliser pour alimenter son feu, comment trouver le juste milieu entre tartare et semelle de santiags, ou encore avec quoi l’accompagner.
Le barbecue serait né au XVIème siècle avec les premiers vaqueros qui fumaient leur viande sur de primaires installations en pierres. Au XIXème siècle, la plupart des colons qui ont investi le Texas étaient Allemands et Tchèques, et la plupart était des bouchers.
Cuisiner la viande servait alors autant à la préserver qu’à lui procurer un goût plaisant, et, à un moment donné, la cuisine de la viande est passée de nécessité vitale à sport national.
Ribs de porc à la Texane, wings de poulets, cheeseburger ou encore côte de bœuf avec des marinades, sauces et condiments américains.
Pulled pork
Le porc effiloché est un plat culinaire originaire des États du sud des États-Unis, dont le principal ingrédient est l’épaule de porc grillée au barbecue. La méthode de cuisson utilisée pour préparer le porc effiloché consiste à le fumer lentement sur du bois. Elle permet de rendre une pièce de viande coriace suffisamment tendre pour qu’elle puisse être effilochée, grâce à une cuisson lente à faible température.
Aux États-Unis, le porc effiloché (pulled pork en anglais) est généralement préparé à partir d’épaule (Boston butt en anglais) ou de pièces de viandes diverses. Elles sont couramment cuites lentement en utilisant une méthode de fumage, au barbecue. Toutefois, il est aussi possible d’utiliser une mijoteuse ou un four. Dans les zones rurales des États-Unis, un cochon entier rôti (en) ou bien des pièces de viande de porc diverses, ou seulement de l’épaule peuvent être utilisés, et le porc peut être servi avec une sauce à base de vinaigre.
Les divers ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette sont: rôti de porc rôti de porc, petits oignons, sauce BBQ, ketchup, huile d’olive…
Ribs
Les côtes levées, terme québécois utilisé pour désigner les travers de porc, également appelées ribs pour désigner un plat des États-Unis, ou petites côtes en Belgique, sont des coupes de viande d’origine que l’on retrouve sur l’ensemble de la planète, dont l’Amérique du Nord. Ce sont habituellement des morceaux de porc ou de bœuf formés de plusieurs côtes. Ces côtes proviennent du flanc ou du dos de l’animal.
Les côtes levées peuvent être rôties, grillées, frites, cuites, braisées ou fumées, mais sont dans la plupart des cas, bouillies, marinées, puis grillées au barbecue ou au four. Elles sont ensuite débarrassées de la plus grande partie du gras qui les entoure avant d’être mangées.
Les divers ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette sont: poivre noir, sel, piment rouge, oignons en poudre, ail en poudre, sucre roux, paprika…
Hot chicken de Nashville
Ce plat emblématique de la capitale du Tennessee transforme le traditionnel poulet frit en une explosion de saveurs épicées. La magie opère grâce à une croûte savamment assaisonnée, soit par l’incorporation de poivre de Cayenne directement dans la panure, soit par un arrosage audacieux du poulet déjà frit avec une sauce pimentée. Assurez-vous d’avoir du pain à portée de main pour apaiser les flammes gustatives qui s’embraseront à coup sûr !
Les divers ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette sont: farine tout usage, poivre de Cayenne, paprika, sel casher, poivre noir, babeurre, sauce piquante , comme Tabasco ou Frank’s, gros œufs, grosses cuisses de poulet désossées et sans peau (ou 3 poitrines de poulet), huile d’arachide, beurre, poivre de Cayenne, cassonade, mélange de poudre de chili, poudre d’ail, poudre d’oignon, paprika, sel casher, poivre noir, pains à burger, tranches de cornichon à l’aneth…
Chili con carne
Le chili con carne est un ragoût épicé de viande (généralement du bœuf) et de piments chili, souvent agrémenté de tomates, d’oignons, et de haricots, bien que la version texane traditionnelle n’inclue pas de haricots.
Les divers ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette sont: haricots rouges secs, bœuf haché, oignons, gousses d’ail, tomates concassées, concentré de tomate, poivrons rouges, poudre de chili, poudre de cumin, paprika, feuilles de laurier, gros bouquet de coriandre, grains de maïs égouttés, poivre du moulin, huile d’olive…
Du côté de la Louisiane, c’est un vrai paradis de cuisine cajun et créole qui s’offrira à vous. Enfin, pour accompagner le tout, vous pourrez vous régaler d’une excellente tarte à la noix de pécan ou d’une key lime pie en Floride notamment.
Gumbo
Plat emblématique de la Louisiane, le gumbo est une soupe épaisse qui mélange influences africaines, françaises, et amérindiennes. À base de bouillon, de viandes ou de fruits de mer, de légumes, et épaissi avec de la poudre de filé ou de l’okra, c’est un plat riche en saveurs.
Le gombo est souvent utilisé comme une métaphore du mélange de cultures qui existe dans le sud de la Louisiane. Le plat combine des ingrédients et des méthodes de cuisson de plusieurs cultures, notamment ouest-africaines, françaises, espagnoles, allemandes et Choctaw.
Les divers ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette sont: saucisses fumées, gambas fraîches, poivron vert, gombos, branches de céleri, échalotes, gousses d’ail, persil plat, oignon, Tabasco rouge, farine de blé, huile de colza, bouillon de volaille, mélange cajun…
Écrevisses à la louisianaise
Bouillies dans un mélange épicé d’herbes et de condiments, les écrevisses sont une véritable tradition en Louisiane, souvent accompagnées de pommes de terre, de maïs, et de saucisses.
Les divers ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette sont: écrevisses (chair d’écrevisse cuite, décongelée), huile végétale, oignon (en dés), poivron vert (en dés), céleri (émincé), beurre, assaisonnement cajun, herbes de Provence, farine tout usage, tomates (en dés, en conserve ou frais), sauce Worcestershire, sauce piquante, sel, oignon vert (tranché pour la garniture)…
Key lime pie
La Key lime pie (« tarte au citron vert ») est un dessert américain réalisé à base de jus de limes, d’œufs et de lait concentré que l’on pose sur une pâte à tarte. Le dessert traditionnel est recouvert d’une couche de meringue faite à base de blancs d’œufs battus1. Son nom provient de la région des Keys au sud de la Floride où le fruit est cultivé.
L’utilisation du lait concentré vient du fait que dans le passé le lait frais n’était pas très présent dans le sud de Floride (où le climat est tropical) avant l’arrivée des premiers réfrigérateurs.
Le jus de la lime est jaunâtre tout comme le jaune d’œuf ce qui donne cette coloration à la tarte1. Certaines recettes ajoutent des colorants à la préparation en vue de donner une coloration verte mais cela n’est pas apprécié des puristes de la tarte traditionnelle. Durant le mélange de la préparation, l’acidité de la lime réagit avec le lait qui caille naturellement.
Depuis le 1er juillet 2006, la tarte est un des symboles officiels de la Floride
Les divers ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette sont: sablés au beurre, beurre fondu, jus de citron vert, zeste de citrons verts, lait concentré sucré, crème fraîche épaisse…
Tarte à la noix de pécan
Recette classique de la Louisiane, la tarte aux noix de pécan est très simple à réaliser. Un mélange de beurre, d’œufs, de sucre et de sirop d’érable est déposé sur une pâte sablée. Les noix de pécan décorent cette tarte que vous pouvez servir avec un whisky !
Les divers ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette sont:
Pour la pâte à tarte sablée : farine, beurre, sucre glace, jaune d’oeuf, eau, sel…
Pour la garniture: noix de pécan, oeufs, sucre de canne, sucre en poudre, beurre doux fondu, maïzena, sachets de sucre vanillé, sirop d’érable…
Le Midwest :
Amateur de viande, il vous faut passer par les États du Midwest ! Terre nourricière de l’Oncle Sam, c’est là-bas qu’est produit la majorité du bœuf, porc, maïs et autres céréales consommés dans le pays. Les influences allemandes, scandinaves, polonaises et européennes, plus généralement, sont encore bien présentes. Des plats peu relevés donc, mais délicieux et bien nourrissants. Dans l’Iowa, plus gros producteur de porc, vous pourrez déguster un pork tenderloin sandwich : un petit pain agrémenté de tranches de porc très fines.
Pork tenderloin sandwich
Le sandwich au filet de porc, également connu sous le nom de sandwich au filet de porc pané (BPT), contient une escalope panée et frite semblable au Wiener Schnitzel et est populaire dans la région du Midwest des États-Unis, en particulier dans les États de l’Indiana, de l’Illinois, du Nebraska, Missouri et Iowa. Le sandwich proviendrait du restaurant Nick’s Kitchen à Huntington, Indiana, près de Fort Wayne.
Les principales différences entre un sandwich au filet de porc et un Wiener Schnitzel sont que le sandwich au filet de porc est préparé exclusivement à partir de longe de porc et qu’il est frit au lieu d’être poêlé. Le sandwich au filet de porc est également généralement servi sur un petit pain. Il existe une variante grillée du filet de porc qui omet la panure et grille le filet au lieu de le faire frire.
Un sandwich au filet de porc est traditionnellement préparé à partir d’un morceau de longe de porc finement tranché, martelé finement avec un maillet à viande. La viande est ensuite trempée dans de la farine, des œufs et de la chapelure ou des craquelins salés écrasés avant d’être frite dans l’huile. Après la cuisson, la longe de porc préparée est ensuite servie sur un pain à hamburger, la viande dépassant considérablement du pain. Le sandwich peut être servi avec des condiments tels que de la moutarde, du ketchup, de la mayonnaise, de la laitue, des tomates, des oignons et des cornichons.
Le sandwich est généralement servi avec des frites, bien que des rondelles d’oignon soient souvent fournies à la place.
Les divers ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette sont: filet de porc, farine tout usage, sel, poudre d’oignon, poudre d’ail, poivre noir moulu, œuf, babeurre, chapelure panko, huile d’olive, mayonnaise, feuilles de laitue, tranches de cornichon à l’aneth…
Si vous faites un crochet par l’Illinois, profitez de l’occasion pour manger un Chicago-style hot dog. Dans cette variation, la saucisse est au bœuf, servie dans un petit pain aux graines de pavot et accompagnée de moutarde, de tranches de cornichons, de poivrons au vinaigre et d’une pincée de sel de céleri.
Chicago-style hot dog
Comme le Loch Ness, la recette du Coca-Cola ou le sosie de Paul McCartney, l’invention du Hot Dog « Chicago Style » reste un épais mystère. On peut simplement être sûr de sa recette, qu’il ne se déguste jamais arrosé de Ketchup et qu’il existe plusieurs restaurants dans la ville qui excellent à sa préparation. Vous voulez des noms ? En voici quelques-uns, pour le plus grand bonheur de vos papilles.
Si on connait les origines de la saucisse seule, qui remontent au 9ème siècle avant Jésus-Christ, cela devient beaucoup plus flou, voire polémique, quand on parle de sa version enrobée de petit pain. En effet, certains clament haut et fort que l’appellation “hot dog” provient de la légende de l’époque qui veut que cette spécialité soit faite avec de la viande de chien, alors que d’autres affirment que son nom serait né sur les campus d’Amérique, à la fin du 19ème siècle. On préfère la seconde version…
Sauf qu’il en existe une troisième (de version) : Au 19ème siècle, les saucisses allemandes se vendaient comme des petits pains aux Etats-Unis (sans jeux de mots) et certaines rappelaient les tekkels par leur forme allongée et fine (“dachshund“en allemand). Imprononçable pour les Américains, le mot serait devenu Hot Dog…
Mais pourquoi parle-t-on autant du hot dog de Chicago ? Car sa recette est unique et son goût, inoubliable : une belle saucisse de boeuf, un petit pain parsemé de graines de sésame, de la moutarde jaune (surtout pas de ketchup !), et du fameux Relish, ce condiment aigre doux fait de gros cornichons américains. Et ce n’est pas fini ! On rajoute ensuite des petits oignons, un peu de sauce pimentée et… du sel au céleri. Un vrai régal.
Les divers ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette sont: hot-dog tout bœuf, pain à hot-dog aux graines de pavot, moutarde jaune, relish sucrée aux cornichons verts, oignon haché, quartiers de tomates, cornichon à l’aneth, poivrons, sel de céleri…
Deep-dish pizza de Chicago
La deep-dish pizza de Chicago, avec sa pâte épaisse et croustillante formant un bol rempli de fromage, de sauce tomate, et de garnitures variées, elle offre une version « gourmande » de la pizza traditionnelle.
Selon Tim Samuelson, historien culturel officiel de Chicago, il n’y a pas assez de documentation pour déterminer avec certitude qui a inventé la pizza profonde de Chicago (Chicago-style deep-dish pizza). On rapporte souvent que la pizza profonde de style Chicago a été inventée à la Pizzeria Uno de Chicago, en 1943, par le fondateur de la Pizzeria Uno, Ike Sewell. Cependant, un article de 1956 du Chicago Daily News affirme que le chef de la Pizzeria Uno, Rudy Malnati, a développé la recette3, et Michele Mohr du Chicago Tribune rapporte que le menu du Rosati’s Authentic, pizzeria de Chicago, comprend des plats profonds depuis son ouverture en 1926, selon les descendants de Saverio Rosati.
Les divers ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette sont:
Pour la pâte : levure de boulanger déshydratée, sucre, eau tiède, farine, farine de maïs, sel, beurre, fondu et légèrement refroidi, huile d’olive, huile de colza…
Pour la sauce tomate : huile d’olive, petit oignon, râpé ou émincé finement, origan séché, flocons de piment rouge, gousses d’ail, émincées, tomates concassées en sauce avec du basilic, concentré de tomates…
Pour la garniture : mozzarella, coupée en rondelles, saucisses italiennes, coupées en rondelles, parmesan râpé…
Cincinnati chili
Unique en son genre, le chili de Cincinnati se distingue par son assaisonnement inhabituel qui inclut de la cannelle, du clou de girofle, et parfois du chocolat, offrant une expérience gustative à la fois complexe et captivante. Servi sur des spaghettis ou des hot dogs, ce chili est customisé selon les préférences avec des garnitures variées telles que fromage râpé, oignons hachés, et haricots rouges. Cette spécialité illustre la fusion créative de la cuisine américaine, invitant à une dégustation qui sort de l’ordinaire, marquée par des saveurs audacieuses et réconfortantes.
Les divers ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette sont: spaghetti, huile d’olive, oignon haché, bœuf haché, épices pour chili, cannelle, piment de Cayenne, grosse boite de tomates concassées, haricots rouges égouttés, sachet de Cheddar râpé…
Jucy Lucy
Le Jucy Lucy est une création culinaire emblématique du Midwest, spécifiquement du Minnesota, qui revisite le hamburger classique avec une surprise fondante en son cœur. Ce sandwich se caractérise par un burger farci de fromage coulant, enfermé entre deux steaks juteux avant d’être parfaitement grillé. À la première bouchée, le fromage chaud se révèle, ajoutant une dimension de gourmandise irrésistible. C’est une véritable célébration du fromage et de la viande, où la richesse du goût et la satisfaction du palais sont garanties.
En 1954, quand il était encore juste un restaurant de quartier, un client fidèle commanda un cheeseburger au bar Matt’s Bar, devenu un monument emblématique de Minneapolis depuis. Le client demanda au propriétaire Matt Bristol de placer le fromage à l’intérieur plutôt que sur le dessus. Bristol s’exécuta, et quand le client croqua sa première bouchée et a eu le visage plein de fromage fondu, il s’exclama, “Wow, c’est un Juicy Lucy !”
Les divers ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette sont: boeuf haché, sauce Worcestershire, sel, poivre noir fraîchement moulu, tranches de fromage américain pour cheeseburger, tranches de jalapeño marinées, pains briochés pour hamburger…
Pour la garniture : laitue, tranches de tomate, rondelles fines d’oignon…
Le Nord-Est des USA :
Pour terminer ce périple culinaire, un dernier arrêt s’impose : le nord-est des États-Unis. Regroupant tous les états entre le Maine et Washington D.C., la région plus au nord (appelée Nouvelle-Angleterre : Maine, Vermont, New Hampshire, Massachusetts et Rhodes Island) vous offrira de merveilleux plats à base de fruits de mer, et ceux plus au sud, des spécialités à base de viandes et de féculent. À la Nouvelle-Angleterre, arrêtez-vous pour un lobster roll : un petit pain toasté garni de homard et de mayonnaise ou de sauce au beurre, le tout agrémenté d’une feuille de salade.
Lobster roll
Lobster roll ou rouleau de homard de la Nouvelle-Angleterre est un savoureux sandwich composé de morceaux de chair de homard dans une vinaigrette crémeuse sur un pain à hot-dog beurré et grillé! Cette recette simple mais délicieuse est un plat signature du nord-est des États-Unis, et pour cause ! Il est facile à préparer, toujours satisfaisant et met en valeur la saveur sucrée et succulente de la chair de homard!
Un rouleau de homard de la Nouvelle-Angleterre est fait avec succulents morceaux de chair de homard frais et du céleri croquant dans une vinaigrette crémeuse empilés sur un petit pain au beurre grillé.
Les divers ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette sont: Pour le remplissage : chair de homard cuite , coupée en morceaux, jus de citron, sel, poivre noir, céleri finement haché, mayonnaise…Pour les petits pains : petits pains à hot-dog Nouvelle-Angleterre, beurre mou…Pour servir : quartiers de citron, chips de pommes de terre…
Blueberry tart
La blueberry tart : La myrtille est le fruit emblématique du Maine. Les tartes aux myrtilles sont un dessert classique, mêlant la douceur acidulée des myrtilles fraîches à une pâte croustillante et dorée.
Les divers ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette sont:
Pour la pâte brisée sucrée : farine, beurre à température ambiante, eau froide, sel, sucre en poudre…
Pour le mélange aux myrtilles : myrtilles, sucre, sachet de sucre vanillé, farine, zeste d’un demi-citron, jaune d’oeuf, lait, sucre de canne brut (pas en poudre), poudre d’amandes…
Clam chowder
La chaudrée de palourdes (clam chowder en anglais) est une soupe traditionnelle de la région nord-est des États-Unis (Nouvelle-Angleterre) et du Canada. Elle est à base de palourdes américaines, de pommes de terre, de lait, de crème et d’aromates divers.
En France, la recette remplace les palourdes américaines par des palourdes.
L’origine du terme chowder est obscure. Certains la font dériver du mot « chaudière » pris dans le sens de « chaudron », terme utilisé dans certaines régions de l’Ouest de la France (Charente-Maritime, Vendée). Il est apparenté à la « chaudrée », épaisse soupe de poisson originaire de ces régions.
Les divers ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette sont: lard salé coupé en lardons, beurre, branche de cèleri, oignon, feuille de laurier, pommes de terre coupées en petits cubes, palourdes fraîches, lait, eau, crème fraîche épaisse…
Dans le Maryland, c’est le crab cake qui est à l’honneur : des galettes de crabe.
Crab cake
Un crab cake est une variété de fishcake populaire aux États-Unis. Il est composé de chair de crabe et de divers autres ingrédients, tels que de la chapelure, de la mayonnaise, de la moutarde (moutarde généralement préparée, mais parfois de la poudre de moutarde), des œufs et des assaisonnements. Il est ensuite sauté, cuit au four, grillé, frit ou grillé. Les beignets de crabe sont traditionnellement associés à la baie de Chesapeake, dans l’État du Maryland. Bien que l’on pense généralement que la première utilisation du terme «gâteau de crabe» remonte à la publication de Crosby Gaige de 1939, New York World’s Fair Cook Book, dans laquelle ils sont décrits comme des « gâteaux de crabe de Baltimore », les usages antérieurs peut être trouvé comme dans le livre de Thomas J. Murrey, Cookery with a Chafing Dish, publié en 1891.
Les beignets de crabe sont particulièrement populaires le long de la côte médio-atlantique, où l’industrie du crabe prospère. On les trouve également couramment en Nouvelle-Angleterre, dans les États de l’Atlantique Sud, sur la côte du Golfe, dans le nord-ouest du Pacifique et sur la côte nord de la Californie. Bien que la viande de n’importe quelle espèce de crabe puisse être utilisée, le crabe bleu, dont l’habitat naturel comprend la baie de Chesapeake, est le choix traditionnel et généralement considéré comme le meilleur au goût. Dans le nord-ouest du Pacifique et dans le nord de la Californie, le crabe dormeur est un ingrédient populaire pour les beignets de crabe, et ces gâteaux sont préparés dans de nombreux restaurants de la région.
Les divers ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette sont: biscuits soda, émiettés finement, lait, chair de crabe frais et cuit, en gros morceaux, mayonnaise, ciboulette fraîche ciselée, beurre fondu, jus de citron, moutarde de Dijon, oeuf, sauce Tabasco, poivre, huile d’olive…
Boston cream pie donut
Le beignet a été inspiré par la tarte à la crème de Boston qui a été, à son tour, créée par le chef M. Sanzian au Parker House Hotel de Boston en 1856. Le gâteau se compose d’une crème anglaise à la vanille prise en sandwich entre deux couches de génoise et garnie d’un glaçage au chocolat. , et est populaire dans le Massachusetts depuis sa création.
Le Boston cream pie/donut est un dessert qui mérite votre attention. Malgré son appellation de « pie » (tarte), le Boston cream pie est en réalité un gâteau au beurre, généreusement fourré de crème pâtissière et nappé de chocolat.
Les divers ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette sont:
Pour les beignets :paquets de levure sèche active, eau tiède, lait entier, beurre non salé à température ambiante, sucre cristallisé, gros œuf à température ambiante, gros jaune d’oeuf à température ambiante, sel, farine tout usage, huile de friture de canola, d’huile végétale, d’arachide ou de noix de coco raffinée…
Pour la garniture à la crème Boston : gros jaunes d’œufs à température ambiante, sucre granulé, fécule de maïs, lait entier, beurre non salé coupé en petits morceaux, extrait de vanille pure, sel de mer fin…
Pour le glaçage au chocolat : pépites de chocolat de haute qualité, crème épaisse, poudre d’espresso…
Côté viande, vous découvrirez les Buffalo wings, ces ailerons de poulet grillé servis avec une sauce à base de Tabasco.
Buffalo wings
Les ailes de poulet à la mode de Buffalo, ou Buffalo wings, sont une spécialité culinaire à base de viande de poulet. Elles sont originaires des États-Unis, et plus particulièrement de la ville de Buffalo.
Cette spécialité est une aile de poulet cuite au four et enrobée d’une sauce dite Buffalo, une sauce épicée au piment. Elle est un plat de viande chaud et salé qui est donc consommé en entrée chaude ou plat principal.
Elle est populaire aux États-Unis et exportée en Europe et en Asie, en particulier au Japon. Hors de son pays d’origine, elle est principalement disponible en restauration rapide.
Les divers ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette sont:
Pour la marinade et la friture des ailes : ailes de poulet , coupées en 2, huile végétale, sel, vinaigre blanc, poivre de Cayenne, ail en poudre, sauce Worcestershire, farine, huile végétale…
Pour la sauce piquante : sauce Tabasco, sel, sauce piquante de Louisiane (Frank est la marque utilisée à Buffalo), beurre non salé…
Pour la sauce au bleu : crème fraîche, fromage bleu, mayonnaise, jus de citron, vinaigre de vin…
Ou encore le Philly cheesecake : un sandwich à base de steak et de fromage fondu.
Philly cheesecake
Ce sandwich élu sandwich le plus calorique au monde. Croyez-moi, ce délice n’en finira pas de ravir vos papilles. Se traduisant littéralement par “Sandwich au fromage et au steak”,
Il s’agit donc d’un sandwich composé de bœuf, de fromage (on utilisera généralement du provolone) et de toppings spécifiques, comme des poivrons ou des oignons caramélisés
Le cheesesteak trouve ses origines auprès de deux frères, Pat et Harry Olivieri, qui géraient un kiosque de hot-dogs près du marché italien de South Philadelphia.
Dans les années 1930, ils ont eu l’idée de créer de nouveaux types de sandwiches, et leur invention comprenait du bœuf et des oignons grillés dans un pain grillé, sans fromage. Ce n’est que dans les années 1940, avec la montée en popularité du sandwich, qu’un responsable à l’emplacement Olivieri’s Ridge Ave. A incorporé du provolone, donnant naissance au cheesesteak.
L’engouement pour les cheesesteak s’est rapidement développé, et Geno’s a ouvert ses portes dans les années 1960, en face de Pat’s, instaurant une rivalité amicale qui perdure encore aujourd’hui. Au fil des décennies, de nombreux restaurants à Philadelphie ont apporté leur propre touche au cheesesteak.
Les divers ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette sont: steak en tranches très fines, oignon en tranches fines, poivron vert en tranches très fines, ail en poudre, sel, poivre, Provolone râpé ou en tranches, baguette…
Pretzels mous
Un en-cas populaire en Pennsylvanie, ces pretzels sont appréciés pour leur texture à la fois tendre et croustillante, souvent servis avec de la moutarde.
Le bretzel, ce biscuit salé si célèbre en Allemagne et en Alsace, porte un nom légèrement différent outre-Atlantique : aux Etats-Unis, on déguste un pretzel. Les deux mots sont empruntés à l’allemand Brezel, lui-même dérivé du latin brachium (« bras » – car la forme nouée de la pâtisserie rappelle des bras entrelacés).
Les divers ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette sont: eau tiède, sel, sucre, sachet de levure sèche active en granule, farine, beurre fondu…
Pour la cuisson: bicarbonate de soude, eau…
Pour la dorure & le four : jaune d’oeuf, eau, gros sel marin ou sel à pretzel…
New-York :
Vous souhaitez manger comme un vrai New-Yorkais ? Alors vous devez essayer la street food ! Cette nourriture servie directement dans la rue par des vendeurs ambulants est le meilleur moyen d’en apprendre un peu plus sur la culture new-yorkaise. Ces restaurants de rue proposent un service rapide, des plats chauds, de bonne qualité, et surtout délicieux. Vous en trouverez pour tous les goûts : des tacos mexicains, un barbecue coréen ou encore des gaufres belges… De quoi avoir l’eau à la bouche, n’est-ce-pas ?
Bagel de New York
Après la pizza, l’autre grande spécialité new-yorkaise est le bagel. Moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur, ils sont traditionnellement garnis de cream cheese, saumon fumé, câpres, et oignons rouges.
Le bagel de style new-yorkais est le style original de bagel disponible aux États-Unis, originaire de la communauté juive de New York et peut retracer ses origines aux bagels fabriqués par les Juifs ashkénazes de Pologne.
Un bagel traditionnel de style new-yorkais est généralement plus gros et plus gras qu’un bagel produit en série ou qu’un bagel de style montréalais cuit au feu de bois. Ils ont également augmenté au fil du temps, passant d’environ 3 onces (85 g) en 1915 à 6 onces (170 g) en 2003.
Lorsque les réfugiés juifs de Pologne et d’Europe de l’Est ont commencé à arriver en masse à New York dans les années 1800, ils ont apporté avec eux leurs aliments traditionnels tels que la challah, la poitrine, les knishes et les bagels. Pendant de nombreuses décennies, les bagels étaient peu connus en dehors de la communauté juive, où leur popularité était répandue. Les bagels sont devenus si populaires parmi la communauté juive de New York que des syndicats ont été formés pour représenter les boulangers de bagels de la ville, comme le Bagel Bakers Local 338, qui, au début des années 1910, représentait plus de 300 artisans de bagels à Manhattan.
Les bagels de style new-yorkais sont les bagels originaux disponibles aux États-Unis. Bien que diverses villes du monde aient leur propre style de cuisine et de service de bagels, le concept du bagel est né dans le Lower East Side, à Manhattan, à New York. Le bagel a été créé comme une friandise copieuse, savoureuse et peu coûteuse pour les immigrants juifs vivant à Manhattan dans les années 1800. Le bagel s’est rapidement répandu à New York et à travers les États-Unis, et a rapidement été adapté sous diverses formes à travers le monde. L’idée d’un bagel dans sa forme moderne est originaire de la ville de New York, en particulier de la communauté juive de cette ville.
À partir des années 1960, la popularité du bagel à la new-yorkaise a commencé à augmenter auprès de la population non juive de New York et au-delà. Au fil des décennies, la taille du bagel de style new-yorkais est passée d’environ 3 onces aux tailles les plus courantes de 6 onces aujourd’hui.
De nombreuses personnes affirment que la principale différence de goût et de texture d’un vrai bagel new-yorkais par rapport aux autres styles de bagels est due à l’utilisation de l’eau du robinet de la ville de New York, qui contient certains minéraux qu’ils attribuent à la création d’un meilleur bagel. Sont spécifiquement attribués la faible concentration de calcium, la faible concentration de magnésium et le niveau élevé de solides dissous totaux trouvés dans l’eau municipale de la ville de New York, chacun contribuant à rendre l’eau plus douce. On prétend que l’eau douce renforce le gluten de la pâte à bagel, contribuant ainsi à créer l’intérieur moelleux et l’extérieur croustillant caractéristiques d’un bagel à la new-yorkaise.
Christopher Pugliese, propriétaire d’un magasin de bagels populaire dans l’East Village, attribue le goût caractéristique du bagel new-yorkais à « 100 % d’eau ». L’utilisation de l’eau de New York dans un bagel a été comparée au terroir des cépages utilisés pour l’élaboration du champagne.
À l’inverse, Peter Shelsky, copropriétaire de Shelsky’s Brooklyn Bagels croit fermement que ce n’est pas l’eau. Selon M. Shelsky, « le New Jersey et Long Island sont tous deux parsemés de fantastiques bagels de style new-yorkais. Le New Jersey et Long Island ont des réserves d’eau différentes, et cette eau a une composition très différente de celle de la ville de New York proprement dite. Un bagel avec la bonne texture peut être préparé n’importe où. Ce n’est pas l’eau, c’est le savoir-faire.
Cependant, l’utilisation de l’eau du robinet de New York dans le processus de fabrication des bagels n’est peut-être pas la seule raison de la différence de texture et de saveur d’un bagel de New York par rapport à d’autres styles de bagel, selon Josh Polack, propriétaire d’un magasin de bagels à New York. Denver, Colorado, qui tente d’imiter l’eau utilisée dans les bagels à la new-yorkaise :
Les divers ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette sont:
Pour la pâte
: farine à pain riche en gluten, type T65, levure de boulanger, sel, cassonade, huile, eau tiède…
Pour la cuisson: cassonade, fécule de pomme de terre, sucre semoule, eau, blanc d’œuf, graines de pavot….
Pour la garniture : pot de Philadelphia Cream Cheese, tranches de saumon fumé, oignon rouge, citron…
Cheesecake de New York
La variante dite New York-style cheesecake a une crème plus riche et dense, elle utilise de la crème sure ou de la crème fraîche, en plus, ou à la place, du fromage à la crème. La version nature est très souvent citronnée. Les recettes les plus communes sont aux fruits rouges (fraises, framboises ou bleuets).
Malgré tout, d’après les aficionados du cheesecake, le vrai cheesecake a été créé à New York. Le premier aurait été réalisé grâce au crémier New Yorkais, Arnold Reubeun Jr, qui souhaitait copier le fromage Français « Neufchâtel », et a ainsi créé accidentellement un fromage plus crémeux.
Le cheesecake de New York est dense, crémeux, et reposant sur une base de biscuit croquante, le gâteau au fromage new-yorkais est souvent servi nature ou nappé de fruits rouges.
Les divers ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette sont:
Pour la pâte : biscuits en miettes type Graham Crackers, beurre fondu, sucre roux…
Pour la crème :cream cheese Philadelphia, fromage blanc à 20 % de mg, crème fraîche épaisse, sucre blanc, gousses de vanille, gros œufs…
Vous pouvez personnaliser votre recette en ajoutant des zestes de citron ou d’orange, des morceaux de fruits frais ou encore des copeaux de chocolat à la garniture avant la cuisson. Si vous êtes amateur de saveurs plus sucrées, essayez avec un nappage au caramel, au coulis de mangue ou aux brisures de pralin.
Hot dog emblème de NYC
Le « chien chaud » est arrivé aux États-Unis au début du 19ème siècle, dans les valises des immigrés allemands originaires de Francfort. C’est alors que la boulangerie Feltman, installée à Brooklyn, commença à servir les saucisses réchauffées dans un petit pain. Le succès fut immédiat ! Face à l’appétit grandissant pour ce nouveau sandwich, Feltman créa des chariots mobiles capables de livrer les hot-dogs partout dans New York.
Depuis, le hot-dog a fait son chemin et vous le trouverez non seulement sur les étals des vendeurs ambulants mais aussi à la carte de certains Diners et Delis. Le hot-dog est aussi le meilleur compagnon du fan de baseball !
Le hot-dog fait même l’objet d’un insolite concours de mangeurs de hot-dogs organisé par Nathan’s, un spécialiste du sandwich. Rendez-vous le 4 juillet, jour de la fête nationale américaine, à Coney Island. Le record du nombre de hot-dogs ingurgités en 10 minutes s’élève à 72 hot dogs pour les hommes et 45 hot dogs pour les femmes !
Intimement associé à l’histoire de New York (même si ses origines restent floues), le hot dog est assurément la spécialité locale à manger tranquillement assis sur un banc, au coin d’une rue ou d’un parc. En version street food ou en version plus gourmet, on le trouve aujourd’hui décliné sous de nombreuses formes. Parfait pour un repas rapide et typique, peu onéreux mais toujours copieux.
Un conseil : oubliez bien vite les hot dogs secs et riquiqui qu’on voit circuler un peu partout. A New York, ils sont généreux et moelleux, garnis des meilleures saucisses (de boeuf et non de porc) et des meilleurs condiments!
Les divers ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette sont: pains hot-dog, saucisses hot dog New York, salsa verde, dressing à la ciboulette, salade iceberg, cornichons en tranches, ketchup, moutarde, sauce smokey BBQ, oignons frits…
Mac and cheese
Version américaine de notre gratin de pâtes au gruyère, le mac and cheese se déguste aux Etats-Unis dans une version un peu plus… décadente. Soyons clairs : plus c’est crémeux, mieux c’est ! Plus il y a de fils de fromage, mieux c’est ! Plus c’est dégoulinant, mieux c’est !
On obtient donc souvent au final un plat de pâtes… inoubliable ! A base de sauce au fromage, le tout d’une onctuosité assez incroyable. Les sauces qui accompagnent les pâtes (faites de cheddar, de fromage américain, de gruyère… et même souvent de tous en même temps !) laissent rarement indifférents les amateurs de fromages que nous sommes. Bref, une fois qu’on a goûté, on en devient complètement accro ! Et même pas forcément besoin de viande pour accompagner !
Les divers ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette sont: pâtes. Optez pour des pâtes qui permettent à la sauce de bien adhérer. Les macaronis sont les plus adaptés, mais les coquillettes, les farfalles ou les rigatonis font parfaitement l’affaire, cheddar en morceaux, cheddar jeune râpé pour gratiner, lait, farine, beurre, sel, poivre…
Pizza new-yorkaise
La pizza de style new-yorkais est une pizza composée d’une croûte mince caractéristique, large et mélangée à la main, souvent vendue en larges tranches à emporter. La croûte est épaisse et croustillante uniquement le long de son bord, mais suffisamment douce, fine et souple sous sa garniture pour être pliée pour être mangée. Les garnitures traditionnelles sont simplement de la sauce tomate et du fromage mozzarella râpé. C’était un repas populaire parmi les Italiens pauvres en raison de la proportion de produits issus de produits limités.
Ce style a évolué aux États-Unis à partir de la pizza originaire de New York au début des années 1900, elle-même dérivée de la pizza napolitaine fabriquée en Italie. Aujourd’hui, c’est le style dominant consommé dans les États de la région métropolitaine de New York et du New Jersey et est populaire partout aux États-Unis. Des variations régionales existent dans tout le Nord-Est et ailleurs aux États-Unis
La première pizzeria des États-Unis, Lombardi’s, aurait été fondée par Gennaro Lombardi dans la Petite Italie de New York en 1905, bien que cette hypothèse ait été contestée par l’auteur Peter Regas. Pizzaiolo immigré de Naples, il ouvre une épicerie en 1897 ; huit ans plus tard, l’État de New York lui a permis de vendre des pizzas. Un employé, Antonio Totonno Pero, a commencé à préparer des pizzas, vendues cinq cents la tarte. Cependant, beaucoup de gens ne pouvaient pas se permettre une tarte entière et offraient ce qu’ils pouvaient en échange d’une tranche de taille correspondante, qui était enveloppée dans du papier attaché avec de la ficelle. En 1924, Totonno quitte Lombardi’s pour ouvrir sa propre pizzeria à Coney Island, appelée Totonno’s. Totonno’s, Patsy’s Pizzeria et John’s Pizzeria sont en grande partie responsables de la renaissance et de la croissance de pizzerias telles que Grimaldi’s.
Les pizzerias originales de New York utilisaient des fours au charbon et cuisaient leur pizza avec le fromage au fond et la sauce sur le dessus.
La pizza de style new-yorkais est traditionnellement préparée à la main, consistant dans sa forme de base d’une légère couche de sauce tomate saupoudrée de fromage mozzarella sec, râpé et entier ; des garnitures supplémentaires sont placées sur le fromage. Les tartes mesurent généralement entre 45 et 60 cm de diamètre et sont généralement coupées en huit tranches. Ces grosses tranches larges sont souvent consommées en restauration rapide, pliées en deux le long de la croûte, à la fois pour plus de commodité (permettant de manger la tranche d’une seule main) et pour contrôler le flux d’huile qui s’écoule de la tarte. On voit une pizza pliante pour la restauration rapide au début de Saturday Night Fever, lorsque John Travolta, dans le rôle de Tony Manero, commande deux tranches chez Lenny’s Pizza à Bensonhurst Brooklyn et les mange placées l’une sur l’autre et pliées en se pavanant dans la 86e rue.
La pizza de style new-yorkais tire sa croûte distinctive de la farine à pain riche en gluten avec laquelle elle est préparée. Les minéraux présents dans l’approvisionnement en eau du robinet de la ville de New York sont également reconnus pour donner à la pâte des tartes de la région métropolitaine sa texture et sa saveur caractéristiques.
La pizza new-yorkaise est fine, croustillante, et garnie de manière équilibrée de sauce tomate et de mozzarella, elle est consommée en parts gigantesques, souvent pliée en deux pour faciliter la dégustation.
Les divers ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette sont:
Pour la pâte : farine type 00/T45, sachet de levure sèche, eau tiède, entre 25°C et 30°C. Attention à bien respecter cette température afin de préserver les qualités de la levure, huile d’olive, sel…
Pour la sauce tomate : tomates bien mures et charnues, huile d’olive, oignons moyens, gousses d’ail, sucre, concentré de tomates, herbes fraîches, par exemple un mélange d’origan, de thym, de laurier, de sauge et de romarin, sel et poivre…
Pour la garniture de la pizza : mozzarellas, origan, feuilles de basilic fraîches, huile piquante…
Sandwich au pastrami de 10cm de haut
Le pastrami au seigle est un sandwich composé de tranches de pastrami sur du pain de seigle, souvent servi avec de la moutarde et des cornichons casher à l’aneth. Il a été popularisé dans les épiceries fines juives de New York et a été décrit comme le « sandwich signature » de New York.
Le mot pastrami lui-même vient du roumain pastramă. Le pastramă vient en réalité du verbe roumain păstra qui signifie “conserver les aliments pendant une longue période” et dont l’étymologie nous amène au turc pastırma (abréviation de bastırma, qui signifie “viande pressée”).
Oubliez vite le sacro-saint jambon beurre, vous n’en trouverez pas de l’autre côté de l’Atlantique ! Mais rassurez-vous, vous trouverez d’autres types de sandwichs particulièrement sympas comme les sandwichs au pastrami, qui figurent en très bonne place dans le patrimoine culinaire de la ville.
Le pastrami est une viande de boeuf fumée et assaisonnée, coupée en tranches fines et cuite à la vapeur. On l’utilise ensuite pour garnir (très généreusement !) des sandwichs auxquels on peut ajouter en prime un peu de fromage. Terriblement décadent !
Les divers ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette sont:
Pour le corned beef : poitrine de bœuf ou tendron, bifteck, rond de gîte, eau, gros sel, poudre de Prague, sucre brun, épices à saumure graines de moutarde, piment de la Jamaïque, graines de coriandre, clou de girofle, gingembre, piment concassé, feuille de laurier, bâton de cannelle, gousses d’ail pressées…
Pour les épices à pastrami : graines de moutarde jaune, graines de coriandre, poivre noir grossièrement moulu, paprika fumé pimentón, gros sel, sucre brun, poudre d’ail…
Pour le pastrami : corned-beef conserve saumurée non cuite, épices à pastrami ( paprika fumé, fenouil, moutarde jaune, ail en poudre, oignon en poudre, coriandre, sel fumé, cassonade, poivre noir), pain de seigle, moutarde brune ou moutarde à l’ancienne, cornichons…
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